Planification du travail de terrain et déroulement des enquêtes

Il s'agira ici de préciser les modalités d'opérationnalisation du travail d'enquête, qui a été précédée d'une phase de stabilisation du travail avec différents partenaires. De manière conjointe, je présenterai aussi la planification des séjours de terrain et leur déroulement.

4.1.1. L’Arganeraie

D’un point de vue opérationnel, une convention de partenariat avec la DPA d’Essaouira nous a permis de définir un cadre de travail stabilisé ouvrant les portes à différents acteurs locaux. Un technicien de l’ANOC mis à disposition de la DPA nous a accompagné sur ce terrain afin d’y réaliser les diverses enquêtes auprès des éleveurs et interlocuteurs locaux. Je l’ai suivi sur le terrain au titre de la mission d’appui technique associée à l’encadrement sanitaire et la gestion de la race locale. D’un point de vue académique, je me suis appuyé sur les collègues marocains de l’IAV Hassan II de Rabat, avec qui des projets de recherche ont déjà pu être conduits auprès notamment du professeur Abdelilah Araba. Des échanges préalables ont aussi pu être réalisés auprès de chercheurs du LMI Mediter (Didier Genin, Geneviève Michon), dont le LRDE est membre du comité scientifique, et l’équipe du LPED ayant déjà travaillé dans la région, plus particulièrement dans le Haut-Atlas. À ce titre j’ai participé à l’école-chercheur « terroirs méditerranéens »²⁶, qui visait à situer l’opérationnalisation de ce concept européen au Maroc. J’ai réalisé plusieurs séjours au Maroc d’avril 2011 à décembre 2013. La première mission, où nous avons séjourné à Essaouira avec différents membres de l’équipe durant 10 jours, a permis d’établir les premières rencontres avec nos partenaires, leur préciser le cadre de notre travail et y réaliser des enquêtes préliminaires visant à préciser mon questionnement. Le second séjour a été associé au travail d’investigation de terrain durant 45 jours où ont été réalisés l’essentiel des enquêtes. Ce séjour s’est déroulé avec la présence de Saïd Chatibi, ancien doctorant du LRDE, qui a travaillé sur la qualification des viandes bovines au Maroc (Chatibi, 2011). Il m’a permis de définir un planning de travail sur la base de prises de rendez-vous avec les différents acteurs et de bénéficier de traductions lors des entretiens auprès des éleveurs. Un travail plus spécifique au fonctionnement des systèmes d’élevage a été réalisé par un stagiaire de l’IAV Hassan II que j’ai pu suivre sur son terrain lors d'entretiens quotidiens, et lors desquels j’ai effectué des entretiens complémentaires. Un troisième séjour a été organisé durant dix jours en vue de la

26 Cette école chercheur, intitulée "Terroirs et patrimoines ruraux méditerranéens au XXIe siècle : entre idéologie, projets et réalités de terrain", a été organisée par le LMI Mediter et s'est déroulée à Marrakech entre les 11 et 19 octobre 2012.

participation à la foire caprine d’Essaouira27, où la DPA nous a associé au séminaire scientifique, lors duquel j’ai pu faire une restitution de mes premiers résultats. Conjointement un dispositif de dégustation du chevreau a été mené par Jean Michel Sorba (agent du LRDE) et Saïd Chatibi dans la perspective de pouvoir identifier les modalités de qualification de ce produit dans le cadre d’un jury de consommateurs. Ce séjour a permis de réaliser des enquêtes complémentaires et d’actualiser mes résultats au regard d’une « situation chaude » où le projet de certification du chevreau venait d’être rejeté. Quatre étapes ont ainsi jalonné ce parcours de thèse allant de la phase de consolidation du projet, à son instruction puis à son rejet auquel a succédé une période de redimensionnement.

4.1.2. La Sardaigne

L’opérationnalisation du travail dans la région de Sardaigne s’est réalisée par l’intermédiaire du centre AGRIS de Sassari qui nous a offert un appui institutionnel important dans la conduite du travail. Le LRDE entretient de longues dates des relations scientifiques avec ce centre de recherche. AGRIS est un institut zootechnique tourné vers la recherche-développement dans le domaine de l’élevage. Il s’agit à la fois d’un centre d’expérimentation et de diffusion d’innovations. Cette institution joue un rôle pilote d’articulation entre la politique nationale agricole et sa mise en œuvre à l’échelle de la Sardaigne. Bénéficiant d’une proximité institutionnelle avec la Corse dans le cadre de programmes européen interrégionaux et insulaires nous avons profité d’un premier séjour dans le cadre du projet MARTE + en partenariat avec l’ODARC, lors duquel a été présenté le cadre de ma recherche doctorale. Nous avons pu notamment envisager l’articulation de ce travail autour des coproduits avec des recherches menées par AGRIS sur la caractérisation physico-chimique des agneaux à travers la thèse de Carla Manca (Manca, 2010). Des complémentarités entre ce travail de thèse se sont dessinées avec le centre AGRIS compte tenu de l’imbrication des approches entre sciences sociales et sciences « dures ».

Plusieurs séjours courts y ont été réalisés afin d’y effectuer les enquêtes de terrain. Le directeur du centre AGRIS nous a ouvert ses portes afin de pouvoir établir une première rencontre avec le « Consortio de Tutella del Agnello Sardo » (CONTAS), qui a été notre interlocuteur privilégié dans le cadre de cette recherche. Equivalent de nos ODG en France, cet organisme est l’institution représentative de l’IGP agneau sarde. La nature du Consorzio, composé d’éleveurs, d’abatteurs et d’opérateurs de conditionnement nous a permis de rencontrer ces

27 Il s'agit d'une foire biennale qui se tient périodiquement soit à Essaouira soit à Chefchaouen. Il s'agit d’un lieu de médiatisation de l'activité d'élevage caprin et de rencontres scientifiques durant lesquelles le LRDE a été associé

différents interlocuteurs de la filière. Sa directrice nous a orientés vers différents acteurs et accompagnés durant l’un des séjours afin de les rencontrer. Gianni Piredda, le directeur du centre AGRIS ainsi qu’une doctorante m’ont également accompagné sur le terrain pour y réaliser mes enquêtes et m'appuyer dans la traduction de mes grilles d’entretien. Nous avons pu par la suite envisager la soumission d’une communication et la participation au colloque ESRS à Florence²⁸, lors duquel j’ai présenté mes résultats. Si le travail d’enquête y a été quantitativement moins important, j’ai pu m’appuyer sur une solide expertise de la part des chercheurs du centre AGRIS, fortement investis dans le projet de certification de l’agneau, et qui bénéficient aussi d’une lecture historique de cette région de production. Dans ce bassin où la certification de l’agneau a été obtenue, la phase observée a été associée à la mise en œuvre de ce projet.

4.1.3. La Corse

Dans le cadre du projet scientifique de l’unité, des dispositifs d’animation ont été conçus afin de nourrir des relations soutenues auprès des partenaires socioprofessionnels régionaux. J’ai pu initier dans le cadre de mon travail de thèse les premiers « ateliers prospectifs » construits dans une perspective de co-construction de problématiques, associées à un enjeu de communication et de visibilité scientifique. La réalisation de deux ateliers m’a permis de construire ma problématique par un échange auprès de nos partenaires socioprofessionnels. À cette occasion, ont été invités les représentants de la filière viande ce qui a permis d’offrir à ce travail une visibilité accrue et de faciliter la mise en place d’un dispositif d’enquête plus approfondi pour les années suivantes. Parallèlement nous avons pu faire concorder ce calendrier avec la restitution d’un travail réalisé par un stagiaire de l'ENSAIA de Dijon, Frédéric Daumas, qui m’avait précédé dans le cadre d’un travail autour de la certification des agneaux et cabris de lait. J’ai aussi pu situer mon travail de recherche au sein d’un calendrier marqué par la stabilisation d’un partenariat national auprès d’INTERBEV, dans la continuité du programme « Berger demain »29. À ce titre j’ai participé à des restitutions réalisées par France AgriMer, qui a finalisé un diagnostic au titre duquel l’INRA de Corte a été sollicité.

La conduite des enquêtes s’échelonne ici sur un temps plus long et discontinu qui a permis de diversifier les modalités d’enquêtes. Le travail réalisé s’est appuyé sur les réseaux historiques

28XXV ESRS Congress, European society for rural sociology. Rural resilience and vulnerability: the rural as locus of solidarity and conflict in times of crisis (Florence, Italie, 29 juillet-1er août 2013).

29 Étude sur la production ovine laitière à l’horizon 2020 réalisé en partenariat avec IDELE, France Agrimer, le CNBL et le CNE.

formalisés par le LRDE auprès des différents partenaires publics et socioprofessionnels. Cette recherche s’interpénètre aussi avec une relation de proximité entretenue vis-à-vis d’un certain nombre d’acteurs locaux. La question agricole en Corse est de manière générale fortement inscrite au sein de la société et sa publicisation permet d’accéder à des données importantes qui ne sont pas nécessairement énoncées dans le cadre d’entretiens formels. Dans ce contexte, la proximité avec les habitants, les rencontres inattendues ou établies lors les pratiques d’achat de produits sont souvent l’occasion de saisir des fragments d’histoire et de vie des acteurs et des filières. Cette approche est particulièrement utile dans un contexte où les viandes de lait ont été souvent abandonnées des logiques professionnelles mais restent fortement inscrites au sein de la société, au titre du statut patrimonial qu’occupe ce produit, véhiculant des éléments attachés à la tradition. Par ailleurs, l’agneau étant indissociable du circuit sarde, la Corse produit inévitablement des discours sur la Sardaigne ce qui a permis de compléter la recherche qui y a été réalisée. J’ai pu suivre durant cette période une dynamique allant de la construction du cahier des charges associé à l’agneau de lait, à son rejet d’instruction par l’INAO. En ce qui concerne le cabri, j’ai pu y situer l’existence d’un projet de certification faiblement socialisé tout autant qu’un parcours distinct au titre de la question de l’abattage fermier et l’institutionnalisation de nouveaux modes de qualification qui y sont associées.