b Peut-on connaitre la demande touristique

La demande touristique est devenue un des paradigmes dominants des études sur le tourisme, cela est principalement dû à la compétition entre les desti�atio�s, à l’��helle �atio�ale �o��e i�te��atio�ale, e�t�aî�a�t u�e p�essio� i�po�ta�te su� les te��itoi�es pou� �este� att�a�tifs. C’est da�s �ette opti�ue �ue les a�teu�s tou�isti�ues te�te�t d’a�al�se� la de�a�de tou�isti�ue ave� de plus en plus de précision.

Encadré n°2

Étude sur la demande touristique analysée :

Sur la demande touristique en général :

Les études ministérielles :

* DGCIS, « Les nouvelles perceptions de la valeur des offres touristiques : Impacts pour les opérateurs », 2010, 104 pages.

*Coordonné par Jean Viard, « Réinventer les vacances la nouvelle galaxie du tourisme », Rapport du groupe d’expe�ts « P�ospe�tive de la de�a�de tou�isti�ue à l’ho�izo� ���� », 1998, 335 pages.

Sur la montagne :

Les études ministérielles :

* CREDOC, « U� désir de re�ouveau des va�a��es d’hiver », Rapport réalisé à la demande de la DGCIS, 2009-2010, 97 pages.

* Stat info, Les sports d’hiver : pratiques et pratiquants, 2006, 4 pages. Études régionales et bi-départementales :

* Rhône-Alpes Tourisme « Profils et comportement des clientèles françaises en Rhône-Alpes », Mémento du tourisme 2012 10ème édition /Observatoire Régional du Tourisme, 2012, 11 pages.

*Frochot I., Kreziak D., « Étude de l’expérie��e touristi�ue e� statio�s de mo�tagne Hiver et Eté », Étude réalisée pour Savoie Mont Blanc Tourisme, 2009, 24 pages.

* Cha���e de Co��e��e et d’Industrie de la Savoie, « Tourisme estival en Tarentaise-Vanoise. Constat et pistes d’e�jeux », 2010, 46 pages.

Atout France/Odit France :

* Atout France, « Car�et de route de la mo�tag�e de l’é�oute des �lie�ts à l’a�tio� marketi�g », 2000, 153 pages.

* Atout France, « La demande touristique en espace de montagne », 1999, 70 pages.

* ODIT France et DEATM-BF-FB23, « Argumentaire proposition pour une marche à suivre pour le comité de

pilotage. Pour une approche prospective du tourisme à la montagne », 2007, 20 pages.

Source : A. Bonnemains

À t�ave�s les �tudes �e�tio���es da�s l’e��ad�� �°�, �ous pouvo�s voi� l’i�po�ta��e �ue �ev�t actuelleme�t la de�a�de tou�isti�ue. E� effet, l’i�t���t de t�availle� su� �es �tudes �tait li� à la �edo�da��e, da�s les e�t�etie�s �e��s aup��s des p�ofessio��els du tou�is�e, d’u�e visio�

139

�o��u�e de la de�a�de tou�isti�ue. L’e�ploi ��p�t� de te��es si�ilai�es �omme « exigeant » pour qualifier la clientèle, le recours aux nouvelles technologies pour trouver des « bons plans », montre u�e �e�tai�e �ep��se�tatio� �olle�tive de la de�a�de tou�isti�ue. C’est �gale�e�t su� la p�ati�ue du ski que les discours communs resso�te�t, les tou�istes �’au�aie�t plus le goût de l’effo�t, ils viendraient chercher du « fun » et du « ludique ». Il faut do�� s’adapte� à �ette de�a�de tou�isti�ue ���essita�t toujou�s plus d’a���age�e�ts. Est-�e u�i�ue�e�t li� à l’o�se�vatio� de la clientèle ? Nous avo�s do�� d��id� de �ega�de� �es diff��e�tes �tudes, et d’i�te��oge� les diff��e�tes sou��es de celles-ci. Nous avons réuni dans le tableau ci-dessous (Cf. figure n°8) les sources citées dans les études sur la demande touristique. Nous ne pr�te�do�s pas �ouv�i� l’e�se��le des �appo�ts su� le sujet, néanmoins ce corpus est révélateur des problématiques soulevées par ce questionnement.

Figure n°8

Sources citées dans les études sur la demande touristique Ministérielles

*Direction du tourisme

*INSEE

*Rapports Jean Viard *SNOSM et STRMTG *CREDOC

*DGCIS

*Enquête aux frontières

Bu�eaux d’�tudes/I�stituts de so�dage

*François Le Marchand *TNS-SOFRES *Socio-Vision COMFREMCA *New Deal *BIPE Régionales *ORT Rhône Alpes

*Gîtes de France Rhône-Alpes *CRT

*MITRA

Autres *Atout France

*Domaine skiable de France

Bi-départementales et départementales

*Savoie Mont Blanc Tourisme *ODT

*Cha���e de Co��e��e et de l’I�dust�ie de Chambéry

Nombre de fois citées comme source : 5 fois et +

3 fois

2 fois

1 fois

Source : A. Bonnemains, Données : Études �e�tio���es da�s l’e��ad�� n°2

Cette figure est intéressante à double titre :

1-Le faible nombre de sources, renforcé par le fait que chaque rapport cite les autres.

2-Il �ous pe��et de voi� l’i�po�ta��e des �u�eaux d’�tude, i�stituts de so�dage et des �appo�ts ministériels qui sont les organismes ayant les moyens de programmer ces études.

Quant aux études universitaires sur le sujet, elles ont bien sûr été lues et regardées de près. Celles-ci portent pour la plupart su� u�e statio� ou des statio�s sp��ifi�ues. L’�tude d’I. F�o�hot et D. K�eziak

140

porte sur quatre stations avec 102 entretiens auprès de touristes . Les �u�eaux d’�tudes �o��e les instituts de sondage cherchent à rendre des éléments avant tout qualitatifs sous une version quantitative.

Nous allons nous appuyer principalement sur ce qui est accessible des deux méthodologies, celle de TNS-SOFRES (Cf. encadré n°3) sur le suivi de la demande touristique et celle du CREDOC, études les plus souvent citées.

Encadré n°3

Explicitation des méthodologies de la TNS-Sofres et du CREDOC

1- Méthodologie TNS-Sofres Suivi de la Demande Touristique7

*Pour le compte de la DGCIS8.

*Mensuel par voie postale auprès de 20 000 personnes représentatives de 15 ans et plus.

Évalue : Le taux de départ et le volume de séjour à travers :

1- Les destinations : Les espaces géographiques (mer, montagne, campagne, près de lacs, ville). 2- Les déplacements : La durée (1 nuit minimum) et le motif (personnel, professionnel ou mixte).

Définitions :

Voyage : Tout d�pa�t du do�i�ile ave� au �oi�s u�e �uit à l’ext��ieu�. � pe�so��e peut d��la�e� jusqu'à 3 voyages.

Séjour : 1 nuit et une journée dans un même lieu. Les nuitées : Séjours et voyages.

2- Méthodologie CREDOC : Un désir de renouveau des va�a��es d’hive�9. *Au sei� de l’e��u�te « Condition de Vie et Aspiration des Français ».

*Face à face ; 2006 personnes de + de 18 ans interrogées identifiées par les méthodes des quotas du 12/2009 au 01/2010.

Thèmes questionnés :

*Comportement des Fra�çais e� �ati��e de d�pa�ts aux va�a��es d’hive�.

*Problème de la contrainte financière sur les sports hivernaux : contexte de crise économique. *I�age des va�a��es d’hive�.

*Ad��uatio� de l’off�e tou�isti�ue.

Source : A. Bonnemains, Données : TNS-Sofres, CREDOC

Ces deux ��thodologies �ous �o�t�e�t la diffi�ult� d’�value� la de�a�de tou�isti�ue, �ota��e�t su� de g�os ��ha�tillo�s. Ce �u’il �ous se��le i�po�ta�t de voi�, �’est la ���up��atio� de �es ��sultats

6 La co-�o�st�u�tio� de l’exp��ie��e tou�isti�ue. Les st�at�gies des tou�istes e� statio�s de spo�t d’hive�. D.K�eziak, I. F�o�hot, Décision marketing N°64 Octobre-Décembre 2011; 12p

7 http://www.statistiques.developpement-durable.gouv.fr/sources-methodes/enquete-nomenclature/1543/139/suivi-demande-touristique-sdt.html consulté le 25/01/15

8 Di�e�tio� g����ale de la �o�p�titivit� et de l’i�dust�ie et des se�vi�es. Sous la di�e�tio� du Mi�istère du Redressement Productif et du Ministère de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme français.

141

sans en connaître les modalités de calcul exactes. Les définitions de « voyage » ou de « séjour » sont elles aussi mouvantes selon les organismes, ce qui rend difficiles les croisements.

Pa� ailleu�s, les statio�s de spo�ts d’hive� �tudi�es se se�ve�t d’u� i�stitut de so�dage sp��ifi�ue, Contours-Conseil, pour évaluer leur offre touristique. Là aussi ce sont des éléments avant tout statistiques, il nous a semblé difficile de ne pas présenter rapidement leur travail au vu de l’i�po�ta�ce que leur accordent les p�ofessio��els des spo�ts d’hive�.

Contours-Conseil

Ce �a�i�et de so�dage est �ie� i�pla�t� da�s les statio�s �tudi�es, puis�u’il pe��et u�e comparaison de la satisfaction de la clientèle entre les domaines skiables, bien entendu sans les �o��e�. C’est u�e e��u�te �ua�titative di�e�te�e�t ��alis�e sur les domaines skiables par les e�plo��s de l’e�t�ep�ise de �e�o�t�es ���a�i�ues, les ta�lettes ta�tiles o�t �e�pla�� le fo��ulai�e papier. Les résultats sont hebdomadaires.

Extrait n°41

Exe�ple des ��sultats o�te�us pa� le �u�eau d’�tude Contours-Conseil

142

Nous avons volontairement retiré le nom de la station de ski à laquelle nous avons emprunté cette présentation, ces données étant considérées comme confidentielles par les professionnels du tourisme. E� �e �ui �o��e��e la ��alisatio� de l’e��u�te, �o��e �ous l’avo�s �e�tio���, elle se fait su� les pistes d’u�e �a�i��e d��la�ative. Une fois le profil de la clientèle défini, il est demandé aux e��u�t�s de �ote� la �ualit� de l’off�e de l’e�t�eprise de remontées mécaniques. Les gestionnaires connaissent leur classement par rapport aux autres stations par des notes de satisfaction, sans avoir les �o�s des aut�es statio�s. C’est u� indicateur important pour les stations en situation de très forte concurrence entre elles.

Extrait n°42

Extrait du classement des stations par Contours-Conseil

Source Rapports et Études : Montagne Leader, Aménagement et Montagne - Janvier 2004

Ce �a�i�et de so�dage est ��v�lateu� de l’i�po�ta��e �ue les p�ofessio��els des stations de sports d’hive� a��o�de�t au d�veloppe�e�t d’u�e i�g��ie�ie de suivi de �lie�t�le. N�a��oi�s, �o��e pou� le cas du CREDOC et de la TNS-Sofres, il est impossible de connaître exactement les méthodes de traitement de ces données. Il nous semblait important de faire ce point de méthodologie sur les données à la disposition des professionnels du tourisme et dans relativiser le contenu.

Pourquoi ces difficultés à récupérer des données ? Nous pe�so�s tout d’a�o�d à des problèmes d’o�d�e te�h�i�ue, o�ga�isatio��el et fi�a��ie�. E� effet, �ue �e soit pou� la de�a�de ou pou� l’off�e tou�isti�ue, l’�valuatio� est ext���e�e�t �o�plexe et d’e�ve�gu�e, ���essita�t des �essou��es financières et humaines importantes. De plus, ce sont des entreprises en concurrence entre elles, il y a donc un culte du secret. Les données statistiques que nous allons vous montrer dans la suite du

143

manuscrit sont de deuxième main, elles doivent donc être analysées comme telles et de manière descriptive. En parallèle, nous avons procédé à une enquête de terrain.

II- Méthodologie de l’en�u�te

Co��e �ous l’avo�s p���is� au d��ut de �e �hapit�e, �ous avo�s �as� �ette �e�he��he su� u�e démarche hypothético-déductive, avec des allers-retours constants entre le terrain et la bibliographie.