Analyse du document institutionnel de référence pour les sciences physiques au primaire et au secondaire inférieur : le PER 2011

Ao nível do caminho estratégico, o projeto do Tapas Algarvias enquadra-se no mercado da restauração, na Grande Lisboa, fortemente dinamizado, que sofre o impacto da atual conjuntura económica e social, exposta na análise da envolvente, principalmente pela redução do poder de compra das famílias, faz com que o Tapas Algarvias, implemente o seu modelo de negócio com base na diferenciação por cima, seguindo uma estratégia de especialização (consultar Análise da vertente da Diferenciação – Anexo 10).

Criando para isso um produto diferenciado (Tabela 8), que une o conceito de tapas, com o tipo de gastronomia e cultura, a Algarvia, no sentido de proporcionar uma experiência única ao cliente e que conduza a optar por uma refeição com estas características na altura de decisão.

Tabela 8 - Estratégicas Genéricas de Porter Alvo

alargado Custo Diferenciação

Alvo

estreito Focalização

Fonte: Adaptado do Manual de Estratégia - Conceitos Prática e Roteiro (2010)

Para suportar a sua decisão estratégica, que pressupõe margens comerciais aliciantes face à concorrência, o sucesso desta estratégia irá assentar em três fatores críticos: parcerias com fornecedores específicos da região do Algarve; a localização do restaurante e a prestação de um serviço único (fusão da gastronomia, com a cultura Algarvia), associando uma marca.

Com vista a satisfazer o primeiro fator crítico, serão contactados os principais fornecedores, no sentido de se começar a estabelecer parcerias win-win, apresentando- lhes os traços gerais do projeto, bem como as potencialidades a nível de imagem e promoção dos seus produtos, que o mesmo lhes poderá proporcionar, usufruindo do espaço ocasionalmente para promoção dos mesmos. Estas têm como objetivo, a redução do peso nos custos das compras, para que seja possível praticar um preço médio mais reduzido, mantendo a qualidade do produto e do serviço oferecido ao cliente.

A localização acaba por ser um segundo ponto, decisivo para o alcançar do sucesso do projeto, tendo sido escolhido um espaço na Grande Lisboa, uma vez que é um mercado

55 com mais de 2 milhões de habitantes. O espaço escolhido localiza-se no LxFactory. A escolha deste teve em conta o custo do arrendamento do espaço (700€/mês), bem mais reduzidos, face aos espaços nos principais bairros de Lisboa, bem como a afluência de pessoas ao local e as suas motivações, fatores que potenciassem o desenvolvimento do negócio.

Por fim, é apresentado o fator crítico de sucesso do qual depende o projeto e que conduz à escolha de uma estratégia por diferenciação, que se prende com a associação do conceito de tapas a uma gastronomia específica como a Algarvia, associando a esta mistura, o ambiente cultural da mesma. Sendo algo novo no mercado, este tem como objetivo, diferenciar a experiência de comer fora de casa, atribuindo-lhe desta forma um caráter de exclusividade, que na cabeça do cliente lhe pareça familiar, merecedor da sua fidelização, um espaço de amizade e partilha de momentos únicos, isto sem nunca descurar uma imagem de qualidade procurando ter dos melhores produtos algarvios. Com o assegurar destes fatores críticos de sucesso, fica facilitada a implementação da estratégia e em última instância do negócio do Tapas Algarvias.

11.1 Formulação Estratégica

O restaurante Tapas Algarvias, ambiciona ser e ser reconhecido pelos seus clientes, como um espaço, em que a gastronomia e a cultura algarvia unem-se, proporcionando um momento único de prazer.

Missão

O Tapas Algarvias pretende afirmar-se como uma proposta diferenciadora e de qualidade reconhecida no mercado da restauração, garantindo a satisfação e fidelização dos clientes, através da enorme envolvência e empenho dos colaboradores, oferecendo a melhor relação preço/qualidade, no serviço e produto final.

Valores

Tendo em consideração a Visão e a Missão apresentadas, podemos afirmar que o Tapas Algarvias, pretenderá alcançar uma relação de proximidade com o cliente, fidelizando-o ao conceito e envolvendo-o na cultura da organização, através de eventos orientados para a Responsabilidade Social. A cultura do Tapas Algarvias baseia-se no proporcionar

56 aos seus clientes um produto/serviço único, de fusão entre a gastronomia e a cultura Algarvia, proporcionando a sua preservação no tempo, assumindo também o seu papel de responsabilidade social para com sociedade. Sendo os seus valores, os seguintes:

• Qualidade • Conceito/Produto/Serviço único; • Rigor; • Integridade; • Proximidade; • Excelência; • Ética.

Capacidades, Recursos e Competências Estratégicas

De forma a assegurar o sucesso da estratégia definida para o Tapas Algarvias, será necessário detalhar a Capacidade Estratégica do negócio, que permite conhecer qual o nível de trabalho requerido, que garante a sobrevivência e a prosperidade do projeto. Assim sendo, para que seja possível alcançar o sucesso da estratégia, recorreu-se ao seguinte quadro, onde se apresenta um cruzamento das capacidades, com os recursos e competências, que caracterizam o Tapas Algarvias (Tabela 9).

Tabela 9 - Capacidades, Recursos e Competências: Cruzamento

Recursos Competências

Capacidades Básicas

Recursos Básicos Competências Básicas

• Restaurante;

• Colaboradores do Restaurante;

• Equipamentos de confeção e servi- ço de refeições.

• Prestação de refeições;

• Qualidade do serviço;

• Animação cultural.

Capacidade para vantagem competitiva

Recursos Únicos Competências Nucleares

• Parcerias com fornecedores especí- ficos da região;

• Localização do restaurante;

• Prestação de um serviço único (fusão da gastronomia, com a cultu- ra Algarvia).

• Estrutura de Custos;

• Política de preço/qualidade;

• Expansão e Desenvolvimento do Mercado.

Fonte: Adaptado do Manual de Estratégia - Conceitos Prática e Roteiro (2010)

Fatores Críticos de Sucesso e Vantagens Competitivas

De acordo com a formulação estratégica, que tem vindo a ser delineada, pode-se concluir que os fatores críticos de sucesso do projeto Tapas Algarvias, são:

• Parcerias com fornecedores específicos da região do Algarve;

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• Conceito único (fusão da gastronomia, com a cultura Algarvia) – Diferenciação face ao mercado.

Relativamente às vantagens competitivas, as que garantem o desenvolvimento da estratégia de forma sólida e o sucesso na implementação do negócio Tapas Algarvias, são:

• Proximidade de zonas de maior afluência;

• Condições de arrendamento atrativas;

• Baixo custo com o pessoal e sua fidelização ao ideal de negócio;

• Crescimento do Turismo em Lisboa;

• Diferenciação no produto/serviço;

• Efeitos benéficos na saúde, da dieta Mediterrânica;

• Sazonalidade inerente ao tipo de gastronomia. Goals

• Garantir a envolvência e comprometimento dos colaboradores com o ideal do negócio, transmitindo isso ao cliente, através de uma relação de proximidade e fidelização;

• Consolidar e garantir relações de parceria com fornecedores de produtos regionais do Algarve, a médio prazo;

• Garantir a satisfação e confiança dos clientes com o conceito e a experiência de fusão única;

• Afirmar o conceito de tapas, associado a um tipo de gastronomia, a médio prazo no mercado da restauração;

• Conquistar a médio-longo prazo uma posição de liderança e referência no setor da restauração, na cidade de Lisboa;

• Cumprir com o papel de preservação da cultura e da tradição, através da gastronomia;

• Potenciar a divulgação da marca Tapas Algarvias;

• Expansão do negócio.

Objetivos (SMART)

• Assegurar até final de 2015, que 50% dos fornecedores de produtos regionais algarvios do Tapas Algarvias, tenham aceitado ser parceiros;

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• O Tapas Algarvias deve ser responsável por servir mais de 300.000 refeições anuais, a partir de 2015;

• Ter pelo menos 50% do universo de clientes do Tapas Algarvias, a efetuar mais do que duas refeições mensalmente no Tapas Algravias, a partir do primeiro trimestre de 2015;

• Este deve garantir a partir do início de 2016, uma taxa de crescimento do número de refeições anuais, igual ou superior a 3%;

• Deve existir retorno do investimento efetuado, até final do ano de 2017;

• Alcançar em 2019, um resultado líquido do período, superior a 50.000€;

• Assegurar a abertura de um novo espaço do Tapas Algarvias, no Porto no início de 2019.

12. Políticas de Implementação do Projeto