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INRA, UMR 1079 SENAH, F-35590 Saint-Gilles, France
Introduction
La viande rouge des ruminants est riche en lipides et en acides gras saturés (AGS). Limiter les teneurs en AGS et augmenter celles des acides gras poly insaturés (AGPI) est un objectif primordial des différents programmes nutritionnels (AGPI/AGS = 0.45 et n-6/n-3 = 5) (Scollan 2005). Le régime alimentaire des animaux et le système de production sont des facteurs susceptibles de modifier ces teneurs et ces rapports. La qualité des viandes des animaux mis à l’herbe comme dans les régions de montagne est peu documentée et les résultats sont très partiels. L’herbe est l’un des liens au terroir d’origine qui pourrait conférer à la viande des spécificités (Givens, 2005), sous l’effet de la flore responsable de la réduction de la bio hydrogénation (Chilliard 2007). Maene (2002) rapporte que l’herbe augmente la quantité des acides gras polyinsaturés dans le muscle et leurs homologues (EPA, DHA, DPA), et en CLA par rapport à un régime à base de concentré. La teneur de l’herbe en C18:3 n-3 est maximale dans les jeunes pousses de printemps (Morand-Fehr, 2001). Son usage ne s’envisage que sur une partie de l’année. L’objectif de notre travail était d’étudier le profil des acides gras des viandes d’agneaux issus de pâturage de trois régions d’Algérie caractérisées par des latitudes et d’altitudes différentes comparées à un engraissement intensif en plaine.
Matériels et méthodes
Trois groupes de 12 agneaux de race locale Ouled Djellal, de poids moyen de 12.25 ± 2 kg et d’âge moyen de 5 à 6 mois, ont été élevés au pâturage dans trois différentes zones bioclimatiques de l’ouest Algérien de latitude et d’altitude distinctes respectivement Borgia (zone humide ; H), Oued Sefyoune (zone semi aride ; SA) et
Horchaia (zone aride ; A), durant la saison du printemps de l’année 2009 pendant 90 à 120 jours. Un 4ième groupe
d’agneaux en élevage intensif (C) en zone de plaine a été engraissé par un aliment à base de concentré. Au terme des différents essais, les animaux ont été abattus. Les carcasses ont subi un ressuage de 24h à +4 C°. Des prélèvements d’échantillons au niveau du muscle Longissimus dorsi pour chaque carcasse ont été effectués puis broyés sous forme d’aliquote, conditionnés et conservés à -20°C pour les analyses ultérieures. Les lipides sont extraits par la méthode de Folch (1957). Les extraits lipidiques sont ensuite méthylés selon la méthode de Morisson (1964). Les esters méthyliques sont par la suite passés en chromatographie phase gazeuse pour l’analyse des acides des acides gras. Le calcul statistique a été effectué par un logiciel software (SAS, 1989). Les valeurs ont été comparées selon une analyse de variance (ANOVA).
Résultats et Discussion
La composition en acides gras (AG) des muscles des différents groupes d’agneaux sont représentés dans le tableau 1. A teneurs comparables en lipides totaux (20 à 23%), le C16:0, le C18:0 et le C18:1 n-9c sont prédominants dans les 4 groupes. Le C16:0 et le C18:0 sont significativement plus élevés dans les groupes d’animaux des zones aride (A) et semi aride (SA). Aucune différence significative n’a été révélée pour le C18:1 n-9c et le C18:1n-7 entre les 4 groupes d’animaux. Cette observation corrobore les résultats obtenus par Gatellier, (2005). Les viandes d’animaux de la zone SA et du régime C ont une teneur plus élevée en C18:2 n-6c comparativement aux autres groupes (P<0.001)). La représentation de l’isomères trans C18:2 n-6t est en faveur (P<0.001) des animaux élevés dans les zones semi aride et arides suivi du régime C (0,87 vs 0,81)% (figure 1). Cette observation est semblable au dépôt significatif des CLA dans les lipides des essais d’animaux nourris exclusivement à l’herbe source des ALA générateur des CLA par la voie de la Δ9-désaturase, et l’isomérisation par la flore du rumen tel que Butyvibrio fibrisolvens (Maene 2002). L’acide gamma linolénique (C18:3 n-6) est beaucoup plus présent dans la viande des groupes SM et A, relativement supérieur à celui de la zone H et le régime C (p<0,001). Cet AG, indicateur de la consommation d’herbe comme l’a rapporté Dufey(2008), nous laisse penser que les animaux des groupes des hautes altitudes (SM et A) ont effectivement consommé de l’herbe. L’influence de l’alimentation à base d’herbe de la zone aride à haute altitude se manifeste également sur l’augmentation intramusculaire de l’acide α-linolénique (C18:3 n-3) comparativement à la région humide de basse altitude (1,98 vs 1,42%). Les AGPI longues chaines sont faiblement représentés dans la viande des 4 groupes quoique des différences significatives sont observées ente les différentes viandes pour le DPA (C22:5
n-3) qui apparait relativement plus prédominant dans le groupe de la zone A (P<0.04) comparativement aux zones H et SA. Ces résultats sont similaires à ceux de Nürnberg (2001) et Yang (2002) où le DPA et le DHA ont connu une stabilité aux environs de (0,22 vs 0,22%) et (0,03 vs 0,04%).
Plus globalement les quantités totales des AGS et AG monoinsaturés sont peu variables. Ces observations sont en accord avec celles rapportées par Popova (2006) sur M. Longissimus lumborum et M. semimembranosus et sur des agneaux d’herbe et de bergerie en système d’élevage conventionnel et en agriculture biologique. Toutefois, la différence est beaucoup plus perceptible pour les AGPI, où la viande de régions SM et A apparaît en contenir plus que celle de la région H (5,33 et 5,40 contre 4,43 %). Cet effet s’est retentit sur la somme des acides gras n-6.
Tableau 1 : Lipides totaux (LT) et AG (en% des AG identifiés) en fonction des systèmes d’élevage.
régimes H SA C A Sem effet
LT (g/100g) 21,17a 20,67a 22,73a 23,45a 5,39 NS
C16:0 26.19a 28.22b 26,18a 27,78b 1,10 p<0,001
C18:0 24.97a 18.35c 22.10ab 19,60bc 3,07 p<0,001
C18:1 n-9c 33,83a 32.96a 31,79a 32,37a 3,44 NS
C18:2 n-6t 0.62a 0.89b 0,81b 0,85b 0,11 P<0,001
C18:2 n-6c 0,95a 1.59b 1,28ab 1,13a 0,35 P<0,001
C18:3 n-6 0,23a 0.30b 0,27ab 0,27b 0,03 P<0,001
C18:3 n-3 1,42a 1.57ab 1,82ab 1,98b 0,40 P<0,007
C20:4 n-6 0,22a 0.20a 0,19a 0,24a 0,08 NS
C20:5 n-3 0,17a 0.15a 0,12a 0,02a 0,13 P<0,04
C22:5 n-6 0,01a 0.00a 0,00a 0,00a 0,01 NS
C22:5 n-3 0,16a 0.18ab 0,22b 0,22b 0,04 P<0,004
C22:6 n-3 0,02a 0.03a 0.04a 0,02a 0,02 NS
AGS 57,25a 56.47a 57,67a 56,96a 2,91 NS
AGMI 38,32a 38,13a 37,16a 37,71a 3,30 NS AGPI 4,43a 5,40b 5,17b 5,33b 0,98 P<0,07
n-6 2,22a 3,08b 2,67ab 2,65ab 0,45 P<0,001
n-3 2,15a 2,26a 2,46a 2,58a 0,56 NS
LA/ALA 0,67a 1,01b 0,72a 0,57a 0,15 P<0,001
Chaque valeur est la moyenne de 12 animaux. Les valeurs en ligne affectées de la même lettre ne sont pas statistiquement différentes H (humide), SA (semi aride), A (aride), C (concentré),. Sem : Erreur standard de la moyenne
Figure 1: Distribution des isomères trans C18:2 (en %) en fonction du mode d’élevage. Conclusion.
L’accès au pâturage dans les régions semi arides et arides, comme les hautes plaines, est vraisemblablement favorable à un enrichissement de la viande en acides gras ayant un effet bénéfique pour la santé de l’homme. En raison des interactions possibles entre les différents systèmes d’élevage, d’autres investigations sont nécessaires pour élucider la différence des régimes.
Références bibliographiques
Chilliard Y., Glasser F., Enjalbert F., Ferlay A., Bocquier F., Schmidely P., 2007. Renc, Rec. Rum. 14, 321-328.
Dufey P. A., Collomb M., 2008. 12e JSMTV 169-170.
Folch J., Lees M., Stanley G.H.S., 1957. J. Biol Chem. 226, 497-509. Givens, D.I., Rymer C., 2005. Lipids, 40, 121-130.
Maene D., Dehareng F., Huneau Davin C., Deswysen G., 2002. Ren. Rech. Ruminants 9: 322. Morand Fehr P., Tran G., 2001. INRA Productions Animales, 14(5), 285-302.
Morrison, W. R., L. M. Smith. 1964. J. Lipid Res. 5 : 600.
Nürnberg K., Grumbach S., Zupp W., Hartung M., Nürnberg G., Ender K., 2001.. Feishwritschaft 81, 120-122. Popova T., 2006. Small Ruminant Res 71 : 150-157.
Scollan N., Richardson I., De Smet S., Moloney A.P., Doreau M., Bauchart D., Nürnberg K. 2005. EAAP Publ. n°112. (eds. JF. Hocquette and S. Gigli), 151-162.