Démarches supplémentaires d’obtention des données empiriques

Le traitement et l’analyse des données statistiques disponibles et l’enquête menée auprès d’immigrés gaziantepli sur leurs manières de se nourrir, d’agir et d’interagir dans l’agglomération stambouliote constituent les deux sources principales d’information. Ces modalités d’obtention de données empiriques ont été complétées par d’autres investigations concernant un aspect particulier de notre démarche que le traitement statistique ou les entretiens ne pouvaient éclairer à eux-seuls.

57 Celle-ci a été effectuée avec l’aide d’une enseignante de linguistique turque.

3.3.3.1. Des spatialités individuelles

La principale démarche complémentaire visant à étudier les pratiques alimentaires et les spatialités individuelles et collectives de la population originaire de Gaziantep à Istanbul consiste en l’observation des « lieux gaziantepli » isolés à partir de la cartographie des données statistiques disponibles, mentionnés lors des entretiens ou identifiés dans plusieurs vecteurs d’information, notamment les revues éditées par les organes associatifs communautaires. Notre attention s’est portée sur l’ensemble des lieux pérennes (restaurants, commerces, locaux associatifs) et des manifestations organisées par certains membres du groupe gaziantepli à Istanbul (excursions, concerts, bals, ateliers de formation), même si une place centrale a été faite aux événements en rapport avec la référence alimentaire (petits déjeuners, repas, fêtes et festivals tournant autour de l’alimentation régionale).

TABLEAU 4:MODALITES D'OBSERVATION DES "LIEUX GAZIANTEPLI" D'ISTANBUL

LIEUX GAZIANTEPLI MODALITES DE L’OBSERVATION

Lieux mentionnés lors des entretiens et dans les vecteurs

gaziantepli d’information

Traitement quantitatif et qualitatif de l’information collectée :

- localisation des lieux dans l’espace stambouliote (cartographies générales et thématiques)

- composition de ces lieux en termes de registre d’activité et de public visé

Güngören Merkez

Observation in situ d’un secteur de concentration commerciale : - nature des commerces

- nature des produits vendus

- évolutions temporelles de l’offre commerciale - identification de l’aire de chalandise du quartier)

Merter

Observation in situ d’un secteur de concentration résidentielle : - visibilité des Gaziantepli

- participation des Gaziantepli à la « vie de quartier » et aux dynamiques urbaines locales

Kadıköy/Ataşehir

Observation in situ d’un secteur de concentration résidentielle devenant temporairement une centralité pour le groupe gaziantepli

- visibilité des Gaziantepli

- nature et fonctionnement des événements organisés - Profils des citadins fréquentant ces manifestations

- participation des Gaziantepli à la « vie de quartier » et aux dynamiques urbaines locales

A cette observation générale des ressources gaziantepli s’ajoute les observations de lieux particuliers : un quartier résidentiel et de fréquentation commerciale gaziantepli (quartier de Merkez dans l’arrondissement de Güngören) ; deux secteurs de concentration résidentielle

(quartier de Merter à cheval entre les arrondissements de Güngören et de Bahçelievler ; nord de l’arrondissement de Kadıköy à la limite avec celui d’Ataşehir) ; un secteur de concentration temporaire en lien avec la Fête des nourritures gaziantepli (secteur situé entre les arrondissements de Kadıköy et d’Ataşehir) (TABLEAU 4). En croisant une approche générale de localisation des lieux et une étude plus fine à l’échelle de chaque quartier observé, il s’agit d’interroger et de compléter les informations obtenues lors des entretiens sur les modalités, les spatialités et les choix des consommations alimentaires, avec le recueil sur place, de données permettant d’articuler comportements individuels et structuration des ressources gaziantepli.

L’analyse des organes informatifs gaziantepli s’attache à compléter les informations recueillies dans le cadre des entretiens, en les confrontant au contenu de certains médias destinés aux Gaziantepli résidant à Istanbul. Les organes informatifs sont de plusieurs natures : revue papier

Alleben éditée par l’association des Gaziantepli d’Istanbul et disponible depuis un peu plus d’un an

sur internet, revue Kırkkayak de l’organisme Baltalimanı, affiches, brochures récupérées dans les restaurants et les commerces visités ou lors des événements organisés par les associations, mais aussi sites internet, blogs et autres pages facebook. La prise en compte de ces organes informatifs se donne plusieurs objectifs : localiser les « lieux gaziantepli » et les représentations qui leur sont associés ; identifier les acteurs et le fonctionnement associatif ; déterminer les éléments qui participent à construire un sentiment d’appartenance ; analyser le discours des Gaziantepli sur eux-mêmes ; analyser la place qu’occupe la cuisine et l’alimentation régionale dans la vie économique, sociale et culturelle du groupe gaziantepli résidant à Istanbul, ainsi que sa capacité à générer un certain type de « consensus identitaire ».

Enfin, inspirée du système d’investigation élaboré par plusieurs chercheurs du laboratoire Migrinter de Poitiers (Dubucs, 2009 ; Chabrol, 2010), l’enquête « Parcours commentés » vise à saisir le rapport des enquêtés avec un espace mentionné comme familier lors des entretiens : « Il

s’agit de localiser précisément les pratiques qui s’y déploient, en identifiant par exemple les commerces fréquentés, de recueillir à travers leur discours des éléments de représentation sur ces lieux, et enfin d’observer des attitudes générales et, le cas échéant, des interactions avec d’autres usagers de ces lieux » (Dubucs, Ibid. : 101). Cet outil

méthodologique a néanmoins rapidement rencontré ses limites : refus de nombreux enquêtés ne souhaitant pas dépasser le stade de l’entretien verbal, difficulté à prendre des notes ou à enregistrer les propos des enquêtés, nécessaire familiarité de l’enquêteur avec l’enquêté. En outre, la tenue de ces parcours a plusieurs fois rencontrée une mauvaise compréhension des consignes de la part des enquêtés puisque deux parcours non-retenus ont consisté en une visite des

principaux lieux touristiques d’Istanbul et non ceux quotidiennement fréquentés par les individus enquêtés (TABLEAU 5).

TABLEAU 5:DESCRIPTION DES DEUX PARCOURS COMMENTES REALISES

N° IDENTIFIANT MODALITES DU PARCOURS DATE ET LIEU DU PARCOURS

6 Mustafa

2h de parcours ; entretien non enregistré, prise de photographies

Avril 2012 ; entre Güngören Merkez et Bakırköy

2h30 de parcours, entretien non enregistré, prise de note

Mai 2012 ; entre Merter et Aksaray

39 Hatice ^{1h30 de parcours, entretien non} _{enregistré, prise de notes et de} photographies

Mai 2012 : entre Güngören Haznedar et Zeytinburnu

D’après Dubucs, 2009 et Chabrol, 2010

3.3.3.2. Des pratiques alimentaires

En outre, des « calendriers alimentaires » ont été distribués aux enquêtés volontaires. Durant une semaine, il leur a été demandé de noter dans un tableau la composition et l’heure des repas, l’ensemble des produits consommés par les membres de leur famille, ainsi que les lieux de consommation. La distribution de calendrier est une réponse aux refus des enquêtés que nous assistions à l’ensemble des repas. Elle cherche à définir la nature des pratiques alimentaires quotidiennes, ainsi qu’à minimiser la subjectivité des mangeurs à l’égard de leurs propres pratiques. Exigeant pour les enquêtés concernés, cet outil méthodologique s’est heurté à de nombreuses contraintes matérielles empêchant de disposer d’un nombre important de calendriers alimentaires. Nousn’avons ainsi pu récupérer que deux calendriers de ce type.

Une enquête sur les « lieux d’approvisionnement à Gaziantep » menée à l’occasion d’un séjour de douze jours à Gaziantep, du 10 au 22 mai 2012, nous a permis de suivre deux épiciers (Mahmut n °1 ; Ümmet, n°3) dans leurs déplacements professionnels. L’objectif est de définir, par l’observation directe, les stratégies d’approvisionnement des commerçants gaziantepli, les villages ou les commerçants fréquentés ainsi que la nature des produits acquis.

Conclusion

A partir des questionnements théoriques et empiriques exposés dans les deux chapitres précédents et rappelés en exergue de celui-ci, le chapitre 3 a été l’occasion d’exposer dans le détail la démarche méthodologique élaborée, mais aussi les biais et les impossibilités que le travail de terrain a progressivement soulevés. Afin de comprendre comment les pratiques alimentaires peuvent être considérées comme un instrument susceptible d’expliquer les pratiques socio-spatiales des populations immigrées et/ou migrantes, ainsi que les configurations qu’elles construisent dans l’espace urbain, nous avons fait le choix d’une entrée par un groupe d’individus définis par une origine géographique commune, permettant la mise en place d’un système d’investigation qui s’attache à retracer la trajectoire migratoire, la construction des spatialités individuelles et collectives, mais surtout à analyser les comportements alimentaires de chacun d’entre eux.

L’étude des pratiques alimentaires d’un groupe immigré nécessite un système d’investigation en rapport avec l’objet d’étude considéré. En parallèle des démarches quantitative « traditionnelles » comme le suivi des évolutions dans le temps et dans l’espace d’un groupe singulier et du profil de ses membres, plusieurs outils sont ici proposés pour étudier les pratiques alimentaires des Gaziantepli d’Istanbul, mais applicables à d’autres contextes et d’autres populations. Ainsi de l’observation teintée d’ethnographie des produits achetés, des plats préparés et consommés, mais aussi des garde-mangers, de l’établissement de « calendriers alimentaires » ambitionnant d’approfondir les informations subjectives obtenues lors des entretiens ou encore de l’analyse de réseaux d’approvisionnement reliant réellement et symboliquement Istanbul à Gaziantep. Cette question de l’approvisionnement soulève d’ailleurs des questionnements dépassant uniquement le cadre d’une étude des pratiques alimentaires stricto sensu puisqu’elle inscrit son empreinte dans certains lieux, à travers une activité commerciale consacrant une visibilité des individus dans le paysage urbain.

Ce protocole d’enquête cherche toutefois à dépasser la monographie d’un groupe de quarante-six individus pour fournir des pistes de réflexion sur le thème plus large du rôle des immigrés/migrants dans les dynamiques urbaines. A ce titre, c’est l’ensemble de la population migrante du contexte stambouliote que nous nous proposons d’étudier dans le chapitre 4, afin de définir le contexte général au sein duquel agit et interagit la population gaziantepli. C’est en effet l’identification de similitudes et de différences entre les caractéristiques de l’ensemble de la

population immigrée à Istanbul et celles des Gaziantepli qui peut nous permettre d’approfondir la connaissance des premières grâce à une partie des résultats obtenus par l’analyse des seconds.