9 Administration et fonctionnement
10.4 Approvisionnement en céréales, sel et vin
Les registres comptables fribourgeois attestent l'achat par la ville de réserves de vin, de blé et de sel. Ces dépenses extraordinaires, même si elles étaient sporadiques, comportaient des débours importants. Par exemple, au deuxième semestre 1404, 20% des dépenses globales furent consacrés à l'achat de vin et, le premier semestre 1415, l'approvisionnement en sel s'éleva à 46% des frais semestriels. Lors de la famine de 1481-1482, le trésorier consacra entre 10 et 20% des dépenses semestrielles à l'achat de céréales pour la cuisson de pain en faveur des gens les plus touchés par la disette. Parfois, les autorités urbaines durent même faire appel à des recettes extraordinaires pour subvenir à ces besoins309.
L'achat de produits de première nécessité par les autorités fribourgeoises intervenait dans les années de mauvaises récoltes et dans les situations de pénurie générale, telles que les années de guerre. Ces biens étaient par la suite revendus au prix courant ou en dessous du marché aux Fribourgeois en difficulté. Dans ces périodes-là, indépendamment des réserves amassées par le gouvernement, tout habitant de la ville et seigneurie de Fribourg devait faire provision de blé – la ville pouvait éventuellement jouer le rôle d'intermédiaire – et il était interdit de vendre du pain aux étrangers310.
Le vin approvisionné par la ville était revendu à des bourgeois, à des aubergistes ou à d'autres privés, ou bien employé comme vin d'honneur ou offert à des ouvriers en tant que rémunération.
Rubriques consacrées à l'approvisionnement en produits de première nécessité
vin blé sel
1404/II311 Por achet de vin de
Jacod Testa de Culliez – 81 lbr. 8 s.
Item a Jaquet Cormanon et Girardin por IV bosset312 achiteiz
a Lusterez por vin et
veitiry – 22 lbr. 7 s. 6 d. Pour vin achiteiz a Murat per Johant Gambach et Rolet Bollarre – 118 lbr. 15 s. Pour vin de Aucex – 130 lbr. 12 s. 9 d. Pour achet d'autre vin –
382 lbr. 10 s. 4 d.
309 Ce fut notamment le cas au premier semestre 1439 (CT 73 (1439/I), p. 155. 310 AEF, Manual du Conseil 1, fol. 126v (ordonnance du 14 août 1438). 311 Cette année-là, la ville acheta 78 futs (bosses, bossets) de vin.
312 Un char pouvait transporter entre un et deux futs, selon leur dimension. Un fut de vin – en bois de chêne –
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1409/II Mession por achet de
saul – 249 lbr. 10 s.313
1410/II Mission por refondre la
perde eis bones gens por lo vin d’Auczai – 67 lbr. 12 s.314
1415/I Mission por saul – 1'293
lbr. 7 s. 3 d.315
1415/II Mission por la saul – 12
lbr. 2 s. 10 d.
1416/I Mission por la saul –
154 lbr. 6 s. 8 d.
1432/I Mission pour le vin
achitey per la villa pour retrayre en l’Ala qui fust achitaz per le maistre de l’escola – 620 lbr. 11 s. 6 d.316
1436/II Mission et delivrances
pour le fait dou vin que
l'on devoit achitar pour la ville ordonnar per
messeigniours Conseil et
LXta – 342 lbr. 17 s.317
1439/I Per que somma
sommarum de toutes les delivrances faittes pour lo fait doudit blaz dou tout et per tout – 5'774
lbr. 1 s. 4 d.318
1441/II Mission pour achet de
vin – 212 lbr. 6 s.319
1442/I Achet de blaz et avena –
150 lbr. 12 s. 9 d.320
1445/II Mission pour achet de
blaz – 289 lbr. 7 s. 11
313 Le sel était acheté à Yverdon, à Morat, à Estavayer ou à Salins. Le 2 septembre 1410, les conseils de Fribourg
interdirent de vendre du sel dans la ville, jusqu'à ce que cette provision achetée en prévision de la guerre soit totalement vendue. Le même jour, un acte similaire ordonna la même chose pour la vente de vin, sauf que, dans ce cas, le vin d'Alsace et d'Allemagne avait été acheté par des privés, qui devaient maintenant écouler leur stock (PCL 179, 180). Des privés avaient également acheté des réserves de sel (PCL 184). Pour les salines bourguignonnes de Salins, d'où provenait une grande partie du sel consommé à Fribourg, voir Jean-François BERGIER, Une histoire du sel,
Fribourg, 1982, p. 181-190.
314 La ville paya aux taverniers fribourgeois 169 chevalles de vin pour compenser la perte qu'ils endurèrent lors de
la vente du vin d'Alsace et d'Allemagne, acheté en prévision de la guerre (CT 16 (1410/II), p. 119-122; PCL 180).
315 Craignant une période troublée, une ordonnance du 12 mai 1415 imposa aux Fribourgeois de se pourvoir en
blé et en sel (PCL 258; cf. aussi PCL 259). En 1419, la ville dut interdire la vente de sel dans la seigneurie de Fribourg et prendre d'autres mesures afin d'écouler ces provisions (PCL 291, 292).
316 Le vin acheté (environ 55 futs) provenait d'Yverdon, de Vevey, de Neuchâtel et d'Orbe.
317 Le vin acheté par la ville à la Coste de Mont fut revendu par la suite à Hensli Helpach, un aubergiste.
318 Notices contenues dans la somme finale. Cette année-là, la ville acheta du blé en Lombardie, à Avignon et en
Allemagne, ainsi que de l'épeautre (gruz d'espelta). Voir les mesures prises le 30 juillet et le 14 août 1438 pour
l'approvisionnement de la ville en blé (PCL 461; RD VIII, 588). Cf. aussi au semestre précédent, quand "l'on delivrast lo bla eis pouvres gens" (CT 72 (1438/II), p. 69); cf. MORARD, Une charité bien ordonnée, p. 296.
319 La ville acheta 15 futs de vin de Brisgau.
320 L'été de 1442 fut très sec et les réserves de blé s'épuisèrent; le gouvernement de la ville fit provision de blé en
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d.321
1446/I Mission pour achet de
blaz et de vin – 1190 lbr. 15 s. 10 d.
1447/II Mission et delivrances
faictes pour les XIII
bosset de vin d’Auczay
que Junctly
burguemeistre de Brisach a tramis a messeigniours de Fribor
– 219 lbr. 9 s.
1448/II Delivrances pour achet
de bla achité dez personnes cy appres escriptes et cellui bla
l’on a vendu et delivrer,
comment contient en ung
livre sus cen confait a
certannes personnes a cause de la guerre – 332 lbr. 6 s.322
1449/I Delivrances pour
certain bla qui fust delivreir ou temps de la guerre – 14 lbr. 8 s.323
1451/II Delivrance es officiers
de Salins en payement
de la somme dehue en la saulnerie – 844 lbr. 10 s.
1452/I Delivrance es officiers
de Salins en payement de la somme dehue en la saulnerie – 75 lbr.
1452/II Delivrance es officiers
de Salins – 3'928 lbr. 8 s. 9 d.
1453/I Delivrance eis officiers
de Salins – 550 lbr. 15 s. 8 d.324
1453/II Delivrance et payement
fait en deduction de la
somme dehue en la
saulnerie de Salins – 600 lbr.
321 Cf. PCL 536. Le 24 février 1445, il fut ordonné aux habitants de Fribourg de se procurer la quantité de blé
fixée par les bannerets, qu'ils pouvaient acheter eux-mêmes ou par l'intermédiaire de la ville.
322 La ville acheta notamment du froment, du méteil (messel) – mélange de blé et de seigle –, et du seigle (sela) à
Guillaume Velga et à l'ancien avoyé Jacques de Praroman (CT 92 (1448/II), p. 207-208). Le blé fut ensuite revendu aux Fribourgeois par la Grande Confrérie. Selon une ordonnance du 24 février 1447, les gens de la campagne, comme les citoyens, devaient faire provision de blé (PCL 558).
323 Il s'agit de froment et de seigle donnés à la compagnie militatire 'Fry Geselschafft'.
324 Le 24 mars 1453, l'achat d'autre sel que celui de Salins fut interdit pour la durée de six ans (PCL 615). Ce
même jour, la ville de Fribourg reconnaissait devoir aux officiers de Salins plus de 1'472 florins du Rhin qu'elle s'engageait à payer en trois fois (AEF, Affaires de la ville, A 577).
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1454/II Salins – 750 lbr.
1457/II De laquel somme ledit
tresorier doit eis recepvour du trehu du bla appart Jacob Ruetschi que cil Jacob
Ruetschi lour devoit IIIC
XXVIII florins de Rin XIX s. VIII d. Item doit
mais ledit tresorier qu'il
ha recehu appart ledit
Jacob Ruetschi sur cen
que cil Jacob Ruetschi
peult devoir a la ville scelun la cort que l'on ha fait avec lui VIIXX I florins de Rin XI s.
somma desdittes dues
sommes en florins IIIIC
LXIX florins de Rin XXX
s. VIII d. qui valliont a
nostre monee compta le
florin XX gros VIIC IIIIXX
III lbr. IIII s. laquelle
somme reste en tel
poent jusqu'a tant que le fait dudit Jacob Ruetschi
soit mis a conclusion et per tant estre deduite
laditte somme de Jacob
Ruetschi reste uncor
devent la ville oudit
tresorier LX lbr. V d. –
783 lbr. 4 s.325
1476/I Mission a cause du bla,
fin et pallie que
messeignieurs ont fait
ammenar en la ville
comme cy apres contient
– 151 lbr. 11 s. 10 d.
1481/II Achet de blaz a cause de
la cherté et por le
forneyer en l'Ospitaul –
630 lbr. 15 s. 9 d.326
1482/I Achet de blef – 740 lbr.
8 s.
1482/II Achet de vin – 1'129
lbr. 10 s. 10 d. Achet de blaz a cause de la cherté et por forneyer
en l'Ospitaul – 2'345 lbr.
14 s. 7 d.
325 Notice contenue dans la somme finale du compte semestriel.
326 En période de disette, la ville acheta du blé aux riches bourgeois de Fribourg pour faire du pain pour les
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