Les activités agricoles et alimentaires se transforment, et de nouveaux modèles de développement émergent (Albaladejo, 2009) appelant à renouveler les formes d’adaptation dans les territoires à différents niveaux d’organisation� Des études de cas restituées dans différentes parties de l’ouvrage apportent déjà quelques éléments d’éclaircissement�
Dans la partie II, consacrée à l’innovation, Virginie Baritaux et Marie Houdart rendent compte de trajectoires d’évolution de filières (chapitre 4)� L’étude de cas porte sur la filière « Engagement Qualité Carrefour », filière agroalimentaire qui implique une vingtaine d’éleveurs, une laiterie et une grande distribution sur le territoire du Parc naturel régional Livradois-Forez en Auvergne-Rhône-Alpes (Baritaux et Houdart, 2015)� La filière produit à partir d’éléments « tout foin » deux fromages AOP au lait cru (le Bleu d’Auvergne et la Fourme d’Ambert) commercialisés en grande distribution sous la marque Engagement Qualité Carrefour� Pour les éleveurs, l’hybridation est reflétée par la coexistence entre des pratiques de production qui relèvent plutôt d’un système de production agricole alternatif (production biologique, arrêt de l’ensilage, alimentation uniquement à l’herbe ou au foin, séchage en grange) et des modes de distribution qui relèvent du modèle industriel� Au niveau de la laiterie, on retrouve des formes d’hybridation sur la nature et les modes de valorisation des produits de territoire avec une offre de produits AOP d’une part, et des produits standards vendus sous marque propre ou marque de distributeur d’autre part� Il y a donc égale-ment une hybridation des circuits de commercialisation� Ces formes d’hybridation correspondent à des stratégies d’adaptation des acteurs qui répondent à des objectifs économiques et de maintien de l’activité agroalimentaire� Pour les producteurs laitiers, c’est un moyen de mieux valoriser le lait et de sécuriser les exploitations� Pour la laiterie, c’est un moyen de diversifier ses débouchés et de sécuriser une partie de ses ventes, ainsi qu’une partie de ses approvisionnements par le biais de la contractualisation pour répondre à la demande spécifique de Carrefour� Concernant la grande distribution, les modalités d’hybridation corres-pondent à un moyen de répondre à la concurrence et à l’évolution de la demande des consommateurs�
Dans la partie III, chapitre 7, Roberto Cittadini et Agnès Coiffard analysent le programme ProHuerta en Argentine, qui combine des modèles domestique, de proximité et naturaliste, en s’appuyant sur la diversité des modèles de production et alimentaires de Fournier et Touzard (2014)� Ils partent du constat de forts contrastes, observés en Argentine, entre les grandes entreprises et l’agriculture familiale, mais aussi de l’existence d’autres formes d’organisation appelées
« entreprises familiales territorialisées » (Chaxel et al�, 2015)� Ces producteurs peuvent être des acteurs clés pour faire avancer un modèle de développement alternatif plus orienté vers les principes de l’agroécologie� La dynamique produite par le programme ProHuerta a déclenché une série de politiques publiques orientées vers l’agri-culture familiale et l’agroécologie� Elle a entraîné une politique pour lutter contre les phénomènes d’exclusion sociale et de perte de revenus, en donnant accès à une nourriture saine et de qualité à une frange de la population pauvre� Le programme ProHuerta a consolidé une proposition technologique éloignée des pratiques conventionnelles de
l’INTA2, sans utilisation de produits agrochimiques� Il a renouvelé les
compétences des ingénieurs agronomes dans un processus de réap-prentissage, se détachant de la vision technique traditionnelle liée à la Révolution verte� Il a fait émerger la figure du « promoteur » qui fait le relais entre le réseau des techniciens et les jardiniers, et qui va consti-tuer un point clé du fonctionnement et de la réussite du programme� Les acteurs augmentent ainsi leur capacité d’action et le programme se met à investir d’autres espaces, tels que les marchés de proximité� La vision agroécologique dépasse la niche initiale pour devenir une proposition plus globale de mode de production, un modèle de déve-loppement� Il y a là une hybridation favorable à l’émergence d’un secteur tourné vers l’agroécologie, investi par des entreprises familiales qui s’adaptent avec succès et développent des modèles productifs plus résilients, rentables et favorables à l’environnement�
Le chapitre 8 de Rosalia Filippini analyse des stratégies de commer-cialisation des agriculteurs périurbains dans la plaine de Pise, en Italie� Ces stratégies sont fonction de la part de production vendue localement dans des circuits alternatifs et locaux par rapport à la production totale� Les producteurs articulent à la fois des modes de production traditionnels et alternatifs avec des modes de commercialisation traditionnels et alternatifs pour répondre à de nouvelles demandes de consommateurs cherchant des produits alimentaires différents (Filippini, 2015)� Les agriculteurs périurbains s’adaptent aux nouvelles possibilités de la proximité géographique avec les zones urbaines, en hybridant les formes d’organisation des réseaux commerciaux locaux, mais aussi en hybridant les relations avec différents acteurs de la commercialisation, locaux et extralocaux� Ils entretiennent des relations avec les unités de transformation, les distributeurs et les consommateurs au niveau local et extralocal, ainsi qu’avec les acteurs institutionnels qui jouent un rôle dans la reconnaissance du système alimentaire urbain� La durabilité des différentes initiatives dépend de
2� Instituto nacional de tecnología agropecuaria (Institut national de technologie agricole, INTA) en Argentine�
plusieurs éléments, mais principalement du maintien de l’équilibre entre le milieu urbain et rural, de l’ouverture vers l’extérieur et de la coordination des différentes filières�
Dans le chapitre 9, Vanessa Iceri évoque le concept de la « tradition inventée » pour comprendre les transformations actuelles au sein d’une communauté d’agriculteurs au Brésil (le Faxinal Emboque), en matière de nouvelles pratiques, de sens nouveau, d’assimilation de la nouveauté ou de pratiques de résistance, faisant le lien avec les processus d’inno-vation� L’analyse met en lumière la capacité des producteurs locaux, issus de la société civile, à innover en s’ouvrant au marché extérieur, pour maintenir leurs savoir-faire traditionnels et s’ancrer durablement dans le territoire (Iceri, 2019)� Les membres de la communauté ont pris l’initiative de rechercher de nouveaux acteurs pour favoriser l’accès aux marchés locaux et extérieurs, améliorer la valorisation des ressources locales et l’accès à l’industrie� Ainsi, ils profitent de la reconnaissance du ministère de l’Environnement brésilien pour faciliter leur recherche de partenaires et de financement extérieurs� Cette situation prouve la capacité d’évolution et la volonté de développement des agriculteurs, qui ne se contentent plus d’une production vivrière et d’une fonction de protection de la forêt� Cette forme d’organisation, articulant les échelles du local au global et combinant modèles traditionnel et indus-triel pour mieux innover dans le territoire, intègre différents enjeux de développement territorial : maintien et sécurisation des exploitations agricoles, renforcement des pratiques traditionnelles pour protéger la forêt, développement de projets collectifs, diffusion de savoir-faire et de connaissances (cuisine, jardins…) et reconnaissance de « talents » (Iceri et Lardon, 2018)�
Enfin, le chapitre 10 de Christophe Albaladejo propose une lecture conceptuelle de l’adaptation des modèles de développement� Il n’y a plus un seul modèle, mais coexistence de modèles de développement caractérisés par leurs liens à l’État, au marché, à la science et à la techno-logie, mais également à la société� Un modèle, pour se consolider, doit s’articuler à l’émergence d’une forme d’agriculture en tant que « média-tion territoriale », qui caractérise le mode d’insermédia-tion dans le territoire local de l’activité agricole� Un pacte territorial est la mise en correspon-dance entre une médiation territoriale et un modèle de développement (Albaladejo, 2020)� En Argentine, les relations relèvent plus de l’ordre de la coprésence instable de pactes territoriaux incomplets, qui donnent lieu à une pluralité d’actions que personne ne coordonne� Or la coexis-tence de modèles requiert la construction d’un espace public local et un changement profond des stratégies actuelles, relatives aux différents modèles� Christophe Albaladejo s’interroge sur le rôle particulier que pourraient jouer les villes, petites et moyennes, dans ces adaptations, en facilitant les interactions entre modèles différents�