3.11 Le mobilier archéologique
3.12.2 Les macrorestes botaniques dans l’ensemble des structures étudiées
Cette partie de l’étude prend en compte l’ensemble des sédi- ments, toutes structures confondues.
3.12.2.1 La quantité et la qualité des restes végétaux
Quatre-vingt-trois échantillons d’un volume total de 766,8 litres ont été tamisés et leurs refus de tamisage triés. Sur 15 480 restes végétaux carbonisés autres que les charbons de bois recueillis, 12 887 ont pu être déterminés (83 %). Aucun reste minéralisé n’a été transmis pour analyse.
3.12.2.2 Les taxons, les groupes écologiques et les restes végétaux
La détermination a mis en évidence 73 taxons différents, appar- tenant à trois niveaux de taxonomie : espèce, genre et famille (fig. 120).
La qualité de conservation élevée des restes végétaux a permis de donner un nom d’espèce à la moitié des restes déterminés, reliés par conséquent à un groupe écologique. Celui des plantes des champs (cultures et plantes compagnes) est le mieux représenté (48 % des restes déterminés). Parmi les restes non attribuables à un groupe écologique (50 % des restes déterminés), les Poaceae et les Fabaceae sauvages constituent le plus grand nombre (49 % des restes déterminés). Ces familles sont très répandues dans le groupe des plantes cultivées et des plantes compagnes, de même que dans la végétation des prés et pâturages (fig. 119).
Seuls 17 % des restes végétaux recueillis restent indéterminés. Les altérations subies par les restes végétaux avant et après leur enfouissement sont à l’origine de cette difficulté de détermination (Matterne 2001).
végétation des champs - 48,17% végétation rudérale - 1,13% végétation des prés et pâturages - 0,17% végétation des milieux forestiers - 0,63% végétation des milieux humides - 0,26% Fabaceae - 11,09%
Poaceae - 38,12% autres - 0,43%
Fig. 119 Groupes écologiques et principales familles des restes déterminés (nb total : 12 887 ; tamis 8-1 mm).
Espèces Total Humidité pH Matière
organiqueTempérature Champs Jardins Chemins Décombres incultesLieux et rivesFossés pâturagesPrés et Gazons lisièresHaies forestiersMilieux humidesMilieux subspontanéCultivé ou Comestible Plantes cultivées
Céréales
Triticum cf monococcum caryopse 1 xx 4,5 - 7,5 xxx xxx x x x
Triticum dicoccon caryopse 1 xx 4,5 - 7,5 xxx xxx x x x
Triticum spelta caryopse 6 xx 4,5 - 7,5 xxx xxxx x x x
Triticum spelta reste battage 71
Triticum sp. (blé vêtu) reste battage 7 Blés nus
Triticum aestivum caryopse 421 xx 4,5 - 7,5 xxx xxxx x x x
Triticum aestivum reste battage 84
Triticum sp. caryopse 511
Triticum sp. reste battage 8 Autres céréales
Avena sativa reste battage 1 xx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x x x x x
Avena sativa caryopse 605
Hordeum vulgare caryopse 13 xx 4,5 - 7,5 xxxx xxxxx x x x
Secale cereale caryopse 55 xx 4,5 - 7,5 xxx xxx x x x
Secale cereale reste battage 12
Secale cereale cf. caryopse 1
Cerealia caryopse 2326
Cerealia reste battage 10
Panicum miliaceum caryopse 3 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x x x x x
Total 4136
Apiaceae
Coriandrum sativum graine / fruit 1 xx 5,5 - 8,0 xxx xxxxx x x x
Brassicaceae
Brassica sp. graine / fruit 1 xxxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxxx x x x x x
Fabaceae
Lens culinaris graine / fruit 137 xx 5,5 - 8,0 xxx xxxxx x x x x
Linum usitatissimum graine / fruit 7 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x x x
Vicia sativa graine / fruit 2 xxx 5,5 - 8,0 xxx xxxxx x x x x x
Rosaceae
Prunus domestica graine / fruit 4 xxxx 4,5 - 7,5 xxx xxxx x x x
Prunus d / i / s graine / fruit 69 xxx/ xx 4,5 - 7,5/5,5 - 8,0 xxx xxxx x x x x
Total 221
Total plantes cultivées 4357 Plantes compagnes des cultures d’hiver
Agrostemma githago graine / fruit 29 xx 4,5 - 7,5 xxx xxx x x
Agrostemma githago dent capsule 57
Bromus sp. caryopse 486
Fallopia convolvulus graine / fruit 67 xx 4,5 - 7,5 xxx xxxx x x x
Galium aparine/spurium graine / fruit 2
Galium spurium graine / fruit 1 xxx 5,5 - 8,0 xxxxx xxxx x x x
Scleranthus annuus graine / fruit 4 xxx 3,5 - 5,5 xxx xxx x x x
Sherardia arvensis graine / fruit 1 xx 5,5 - 8,0 xxx xxxx x x
Vicia angustifolia graine / fruit 2 xx 4,5 - 7,5 xxx xxxx x x
Vicia hirsuta graine / fruit 1 xx 3,5 - 5,5 xxx xxx x x x x
Vicia tetrasperma graine / fruit 10 xxx 3,5 - 5,5 xxxx xxxx x x x
Total 660
Plantes compagnes des cultures d’été
Polygonum persicaria graine / fruit 97 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x x x x
Setaria verticillata/viridis caryopse 1 xx 4,5 - 7,5 xxxx xxxxx x x x x x
Vicia sp. (grande) graine / fruit 364
Vicia sp. (petite) graine / fruit 729
Total 1191
Total plantes compagnes 1851 Végétation rudérale
Atriplex / Chenopodium graine / fruit 1
Chenopodiaceae graine / fruit 1
Galium aparine graine / fruit 69 xxx 4,5 - 7,5 xxxxx xxxx x x x x
Polygonum aviculare graine / fruit 1 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x x x x
Rumex obtusifolius type graine / fruit 73 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxx x x x x x
Total végétation rudérale 145 Végétation des prés et des pâturages
Euphrasia/Odontites graine / fruit 1 4,5 - 7,5 xx/xxxx x
Festuca/Lolium caryopse 17
Trifolium sp. graine / fruit 3
Vicia cracca graine / fruit 1 xxx 4,5 - 7,5 xxx xxx x x
Total végétation prés et pâturages 22 Végétation des milieux forestiers
Forêt
Abies alba aiguille 1 xxxx variable xxx xxx x x
Corylus avellana graine / fruit 35 xxx 4,5 - 7,5 xxx xxx x x
Clairières et coupes
Atropa bella - donna graine / fruit 4 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x x
Carex muricata type graine / fruit 1 xx/xxx 4,5 - 7,5 xxx/xxxx xxxx/xxxxx x x x x
Rubus fruticosus graine / fruit 1 xx/xxx 4,5 - 8,0 xx/xxxx xxx/xxxxx x x x
Rubus idaeus graine / fruit 1 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxx x x
Sambucus ebulus graine / fruit 34 xxx 5,5 - 8,0 xxxx xxxx x (x)
Sambucus nigra graine / fruit 1 xxxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x (x) x
Sambucus racemosa graine / fruit 1 xxx 4,5 - 7,5 xxxx xxx x x
Sambucus sp. graine / fruit 2 Total végétation milieux forestiers 81 Végétation des milieux humides
Polygonum hydropiper graine / fruit 2 xxxx 3,5 - 5,5 xxx xxx x x x
Polygonum lapathifolium graine / fruit 14 xxxx 5,5 - 8,0 xxxx xxxx x x x x x
Polygonum mite graine / fruit 12 xxxx 4,5 - 7,5 xxxx xxxx x x
Polygonum lapathif./per. graine / fruit 5 Total végétation milieux humides 33 Restes non attribuables à un groupe écologique
Apiaceae graine / fruit 1
Taraxacum alpinum graine / fruit 2
Brassicaceae graine / fruit 2
Brassica/ Sinapis graine / fruit 14
Caryophyllaceae graine / fruit 1
Fabaceae cosse 2
Trifolieae graine / fruit 3
Vicieae grande graine / fruit 699
Vicieae petite graine / fruit 725
Geranium sp. graine / fruit 1
Galeopsis sp. graine / fruit 1
Linum sp. graine / fruit 2
Malvaceae graine / fruit 1
Poa sp. caryopse 2
Poaceae caryopse 4890
Poaceae noœd chaume 22
Polygonum sp. graine / fruit 16
Polygonaceae graine / fruit 9
Asperula/ Galium graine / fruit 1
Galium sp. graine / fruit 2
Rubiaceae graine / fruit 2
Total 6398
Restes non déterminables plus précisément
Indeterminata graine / fruit 450
Indeterminata reste végétal 51
Indeterminata obj. amorphe 2092 Total restes indéterminés 2593
Total 15480
Fig. 120 Les taxons : valeurs et groupes écologiques. D’après les valeurs écologiques (Landolt 1977) et les descriptions des espèces (Lauber et Wagner 2000a-b). Restes déterminés et indéterminés 15480 Restes déterminés 12887 Restes indéterminés 2593 Restes attribuables à un groupe écologique 6489 Restes non attribuables à un groupe écologique 6398
3.12.2.3 Les caractéristiques biologiques et les utilisations potentielles des taxons
Les groupes écologiques définis à partir des caractéristiques biologiques des plantes reflètent aussi l’inféodation plus ou moins poussée des taxons à l’activité du site (fig. 120 et 121). La moitié des restes déterminés appartiennent à des plantes dont les besoins biologiques ou la présence sont fortement liés aux activités humaines 125.
Les plantes alimentaires cultivées et cueillies
Les taxons cultivés ou potentiellement consommables repré- sentent 37 % des restes déterminés. Les plantes cultivées (4357 restes) sont essentiellement des céréales déterminées à partir de grains (caryopses) et de restes de battage (fig. 122). L’ensemble du spectre des espèces céréalières cultivées au Haut Moyen Age
en Europe est présent : les blés vêtus (Triticum cf. monococcum,
Triticum dicoccon, Triticum spelta), le blé nu (Triticum aestivum) et
les autres céréales (Avena sativa, Hordeum vulgare, Secale cereale,
Panicum miliaceum). Avena sativa n’est déterminable qu’à partir
de bases d’épillets. Une seule base a été trouvée et les caryopses
d’Avena sp. ont été associés à l’espèce cultivée en raison de leur
forme et de leur taille.
Les céréales les mieux attestées sont donc, en nombre de restes :
Avena sativa (606), Triticum aestivum (505), Triticum spelta (77), Secale cereale (67). Hordeum vulgare (13) et Panicum miliaceum (3)
ne constituent qu’une très faible partie des céréales.
Les restes de battages (193), surtout de Triticum aestivum (84),
Triticum spelta (71) et Secale cereale (12), sont peu représentés par
Espèces Total Alimentaire / comestible Médicinale
magique Tinctoriale Autres
farineux oléagineux légumes
condiments fruits nb nb nb nb
Abies alba 1 cueilli 1 x 1 x 1 combustible, menuiserie, fourrage 1
Agrostemma githago 86 x 86 nettoyage (saponines) 86
Asperula / Galium 1 x 1
Atriplex / Chenopodium 1 cueilli cueilli 1 x 1
Atropa bella-donna 4 x 4
Avena sativa 606 cultivé 606 x 606 isolant, fourrage, litière, toits, rembourrage 606
Brassica sp. 1 x 1
Brassica / Sinapis 14 cultivé cultivé 14 x 14
Cerealia 2336 cultivé 2336 fourrage, litière, toits 2336
Chenopodiaceae 1 cueilli cueilli 1 x 1 x 1
Coriandrum sativum 1 cultivé 1 x 1
Corylus avellana 35 cueilli cueilli 35 x 35 x 35 combustible, menuiserie, flûte, vannerie, huile éclairante et lubrifiante, fourrage vert 35
Fallopia convolvulus 67 cueilli 67 x 67
Galium aparine 69 cueilli 69 x 69 x 69
Galium sp. 2 x 2
Galium spurium 1 x 1
Hordeum vulgare 13 cultivé 13 x 13 isolant, fourrage, phytosanitaire 13
Lens culinaris 137 cultivé 137 x 137 fourrage 137
Linum sp. 2 x 2 tissage 2
Linum usitatissimum 7 cultivé 7 x 7 litière, tissage, huile siccative, savon 7
Panicum miliaceum 3 cultivé 3 x 3
Polygonum aviculare 1 cueilli 1 x 1 x 1
Polygonum hydropiper 2 cueilli 2 x 2 x 2
Polygonum lapathifolium 14 cueilli 14 x 14
Polygonum persicaria 97 cueilli 97 x 97 x 97 phytosanitaire 97
Prunus domestica 4 cultivé 4 x 4 x 4 combustible, menuiserie 4
Prunus d / i / s 69 cultivé 69 x 69 x 69 combustible, menuiserie 69
Rubus fruticosus 1 cueilli 1 x 1 x 1
Rubus idaeus 1 cueilli 1 x 1 x 1
Rumex obtusifolius type 73 cueilli 73 x 73 x 73
Sambucus ebulus 34 (cueilli) 34 x 34 x 34
Sambucus nigra 1 cueilli 1 x 1 x 1 flûte, sarbacane, piquets, phytosanitaire 1
Sambucus racemosa 1 cueilli 1 x 1 x 1
Secale cereale 67 cultivé 67 x 67 isolant, fourrage, toits, tressage 67
Setaria verticillata/viridis 1 cueilli 1
Sherardia arvensis 1 x 1
Trifolium sp. 3 x 3 x 3
Triticum aestivum 505 cultivé 505 x 505 isolant, litière, fourrage, toits 505
Triticum dicoccon 1 cultivé 1 x 1 isolant, litière, fourrage, toits 1
Triticum sp. 526 cultivé 526 x 526 isolant, litière, fourrage, toits 526
Triticum spelta 77 cultivé 77 x 77 isolant, litière, fourrage, toits, tressage 77
Vicia hirsuta 1 cueilli 1
Vicia sativa 2 cultivé 2 fourrage 2
Total 4870 4769 2524 399 4572
Fig. 121 Utilisation potentielle des taxons.
rapport aux caryopses (3943). La présence de restes de battage apporte des informations sur la localisation des cultures ou des processus de nettoyage (Derreumaux et al. 2003). Triticum
spelta et Avena sativa (céréales vêtues) sont conservées avec leurs
enveloppes et n’en sont débarrassés que juste avant la cuisson. La présence de ces restes de battage, n’est pas ici un signe intan- gible de leur culture, mais aussi de leur nettoyage domestique avant utilisation. Par contre, Triticum aestivum et Secale cereale (céréales nues) perdent leurs enveloppe dès le battage et la pré- sence d’une quantité appréciable de leurs restes de battage pour- rait indiquer la proximité d’une zone de battage et donc d’une très probable culture à proximité. La faible représentativité des restes de battage peut être liée au fonctionnement du site comme zone artisanale et non comme habitat, mais peut-être aussi à la perte des petites fractions lors du tri.
Les autres plantes cultivées pour l’alimentation sont représen- tées essentiellement par une légumineuse : Lens culinaris (137) et Prunus domestica, fruit spécifié par un noyau entier et trois fragments caractéristiques. Le reste des fragments (69) n’a pu qu’être rattaché au groupement Prunus domestica/insititia/
spinosa.
Avec sept restes, le lin n’est pas très répandu. Quelques rares frag- ments attestent encore de la présence de coriandre, de chou et de vesce cultivée.
Les taxons comestibles non cultivés sont prélevés dans l’environ- nement naturel par cueillette. Ils sont présents dans la plupart des groupes écologiques : mauvaises herbes des cultures (plantes compagnes : Fallopia convolvulus) et de l’environnement proche (plantes rudérales : Galium aparine, Rumex obtusifolius type ; plantes des milieux forestiers : Corylus avellana, Sambucus ebulus ; plantes des milieux humides : Polygonum lapatifolium).
En fonction de leur composition nutritionnelle, les plantes consommées apportent à l’organisme l’énergie (glucides et lipides), les éléments constitutifs (protides, lipides, substances minérales) et les éléments métaboliques (vitamines, sels miné- raux) indispensables à sa bonne santé. Les graines des farineux, riches en glucides et en protides, sont consommées en tant que telles ou transformées en farine. Cette catégorie d’aliment est
représentée ici par les céréales (Triticum monococcum, Triticum
dicoccon, Triticum spelta, Triticum aestivum, Avena sativa, Secale cereale, Hordeum vulgare, Panicum miliaceum), les légumineuses (Lens culinaris, Vicia hirsuta, Vicia sativa) et les chénopodes (Atriplex/Chenepodium). La forte teneur lipidique des oléagi-
neux (Brassica/Sinapsis, Corylus avellana, Linum usitatissimum) permet l’extraction d’huiles alimentaires constituant un apport énergétique essentiel. Les légumes/condiments consommés sous la forme de racines, tiges, feuilles ou graines (Atriplex/
Chenepodium, Brassica/Sinapsis, Coriandrum sativum, Fallopia, Galium aparine, Polygonum, Rumex) sont source d’éléments
minéraux essentiels ; les fruits (Prunus, Rubus, Sambucus) complètent l’apport énergétique par des sucres et favorisent la résistance aux maladies par des vitamines, en particulier la vitamine C.
Les plantes aux propriétés médicinales
Représentant 20 % des restes déterminés, 2524 restes pro- viennent de taxons possédant des propriétés médicinales recon- nues par la médecine populaire (fig. 121). Agrostemma githago et Atropa belladonna étant les seules plantes dont l’ingestion est dangereuse, les autres plantes – cultivées ou ramassées – peuvent être considérées comme alicaments. Elles entrent dans la composition des repas et possèdent en plus des vertus pharmacologiques.
Les plantes à pigments
Les racines, rameaux ou feuilles de 21 taxons (2,5 % des restes déterminés) contiennent des principes colorants actifs sur des fibres d’origine végétale (lin, chanvre) ou animale (laine, cheveux humains), mais aussi sur la peau et le cuir (Hegi 1906-1931 ; Cardon 1990). Aucune preuve cependant ne permet d’affirmer la pratique de leur récolte et de leur utilisation ciblée.
Les autres utilisations potentielles
La figure 121 regroupe les diverses autres possibilités d’utilisation de quelques taxons : essentiellement dans les soins aux animaux domestiques (fourrage, litière), la construction (isolation, toiture), le travail du bois et la vannerie.