L’APPRochE DÉcLARAtIvE

les déclarations des chefs d’entreprise à la question d’introduction permettent d’apporter une première information : le classement des entreprises en 2 caté- gories :

- celles qui se déclarent « non innovantes »

- celles qui se déclarent « innovantes », avec pour ces dernières une précision sur le cumul des différents types d’innovations réalisés.

les résultats de cette première approche sont présentés dans la figure 1.

Figure 1 : Part des entreprises déclarant avoir réalisé au moins une innovation (tous types d’inno- vations confondus) entre 2006 et 2009

Source : enquête eAA-lr 2010 (Domergue, Couderc et Temri, 2012)

Près des 2/3 (64%) des entreprises, contre un peu plus de la moitié (54%) dans l’enquête 2003, déclarent avoir réalisé au moins une innovation sur les 3 dernières années, parmi lesquelles 73% ont réalisé des innova- tions de produit, 40% des innovations de procédé, 51% des innovations d’emballage et 44% des innovations organisationnelles.

Par ailleurs, le cumul des différents types d’innovations réalisées (tableau 2) nous renseigne sur la fréquence d’innovation des entreprises : 39% d’entre elles déclarent ne réaliser qu’un seul type d’innovation, 27% cumulent 2 types d’innovations, 20% cumulent 3 types d’innovations et enfin 13% cumulent 4 types d’innovations.

Nb entreprises (pop redressée) Déclaré innovant 565 64% Déclaré non innovant 302 34% NSP / non répondant 11 1% Total 878 100

Figure 1 : Entreprises déclarant avoir réalisé au moins une innovation (tous types d’innovations confondus) entre 2006 et 2009

% Déclaré innovant 565 64% Déclaré non innovant 302 35% NSP / non répondant 11 1%

Dans certaines entreprises, l’innovation peut en effet prendre la forme d’un ‘cercle vertueux’ : une idée de nou- veau produit entraînera éventuellement une modification de procédé, qui elle-même nécessitera de faire évoluer l’or- ganisation, puis elle débouchera sur un nouvel emballage. C’est ce qui contribue à expliquer que la plupart des entre- prises innovantes cumulent plusieurs types d’innovation. Par ailleurs, lorsqu’un seul type d’innovation est réalisé, il s’agit dans 47% des cas d’une innovation produit et dans 20% des cas d’une innovation organisationnelle (résultat non visible dans le tableau 2 qui présente des % en lignes).

2.2. L’APPRochE quALItAtIvE : tyPoLogIE DE L’InnovAtIon

la question ouverte « citez les principales innovations réus-

sies menées par l’entreprises au cours des 3 dernières années »,

va permettre d’apporter des précisions sur la perception de l’innovation par les dirigeants des entreprises, la nature des innovations réalisées et leur degré de nouveauté.

Tableau 2 : Cumul des innovations déclarées par les établissements innovants au cours des 3 dernières années

Un seul type

d’innovation Cumul 2 types d’innovations Cumul 3 types d’innovations Cumul 4 types d’innovations Total

Produit 25% 29% 27% 19% 100%

Procédé 14% 27% 25% 33% 100%

emballage 15% 25% 33% 26% 100%

organisation 18% 20% 32% 31% 100%

ensemble 39% 27% 20% 13% 100%

Source : enquête eAA-lr 2010 (Domergue, Couderc et Temri, 2012)

Définitions, précisions et choix méthodologiques : Choix de classement par degré de nouveauté : les

innovations dites « de rupture », celles qui changent les règles du jeu et bouleversent les filières ou secteurs industriels sont très rares dans l’agroalimentaire. on peut citer l’appertisation, la lyophilisation, la cuisson extrusion, par exemple, et l’on voit qu’elles n’interviennent que tous les 30 à 40 ans ! Aujourd’hui la recherche tend à utiliser le Manuel d’oslo pour qualifier les innovations « majeures » (celles qui sont technologiquement inno-

vantes, et surtout qui sont nouvelles pour le marché ou le secteur), ce qui exclut les innovations organisationnelles de cette catégorie, même si la création d’une nouvelle marque, par exemple, peut avoir des répercussions plus importantes sur l’entreprise qu’un produit nouveau… le classement par degré de nouveauté pourra être sujet à caution et des choix méthodologiques arbitraires ont été opérés. Par exemple, le lancement d’une nouvelle gamme d’un produit déjà existant dans l’entreprise a été classé en innovation de modernisation produit, alors que le lancement d’une gamme « bio » a été classé en innovation mineure, car impliquant l’adoption de chan- gements importants, nouveaux pour l’entreprise (appro- visionnement entre autres).

Choix de classement par type d’innovations : il est

à noter que la frontière est parfois subjective dans le classement des différents types d’innovation. l’utilisation d’un nouveau cépage doit-elle être considérée comme une innovation de produit ou de procédé ? le manuel d’oslo définit une innovation technologique de procédé dans le cas de l’adoption de méthodes de production technologiquement nouvelles ou sensiblement amélio- rées, y compris les méthodes de livraison du produit, ces méthodes pouvant impliquer des modifications por- tant sur l’équipement ou l’organisation de la production. Dans notre cas nous avons considéré que les innovations portant sur les méthodes de livraison du produit et de commercialisation relèvent de l’immatériel et donc des innovations organisationnelles, de même que la création de nouvelles marques (comme expliqué plus haut). Par définition (voir développement théorique plus haut), ces innovations organisationnelles ne peuvent appartenir à la catégorie des innovations « majeures ».

Tableau 3 : Typologie de l’innovation dans les entreprises agroalimentaires du LR Type d’inno- vation Degré d’innovation

INNOVATIONS TECHNOLOGIQUES IMMATERIEL

Produit Procédé Emballage Organisationnelle

Majeure nouveauté : pour la filière pour le marché pour la région

Création d’une nouvelle recette Création d’un nouvel assemblage de vins

19%

Mise au point d’un nouveau procédé

Ex : Mise en place de levure liquide pour la fabrication de pain

Création d’un réceptacle de cueillette pour les olives 2%

Conception d’un nouvel emballage

Ex : Conditionnement spécial vin bio conçu pour le bivouac Sachet cuisson sur produits festifs/ poulet avec atmosphère protectrice 2% Confidentiel 2% Mineure nouveauté pour l’entreprise

Introduction d’un nouveau produit

Ex : nouveau cépage vin apéritif aromatisé vin sans alcool vin à faible degré vin pétillant vin perlant rosé très clair Cuvée Merlot Syrah Muscat sec AoC rouge Crémant rosé

Tomate riche en lycopène Pastèque sans pépins ivème _gamme

olives avec nouveaux parfums rôti sous vide à longue durée de vie

Développement d’une gamme « bio diet santé »

Lancement d’une gamme bio Transformation des produits pour vente aux collectivités Création nouveau secteur activité,

Ex : granule bois, fabrication de compost (coop viti), valorisation déchets abattage

15%

Adoption d’un nouveau procédé :

Ex : nouveau procédé de vinification

Procédé de préparation des mouts avant fermentation vinification à l’ancienne vendange tardive vinification par flottation nouvelle machine Mécanisation de la récolte Travail sous vide

Mise en fonction machine à petits pains

Achat d’un nouveau groupe de panification

Création d’un moulin à huile Achat d’une calibreuse (fruits) Achat de speed packers

10%

Adoption d’un nouvel emballage, déjà existant dans la filière:

Ex : PeT

BiB (bag in box) Capsule à vis Modification de verrerie Fût à bière jetable recyclable Conditionnement sous operculage par injection de gaz Abricot en barquette

10%

Ex :

nouvelle marque

nouveau débouché commercial (ex : vente par internet/ circuits courts)

Mises en place de démarches qualité, Haccp, iso, Traçabilité), nouvelle gestion des apports, nouveau cahier des charges de production,

Mise en place de gestion emplois/ compétences utilisation d’un nouveau bâtiment

Adhésion à une autre coopérative, 8% Modernisation Déjà existant dans l’entreprise Pas une innovation Nouvelle gamme de produits/

Amélioration d’un produit existant

Ex :

Développement du portefeuille de produits

Mise en place d’une gamme complémentaire

Amélioration du fruité du vin Découpe de la volaille (pour une société d’abattage) 8% Modernisation de l’outil existant Ex : Modernisation outil de chauffage vendange Changement d’un mode de cuisson du pain

Modification système de gestion du froid

Amélioration qualité du refroidissement

Tri au niveau du pré-calibrage investissement technique (ni innovant pour secteur ni pour entreprise)

7%

Modernisation des emballages déjà utilisés par l’entreprise

Ex : nouvelle étiquette/ nouvelle charte graphique

relooking emballage nouveau volume de conditionnement nouvelle forme de bouteille

5%