EtuDE EMPIRIquE

un état des lieux des pratiques relatives à l’organisation logistique des entreprises agroalimentaires du langue- doc-roussillon est proposé à partir de l’exploitation des données d’enquête de l’année 2010. Après avoir apporté quelques précisions d’ordre méthodologique, cette deuxième partie propose les principaux résultats qui traduisent davantage un effort de structuration de la fonction logistique des entreprises de l’échantillon, qu’une généralisation des pratiques de supply chain

management.

2.1. MÉthoDoLogIE

les données exploitées proviennent d’un questionnaire d’enquête transversale sur les facteurs de développe- ment des entreprises agroalimentaires du languedoc- roussillon en 2010. Ceci présente un avantage, celui de susciter des réponses objectives, car a priori non ciblées sur les aspects logistiques, et un inconvénient lié au fait que certaines questions ont été éludées (ex : outils logistiques et systèmes d’information mobilisés). l’échantillon testé étant exclusivement composé de PMe, l’hypothèse préalable est que ces entreprises ont prioritairement développé une fonction logistique et sont encore rarement inscrites dans une supply chain. Aussi, l’objectif prioritaire de cette recherche est de faire un état des lieux des fondamentaux en matière de structuration de la fonction logistique.

le tableau ci-dessous montre que 66% des entreprises de l’échantillon comptent moins de 19 salariés.

Tableau n°1 : Caractérisation de l’échantillon par la taille Tranches d’effectifs Entreprises Nbre % TPe : 3 à 9 144 44.7% Pe : 10 à 19 70 21.7% PPMe : 20 à 49 69 21.4% PMe : 50 à 249 30 9,3% eTi : 250 à 4999 9 2.8% Total 322 100%

Source : enquête eAA-lr 2010 (rivière-giordano, 2012)

Ces entreprises appartiennent en grande majorité à la filière « vins » (77%) puis, dans une moindre mesure et de manière décroissante, aux filières « fruits et légumes » (15%), « produits animaux » (4%), « dérivés de céréales » (3%) et « produits divers » (1%).

2.2. RÉSuLtAtS

& coMMEntAIRES

2.2.1. LogIStIquE AMont

Déterminants d’une politique locale d’achats des matières premières agricoles (MPA)

Comme indiqué dans l’encadré méthodologique de l’ar- ticle introductif p.32 de ce recueil, le croisement de deux variables, ici la part des achats de MPA selon la branche d’activité peut se faire de 2 façons : soit en calculant un pourcentage moyen pondéré des entreprises (par exemple le % moyen du total des MPA dans le CA est de 56% pour l’ensemble des eAA du lr en 2010), soit en calculant un pourcentage moyen des entreprises, sans pondération (par exemple le taux moyen d’incorporation de MPA est de 68% pour ces entreprises en 2010). C’est cette deuxième vision de l’entreprise ‘moyenne’ qui a été retenue dans la suite de cet article, car elle reflète mieux les choix stratégiques que font, ‘en moyenne’, les chefs d’entreprise, sans prise en compte du ‘poids relatif’ des entreprises dans ce calcul.

un des objectifs de cette enquête était de mesurer

l’attractivité des fournisseurs régionaux de MPA et de comprendre les freins éventuels à l’approvisionnement local. Si 89,4% des approvisionnements effectués par les coopératives ont une origine régionale, seules 39,1% des commandes de MPA réalisées par les autres entreprises sont passées en région. Ce résultat se justifie notam- ment par le statut particulier des coopératives, dont les adhérents ne sont autres que les producteurs locaux. il est apparu intéressant de préciser ce résultat par une analyse de la part des achats de MPA réalisés en région en fonction de la branche d’activité à laquelle appar- tiennent les différents établissements. l’analyse inter- branches a été privilégiée par rapport à une analyse inter-filières dans l’objectif de souligner la singularité et l’homogénéité de l’organisation logistique à l’échelle de chaque branche. Ainsi, à l’exception des branches

« grains et condiments », « pain », « sucre » et « viande »,

la politique d’approvisionnement des coopératives est plus développée à l’échelle locale que pour les autres entreprises. Force est de constater que les coopératives constituant les branches « boissons », « huiles, produits

laitiers » et « poissons » s’approvisionnent presque exclu-

sivement en local (plus de 95% des achats) et que celles afférentes à la branche « fruits et légumes » privilégient également les approvisionnement régionaux.

Figure n°1 : Part des achats de MPA (en %) réalisés en LR par branche1

Source : enquête eAA-lr 2010 (rivière-giordano, 2012)

1 - les résultats des coopératives appartenant aux branches « huiles & produits laitiers » et « poissons » n’étant pas représentatifs, ils ne sont pas communiqués.3 à 9 Sal 10 à 19 Sal 20 à 49 Sal 50 à 249 Sal 250 à 4999 Sal

Coopératives 94,93 96,30 93,94 70,60 50,00 Entreprises 42,94 48,64 24,71 33,05 31,43 Figure n°2 : 0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 Boissons F&L

Grains & condiments

Huile & Produits

laitiers Pain Poisson Produits divers Sucre _Viande Coopératives Entreprises 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 Coopératives Entreprises 118

en ce qui concerne les autres entreprises, la part des achats locaux de MPA est essentiellement expliquée par les branches « pain », « huile et produits laitiers », « fruits

et légumes » et « boissons », cette dernière recensant

majoritairement les entreprises viticoles du languedoc roussillon.

De plus, la taille des établissements apparaît comme étant un facteur explicatif de la part des achats locaux de MPA pour les seules coopératives ; plus ces dernières

sont petites (< à 50 adhérents), plus leurs approvisi- onnements sont réalisés en région. la filière « vins » représentant 77% du sous-échantillon relatif aux coo- pératives, ce résultat s’explique par la règle de l’apport total de la production des viticulteurs à la coopérative dans laquelle ils sont associés.

Figure n°2 : Parts des achats de MPA (en %) réalisés en LR par taille d’entreprise (en nbre de salariés)

Source : enquête eAA-lr 2010 (rivière-giordano, 2012)

Figure n°3 : Critères de choix des fournisseurs

Source : enquête eAA-lr 2010 (rivière-giordano, 2012)

3 à 9 Sal 10 à 19 Sal 20 à 49 Sal 50 à 249 Sal 250 à 4999 Sal

Coopératives 94,93 96,30 93,94 70,60 50,00 Entreprises 42,94 48,64 24,71 33,05 31,43 Figure n°2 : 0,00 20,00 40,00 Boissons F&L

Grains & condiments

Huile & Produits

laitiers Pain Poisson Produits divers Sucre _Viande Coopératives Entreprises 0,00 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00

3 à 9 Sal 10 à 19 Sal 20 à 49 Sal 50 à 249 Sal 250 à 4999 Sal

Coopératives Entreprises 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Boissons F& L

Grains & Condiments Huile & Produits laitiers

Pain

Poisson Produits divers Sucre V

iande

Autres Ne sait pas L’utilisation par votre fournisseur de TIC Capacité à respecter les accords en volume Respect des normes de production sociales et environnementates Respect des niveaux de qualité exigée Prix

Dynamiques Des entreprises agroalimentaires Du langueDoc-roussillon Structuration de l’organisation logistique des entreprises agroalimentaires du Languedoc-Roussillon

Organisation de la logistique physique : gestion des fournisseurs

le choix des fournisseurs de MPA résulte de la prise en compte de différents critères. la priorité affichée par l’en- semble des secteurs étant le respect du niveau de qualité, il est raisonnable de penser que cet objectif, censé parti- ciper à une valeur ajoutée accrue, encourage la mise en œuvre d’une logistique performante (CnAM, 2007). les branches d’activités se distinguent en revanche quant au deuxième critère pris en compte. Ainsi, tandis que les branches « grains » et « huiles, produits laitiers » attachent

une importance particulière à la capacité des fournisseurs à livrer les volumes souhaités, les branches « boissons »,

« fruits et légumes », « pain », « produits divers », « sucre »

et « viande » sont davantage soucieuse de la possibi- lité de négocier des prix raisonnables. le respect des normes sociales et environnementales et l’utilisation des technologies de l’information et de la communication apparaissent comme intervenant peu, voire pas, dans la sélection des fournisseurs.

la dépendance des entreprises à leurs fournisseurs de MPA a ensuite été analysée selon une échelle de likert

Figure n°4 : Dépendance aux fournisseurs par branche

Source : enquête eAA-lr 2010 (rivière-giordano, 2012)

Figure n°5 : Part des coûts de transport dans les achats totaux (en %)3

Source : enquête eAA-lr 2010 (rivière-giordano, 2012)

3 - les résultats des coopératives appartenant aux branches « huiles & produits laitiers » et « poissons » n’étant pas représentatifs, ils ne sont pas communiqués. 4 - Avec (1) très faible, (2) faible, (3) moyenne, (4) forte, (5) très forte

Respect des normes environnementales Capacité à respecter les accords en volume

Coopératives Entreprises

Boissons 3,14 7,63

F&L 2,40 3,90

Grains & Condiments 0,00 6,20

Huile & Produits laitiers 4,77

Pain 0,00 7,29 Poisson 6,07 Produits divers 4,80 7,35 Sucre 0,00 10,00 Viande 5,00 6,49 Figure n°5 :