3. Le déroulement de la collecte
3.2. Deuxième étape : la phase probatoire
Revue de littérature : Fait. Phase exploratoire : Fait. Celle probatoire peut donc être lancée. Elle va nous permettre de véritablement confirmer ou invalider les hypothèses posées et de collecter des données et de l’information auprès du public cible en vue d’y répondre.
3.2.1. Présentation générale de la phase probatoire
Lors de cette phase, 33 entretiens ont été réalisés (Tableau 4), représentant 35 personnes différentes. Réalisés entre mai et juillet, l’ensemble correspond à un peu plus de trente-six heures d’entretien, allant également d’une quarantaine de minutes pour le plus court à un peu plus d’une heure et demie pour le plus long.
N° IDENTITÉ FONCTION STRUCTURE DÉPARTEMENT DATE PASSATION LIEU VERSION GUIDE ENREGISTREMENT ÉDUCATION AU GOÛTDÉFINITION Mr H. Chef de secteur
Mr I. Chef gérant
2 Mme J. enfance d’une Communauté de Directrice des services petite- Communes
Communauté de Communes
(public) 63 18/05/2018 En face à face
Au sein des locaux de la Communauté de
Commune
Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
Professionnel de la petite enfance Institutionnel/Directeur
4 Mme L. Infirmière puéricultrice Multi-accueil (privé) 03 22/05/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
5 Mme M. Responsable
Restauration collective spécialisée dans les 0-3 ans
(privé) 42 29/05/2018 Téléphone
Cuisiner/Restauration
Collective Audio + Prise de notes Non donnée
6 Mme N. Auxiliaire de puériculture Multi-accueil (public) 63 31/05/2018 En face à face Au sein de la crèche Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Gardée
7 Mr O. Cuisinier Crèche parentale associative (privé) 38 01/06/2018 Téléphone Cuisiner/Restauration Collective Audio + Prise de notes Non donnée 8 Mme P. Auxiliaire de puériculture Micro-crèche (privé) 63 01/06/2018 En face à face Dans une brasserie Professionnel de la petite
enfance Audio + Prise de notes Non donnée 9 Mme Q. Infirmière puéricultrice et directrice Multi-accueil (public) 63 04/06/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
Mme R. Infirmière puéricultrice et directrice Institutionnel/Directeur
Mme S. Cuisinière Cuisiner/Restauration
Collective
11 Mme T. Puéricultrice cadre supérieur de santé PMI (public) 63 05/06/2018 En face à face Au sein des locaux de la PMI Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 12 Mme V. Responsable Crèche (public) 38 08/06/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 13 Mr U. Référent atelier Alimentation de la crèche Crèche parentale associative (privé) 38 11/06/2018 Skype Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
14 Mme W. Infirmière puéricultrice et directrice Multi-accueil (public) 63 27/06/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Gardée Institutionnel/Directeur
Cuisinier/Restauration Collective
16 Mme Y. Auxiliaire de puériculture Multi-accueil (public) 63 28/06/2018 En face à face Au Cresna Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Gardée
17 Mme Z. Diététicienne-Nutritionniste Restauration collective (privé) 63 29/06/2018 En face à face Au sein de la cuisine centrale Cuisiner/Restauration Collective Audio + Prise de notes Non gardée
18 Mme AA. Infirmière puéricultrice et directrice adjointe Multi-accueil (public) 63 05/07/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 19 Mme AB. Infirmière puéricultrice et
responsable
Crèche collective et
familliale (public) 38 10/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
20 Mme AC.
Diététicienne-Nutritionniste, Chargée de projet en Alimentation
et Éducatrice du goût Association (privé) 33 12/07/2018 Téléphone Éducateur du goût Audio + Prise de notes Non donnée
21 Mme AD. Infirmière puéricultrice et directrice adjointe Crèche collective (privé) 42 13/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
22 Mme AE. Infirmière puéricultrice et responsable Crèche collective (public) 26 16/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
23 Mme AF. Infirmière puéricultrice Communauté de Communes (public) 26 17/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
24 Mme AG. Infirmière puéricultrice et directriceCrèche parentale associative (privé) 74 17/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée Professionnel de la petite
enfance Cuisiner/Restauration
Collective
26 Mme AI. Auxiliaire de puériculture Crèche Halte-garderie (privé) 01 17/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
27 Mme AJ. Infirmière puéricultrice Crèche collective (privé) 42 18/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
28 Mme AK. Infirmière puéricultrice et directrice Multi-accueil associatif (privé) 63 18/07/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
29 Mme AL. Responsable Micro-crèche (privé) 15 19/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée mais tentée
30 Mme AM. Auxiliaire de puériculture Multi-accueil associatif (privé) 73 19/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Non donnée
31 Mme AN. Agent de service en cuisine Crèche collective (privé) 42 19/07/2018 Téléphone Cuisinier/Restauration collective Audio + Prise de notes Donnée oralement
Téléphone Audio + Prise de notes
27/06/2018 En face à face Au sein de la crèche Audio + Prise de notes Non donnée
25 Mme AH. Aide auxiliaire avec formation CAP Donnée oralement
Petite-Enfance et cuisinière
Multi-accueil associatif
(privé) 69 17/07/2018 15 Mme X. Directrice Multi-accueil (public) 63
Audio + Prise de notes
Non donnée Audio + Prise de notes
Téléphone Non donnée Gardée Prise de notes 10 Restauration collective (privé) 1
3 Mme K. Directrice Crèche familiale (public) 63 18/05/2018 En face à face Au sein de la crèche
Multi-accueil (public) 63 38 05/06/2018 Cuisiner/Restauration Collective Au sein de la cuisine centrale En face à face 16/05/2018
Tableau 4 : Tableau récapitulatif des entretiens réalisés en phase probatoire
Source : personnelle
Vingt-trois d’entre eux ont été totalement retranscrits, donnant un corpus de 408 pages. Pour cette phase, tous les entretiens n’ont pas pu être réalisés en face à face, étant donné la situation géographique de certains EAJE et les moyens et disponibilités mis à disposition pour cette recherche. Ainsi, un certain nombre d’entre eux ont été réalisé par téléphone. Tous les départements d’AuRA ont pu être représentés. Un seul se situant hors de cette zone. (Annexe H)
Concernant la case « Définition Éducation au goût », une petite précision est de mise. En effet, cette case renvoie au point méthodologique précédemment exposé par rapport à la définition de l’éducation au goût apportée ou non durant l’entretien. Les mêmes indications ont été utilisées lors de la phase exploratoire, présentes dans le tableau précédent. (Tableau 3) Chacune d’entre elles correspond à une situation précise :
a) « Gardée » : signifie que la définition de l’éducation au goût a été apportée sous format papier à la personne lors de la rencontre et qu’elle a souhaité la garder. b) « Non gardée » : signifie que la définition de l’éducation au goût a été apportée sous
format papier à la personne lors de la rencontre mais qu’elle n’a pas souhaité la garder.
c) « Donnée oralement » : signifie que la définition de l’éducation au goût a été donnée oralement à la personne lors de l’entretien téléphonique.
d) « Non donnée » : signifie que la définition de l’éducation au goût n’a pas été donnée à la personne, quel que soit son mode de passation.
Des détails ont pu être ajoutés en fonction de ce qu’il a pu ressortir et se passer au cours de l’entretien.
N° IDENTITÉ FONCTION STRUCTURE DÉPARTEMENT DATE PASSATION LIEU VERSION GUIDE ENREGISTREMENT ÉDUCATION AU GOÛTDÉFINITION Mr H. Chef de secteur
Mr I. Chef gérant
2 Mme J.
Directrice des services petite- enfance d’une Communauté de
Communes
Communauté de Communes
(public) 63 18/05/2018 En face à face
Au sein des locaux de la Communauté de
Commune Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée Professionnel de la petite
enfance Institutionnel/Directeur
4 Mme L. Infirmière puéricultrice Multi-accueil (privé) 03 22/05/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
5 Mme M. Responsable spécialisée dans les 0-3 ans Restauration collective (privé)
42 29/05/2018 Téléphone Cuisiner/Restauration Collective Audio + Prise de notes Non donnée
6 Mme N. Auxiliaire de puériculture Multi-accueil (public) 63 31/05/2018 En face à face Au sein de la crèche Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Gardée
7 Mr O. Cuisinier Crèche parentale associative (privé) 38 01/06/2018 Téléphone Cuisiner/Restauration Collective Audio + Prise de notes Non donnée
8 Mme P. Auxiliaire de puériculture Micro-crèche (privé) 63 01/06/2018 En face à face Dans une brasserie Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Non donnée
9 Mme Q. Infirmière puéricultrice et directrice Multi-accueil (public) 63 04/06/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée Mme R. Infirmière puéricultrice et directrice Institutionnel/Directeur
Mme S. Cuisinière Cuisiner/Restauration
Collective
11 Mme T. Puéricultrice cadre supérieur de santé PMI (public) 63 05/06/2018 En face à face Au sein des locaux de la PMI Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 12 Mme V. Responsable Crèche (public) 38 08/06/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 13 Mr U. Référent atelier Alimentation
de la crèche
Crèche parentale associative
(privé) 38 11/06/2018 Skype
Professionnel de la petite
enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement 14 Mme W. Infirmière puéricultrice et directrice Multi-accueil (public) 63 27/06/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Gardée
Institutionnel/Directeur Cuisinier/Restauration
Collective 16 Mme Y. Auxiliaire de puériculture Multi-accueil (public) 63 28/06/2018 En face à face Au Cresna Professionnel de la petite
enfance Audio + Prise de notes Gardée 17 Mme Z. Diététicienne-Nutritionniste Restauration collective (privé) 63 29/06/2018 En face à face Au sein de la cuisine centrale Cuisiner/Restauration Collective Audio + Prise de notes Non gardée
18 Mme AA. Infirmière puéricultrice et directrice adjointe Multi-accueil (public) 63 05/07/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 19 Mme AB. Infirmière puéricultrice et responsable Crèche collective et familliale (public) 38 10/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
20 Mme AC. Chargée de projet en Alimentation Diététicienne-Nutritionniste, et Éducatrice du goût
Association (privé) 33 12/07/2018 Téléphone Éducateur du goût Audio + Prise de notes Non donnée
21 Mme AD. Infirmière puéricultrice et directrice adjointe Crèche collective (privé) 42 13/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 22 Mme AE. Infirmière puéricultrice et
responsable Crèche collective (public) 26 16/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 23 Mme AF. Infirmière puéricultrice Communauté de Communes (public) 26 17/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
24 Mme AG. Infirmière puéricultrice et directriceCrèche parentale associative (privé) 74 17/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée Professionnel de la petite
enfance Cuisiner/Restauration
Collective
26 Mme AI. Auxiliaire de puériculture Crèche Halte-garderie (privé) 01 17/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement
27 Mme AJ. Infirmière puéricultrice Crèche collective (privé) 42 18/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Donnée oralement 28 Mme AK. Infirmière puéricultrice et directrice Multi-accueil associatif
(privé) 63 18/07/2018 En face à face Au sein de la crèche Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée 29 Mme AL. Responsable Micro-crèche (privé) 15 19/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée mais tentée
30 Mme AM. Auxiliaire de puériculture Multi-accueil associatif (privé) 73 19/07/2018 Téléphone Professionnel de la petite enfance Audio + Prise de notes Non donnée
31 Mme AN. Agent de service en cuisine Crèche collective (privé) 42 19/07/2018 Téléphone Cuisinier/Restauration collective Audio + Prise de notes Donnée oralement
32 Mme AO. Directrice et Éducatrice de Jeunes Enfants Multi-accueil associatif (privé) 43 25/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
33 Mme AP. Directrice et Éducatrice de Jeunes Enfants Multi-accueil (public) 07 26/07/2018 Téléphone Institutionnel/Directeur Audio + Prise de notes Non donnée
Téléphone Audio + Prise de notes
27/06/2018 En face à face Au sein de la crèche Audio + Prise de notes Non donnée
25 Mme AH. Aide auxiliaire avec formation CAP Petite-Enfance et cuisinière Multi-accueil associatif (privé) 69 17/07/2018 Donnée oralement 15 Mme X. Directrice Multi-accueil (public) 63
Audio + Prise de notes
Non donnée Audio + Prise de notes
Téléphone Non donnée Gardée Prise de notes 10 Restauration collective (privé) 1
3 Mme K. Directrice Crèche familiale (public) 63 18/05/2018 En face à face Au sein de la crèche
Multi-accueil (public) 63 38 05/06/2018 Cuisiner/Restauration Collective Au sein de la cuisine centrale En face à face 16/05/2018
3.2.2. Présentation et début d’analyse des profils des enquêtés
Lors du recrutement des enquêtés, seul le fait que ces personnes devaient intervenir auprès des enfants spécifiquement ou non durant le temps du repas, ou intervenant dans la confection du repas, dans un contexte d’EAJE nous intéressaient particulièrement. Le métier précis de la personne ou son lieu d’activité ne constituait pas des critères de choix spécifique à la constitution de l’échantillon.Ainsi, nous obtenons une diversité dans les métiers et dans les lieux d’activités des personnes interrogées en phase probatoire ; sans oublier ceux de celle exploratoire. (Annexe H) Toutefois, concernant les professions, on peut remarquer que les auxiliaires de puériculture et les infirmières puéricultrices sont les plus représentées. En effet, selon une étude réalisée par le CRÉDOC en 2011, le métier d’auxiliaire de puériculture est le plus présent dans les EAJE. Ayant été davantage orientée vers ce profil pour répondre à mes questions, l’explication se trouve peut-être dans le fait que le repas, sa préparation, l’accompagnement au temps du repas ainsi que le suivi des étapes de la diversification alimentaire sont des thématiques plus abordées et plus étudiées dans la formation de ce diplôme que celui des EJE. (Annexe E) Concernant le poste de direction, les infirmières puéricultrices et les Éducatrices de Jeunes Enfants (EJE) sont les plus présentes, ce qui correspond avec le fait que les responsables d’établissement ont majoritairement de tels diplômes. (op. cit) Là encore l’accord de la directrice était souvent indispensable pour accéder aux professionnels des structures. C’est donc avec elles prioritairement que la prise de contact se faisait. Et très souvent, lorsqu’elles se sentaient suffisamment concernées et à même de pouvoir répondre aux questions de la recherche, c’est avec elles que le rendez-vous pour l’entretien était pris, d’où le nombre de directrices interrogées. Par ailleurs, au niveau du type de structure, les multi-accueils sont les plus représentés dans la recherche. Ceci peut venir se justifier par le fait que les crèches collectives multi- accueil sont les EAJE les plus présents sur le territoire, toujours selon cette même étude. Mise à part les jardins d’enfants, peu présents, toutes les possibilités d’accueil du jeune enfant ont été interrogées. (op. cit) Je tiens également à noter que, comme dit précédemment, le choix des établissements consultés au regard de leur type s’est fait de manière aléatoire, contactant ceux trouvés dans les premières recherches sur Internet et les relançant également de manière aléatoire, obtenant un rendez-vous selon si j’arrivais à les joindre plus ou moins facilement.
Dans le paragraphe précédent, les métiers des professionnels ont tous été tournés au féminin. Ce qui n’est pas anodin ni un hasard. Les seuls hommes interrogés s’avéraient travailler en cuisine et non directement au contact des enfants tels que peuvent le faire les
auxiliaires de puériculture ou les EJE, ou alors était un parent actif dans la gestion de la crèche de ses enfants. Les hommes ne représentant qu’1% des salariés des EAJE.41 De plus, ce féminin ressortait également très souvent dans les propos des enquêtés.
« (…) on est toutes d’accord sur les pratiques. (…) Aussi pour les familles et pour les enfants du coup qui connaissent la professionnelle (…) »
(Mme L. Entretien probatoire n°4)
Un autre point important à identifier est le fait que le mode de recrutement s’est fait par volonté des individus. Ainsi, les données et paroles obtenues proviennent de personnes et de structures apportant vraisemblablement une attention particulière à l’alimentation et au temps du repas auprès des enfants et qui se sont donc potentiellement sentis concernés. Cependant, rares ont été les refus lors des prises de contacts ; les demandes rejetées ont été le plus souvent dues à des incompatibilités au niveau des emplois du temps et des disponibilités ainsi que de la charge de travail ne permettant pas aux professionnels de se dégager du temps pour échanger avec moi. Chose qu’il sera nécessaire d’avoir en tête lors de l’analyse et de la présentation des résultats.
Mon attention se porte également sur les MAM/RAM et les PMI, très peu présentes dans les personnes enquêtées alors qu’ils constituaient des acteurs cibles de ma recherche. Les assistantes maternelles faisant parties des RAM/MAM sont difficilement accessibles ; ne souhaitant pas être interrogées sur leurs pratiques professionnelles. Bien qu’ayant pu parfois être en contact avec les animatrices de ces structures m’indiquant qu’elles faisaient passer le mot à leurs collègues, aucune suite de leur part n’a été donnée. Concernant les PMI, une fois l’autorisation d’ouverture accordée aux structures, il s’avère qu’elles ont par la suite très peu de contacts avec ces dernières et en sont relativement éloignées.