Alimentation et santé : de l’équilibre alimentaire aux questions de santé

Ce sont sur les unités d’exposition décrites ci-avant que portera notre analyse discursive et formelle détaillée. Le tableau ci-dessous présente l’angle d’approche retenu par les concepteurs de l’exposition pour aborder cette QSTS. Nous opérons pour cela une distinction entre plusieurs façons possibles d’aborder la thématique Alimentation et Santé :

- Approche nutritionnelle : centrée sur les apports en énergie et nutriments des groupes d’aliments ainsi que leur fonction dans l’organisme ; inclut éventuellement une dimension physiologique sur le fonctionnement du corps humain ;

- Approche préventive : centrée sur les bonnes pratiques à adopter dans une perspective d’équilibre alimentaire et donc de prévention des maladies liées à l’alimentation ;

- Approche médicale : centrée sur les maladies liées à l’alimentation (cancers, maladies cardio-vasculaires, malnutrition, obésité, anorexie, boulimie…), éventuellement sur leur épidémiologie ;

- Approche psychologique : centrée sur les facteurs psychologiques jouant un rôle dans les rapports entre alimentation et santé ;

- Approche économique : centrée sur les facteurs économiques intervenant dans les rapports entre alimentation et santé.

Exposition Unité concernée Thèmes abordés Approche

Cité Nature

Alimentation et santé

Apports nutritionnels des aliments

Nutritionnelle Préventive Questions de

santé

Maladies et prévention Médicale

Préventive Agroalimentaire Apports nutritionnels des

aliments

Nutritionnelle

Alimentarium

Manger Les groupes d’aliments

Les nutriments

La pyramide alimentaire

Nutritionnelle Préventive

Digérer Les nutriments

Les régimes alimentaires Les dépenses énergétiques Obésité et malnutrition Idées reçues sur la nutrition

Nutritionnelle Médicale Economique Agropolis Museum Alimentation et santé

Classification des aliments et nutriments Besoins énergétiques Sciences de la nutrition Nutritionnelle Aliments, nourritures et boissons du monde

Les apports nutritionnels des

différents groupes d’aliments ^{Nutritionnelle} Economique Banquet de

l’humanité ^{Les régimes alimentaires} dans 8 pays du monde

Nutritionnelle Economique A Table ! Toutes les unités Pyramide alimentaire

Apports nutritionnels des groupes d’aliments

Préventive Nutritionnelle Cuisine ta

santé

Toutes les unités Apports nutritionnels des aliments Equilibre alimentaire Hygiène et prévention Nutritionnelle Préventive Médicale

Bon Appétit

Enquête sur les aliments

Les groupes d’aliments Nutritionnelle Bien dans ton

assiette Alimentation et activité physique Alimentation et convivialité Equilibre alimentaire Pathologies liées à l’alimentation Nutritionnelle Psychologique Médicale

Tableau 4. Approches de la thématique Alimentation et Santé au sein du corpus

L’approche nutritionnelle de l’alimentation : une visée préventive classique

Les sciences de la nutrition semblent être la clé d’entrée majeure pour décrypter les liens entre alimentation et santé dans l’exposition. Une grande majorité des unités analysées est en effet consacrée à l’explication de connaissances nutritionnelles concernant les apports énergétiques des aliments, le rôle des nutriments dans l’organisme ou encore leur présence dans les différents groupes d’aliments. Il s’agit d’une approche relativement classique des sciences de la nutrition, basée sur les apports nutritionnels de chacun des groupes d’aliments et leur importance relative dans la perspective d’un équilibre alimentaire. Cette importance relative est la plupart du temps traduite en termes de recommandations, ce que nous avons appelé ici l’approche préventive. Notons qu’en ne formulant aucun conseil de « bonnes » pratiques alimentaires, seul Agropolis Museum fait exception en la matière.

Voici quelques illustrations de l’approche préventive :

« Le régime à privilégier est donc riche en poisson, en huile d’olive et de colza, en fruits et légumes, en fibres et céréales, sans excès de viandes et de graisses d’origine animale. Enfin, il faut bouger beaucoup et souvent. Mettons toutes les chances de notre côté ! »

Cité Nature – Unité Questions de santé – Extrait d’un paragraphe sur le cancer

« Pour limiter les risques de maladies cardiovasculaires pouvant altérer la circulation sanguine, il est préférable de limiter la consommation de graisses animales. »

« Cuisine ta santé – Unité sur le Transformation des aliments et le métabolisme – Encart intitulé « Conseil »

« Le sel (ou chlorure de sodium), c’est bon pour le goût et la santé mais attention, trop saler sa nourriture entraîne des troubles graves comme l’hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires ! (…) Traque le sel inutile dans ton assiette, évite d’en ajouter. Les industriels aussi doivent réduire le sel contenu dans leurs produits. »

« Bon Appétit – Espace Enquête sur les aliments – Cartel intitulé « Le sel, un condiment à surveiller »

Ces quelques extraits illustrent la présence d’un discours préventif, au sein d’expositions marquées par la prégnance du prisme nutritionnel. Nous remarquons ici la précision des informations énoncées, leur caractère médicalisé et la posture prescriptive de l’auteur.

L’approche médicale de l’alimentation : des conseils et recommandations appuyés

La deuxième grande thématique présente est celle des pathologies liées à l’alimentation et au régime alimentaire en particulier plutôt qu’à la composition des produits. Toutes les expositions abordent ce thème, d’une manière variable. A l’Alimentarium et à Agropolis Museum, l’obésité et la malnutrition sont abordés sous un angle épidémiologique, économique et humanitaire – l’une étant la maladie caractéristique des pays riches et l’autre le fléau des pays pauvres. Notons que cette approche géographique élargie, mais aussi économique ou sociologique, est absente de l’ensemble des autres expositions analysées. Ce sont également les deux expositions où il n’est pas fait mention d’autres pathologies liées à l’alimentation, alors que les autres privilégient une dimension médicale de la relation entre consommation alimentaire et pathologies.

Notons que Cité Nature et « Bon Appétit » sont les seules à avoir une unité d’exposition entièrement consacrée à ce thème. A Cité Nature, l’unité Questions de Santé met l’accent sur l’obésité, le cancer et les maladies cardiovasculaires, avec une très forte présence de prescriptions comportementales que nous aurons l’occasion de développer ultérieurement. « Bon Appétit » met en revanche l’accent sur des pathologies auxquelles les adolescents sont particulièrement exposés - l’anorexie et la boulimie - avec cette fois une forte incitation à consulter des spécialistes médicaux.

D’ailleurs dans « Bon Appétit », cette démarche de communication de conseils et recommandations est volontaire et revendiquée, comme l’indique la lecture du dossier de presse :

« A l’usage des parents : dans chaque thème de l’expo, des focus destinés aux adultes répondent à des questions de fond sur la santé et l’alimentation et donnent des conseils. »

Ces espaces, intitulés « A la carte », se différencient formellement du reste de l’exposition. L’univers du conseil et de la recommandation se présente différemment selon les expositions : recommandations très vagues et générales dans la plupart des expositions et recommandations au contraire très précises à Cité Nature et « Bon Appétit ». Ces deux expositions endossent un rôle de conseil nutritionnel qui va au-delà la simple explication ou information sur des connaissances scientifiques. A Cité Nature par exemple, les conseils sont justifiés par un recours à

la probabilité de réduire ou d’accroitre le risque de maladie en fonction de la consommation de tel ou tel aliment, comme le montrent les deux exemples suivants :

« La consommation quotidienne de 80 grammes de charcuterie augmenterait de 50% le risque de cancer colorectal ; par contre, les acides gras à longue chaîne contenus dans le poisson pourraient avoir un rôle protecteur. »

Cité Nature – Unité Questions de santé

« L’équilibre idéal pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires serait de consommer 5 fois plus d’acides linoléiques (oméga 6 : huile de tournesol, de soja, de pépins de raisin…) que d’acide linoléique (oméga 3 : huile de colza, de noix, maquereau, thon), comme le font les Crétois et les Japonais, (…). »

Cité Nature - Unité Questions de santé

Notons au passage le danger que constitue le recours à des données extrêmement précises, puisque l’on peut lire sur le panneau suivant qu’il ne s’agit plus de 80 grammes de charcuterie mais de 100 grammes :

« 100 grammes de charcuterie par jour augmenterait de 50 % le risque de cancer colorectal. »

Cité Nature - Unité Questions de santé

Au-delà du fait que personne ne sait ce que représentent 80 ou 100 grammes de charcuterie dans une assiette, l’affirmation de telles données sans l’indication d’aucune source apparait pour le moins hasardeux dans le traitement d’une question scientifique et technique sensible. Le second extrait est révélateur de l’approche exclusivement nutritionnelle de l’alimentation, au point d’oublier que nous consommons des aliments et non des nutriments. Les recommandations sont tellement précises que les grands principes de base de l’équilibre alimentaire finissent par passer inaperçus.

Ces deux expositions – Cité Nature et « Bon Appétit » - sont les plus récentes de notre corpus, ce qui peut déjà laisser envisager une certaine adaptation de l’exposition au contexte sociétal, les liens entre alimentation et santé étant redevenus au cœur des politiques publiques depuis le PNNS de 2001. On assiste ainsi à une sorte de déplacement de la problématique des liens entre alimentation et santé : de l’équilibre alimentaire aux questions médicales de santé publique. A contrario, les expositions de l’Alimentarium et d’Agropolis Museum, caractérisées par l’absence de vision médicale des liens entre alimentation et santé - sont les plus anciennes de notre corpus, ce qui conforte notre hypothèse. A Agropolis Museum, il est d’ailleurs intéressant de noter que le seul dispositif de l’exposition qui mentionne les maladies cardiovasculaires et les cancers est un

dispositif interactif qui semble avoir été rajouté a posteriori dans l’exposition et conçu en partenariat avec Epidaure14.