phy-siologique, lefoie
de
Chomme, à
ï exceptionde
touslesautrestissusdu
corps,renfermede
lamatièresucrée.Ilestencoreintéressant
de remarquer
dès àprésentque
labilequi estsécrétée parun
organe dontle tissu estsifortementsucré,soitelle-même dépourvue
desucre.Car
leprincipedoux que M. Thenard
a signalédanslabile sous lenom
àe picromel,n'apasd'analogieavecle sucre fermentescible qu'on rencontre dansle foie.§IB,Recherchesdrasuf redanslefoieel'uiifresmammÊfèrcs.
Depuis
cinq ans j'aiconstatélaprésencedu
sucredanslefoiechezun
trèsgrand nombre
d'animaux de tout âge, detout sexe, etsoumisaux
alimentations lesplus variées. Jene
rapporterai pas toutes les expériencesparticulières'que
j'aifaitesàcesujet,lime
suffira,pour
le butque
jeme propose
ici,d'enindiquerqui soient prisesdansles prin-cipaux ordresd'animaux que
j'aipu me
procurer.1°
Quadrumanes. — Le
14juillet i85o,jerecherchailesucre dans lefoie d'un singecynocéphale
quime
futdonné
parM.
Rayer.Ce
singe [(grandpapion, simia
sphinx
L.)étaitune
femellephthisiquequi toussait depuisquelque
temps. L'animal était nourri habituellement d'aliments variés (pain,viande, carottes,fruits, etc.).Le
14juillet, ilmangea
lematin àneuf heuresdu
pain etdu
beurre,de laviandeet des fruits.A
trois heuresdu
soir,il fut tuéparstrangulationdans le laboratoirede M.
Rayer.En
ouvrantaussitôtle ventre,nousconsta-â5
tâmes
que
les organesabdominaux
étaient turgescents et gorgés de sang,que
les vaisseaux chylifères étaientremplis etmagnifiquement
injectéspar uncliyleblanclaiteux,
comme
celaarrivequand on
sacrifie lesanimaux
enpleine digestion. L'estomacet les intestinscontenaient des alimentsengrande
quantité.Le
foie était gorgé de sang et d'une couleur brune; il pesait369 grammes;
sa surfaceétait parcourue par des vaisseaux lympha-tiquesremplis d'unelymphe
citrine ettransparentequi contenaitelle-même du
sucre.Le
tissudu
foierenfermaitdu
sucredansles propor-tions qui suivent:Sucrepour 100grammesdetissudufoiefrais. . . 2 gr.,15 Sucre calculépourla totalitédufoie. 7 ,94
Le
restedu
tissu hépatiquebroyé donna une
décoction aqueuse trèsopalinecomme du
lait. Celte décoction réduisaitabondamment
le tartrate cupro-potassique, et mêlée à la levîire de bière, elle
donna
del'alcool etdel'acide carbonique.La
vésiculedu
fiel était vide etratatinée, lespoumons
étaient en-vahispardes niassestuberculeuses considérables, surtoutceluidu
côté gauche, l^es tissusdu poumon
, de larate,du
rein,du
cerveau, de la moelle épinière, etc.,furenttraitéscomme
le foie etdansaucun
deces organesonne
constata la présencedelamatièresucrée.2°Carnassiers.
—
Lesanimaux
decetordreque
j'aiexaminés,sont:lechien [canis familiaris), le chat {felis catus), lehérisson(
m-naceiiseuropœus), lataupe
[mus
talpa), la chauve-souris[vesper-tilio
murinus
\An.), etc.
Chez
lechien et lechat, j'ai répétémes
expériencesun
très-grandnombre
defois,àcausedu
fréquent usageque
l'onfaitdecesanimaux pour
lesrecherchesdephysiologieexpérimentale. Ilseraitsansutilité delesreproduiretoutes dans leurs détails; je dirai seulement d'une manière générale que chez les carnassiers,
comme
dans les autres ordresd'animaux,lefoie atoujours étéle seul organedu
corps qui contîntdu
sucre.Quant
à sa quantité,ellesetrouvesignaléedansles analyses suivantesque
jechoisispour exemple
:Sur
un
chien detaillemoyenne
etadulte, tuépendantla digestion de viande(tripes),parla sectiondu
bulbe,le tissudu
foie étaitfriable36
etpesait
429 grammes.
L'organe renfermaitbeaucoup
desucre; voici les quantitésfourniesparledosage:Sucrepour 100grammesdetissudufoiefrais. . . 1 gr.,90 Sucrecalculépourla totalitédufoie 8 ,15
Sur
vine grosse chienne bien portanteettuéependant
ladigestion d'alimentsmixtes, par lasectiondu
bulbe rachidien,lefoiebrun
et goi'géde
sang pesait635
gr.IIcontenait:Sucre pour 100partiesdefoie frais.
...
1 gr.,300 Sucrecalculépour latotalitédu foie. . .Sur un
chien adulte et bien portant, tuépendant
la digestion d'aliments mixtes, le foie renferme: 1 gr.,70pour
cent partiesdu
tissu frais
de
l'organe.Une
chatte en digestion futnoyée pendant
la période digestive d'une alimentation mixte.Son
foie étaitbrun
etgorgé de sang,le tissu enétait friable;il pesait60
gr.,5.La
décoction hépatique était opalineet d'un blanc jaunâtre; elle contenaitdu
sucredansles pro-portionssuivantes:Sucrepour 100grammesdetissu fraisdu foie. . . 2 gr.,09 Sucrecalculépourla totalitédufoie 1 ,55
Une
autreexpériencefutfaite surun
gros chatmâle noyé
versla finde
ladigestion.Son
foie étaitbrun
etfriable; ilpesait \l\ogram-mes
, sadécoction étaitjaunâtre etpeu
opaline.Sucre pour 100grammesdetissudufoiefrais. . . 1 gr.,14 Sucrecalculépourla totalitédufoie 1 ,60
Tous
les autres carnassiers chez lesquelsj'ai constaté la pj'ésencedu
sucre dans le foie, tels que: le hérisson, la taupe, la chauve-souris, etc., furent tuéspendant
la période digestive d'aliments divers.Un
hérisson avaitmangé du bœuf
cuit; les taupes s'étaient nourries avec des lombrics terrestres et les chauve-souris avec des insectes.Parmi
ces dernières qui avaientététuées àcoup de
fusil,ilenétait
une
jeune qui sans douteétait encore allaitéeparsamère
,
carson
estomac
futtrouvé remplide
laitcoagulé.3° Bongeurs. L'écureuil [sciurus valgaris), le
cobaye
( cai>ia37
cobaiaVaW.,
mus
porce/lus lAn.), leVièwe {lepus timidus Lin.),Ie lapin{^lepuscuniculus],le rat noir (mus
raltus Lin. ), lesurmulot(mus decumanus
Pall.), sontlesanimaux
de Tordre des rongeurssur lesquelsj'aieu leplusfréquemment
occasiond'expérimenter.Un
écureuilfemelle adulteetbien portant fut tuépardécapitation aumoment où
lafonction digestiveétaitenpleine activité. L'animal était habituellement nourri avec des aliments mixtes; son dernier repassecomposait de painetdenoix.Son
foiepesait ggrammes.
Sucrepourla totalitédufoie gv.,33 Sucrecalculépour 100gramiiiesdefoie. . . 3 ,66
La
bile,demême que
les autres tissus, reins,poumons,
rate, etc.,ne
contenaitpasdesucre.Sur un
groscobaye
femelle, adulte et bien portant et tué par décapitationpendant
la digestion d'aliments herbacés, le foie pesait4o grammes.
Sucrepourla totalitédufoie gr.,68 Sucrecalculépour 100grammesdefoie. . . 1 ,70
La
décoctiondu
foie était blanchâtrecomme du
lait; lesautres tissusdu
corpsne renfermaient pas de sucre.Sur un
jeune lapin pesant690 grammes. Depuis
3 jours l'animal étaitnourri exclusivement avecdes carottes, et il fut tué par déca-pitationpendant
la digestion.Le
foie,àl'exclusionde
tousles autres organesdu
corps,étaitsucré;ilpesait48 grammes
etsontissu,jaune pâle,donnaitune
décoction d'un blancdelait.Sucrepourla totalitédufoie gr.,79 Sucrecalculépour 100grammesdefoie. . . 1 ,64
Sur
un
autre jeune lapin, vif etbien portant, pesant700
gram-mes.Depuis
6 jours, l'animal était nourri exclusivement avec deschoux
verts; il fut tué par décapitation aumoment
de la diges-tion.Le
foie étaitsucré et donnaitune
décoctionopaline. 11pesait60 grammes.
Sucrepom-la totalitédufoie gi-.,90 Sucrecalculé pour 100grammes defoie. . 1 ,50
Sur un
troisième lapin adulte, également vif et bien portant, très bien nourri avec deschoux
, des carottesetde
l'avoine. L'aninnal fut tuépar décapitationpendant
ladigestion.Le
foie pesaitjo4gram-mes;
sadécoction était sucréeainsique
l'indique l'analyse suivante:Sucre pourla totalitédufoie 2 gr.,03 Sucrecalculé pour 100grammes defoie. . . 1 ,95
Sur
un
quatrième lapin adulte etbien nourri avecde
l'herbe et.du
pain. T/anima! fut luependant
la digestion; son foie pesait8g grammes.
Sucrepourlatotalité dufoie 2 gr.,35 Sucrecalculépour 100grammesdefoiefrais. . 2 ,66 Les surmulotset les rats noirs,sur lesquelsj'ai expérimenté,avaient tous
du
sucredansle foie.Ilsétaient adultesetbienportants,etavaient été tués à diverses périodes de la digestion.Leur
alimentation était mixte.4°
Ruminants. — Dans
cetordred'animaux,jen'aipu me
procurerque
troisespèces, quisont:lachèvre [capra hircus Lin.), lemouton
{ovis aries Lin.)etle boeuf[bostaurus [jin).
.T'ai eu loccasion, dans le laboratoire de
M.
Rayer, d'examinerlefoie d'un chevreau faux hermaphi-odite (^androgynus inascuUnus Gurlf), dont l'histoirea été
donnée
ailleurs sousce pointdevue(i).L'animal, âgé de six mois et très bien portant, étaithabituellement nourriavec
du
foin. Il fut tuéparstrangulationaumoment de
la di-gestion.A
l'ouverture de l'abdomen, touslesorganes digestifsétaient lesièged'une turgescenceconsidérable.Lesvaisseaux chylifères étaient l'emplis parun
liquide légèrement opalin.Le
foie, qui pesait64o grammes,
étaitde
couleurbrune
j ilfournitune
décoctionfort lai-teuse quidonna du
sucre danslesproportions suivantes:Sucrepour 100 grammes dutissudufoie. . . 3 gr.,89 Sucre pourla totalité dufoie
Dans
les abattoirs de Paris, j'aieul'occasion de constater la pré-sencedu
sucresurune
trèsgrande
quantitéde
foies debœuf ou de
(1)RayeretBernard,Fauxhermaphrodite(Androgyneniasculin,Gurlt)observé surunchevreau.{Comptesrendusdelasociétédebiologie,t.II,1850).
39
mouton.
IIme
suffirade rapporterdeux ou
troisanalysesdanschaque
espèce.Sur
uu mouton
adulte et bien portant, égorgé dans l'intervalledune
digestion.Le
foie,quiétait très saindans toutessesparties, pe-sait 65ogrammes.
Sa décoction étaitpeu
laiteuse et sucrée ainsi qu'il suit:Sucrepoiu-100grammesdefoie 1 gr. 75 Sucrepom'la totalitédufoie
H
37Sur
un
autremouton,
tué parhémorrhagie pour
les usapes dela boucherie,le foie, biensain, pesaitG20 grammes;
sontissu était plus sucréque
chezlemouton
del'expérience qui précède.Sucrecalculépour 100grammesdefoie. . . 2gr.,10
Sucrepourla totalitédufoie 13 02
Sur
un
troisièmemouton,
tué danslesmêmes
circonstancesque
lesdeux
précédents, lefoie étaitenvahi parplusieurstumeurs hydatiques.Jepus constaterla présence
du
sucreeumême
tenipsdansleliquide citrindespocheshydatiques.Sucrepour 100grammes dutissudufoie. . . 2 gr.,/|0
SucrepourlOOgramuies deliquideliydratiquc. ,10'
On
voit, d'après cette observation,que
la présence des hydatides n'avaitpasempêché
le tissudu
foie resté sain de produiredu
sucre.On
voitde
plusque
lamatière sucrée avait pénétré dans les poches hydatiques,probablement
par endosmose.Sur un
boeufbieu portant etassommé pour
lesbesoinsdela bou-cherie.L'animal,tuéle matin à huitheures, avaitmangé du
foin la veilleausoir.Le
foiepesait 5kilogrammes.Sucrepour 100grammesdufoie 3 gr.,25
Sucrepourla totalitédefoie 162 50
Sur
une vachelaitière, àjeun depuis vingt-quatre heures, le foie pesait4 kilogrammes.Sucrepour100grammesde foie 1 gr.,00 Sucrecalculépourla totalitédufoie.
...
60 ,00ZlO
Sur une vache
arrivée environ an quatrième moisde
la gesta-tion, le foiecontenait 2 {}r.,65de sucrepour
loogrammes
de son tissu.Chez aucun
decesanimaux,labile, prisedanslavésiculedu
fiel,ne contenaitde
sucre.5°
Pachydermes. — Le
cheval {equus cabalus Lin.)et lecochon
{susscrophnWu.)
sontlesdeux
seules espècesde
cet ordresur les-quellesj'aiepu
expérimentertrèssouvent.J'aiconstatéchezcesanimaux
la présence
du
sucredansletissu hépatique,sanscependant
en doser laquantité.Une
seulefoisl'analyse fut faitesurun
vieux cheval bien portant,qui futassommé pendant
la digestion à la suite d'un repascomposé
defoin etd'avoine.Lefoie pesait 2 kil.500gr.
Sucrepour 100grammesdetissudufoie. . Z(,08 Sucrecalculé pourtout lefoie. . . . 102,00
Je n'aipasrecherchélaprésence
du
sucredans lefoiedemammifè-resappartenantaux ordresdes cétacés^ desédentés, des
marsupiaux
et des tnonothrèmes, parce
que
je n'ai paspu
m'en procurer des individus. Je pensenéanmoins que mes
expériences suffisentpour
permettre de légitimement conclureque
la présencenormale du
sucre danslefoie,à l'exclusion de tousles autresorganesoutissusde
l'économie, estune
conditioncommune
àThomme
et auxanimaux mammifères.
§III.Bcchcrclicsdu suc-rcdait.slo tissudufoie cliez lesoïsoau.-v.
Les
oiseaux,de même que
lesmammifères,
possèdentun
foie qui égalementestsucré, à l'exclusion detouslesautres organesdu
corps.La
sécrétion biliaire se trouvedépourvue
ausside
matière sucrée.C'est ce
que vont démontrer
les observations et analyses qui sont relatéesci-après:1°Rapaces.
—
J'aiexaminé
lefoiede deux
jeunes cresserelles [falco tinnunculusLin.).Cesanimaux,
depuisun
mois etdemi (époque
à laquelle ils furent prisdans leur nid), avaientéténourrisexclusive-ment
avecdu
coeur de bœuf.An moment où
ils furent tuéspar déca-pitation,ilsétaientendigestioncommençante. Les deux
foies réunis pesaient i5grammes
Sucre pourla totalitédesdeuxfoies gr. 16 Sucrecalculépour 100grammesdefoie.
...
1 06 Surdeux
jeuneschoueltes [strix ulula. Lin.) nourriesconstamment
etexclusivement avec
du bœuf
cru.Ellesfurent tuéespardécapitation pendantladigestion.Leursdeux
foiespesaientensemble logrammes.
Sucre pourla totalitédesdeux foies gr. 15 Sucrecalculépour 100grammesdefoie.
...
1 50Une
effraie [strixflamme
a,liin.),âgéede deux
moisetdemi
environ, fut tuéepardécapitationaumoment où
elle était en pleine digestion deviande.Son
foie, qui pesait logrammes,
contenaitdu
sucredont laquantiténefut pasdosée.1"Passereaux.
—
Dixmoineaux
[fringilladomestica. Lin.), habi-tuellementnourrisavecdes grainesdechènevis, furent tuéspar déca-pitationatimoment
de la digestion.Les
dix foies réunis pesaientgrammes.
Sucrepourlatotalitédes dixfoies gr. 20 Sucre calculépour 100grammesdefoie.
...
2 00Parmi
lespassereaux,j'aiencoreconstatélaprésencedu
sucredans le foie detrois hirondelles de rivage [hirundo riparia, Lin.), dont l'eslomac était rempli d'insectes, et qui avaient été tuées à coups de fusil; chezle freux [corvus Jrw^ilegus^ Lin.), chez l'alouette {alauda arvensis).3° Gallinacés.
— Dans
cetordred'oiseaux, jaiconstaté la présencedu
sucre dans lefoiechezle pigeon[columba
lit'ia, Bris.) ;chezlecoq
Çp/iasianus gallus. Lin.), cliez ledindon
[meleagris gallo-pavo,\Àn.), chezlaperdrix{tetraocinereus, Lin.).
4°Echassiers.