ÉCOLE DES HAUTES ÉTUDES EN SCIENCES SOCIALES
LES BOUES DE PARIS
SOUS L'ANCIEN RÉGIME
Contribution à l'histoire du nettoiement urbain aux XVIIe et XVIIIe siècles
ANNEXES
Thèse pour le doctorat du troisième cycle présentée par
Jacques BOURGEOIS-GAVARDIN
Directeur de Recherches :
Monsieur le Professeur Emmanuel Le Roy Ladurie Paris
Novembre 1985 EJ^iTTOtt-REVI SFE x n o N x
N O T E S
B I B L I O G R A P H I E
T A B L E S D E S M A T I E R E S
C H A P I T R E 1
N O T E S
(1 ) P.Lavedan - Histoire de l'urbanisme à Paris (1975) - p.7 in Nouvelle Histoire de Paris
(2) C.Goudineau - Histoire de la France urbaine (1981) Tome I La Ville Antique, p.304-306
(3) N.Delamare et Le Clerc du Brillet - Traité de la Police 1705-1738, tome IV, p.201
(4) A.Franklin - Etat des rues de Paris en 1636 (1873) p.5 et 6
L'extrait, qui a été reproduit, provient des Chroniques de Saint-Denis "qui ne font que traduire presque l i t t é - ralement la chronique de Ricord" (note de l'auteur) (5) S .Dupain-Notice historique sur le Pavé de Paris 1881 Poli (6) J.Hillairet - Dictionnaire historique des rues de
Paris (1979-1981) - Introduction p.9 (7) P.Lavedan - op.cit. p.132
(8) J.P.Leguay - La rue au Moyen Age (1984) p.52 (9) N.Delamare - op.cit.,tome IV, p.202 et 203
(10)Une étude comparative des amendes encourues et de leur évolution dans le temps figure au chapitre 2
( 1 1 )N.Delamare - op.cit., tome IV, p.204
(l 2)J.Calmette - L'Elaboration du monde moderne (1942) p.32 (l 3)N.Delamare - op.cit., tome IV, p.206 - Ordonnances des
20 octobre 1405, 21 novembre 1414, 19. juin 1428, 24 mars 1472, 22 juin et 10 juillet 1473.
(14)S.Dupain - op.cit., p.14
(15)N.Delamare - op.cit., tome IV, p.20S et suiv.
(I6)Ibidem - p.212 et 213 (17)Ibidem - p.201 (18)Ibidem - p.205 (18 bis) Ibidem - Po204
(19) . F.Olivier-Martin - L'organisation corporative de la France d'Ancien Régime (1938), p.104 et suiv.
. Encyclopédie méthodique Panckoucke Jurisprudence I782-I79I, tome II, p.514-5I5 (20) N.Delamare - op.cit., tome IV, p.2II
(21) E.Coyecque - Recueil d'actes notariés relatifs à
l'Histoire de Paris et de ses environs au XVIème siècle, 1924 - tome II - n03798 in Histoire Générale de Paris (22) Ibidem - tome I, n° 2482 et tome II ,rios 4702, 5149, 5483,
6011 et 6235.
(23) Ibidem - tome II, n° 3796 (24) Ibidem - tome I, n° 1287 (25) Ibidem - tome I, n° 1415 (26) Ibidem - tome I, n° 1493 (27) Ibidem - tome I, n° 2743
(28) Ibidem - tome I, n° 2482 et n° 2741 (29) Ibidem - tome II, noo visés sous (22) (30) N.Delamare - op.cit., tome IV, p.21 2
(31) A.Franklin - op.cit. (4) p.16 et la Vie Privée d'autrefois L'Hygiène (1890) p.3
(32) R.Soyer - Géologie de Paris (1953) p.28 (33) AoFranklin - op.cit. (4) p.16
(34) J.Hillairet - op.cit. (voir aux noms des rues répertoriées (35) R.Soyer - op.cit. p.29
(36) Ibidem - p.29
* ! (37) A.Franklin - L'Hygiène, p.31 (38) R.Soyer - op.cit., p.28
(39) Jaillot (JB.Renou de Chauvigné dit) - Recherches critiques historiques et topographiques sur la Ville de Paris 1772-1775, tome I, 5ème quartier Palais Royal, p.5 et 6 (40) Parent-Duchatelet - Essai sur les cloaques ou égouts de
la ville de Paris 1824, P.210 (41) R.Soyer - op.cit., p.307
* Une note intercalaire, numérotée (36 bis), figure en page 337
(42) Parent-Duchatelet - op.cit., p.210
(43) Thérèse Kleindienst - La topographie et l'exploitation des marais du Xllèrae au XVIIème siècle (1939) in
"Paris Ile de France", tome XIV (1963) p.143 spécialement AN : S.4713 (année 1562) (44) R.Soyer - op.cit., p.28 et 29
(45) Thérèse Kleindienst - op.cit., p.158 AN : Q1 1206 (année 1518)
(46) . H.Sauval - Histoire et Recherches des antiquités de la ville de Paris (1724),tome III, Compte de la Prévosté de Paris (1413)
. M.Poëte - Une vie de Cité (1924),tome I, p.610 et 611 (47) H.Sauval - op. cit., tome II, p.369
(48) E.Coyecque - op.cit., tome II, n04I71 (49) M.Poëte - op.cit., tome I, p.610 et 611 (50) R.Soyer - op.cit., p.307
(51) A.Berty et LM.Tisserand - Topographie Historique du Vieux Paris (I882) tome IV, Faubourg Saint-Germain,p.132 in Histoire Générale de Paris.
(52) J.Hillairet - op.cit. (voir aux noms des rues répertoriées (53) E.Coyecque - op.cit., tome II, n05I65 (année 1549)
(54) N.Delamare - op.cit., tome IV, p.205 - 206 (55) A.Franklin - Etat des rues de Paris en 1636, p.17 (56) J.A.Dulaure - Histoire civile, physique et morale de
Paris (1825), tome III, p.369 et 370
(57) cité par Thérèse Kleindienst, op.cit., p.159 (note 3) (58) Georges Lenotre - Les Tuileries, fastes et maléfices d'un
palais disparu (1933) p.I et 2 (l'auteur s'appuie sur J.F.Blondel : l'Architecture française -1752-1756, et sur M.Poëte : Au jardin des Tuileries 1924)
(59) R.Héron de Villefosse - Histoire de Paris (1944) p.84 (60) Thérèse Kleindienst - op.cit., p.156-157
(61) H.Sauval - op.cit., tome I, p.248 (62) J.A. Dulaure - op.cit., tome III, p.370
(63) H.Sauval - op.cit. tome I, p. 253
et Félibien (Dom Michel) - Histoire de la ville de Paris (1725), p.692
(64) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.203 et 204 (65) Ibidem " " p.207 et 208 (66) Ibidem " " p.213
(67) Se reporter aux contrats précédemment répertoriés et notamment à ceux visés à la note (22)
(68) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.207
(69) R.Cazelles - Histoire de Paris de la fin du règne de Philippe Auguste à la mort de Charles V (1972), p.184 in Nouvelle Histoire de Paris
(70) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.204 (lettres patentes du 1er mars 1388)
(71) Ibidem " " p.205 (72) Ibidem n " p.206 et 207
(36 bis) L'emplacement du moulin situé derrière la grande rue Saint-Père est attesté par le plan de l'Abbaye de Saint-Germain des Préz "comme elle était anciennement", encarté dans l ' a r t i c l e de
Charles Granville sur la légende de "Paris sur Nil"
publié par l'Histoire dans son numéro 68 en Juin 1984.
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N O T E S
(l ) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.214-21 5 (2) Ibidem - p.219 à 221
(3) BN. Ms FF 21686 fol.3
(4) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.225-229 (5) BN. Ms FF 8118
(6) J.Peuchet - Collection des Lois, Règlements et Ordonnances de Police (1818 et sv.)
. Tome 4 (ordonnance de police de 1734) o Tome 5 (ordonnance de police de 1744)
• Tome 6 (ordonnance de police de 1 750)
(7) J.Peuchet - op.cit. tome 8 (ordonnance de police de 1767) F.Delatour (imprimeur de la Police) : ordonnance de police de 1778
H.Davenne - Recueil méthodique et raisonné des Lois et règlements sur la voirie.1836 - article Nettoiement (ordonnance de police du 8 novembre 1 780)
(8) les textes sur le sujet sont très nombreux et l'on s'y arrêtera ultérieurement pour tenter de décripter les attitudes collectives vis-à-vis des immondices et de la pollution.
(9) J.Peuchet - op.cit. tome 5, p.227 (l'ordonnance de police du 21 mai 1743 reprend les dates des ordonnances rappelées, (l O)lbidem
(l 1 )N.Delamare - op.cit. tome IV, p.260 (1 2)J.Peuchet - op.cit. tome 3, P.37
(13)BN. Ms FF 16742 : 11 juin 1641 - 2 juin 1642 - 2 juin 1644- 9 juin 1645 - 4 juin 1648 - 23 juin 1649 - 20 juin 1650 - 19 juin 1651 - 20 juin 1653 - 29 mai 1655 - 17 juin 1656 - 1er juin 1657 - 6 juin 1658 - 30 mai 1659 - 10 juin 1660.
.BN. Ms FF 21687 fol. 228-237 : 8 may 1734 - 26 mai 1735- 31 may 1738 - et 8 juin 1744
• AN. Y 9499 - L'ordonnance de police du 6 may 1769 rappelle les textes précédemment intervenus sur le même objet les 2 août 1739, 25 juin 1741,24 juillet 1742 3 0 avril 1 763 et 4 juin 1767.
(14) Pierre Chauvet - Essai sur la propreté de Paris par un citoyen français (1797) P.3 à 5
(15) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.258
(16) J.Saint-Germain - La Reynie et la Police au Grand Siècle (1 962) p.29 et 30
(1 7) BN. Ms FF 811 8
Le Conseil de Police avait été constitué par le Roi en octobre 1666; il était composé du Chancelier Séguier, du Maréchal de Villeroy, de huit Conseillers d'Etat dont Pussort, et de Colbert. Le Lieutenant criminel qui exerçait alors la Police, le Procureur du Roi et les seize Commissaires anciens "y étaient mandés et entendus".
L'ordre du jour était multiple, encore que les boues et les lanternes aient occupé une place prépondérante dans les débats. Mais il y eut des interventions plus policières, au sens actuel du mot: on vit notamment Colbert insister pour que les condamnations aux galères soient plus fréquentes, afin de pourvoir aux effectifs.
De toute façon, ses opinions l'emportaient toujours, y compris sur celles de son oncle Pussort, qui rapportait la question du nettoiement et de l'illumi- nation des rues - Sur ce point, le procès-verbal est éloquent.
(18) S.Pillorget - Claude Henri Feydeau de Marville, Lieutenant général de Police 1740-1747 - (1 976) p.1 02-1 03
(19) J.Saint-Germain - op.cit. p.31 (20) Ibidem - p.34 et 35
(21) Ibidem - p.40
(22) BN. FF 21687 fol.89 et 132
(23) J.Peuchet - op.cit. tome I - Introduction
(24) AN. Y 14370 b - relevé par Saint-Germain, op. cit. p.40
(25) J.Peuchet - op.cit. tome 1 - Introduction (26) J.Peuchet - op.cit. tome 7 - Préface
(27) Les extraits qui suivent et nombre d'informations, qui les accompagnent, proviennent de : La Police de Paris en 1770 - Manuscrit composé sur les ordres
d e S a r t i n e p o u r l ' I m p é r a t r i c e M a r i e - T h é r è s e p a r
J.B.Ch.Le Maire, Commissaire au Châtelet, conservé à la Bibliothèque Historique de la Ville de Paris.
Ms CP 5178
(28) J.Lenoir, Lieutenant général de Police (l 770-1774 et 1776-1785) - Mémoires - Manuscrit inédit et
fragmentaire. Bibliothèque classée de la ville d'Orléans, n01421 et n°1422.
(29) Ibid em (30) Ibid em (31) Ibidem
(32) PoManuel - La police de Paris dévoilée par l'un de ses administrateurs, tome 1 , Po20 -Cité par M.de Sars : Lenoir, Lieutenant général de Police (1948) p.29.
(33) S.Pillorget - op.cit. p.79
(34) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.215
(35) Abbé Expilly - Dictionnaire géographique, historique et politique des Gaules et de la France, tome V (1768) p. 541 -544.
(36) H.Sauval - op.cit. tome 2, p.407 (37) J.Lenoir - Mémoires - op.cit.
(38) Le Maire - op.cit.
(39) L.S.Mercier - Le Tableau de Paris, cité par J.Kaplow - Choix de textes, p.331
(40) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.258
(41) BN. Ms FF 21687 fol.215-219 (Sentences de police des 5 août et 18 novembre 1729)
(42) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.284
(43) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.280
(44) J.Peuchet - op.cit. tome 6, p.48
C H A P I T R E 3
N O T E S
(1 ) J.Ronesse - Vues sur la propreté de Paris (1782) (2) Le Maire- Paris ancien et nouveau (1685)
(3) Sauval - op.cit. tome I, p.186
(4) Encyclopédie - Edition de 1775 tome 16, p.412 (5) N.Delamare - op.cit. tome IV, p.262
(6) BN.FF 21688 fol.1 95
(7) F.de Garsault - Traité des voitures (supplément au Parfait Maréchal) (1756) p.29 et 30
(8) N.Delamare - op. cit. tome IV, p.204 (Ordonnance du Prévôt de Paris du 14 novembre 1396)
(9) Ibidem - p.262
E.Coyecque - op.cit. tome II n° 3795 :
Le marché passé le 7 octobre 1545 entre Simon Moireau, jardinier à l'Hôtel d'Orléans, et le nommé Martin, laboureur à Saint-Marcel, pour la fourniture de 60 tombe- reaux de "fiens", précise (sans doute pour éviter des contestations) que ces tombereaux devront contenir 18 hottes chacun - ce qui représente, à raison d'une capacité généralement admise de 45 l i t r e s à la hotte, un volume utile de 0 m3,810 par tombereau, c'est à dire de 23 pieds cubes 1/2. Les spécifications de 1539 semblent donc avoir été respectées - à moins que ce soit l'ordonnance qui ait entériné des dimensions standard.
Mais, de toute manière, les 24 pieds cubes de contenance des véhicules de collecte se trouvent accrédités.
(10)BN. FF 21686 fol.93-98 (11 )Ibidem - fol.3
(12) J.I'euchet - op. cit. tome V, p.396 (Bail du 14 mai 1748) (13)F.de Garsault - op.cit. p.34
(14)BN. FF 21686 fol.3
(45) BN. Ms FF 21688 fol.3
(46) BN. Ms FF 21687 fol.1 7 (Sentence du 13 septembre 1682) (47) AN. Y 9499 (Sentence de police du 13 décembre 1743) (48) AN. Y 9498
(49) Ibid em
(50) Ibidem.(Sentences de police des 28 avril et 4 août 1730) (51 ) AN. Y 9499 - La sentence contre la femme Dinet est du
21 janvier 1746.
(52) Ibidem (53) AN. Y 9498 (54).AN. Y 9499
.BN. FF 21687 fol.25
(55 ) .BN. Ms 21687 fol.21 5, 219, 221 .ANo Y 9498
(56) AN. Y 9498
(57) AN. Y 9499 et AN. Y 9498 (58).BN. Ms FF 21687 fol.57
.E.Coyecque - op.cit. tome 1 n° 1288
.M.Dumolin - Etudes de topographie parisienne,tome III, spécialement p.235.
(59) N.Delamare - op.cit. tome IV, Po280 (60) AN. Y 9498 (Sentence du 20 octobre 1714) (61 ) AN. F 7 4295
(62) AN. Y 9498 (63) Ibidem
(64) BN. Ms FF 21687 - Voir dispositif des sentences citées en (41).
(65) AN. Y 9498
Evacuation des immondices 438
En partant d'une indication chiffrée figurant en 1780 dans un mémoire de Lenoir, on a récemment estimé à 270.000 m3, par an, les enlèvements de boue viaire effectués sur le pavé de Paris (à raison par jour, de 500 tombereaux de 1,5 m3 de contenance et de 360 journées de collecte) (a).
Quand on se réfère au texte du Lieutenant de Police, on sent tout de suite que Lenoir, attaqué à propos de l'engorgement des égoûts, défend son organisation du nettoiement à laquelle on impute, abusivement selon lui, la responsabilité de la pollution ambiante. De là à forcer la note, il n'y a qu'un pas et la fréquentation -des mémoires inachevés du Lieutenant Général nous incite personnellement à la prudence.
Admettons néanmoins, le chiffre avancé ; il n'est pas impossible après tout, que des intempéries particulièrement sévères (il est fait allusion à de "grandes pluies") aient imposé des opérations de cette ampleur. Cependant on avait alors recours à des véhicules de complément, de provenances diverses, et par là même de tout gabarit qui venaient temporairement à l'aide des tombereaux réglementaires dépassés par les circonstances. Grâce aux états tenus par les inspecteurs contrôlant le service, nous avons, nous-mêmes, dénombré 400 "voitures extraor- dinaires" chargées de neige et de glace, un jour d'hiver de 1788. Le nom des propriétaires des véhicules requis par le Lieutenant de police était porté en marge de l'imprimé réservé aux entrepreneurs titulaires, en vue de leur indem- nisation - ce qui montre bien ce que la situation pouvait avoir d'inhabituel (b).
On ne saurait donc, sans risquer de pécher par excès, extrapoler une référence aussi marginale que celle puisée dans la correspondance de Lenoir.
§ § §
Au demeurant, si l'on retient, comme l'a fait P.D. Boudriot le principe d'un ramassage quotidien des boues urbaines, pour la dernière année de l'Ancien Régime (ce qui constitue une estimation plus qu'optimiste) nos évaluations conservent leur valeur d'approche. Pour être objectif, il convient, en effet, de confronter les déclarations et les faits. Sans doute le Lieutenant Général, dans ses mémoires, indique-t-il que le nombre de véhicules de collecte â été augmenté du quart depuis Sartine - ce qui eut porté la parc utile à 125 tombereaux ; mais les rapports journaliers des inspecteurs du nettoiement - dont on a la chance de posséder une série continue d'environ un mois pour 1788 - rendent un tout autre son de cloche. Ils nous apprennent que les entrepreneurs titulaires n'ont effectivement fourni qu'une moyenne de 69 véhicules pendant les 26 journées considérées (le nombre des matériels roulants en service quotidien oscille entre 54 et 75 durant la période).
On est donc crédible en se situant à mi-chemin, entre ces deux estimations ; ce qui conduit à évaluer à 183.000 m3 les volumes de boue enlevés annuellement à Paris de 1780 à 1788. Ce chiffre est pratiquement indentique à celui auquel nous étions parvenus en ramenant, par précaution, les données de base à leur niveau minimal (c). En tout état de cause, il n'apparaît pas qu'au cours de la decennie précédant la Révolution, les enlèvements aient pu excéder 200.000 m3 par an, en prenant une marge de sécurité défendable, de l'ordre de 10%.
(a) P.D. Boudriot - Histoire, Economie et Société. 4ème Trimestre 1986, p. 518 (l'auteur de l'article s'appuie sur Joly de Fleury 1421, fol. 145 - BN-ms).
(b) Se reporter à la page 296 et à la note 44.
(c) En retenant 360 jours de collecte annuels (toutes autres bases de calcul restant inchangées) on obtient pour 125 tombereaux une évacuation de 236.000 m3 d'immondices par an et pour 69 tombereaux, de 130.000 m3 - soit une moyenne de 183.000 m3.
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