fleurs blanches s'épanouissant de juillet à septembre ; siliques de 1 à 2 cm.
Lieux :ruisseaux. bord des rivières, lieux semi-inondés ou très humides : dans toutes les régions tempérées froides ou tempérées chaudes du globe : rare dans la région méditerra-néenne française.
Moments : on cueille feuilles et tiges au fur et à mesure de leur apparition.
Composition: huile sulfo-azotée- vit. A, B 1, B2. B3, B5.
B6, C-Ca, 1. Cu, Zn. As. P. Mn. Fe- glucoside (nasturtine).
Remarques : éviter de consommer le cresson issu de ruisseaux traversant des pâturages à mouton: il peut transmettre la douve du foie.
6. La luzerne
(Medicago saliva - Lêgumineusacées)
Synonymes : luzerne sauvage ou jaune ou faucille. sain-foin. foin de Bourgogne, grand trèfle.
Description : plante herbacée vivace par sa racine ligneuse ou ses bourgeons adventifs, de 20 à 70 cm de haut : feuilles alternes. à 3 folioles égales entre elles el légèrement dentées vers le sommet : fleurs violettes ou bleu violacé. de 7 à 10 mm, réunies en grappes. éclosant de juin à octobre ; fruits: gousse courbe. en hélice à 3 tours de spire. à plusieurs graines verdâtres ou jaune cire.
Lieux : endroits incultes. talus. prés. champs : cultivée ou subspontanée. La plupart des régions tempérées du globe jusqu'à 2 000 m d'altitude.
Moments : feuilles au fur et à mesure des besoins ; racine : printemps.
Composition : acides citrique. malique. malonique -chlorophylle-vit. A. BI. B2. B6. O. C.E. K ·P. Ca. S. F. Mg.
Si. Cu. Mn.
Remarques : racines à cuire : feuilles crues : aliment particulièrement reminèralisant. antiscorbutique. antirachi-tique (vit. Dl, antistérilité (vit. El. accdérant de la coagulation (vit. K).
7. Le nénuphar blanc
(Nymphaea alba -Nymphéacées)
Synonymes: reine des lacs. lis d'eau ou des étangs, lune d'eau. reine des lacs. nymphe des eaux. plat-plat. volant
d'eau. lunifa. laches. ·
Description: plante aquatique vivace; tiges souterraines très épaisses. éloignées les unes des autres et la multipliant: feuilles arrondies. coriaces. épaisses. de 10 à 30 cm de largeur. en forme de cœur renversé. nottant ou se dressant hors de J'eau: fleurs blanc laiteux. de 5 à 12 cm. s'épanouis-sant en surface de juin à juillet. à odeur trés douce : fruit arrondi ramené dans reau par le pédoncule porteur qui va l'enfouir dans la vase en position inversée.
-Lieux : étangs, mares. rivieres. eaux calmes : jusqu·a 800 111 d'altitude. Europe (sauf région arctique), nord de
l'Afrique. Caucase. Asie Mineure. Hindoustan. Sibérie
centrale et méridionale. En France. rare en Provence el dans le Cantal.
Moments: les racines se récoltent lorsque la plante e.<>t encore jeune.
Composition : (jpides. glucose. amidon. résine - acides tannique et métarabique, nupharine.
Remarques: les rhizomes de tous les nénuphars et des nymphaea sont nutritifs après préparation : pour dissoudre leurs substances nauséeuses et toxiques. il faut les laisser macerer. après cueillette. 2 jours dans l'eau puis les faire cuire par 2 fois avant de les rincer.
N.B.: nutriment obtenu avec beaucoup de patience mais qui a sauvé la vie de plus d'un homme par temps de disette.
cueillir
8. L'ortie grande
(Unica dioica · Urticacées)
Synonymes · ortie dioïque ou commune ou vivace ou méchante ou grièche ou brûlante.
Description: plante vivace: tige simple et dressée de 50 à 150 cm de haut: feuilles poilues. urticantes. opposées. en forme de cœur : neurs verdâtres minuscules en grappes ramiliées éclosant de juin à octobre: akène ovoïde ; multiplication par ses racines.
N.B. : reproduction par graines: 6 ans avant de donner naissance à une tige fleurie. mais sur un bon compost d'ortie:
1 an.
Lieux : voisinage des lieux habités. haies. bord des roules et des chemins, décombres. ruines. décharges publiques, bord des voies ferrées. jardins. coupes de bois. sols salpêtrés, jusqu·a 2 500 m d'altitude. Monde entier.
Composition : protides : glucides · vit. A et C · Mn. Fe. S. attendries par la cuisson. Sc méfier des graines : 10 g par jour suppriment totalement les urines. Aliment des Lemps préhis-toriques et de disette. l'ortie sert aussi à faire des tissus. des torchons. cordages. lilets de pèche. papier. œinture. Ses sœurs Ur/ica urens et Ur/ica pilrtlf{era nous proposent les mêmes qualités.
9. Le pissenlit dent de lion
(Taraxucum dens leonis · Composucées)
Synonymes: tête de moine. salade de taupe. Oorin d'or.
cochet. laitue de chien. groin de porc. coq. liondent.
Description : plante herbacee vivace à racines pivotantes de 2 cm à 1 .20 m de haut: tiges florifères creuses. simples.
lactifères : feuilles glabres éblécs en cercle se redressant à maturité. plus ou moins aiguës ou dentées. partant toutes de la base en étoile; capitules de fleurs solitaires jaune ou jaune orangé : akènes à 1 0 côtes. prolongés par un rostre conique à
aigrette blanche pourvue de soie. l'ensemble compose ur cerf-volant sphérique éparpillé par le moindre souffie.
Lieux: bord des cours d'eau et des voies ferrées. terres incultes ou cultivées. prés. prairies, pâturages. décombres ruines. marécages. tourbières. toits de chaume : jusqu'a 3 000 m d'altitude. Europe (sauf région arctique). Asie d~
l'Ouest et du ord. nord de l'Afrique. Amérique.
Moments : presque toute l'année sauf en hiver da~
régions froides.
Composition: glucides: protides· viL A. BI. B2. B3. C.
Ca. K. Fe. Mn. Mg. P. Si. S. Na· acideS palmitique. résinique linoléique : glycérol. lactucérol. diastases. lévulose. taraxine inuline. tannin.
Remarques: on récolte les jeunes feuilles au fur et à mesure des besoins. les boutons dès leur apparition en en laissant sur chaque plante (on peut les conlire dans l'eau salée) :les racines se récoltent à l'automne. après la dispersion des graines: toutes ses parties se consmmnent crues. Aliment extrêmement nutritif ct délicieux: les autres pissenlits qu'on peut trouver en rra nec sont également comestibles : Pissenlit à nervures rouges. Pissenlit grâcile. Hyoséris rude.
Il. rayonnante ...
10. Le plantain majeur
(Plamago major • Plantaginacécs)
Synonymes : queue de rat. plantain à grandes feuilles ou à bouquet. plantain commun. grand plantain.
Description : plante plurannuellc de 8 à 50 cm de haut
moyen ... ) sont comestibles ainsi que leurs graines donl som friands les oiseaux et qui peuvent fournir une ex.cellente huile de table.
plantes sauvages nutritives
N.B. : on ne peul manger crues que les tres jeunes feuilles avant qu'elles ne deviennent coriaces mais attendrissables par la cuisson.
11. La pomme
(Malu.s communis - Rosacées)
Synonymes : hocquetier. croi.~on. craison. pommier sau-vage.
Description: arbre de 8 à 10 m. à rameaux étalés. à cime arrondie ; feuilles simples. ovales pointues. finement dentées.
plus ou moins velues; fleurs blanches et roses. en bouquets.
s'épanouissant de mai à juin.
Lieux : haies. broussailles. lisières des bois; jusqu'à 1 400 m d'altitude : cultivé dans presque toutes les régions tempérées. Sauvage, subspontané ou naturalisé : Europe (sauf contrées septentrionales). ouest et sud-ouest de l'Asie.
Amérique du Nord. Algérie. Tunisie.
Moment~ : d'aoüt à octobre.
Composition : glucides -lipides -protides (dans les pépinsi -vit. A. BI. B2. 83. C-S. P. Cl. Na. K. Mg. Ca. Fe. Zn. Cu.
Mn. 1. As. Co -tannin. cellulose. pectine.
Remarques : certainement le fruit le plus nutritif qui a J'avantage de se conserver durant de longs mois posé dans un lieu sec. obscur et légèrement ventilé. On a intérêt à absorber toute sa dynamique: peau. chair. trognon. pépins desquels on peut extraire une huile riche en acides insaturés.
12. La ronce arbrisseau
(R 11 hus .fructicosus -Rosacées)
Synonymes : mûrier sauvage ou de renard ou des haies.
ronce. aronce. éronce. catimûron, mûron.
Description : arbrisseau vivace à aiguillons piquants. qui peut dépasser 1 m de haut ; ses tiges vivant 2 ans. dressées la 1 '" année. se recourbent ensuite pour s'enfouir dans le sol où elles forment des racines adventives ; feuilles composées de 3 à 7 folioles dentées ; neurs rosées ou blanches s'épanouissant en grappes de juin
a
septembre: fruit charnu. noir violacéa
maturité.
Lieux : bois. haies. endroits incultes. ruines. chemins.
murs. Toute l'Europe, l'Asie, J'Afrique septentrionale : jusqu'à 2 400 m d'altitude.
Moments : d'août à novembre.
Composition: glucides-vil. A. 83. B5. C-S. P. Cl. Na. K.
Mg. Ca. Fe, Cu, Mn. f - tannin. huile essentielle. pectine ...
Remarques : fruit très rafraîchissant qui peut bien se conserver sous forme de confiture ou gelée (voir notre chapitre Conserver) ; excellent apport en vit. C et sels minéraux.
N.B.: il existe actuellement environ 150 espèces principa-les de R ulms dont toutes les baies sont nutritives (framboise.
fraise. églantine ... ).
13. La soude marine
(Suaeda marilima -Salsolacées)
Synonymes : blanchette. patte d'oie marine, salanquet.
blanquette.
Description : plante annuelle
a
tige herbacée.a
racineprincipale développée. de 1 0 à 50 cm de haut ; feuilles étroites demi-cylindriques, glauques. de 8 à 30 mm de longueur;
cueillir
fleurs verdâtres. réunies pat 2 à 5 à l'aisselle des feuilles supérieures. fleurissant de juillet à fin octobre; fruit globuleux et déprimé.
Lieux: bords de mer. vases salees. Europe (sauf zone arctique). littoral du nord de l'Afrique. d'Australie. d'Amé-rique. d'Asie. En France. surtout commune le long de la mer du Nord.
Moments : fleurs et feuilles au fur et à mesure des besoins.
Composition: nulle trace d'analyse.
Remarques : en Inde. les fleurs et les feuilles de soude sont un nutriment courant; la petitesse de ses feuilles en fait un légume de mastication patiente.
14. Le tilleul sauvage
(T'ilia corda/a -Tiliacées)
Synonymes : lilleul d'hiver ou des bois ou mâle ou à petites feuilles. tillau. tillet.
Description : arbre de 6 à 12 m de circonférence. de 20 à 40 m de hauteur. à croissance lente mais pouvant vivre 1 200 ans. Tro:~c lisse jusqu'à la vingtième année. ensuite
creva~sé : branches basses horizontales. cime entière trés ramifiée: feuilles simples. alternes, stipulées, entières. pétio-lées. en forme de cœur. glabres en dessous. dentées sur les bords : fleurs odorantes. blanchàtres. par 2 à 7 sur le même pédicule naissant au cemre d'une bractée. éclosant éphémère-ment de juin à juillet. Fruits globuleux à 4 ou 5 côtes et à une
substances tanniques. stérols. mucilage. gomme - Graines: lipides - Sève : lipides. glucides -Feuilles :carotène. glucides.
tannin, mucilage, acide tartrique. diastases. Al. acide ascor-bique. lipides.
Remarques : l'un des meilleurs amis de l'homme : sève nutritive comme celle de J'érable ou du bouleau : feuilles séchées nutritives (réduites en farine,-mêlées à la farine d'orge elles fourniraient un mélange panifiable apte à pallier les carences d'une sous-alimentation carnée) ; (leurs nutritives (avec ou sans leurs bractées). Bractées et ·fleurs séchées à consommer en infusion aux vertus calmantes bien connues.
Graines séchées : excellente boisson chaude considérée comme ersatz de café. Mellifère.
15. Le varech vésiculeux
(Fucus vesiculosus - Fucacées)
Synonymes: chêne marin. laitue marine.
Description : algue verte, tachetée de brun qui devient brun olive après dessiccation. Thalle adhérent au substratum par un petit disque calleux ; il se divise en lanières. lignées par une nervure médiane assez nette. entourées de nodosités emplies d'air qui jouent le rôle de flotteurs : lors des périodes de reproduction. les extrémités des lanières se renflent et se parsèment de pores. parties fertiles formant les réceptacles des thalles.
Lieux : côte~ de~ iles britanniques et ~ur celles de toul l'océan Atlantique. du Nord jusqu'aux tropiques.
vroments : le thalle se récolte durant la période de fructification. de juin à septembre. suivant les régions.
Composition : protides. lipides, glucides- vit. C. B 1 et E-I, S. Cl. Na. K. Mg, Ca. Fe, Cu. Mn -mucilage. huile essentielle.
principe amer. manitol. algine.
Remarques: Je varech vésiculeux est. avec le laminaire saccharine. l'algue la plus répandue sur nos côtes. On évite de ramasser les frondes arrachées par la marée. La cueillette se fait à marée basse. à pied. sur les rochers du littoral et, en barque. sur ceux plus éloignés. On peut le consommer frais et cru. le faire sécher et le remouiller avant consommation plus lointaine. On peut également le réduire en une poudre dont on saupoudre les aliments. et en faire des confitures.
plantes sauvages nutritives
16. Liste alphabétique d'autres végétaux sauvages nutritifs
Ail jaune - Arbousier - Aubépine épineuse - Barbarée I'Uigaire - Bardane - Berce spondyle - Bourrache - Carotte .,auvagc - Châtaigne d'eau - Coqucrct - Coquelicot - Criste marine-Eglantier- F'è"e- Gesse tubéreuse- Laitue sauvage - \1auve-Mouron des oiseaux - :\1oix de terre-Pâquerette 1ivace - Passiflore - Rhubarbe des moines - Sorbier des oiseleurs - Souchet comestible - Violette odorante -etc.
Châtaigner et hêtre
1 : feuille de châtaigner avec inflorescence de fleurs à étamines - 2 : fruit ouvert avec fruits -3 : fruit séparé - 4 : feuille de hêtre -5 : cupule ouverte -6 : fruit (faine).
Bourrache
N.B. : pour entrer en possession de renseignements plus nombreux sur les végétaux sauvages nutritif.<;. nous vous signalom quatre de nos prccédents ouvrages où nous en avons peint et dé'tini environ deux cents : Se nourrir de rien (:Vlaloinel - Se n~urrir. se guérir aux plantes sauvages ( fchoul. Se noumr au bord des chemins (Vie ct Action -Vence). 50 Végétaux sauvages nmrit({s (Grancher). ainsi que le trés ben ouvrage de Désiré Bois : Les Plantes alimemaire!>
(Lechevalierl en quatre tomes. hélas. épuisés!