La consommation

a) La consommation des ménages

La ville de N’Djamena compte 37 quartiers repartis dans dix arrondissements municipaux. Le dixième arrondissement a été nouvellement créé. Il comprend 5 quartiers et était encore en pleine restructuration au moment de l’enquête. Ses contours étaient donc mal définis en terme de quartier et de carré. Nous ne l’avons pas pris en compte dans notre enquête qui a finalement concerné 9 arrondissements et 32 quartiers. Le nombre de ménages à enquêter a été fixé à 6 par quartier, ce qui donne un total de 192 ménages. Au niveau de chaque quartier, le choix des ménages à enquêter a été opéré à raison d’un ménage tous les trois carrés le long d’une rue prise au hasard. L’entretien avec la ménagère ou le chef de famille dans le cas des ménages célibataires est basé sur un questionnaire. Il a eu lieu en un seul passage en mars et avril 2007.

Les entretiens ont porté sur les points suivants : les caractéristiques du ménage (ethnie, le revenu du ménage, profession du chef de ménage, le niveau de scolarisation du chef de ménage) ; les types de produits laitiers consommés (lait frais, lait caillé, le beurre clarifié, beurre solide, lait fermenté entier ou rayeb, yaourts, fromages locaux, fromages importés, lait en poudre, lait concentré) ; les fréquences de consommation et les quantités consommées ; les lieux et les fréquences d’achat des différents types de produits ; les modes de consommation des produits laitiers et les préférences des consommateurs pour les différents types de produits. Les données quantitatives de la consommation recueillies dans les unités de mesure locales (coro, demi-coro, kob, demi-cob, djeny, leyda,…) ont été ensuite converties dans les unités de mesures internationales. Les résultats quantitatifs sont donnés en équivalent lait selon les coefficients suivants (Meyer et Duteurtre, 2001) : lait frais, lait caillé et yaourt : 1 ; lait en poudre : 7,6 ; lait concentré : 3 ; fromage : 3,2 ; beurre clarifié : 8 ; beurre : 6,6. Les prix ont été relevés une fois par semaine au mois de mars 2008 sur les principaux marchés urbains (Dembé, marché à mil, marché Al hafia et marché de Diguel) pour ce qui concerne les produits laitiers locaux (lait caillé, lait frais et beurre clarifié) et dans les boutiques pour le lait en poudre et le yaourt. A chaque fois, les produits locaux ont été achetés puis ramenés au Laboratoire pour déterminer leur volume et leur poids.

0,00 200,00 400,00 600,00 800,00 consommation 0 10 20 30 40 50 F r é q u e n c e Mean = 206,065 Std. Dev. = 162,10134 N = 162

Figure 2 : Histogramme des quantités de lait consommées par ménage

En raison de la proportion élevée des ménages acheteurs occasionnels, seulement 148 sur les 192 enquêtés ont été pris en compte pour le calcul de la consommation. Ils ont été sélectionnés sur la base de la fiabilité des déclarations reçues lors de l’enquête. La consommation moyenne totale de produits laitiers par an a été de 183,6 ± 120,7 kg El. La

94,8 kg El. Celle du lait en poudre de 118,0 ± 105,5 kg El. Ces moyennes présentent des écarts-types très importants. Pour réduire cette variabilité, les ménages de l’échantillon ont été repartis en 3 classes sur la base de la figure 2 :

- la classe des faibles consommateurs, qui regroupe 48 ménages ayant une consommation inférieure ou égale à 100 kg El/an ;

- la classe des consommateurs moyens, qui renferme 49 ménages avec une consommation annuelle comprise entre 100 et 200 kg El/an ;

- enfin la classe des grands consommateurs avec 51 ménages consommant plus de

200 kg El/an.

b) la consommation dans les bars laitiers

En mars 2007, nous avons dénombré lors d’une opération de recensement à N’Djamena 407 bars laitiers dont 360 en activité. Un taux de sondage de 10 % appliqué à cet effectif a permis de retenir un échantillon de 36 bars laitiers à enquêter. Leur répartition par quartier a été obtenue en multipliant l’effectif de l’échantillon par le poids du quartier dans la population (Annexe 1). Au niveau de chaque bar laitier 5 personnes ont été choisies de manière aléatoire, à savoir un client sur trois qui se succèdent. Les entretiens ont lieu sur les lieux de consommation entre 16 et 21 heures et sur la base d’un questionnaire semi-ouvert. L’année a été divisée en trois saisons : la saison des pluies qui va de juin à octobre et où la température moyenne mensuelle est de 28,1°C ; la sèche chaude qui précède l'arrivée des pluies (mars à mai), avec une température de 32,3°C et la saison sèche froide qui s’étend de novembre à février avec une moyenne quotidienne de 25,5°C. L’enquête a eu lieu du 15 mars au 30 avril 2007. Au total, 180 consommateurs de lait ont été interrogés sur leur profil (âge, sexe, profession, origine géographique) et sur leur comportement de consommation (type de produits, fréquences de consommation, quantités consommées, déterminants de la consommation) au cours des saisons. Les quantités consommées au moment de l’entretien sont mesurées à l’aide d’un bécher gradué de capacité d’un litre. Celles correspondant aux autres saisons de l’année ont été déclarées par les consommateurs.

0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 consommation 0 20 40 60 80 100 120 F r é q u e n c e Mean = 13,6801 Std. Dev. = 18,21681 N = 417

Figure 3 : Histogramme des quantités mensuelles consommées dans les bars laitiers

Tout comme dans le cas de la consommation dans les ménages, on a observé une grande variabilité au niveau de la consommation individuelle. En se basant sur la figure 3, nous avons reparti les consommateurs en deux classes : la classe de petits consommateurs rassemble les individus qui consomment moins de 25 litres de lait par mois et celle des gros

Tableau 12 : Nombre de personnes enquêtées par type d’acteurs

Type acteurs Effectif Lieu d’entretien

Collecteurs 53 Marché

Femmes grossistes 6 Marché

Talanié7 55 Marché et les quartiers

Vendeuses de lait de chamelle 82 quartiers

Revendeuses de lait caillé 37 Marché de Dembé, à mil, Al Hafia

Total commerçants 254

Transformateurs 51 Boutiques