Gilbert Fabiani

,

Elixi.-s

, boissons 6

retrouvés

Gilbert Fabiani

CARRÉS

Ë Q U i N • X E

~~'~

^MANDS

• • 1 doit réprouver l'usage de l'alcool et surtout l'abus.

En pnnctpe on . d 1 t b' ,r, .

· 1 qu'il est chargé de sucs e pan· es zenJazsantes

Mats ors d l' ·

''Il r sert de véhicule au travers e orgamsme, et qu on ne p¹ eu ut que e le recommander à doses modérées.

Annales de l'Institut Pasteur en 1903.

L'éditeur tient à remercier très amicalement Anne Ramat, Frédéric Letrou

et

Thierry Devyn~k (bibli~thèq~e F~:ney\ ~ . ans lesquels l'iconographie de ce !tvre n aUtatt pu etre reun1e.

CARRÉS

~rt~

_MANDS

© ÉDITIONS ÉQUINOXE

Domaine de Fontgisclar, Draille de Magne 13570 Barbentane

ISBN 2-84135-126-2

ISSN 1276-4416

ÉliJKirs ^& boissons retrouvés

Bibliothèque Forney.

Gilbert Fabiani

TYPOGRAPHIE & MISE EN PAGE D'YVES PERROUSSEAUX

É Q-=U;...;...;..._ N ~ • X E

Présenfafion

(

'éta it pe nd a nt une d égu s t a tion d e liqueurs c h ez l' a ute u r d

ce livre, à V a ud e n ac, e n H a ute - Pr o ve n ce ; o n parle, o n parl : d e t o u tes ces rece tte s , d es b ois s o n s, d es liqu e u rs , pui s en buva nt avec modérati o n , o n dit n ' imp o rte qu o i , c t , com n

₁

e on es t e n Prove n ce, o n finit p a r exagé r e r.

C ' est po u r cett e ra iso n q u e, le l e nde m a in à verre s re posés n o u s avo n s décidé d'écrire ces que lqu e s lig n es po u r vous pré - sente r l'a ute u r, n ot r e a m i Gi lbert Fa bi an i , son a mour po u r le s p la nt es e t sa passio n p o ur t o ut es ces rece ttes e t ces pr é p a ra ti o n s d e boissons origi n a les, a n c iennes ou tra di t ionn e ll es.

Édouard, jean-Marie, Serge, Maurice et Alain

4

... "

A votre sante!

V

^{geaoici beient. Jugealle lurette, Gnt quilb'il s'agert Fabis aiait là dni n1''un exceavait appris qllent mue oyele n dflee urres se nouvmaelen-r}

mon ordinaire tout en luttant contre les n1éfaits de la vache folle, je me mis à dévaliser les fleuristes afin de dévorer à belle dents salade de pétales de roses et beignets de coquelicots. Puis Gilbert revint à la charge en m'annonçant que fleurs et plantes, non seulement se mangeaient, mais encore se buvaient. Il crut m'atnadouer avec des sirops de violettes ou des infusions de mauves, mais je lui fis savoir que j'avais accoutumé à tâter à de plus fortes liqueurs.

Alors il me dévoila son secret d'alchimiste de la flore : ce diable d'hom- me était parvenu

à

mettre en bouteilles quelque soixante espèces de plantes aromatiques sous forme de liqueurs miracles qui irradiaient une étrange lumière, comme autant de petits soleils verts et jaunes. «Ne t'in- quiète pas, ce sont des médicaments naturels!» me dit-il sur le ton de la confidence, tout en me resservant une excellente liqueur d'hysope. Je n'étais pas inquiet, mais comme j'avais quelques maux anciens

à

soigner, et d'autres dont je souhaitais me préserver

à

titre préventif, j'en profitais pour faire une cure express. je ne pus toutefois goûter aux soixante variétés, faute de temps, mais le souvenir qui me reste de ce que j'ai bu (outre le léger tournis dû sans doute à l'air vif que je respirais en rentrant chez moi, au milieu de la nuit) me pousse

à

recommander

à

quiconque souhaite demeurer en bonne forme l'usage régulier de ces élixirs floraux.

À

votre santé!

Édouard Brasey

Vous ne le regretterez pas ! .

L orsque j'ai re ncontré Fabiani pour la pre miè re f o is, j' ai é té passable rn surpris. Une tê te d'aventuri er, une barbe de brou ssard , u __ ne voix mo ~~~

corde comme celle des gangsters des films hollywoodie ns .

A

coup sûr m suis-je dit, ce type est redouta~le ou que lque ch~ se . du , m ê me genre. è' e~

m a rrant comme o n peut parfois se tromper! Fabtant c est la bonté mê me Te nez : un jour qu ' il faisait son marc h é a u village , le voilà qui tombe sur

u~

â ne attac hé à un a nn eau d evant le c harcuti er. Fabiani se renseigne et appre nd que l' â ne vient d ' ê tr e ache té pour ê tre transfor m é en saucisson . E t Fabiani regarde l'â n e ... je ne sa is pas si vou s avez un jour regardé un âne dans les ye ux , mais le plus endurc i des crimin els sentirait son cœur fondr e.

Alors F a bia ni gratte l'â n e e ntre les deux oreilles e t lui dit:

«Ne te fais pas de bile, vieux frère, tes ennuis sont terminés.»

Et l'âne regarde Fabiani, voit dans ses ye ux une tendresse infinie, pigm e ntée de que lques écla irs de m a lice, et f e nse: m e voilà tiré d ' affaire , c 'est un n1iracle! Fabia ni a racheté l'âne , Pa ba ptisé B a lthaza r, a mi s à sa disposition un parc de quatre h ectares et une caba ne pour les nuits d ' hiver. Il lui a m ê m e acheté une â n esse pour qu' il se sente moins se ul. Vous co nvie ndrez avec moi qu' un homme pareil ne peut pas ê tre e ntière m e nt m a uvais. Vous co nviendrez m ê m e qu'il n e pe ut être que fo nc iè reme nt bon .

E t un homme foncièrement bon n e peut que s'e mployer

à

rendre ses se mbla bl es he ureux . C'est la raiso n pour laque lle Fabiani a écrit ce livre . Vous y trouverez les mill e e t une mani ères de réaliser vous-même les liqueurs a ux bonnes h erbes de c h ez nous, lesque lles, co mme le di sait le père Blaize, un c é lèbre h e rboriste m arseillais , so ulage nt toujours, guérissent souve nt , ne nui se nt jamais. À co ndition bi e n s ûr, et selon la formul e consa- crée, d e les co n sommer avec modération. Encore un détail qui a so n imp or- tance. Avant d'e ntre prendre un e de ses s uc c ulentes pré parations, Fabiani

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pre nd toujour l a pré aut i o n de la ire vé rifi e r l a bo nn e qu a lité de e pl a nt e par Balth azar. i Ba lth a za r fait l a grim ace, il le é art e e t re to urn e e n u e illir de no uv e ll es, ai ll e ur. , un a ut re j o ur. o m m c qu o i un bie nfa it n'e t jam ai pe rdu .

Et le ré sulta t de ce tte be ll e hi toire d 'a n 1o ur e ntre F a bi a ni e t B a lthaza r e nric hi e d ' une co ll abora ti o n exe n1pl ai re, e t prodi gie ux. Qui n' a pa go ûté

1

a ux lique urs de Fabiani es t bien

à

plaindre, c'es t un a n 1 a te ur inco nditionn e \ de celles-c i qui vous

le

dit. Achete z ce livre a ns plu s tarder e t n1ettez- vou

à

l'œ uvre , je suis sûr qu e vo us ne le regre tte re z pa s !

jean-Marie Roccl1ia

Pour le plus grand plaisir de tous!

G ilbert Fabiani pou sse la dé li ca tesse (ou le vice?) jusqu 'à o ffrir à . d es

^J•

Ique urs a eu

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r nom. M e rc i · c ·lb

1

e rt . Mot · · · , j'at e u droit à l'hys ses amts ,

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a me Isse

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es a r anr sa ns eur montr e r et19uette e t j_e le ur fais taster.

En

general, Il s trouve nt ces bre uvages

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cuneux, mat s particuli è re

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ment

agrea e s a u pa a is e a es on1ac ». ors Je evo 1 e m es batte ries e t

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1. ' d V d .

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1que que ,c est « un e/

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e n ac » . qui

conc__oc~e

ces [d] éto nn antes liqueurs; qu e

1

hysope es t bechtqu e, t o nique , vulnera tre, c ica tri sa nte e t q la m é lisse agit co ntre les t roubl es ne rve ux e t les maux d 'estom ac e n ~e

autres; bre f, que c'es t bo n pour la diges tion des bécasses à la broch~ ^ou ~e

c ivet de li èvre par soi rées automnales ou hiv er nal es. u Jusqu 'à Fabiani , je n 'ava is qu e trois références pour les liqu e urs: l'élixir du révére nd père Ga uc h e r, les liqu e urs de pèc h e, d e cy norhodon (m éfi à l'o r- thog raphe), de m a m é m é, e t le tra ité de Pasca l sur l'é quilibr e de s liqu e urs ...

Et

~Fab1ani

vint ! Supplantant t o ut ce bea u monde (sa uf ma m é m é, quand meme! car le cœ ur a ses ra is on s que la rai so n ne connaît pas, com m e di sait le ci -dess u s Pascal), avec les

1252

s ie nn es.

La lique ur, ça vo us lai sse un go ût a nc ie n dans le gosier tout en vous c hauffan t la pan se. Et de plus c'es t psyc hologique . Mais si! ça vous renvo ie au parad is du temps de s gra nd s- m è re s e t ça vous proc ure des re tro uv ai lles de bonne sa nté moral e avec les racines et l' identité. Je m e sui s toujour s dema ndé co mm e nt F a bi a ni peut ê tre fa briqu é pour a in s i passe r so n temp s à faire macére r des plantes aro m a tique s. Chacun a so n destin, m e dir ez-vous avec la solenn ité an tiqu e qui s ied à ce ge nre de propos . Je s upp ose qu e le dénommé Fabia ni - par ces temps du tout gé n é tique - de sce nd d' un e lignée

d 'alchim iste s e t q u e so n savo ir-faire des liqueurs est in sc rit dans so n

ADN. La co nfec ti o n de c ha c un e d e ses liqueur s ne p e ut ê tre pour lui que la 8

HYGIÉNIQUE DIGESTIVE

D<I COliVERT

recherche de la pierre philosophale qui , comme c ha c un sa it, é t a it censée assurer la progress ion des êtres vers la perfection. C 'é tait la fameuse « pana- cée universelle » comme dit le bon peup le, autrement dit l'éli xir d e vie éte r- nelle.

Pour lui, la multiplication des liqueurs ressemble co n1n1 e deux go utt es d 'alcool éthylique à celle des petils pains , sans pour autant qu'il e n fa sse religion tout en étant volontiers prosélyte et on le comprend . Il

y

e n a pour tout le monde, pour les initiés ct pour le s novices, pour tous les go ût s, je veux dire pour tous les « bons goûts ». Voici le Grand Œuvre de Gilbert Fabiani pour le plus grand plaisir de tous.

~ Serge Bec

~ 9

~---=

Tenez-vous sains et gaillardets!

M

^{oi, Zidore} .... ^{Angelus, berger e}.,^{t mage} .. . . ^{de Provence,} .. je croyais t out con':artre s~r .les plante~ et ^J et~rs bte~ P.lace pour ça, qué? Et puis, ayant passe fleur, ^J ar rencontre le cousrn Fabranr, un confrère et néanmo·

.. 1 · ·1 · Il l fi ms

ami,

et il ^~'a e:tomaque ut, ¹ atme te emen.t es eurs. qu'il les mange crues ou cuites, a la croque au sel, au court boutllon, au ba1n Marie, en bei- gnets ou en boudins, afin de s'approprier leurs vertus qu'il en a grand besoin! En somme c'est un amour intéressé, mais je lui pardonne car il en fait aussi profiter les autres. Parlons de la violette. je me suis toujours pen- ché sur le sort de la violette parce que, lorsque j'étais jouvenceau en fleurs et en boutons, je ressemblais beaucoup

à

cette fleurette (en ce temps-là, les cheveux me mangeaient le front, depuis lors, le front a largement pris sa revanche ... mais passons!). Même

à

présent, j'en ai encore la modestie sinon l'odeur. Je savais donc que la violette est une plante sacrée, liée à Jupiter, dieu de l'Olympe, qu'elle symbolise le signe zodiacal du Sagittaire qui préside à ma des ti née, et que le pouvoir de son parfum, tant prisé par les coiffeurs d'autrefois, est aussi très puissant en sexologie, et qu'il peut être transféré par un magnétiseur sur un objet appartenant ou ayant appar- tenu à la personne aimée.

Le diable me batifole! j'ignorais que l'on peut aussi, avec les timides vio- lettes, faire un bouillon de légumes (sic), du vinaigre, des salades, de la confiture, du sirop, de la mousse, et faire frire ces pauvrettes

à

la chantilly!

Mais surtout qu'on peut boire et se régaler avec du vin de violettes, selon une recette de la Rome antique déterrée par ce coquin de Gilbert, et je ne savais pas non plus que la violette entre dans la composition du vin des sor- ciers. D'ailleurs, je n'ai pas voulu boire le verre que le Fabiani me tendait en ricanant parce que je suis un mage blanc, moi. Il m'a offert aussi, oh! très modestement! un petit verre, un tout petit verre de liqueur de violettes, et

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ça, cou in , c'e t du nanan! j'en boirai ur le crâne d'un lépreux. ^{Hé\a ~} Quand j'en ai redemandé, le Fabiani m'a répondu èchen1ent: ^cc Tu n'a qu'à acheter mon grimoire!» Ce que j'ai fait. Faite de mên'le, vou ne \e regret- terez pas, car c'est de l'argent bien placé, dans votre e ton1ac. «Votre esto- mac m'intéresse! » comme il dit.

Adessias, cousins. Tenez-vous sains et gaillardets!

Zidore Angelus

(Traduit et adapté du provençal par Maurice Chevaly.)

-

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^{::·~·::.... ... .. ... : . . ..·. .}

-

La peinture à la liqueur,

tu m'en boiras des nouvelles!

I

^{l l1qu. y a deeurs. s gens Ce qUJ qui peign. rn ' a d , abord ent avec} frappe dan^{de " l'huile} s ses ^{, Fabiani} liqueur^' s, ^lui c'es^{, p}t ^ele^int ur ^av co^ec ule^d ur ^es Une couleur absolument naturelle, la couleur de chaque plante car chac ·

1 · ·

1 .. .. '

une

a a s1enne, Ja ousement preservee. Des couleurs éclatantes et dou

t~an s parent es ^et c haleu~e~ s~s,

^{des couleurs d}e vitrail

extraordin air e m c:~t

VItales. Des couleurs vent tiennes: verres de Murano, émeraudes d t Venise e:t la ville: , Les liqueurs de Gilbert sont, comme les joyaux,

~~ s

concentres de lum1ere, et leur ensemble, quand il les aligne dans le soleil forme un prisme végétal dont on pourrait jouer comme d'un orgue: c'est 1~ rêve de Vian dans l'écume des jours, le piano-coktail enfin réalisé~

Un arc-en-ciel de liqueurs qui me fait aussi penser à la peinture de Renzulli, un Vénitien encore, à ses couleurs éclatantes et transparentes à la fois, délicates, chaleureuses et capiteuses, n1ais les couleurs de Gilbert con1-

blent le palais après les yeux.

Il y a décidément de l'alchimiste chez Fabiani: il invente la peinture liqueur, la peinture quintessence, allant bien au-delà du conceptuel pour retrouver l'essentiel. Gilbert peint en liqueurs, il extrait la quintessence des plantes et verse ses tableaux dans des cadres de cristal. Vient alors parache- ver J'harmonie, le choc musical des petits verres les uns contre les autres ...

Mais Fabiani ne se contente pas des liqueurs, ces cerises sur le gâteau. l1 lui faut toute la panoplie,

il

veut étancher toutes nos soifs et combler tous les palais;

à

ces tonneaux des Danaïdes que nous sommes, nous autres humains et buveurs invétérés, il fallait un projet prométhéen: une super- production en quelques 170 plantes et 1252 breuvages!

Sans verser dans un millénarisme ... imbuvable, presque ²

ooo

boissons

12 - - - -

pour l'~n ^2000, q.uel à-propos! Kubrick devra 'y faire, ^2oo1 sera finalement l'odyssee de la sot;!, Et ce, dan~ la plus parfaite sin1plicité alchimique, grâce

au~ seuls ~uatre elen;~nt .qut permette~t d'accomplir le grand œuvre des bo1sso .. n: =. 1 eau pour IIn,Fus1on, la canne a sucre pour les sirops, le vin pour les apenttfs et 1 alcool (1 eau de feu) pour les liqueurs ...

Je

sui s

toujours en;ah,i ?.'un re~pect craintif devant ces entreprises qui

s~nnen~ comm~ un defi a llmpossible: les pyramides, le barrage d'Assouan, l'Education nationale, la psychanalyse, la démocratie, l'amour: entre ces aventures grandioses, le livre des boissons occupe une place de choix il fait partie de ces créations titanesques qui vous laissent sans voix ... ma,is non sans soif! Il en faut d'ailleurs: pour évaluer le gigantisme de l'ouvrage qu'i\

suffise de dire qu'à raison d'une boisson par jour, vous mettrez

pr ~sque

quatre ans à les avoir toutes essayées, huit ans

à

effectuer la resucée com- plète vous permettant de vérifier votre première impression, histoire d'être sûr, et douze ans pour la tournée générale que vous ne manquerez pas d'of- frir, une fois dûment convaincu de l'innocuité de chacune des 1252 recettes.

Ganymède lui-même, l'échanson des dieux, reculerait devant la tâche inouïe de servir pareille tournée, tant le tennis-elbow menacerait même le plus olympien des leveurs de coude!

Mais l'œuvre ne serait pas totale si, à l'énormité de l'ensemble, elle n'as- sociait la finesse du détail. Chacune des recettes est un microcosme dont la note unique apporte son concours au macrocosme engendré par cette sym- phonie des 1252.

Grand œuvre,

à

n'en pas douter, jugez-en: œuvre interactive s'il en fut, puisque chaque recette appelle réalisation et dégustation, œuvre conviviale puisqu'il convient

à

chaque fois de trinquer, œuvre foncièrement optimiste, puisqu'elle suppose de la part du lecteur une confiance et une résistance hors du commun, une foi (et un foie) de charbonnier, œ uvre de haute cul- ture puisqu'elle revivifie la tradition tout en rejetant l'uniformité niveleuse

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des boissons indust!ielles, l~b~~ab.le pou~tant, au vra.i ens du terme puis- qu'elle en appelle a notre Initiative et a notre espnt d'entreprise, œuvre œcuménique rassemblant sans distinction d'âge ni de couleur toutes les races de breuvages, et essentiellement démocratique puisqu'elle n'y intro- duit aucune hiérarchie; le livre des boissons est donc bien l'œuvre univer- selle par excellence. Pour moi, c'est juré, sur mon foie, dès que j'aurai fait le tour de tes ¹²⁵² recettes, j'arrête de boire.

En attendant, je lève les verres que je viens d'acheter pour l'occasion , celle qui fait Je luron, à la santé du livre des boissons, et, portant un toast à notre souverain

à

tous, au valeureux lecteur assoiffé de connaissances qui hésite au seuil de cette exploration de toute une vie. je lui crie: «Sire, ose!

Sirote , tu m'en boiras des nouvelles ...

»

Alain Sagot,

dit «Sagault»

Affiche publicitaire de 1930.

Jlwanf-propos

l

ongtemps les médecins, voyageurs, philosopltes et polygraphes dissertèrent sur les mérites comparés de la boisson. La sensualité est-elle stimulée ou tarie?

L'appétit est-il ouvert ou coupé? L'existence est-elle allongée ou raccourcie?

L'organisme est-il brûlé ou fortifié? Est-il bon, est-il méchant?

Les conclusions furent, on s'en doute, diverses et contradictoires, mais tous paraissent s'entendre sur des vertus avérées ...

Michel Onfray, La Raison gourmande.

B

^{oissongrands -mède re ... ménage, désignapérent eitin fs} fait toutes ces ^{maison, liqu}préparat^{eurs familiale}ions qui ^{s, recettes} sont faciles ^de à réaliser, sans grandes connaissances, avec un matériel réduit et en utilisant des produits naturels. En un mot, des recettes à faire chez soi, d'abord pour soi-même, puis pour toute la famille et enfin pour ses amis et les invités de la maison.

i

C'est ainsi qu'au fil des années et parfois même après des générations, certaines de ces boissons ont gagné leur réputation et sont célébrées comme il se doit. Elles font maintenant partie des traditions et contribuent

à

mettre en valeur le patrimoine régional avec une utilisation des plantes (feuilles, fleurs, fruits, graines, racines ... ) dans ces préparations artisanales, toujours appréciées, qui améliorent l'accueil du visiteur et donnent un plus au cérémonial immuable des visites

à

domicile

à

l'occasion d'événements de toutes sortes qui jalonnent la vie d'une famille.

Tout le monde a en tête des noms bien précis et, pour ma part, pour leur rendre un hommage rnérité et aussi pour les remercier de m'avoir encoura-

--- --- 16

...

gé à écrire ces page .' je citerai auj<?urd'hui: la liqueur de coing de Jane, \e vin d'orang~ de M~n~-~~ur ... e, le .g~•gnolet de Marianne, la liqueur d'e tra- gon de Mynan1, Laper!t1f a 1~ llveche de Laurent, la liqueur de verveine d'Olivier, le coco ... d.e.Jul!e, le s•r?p de ~atte d'Eddie, L'apéritif à la grosei\\e de Marcel, les apent1fs a la gentiane d'Elie et de justine ...

Amis lecteurs, voici dans ce livre ¹²⁵² recettes de préparation de bois- sons originales ou anciennes et traditionnelles que tu vas pouvoir tester sui- vant ton goût et tes préférences et, si l'expérience te tente, et après une courte période de mise au point, il te sera possible de créer ta propre recet- te et ainsi régaler toute l'année tes amis qui en réclameront toujours.

Mais attention

à

ne pas oublier que c'est l'eau qui reste la reine des bois- sons7 car Peau ^C7est la vie7 l'eau est toujours source de santé, l'eau c'est le silence et la liberté et, comme le disait Fernand Lequenne dans son Livre des

boissons,

paru chez Robert Morel en 1970: «je

voudrais qu 'on

aime et possède

l'eau ...

». Il est bon de boire de l'eau, beaucoup d'eau, le plus souvent pos- sible, et ne pas oublier que, aussitôt après le respiré, c'est le boire qui fait vivre. Boire d'abord, boire toujours, boire, boire ... BOIRE.

Mais comme la nature nous a donné des plantes aux saveurs et aux par- fums merveilleux qui, en plus, possèdent des vertus alimentaires et médici- nales importantes, l'idée de combiner eau et plantes existe depuis l'origine de l'homme pour donner ces boissons. Il s'agit donc de capter les principes essentiels de ces plantes par des procédés multiples et variés.

Vient d'abord le temps de la récolte. C'est au moment de la floraison que la plante va posséder un maximum de suc et de sève et donc dégager des arômes, des parfums puissants. Les fleurs vont se cueillir au début de leur épanouissement, les feuilles peuvent se ramasser sur une période beauc~up plus étendue et les racines se récoltent après la floraison, au moment ou la plante commence

à

faire des réserves pour le printemps suivant. ~

Pour les plantes sauvages, la période idéale pour renouveler ses reserves

17

es t celle de la Saint-Jean , le

24

juin , où les jours so nt les plus lo ngs. L a

₁

t 'd 1 . d E ~ ~ . f P

an-

. e posse e a ors un max tmum e ve rtus. n genera l

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JOur_n ée, _p~s ^!rop c h ~ aude ni hun:ide e t . fa ire sa récolt e le matin quan~ 1 ^~

sole il a dtsstp e la rosee e t que la c trculatton de la sève co mm e nce On \

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e ou d es pam · e rs b" 1 e n ae

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res, e " n c hoi · sissant

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ace

1

lieux de récolte dan s des endroits e nco re sauvages, loin de la pollution des routes e t des c hamp s c ultiv és.

À

la ma iso n il faut co mmencer aussitôt les pré parati?n_: avec les plan _ t es qui s' util~se nt fraîches. Qua nt aux autres ,ei~

fa~t

se de pec her de les tner pour les e ta le r sur d e gra nd s papiers ou des to_d es,

~dans

un mili e u non humid e e t pe u éc lairé, sa ns les en tasse r, pour les fa tre seche r et, au besoin les reto urn e r de t e mps e n te mp s. Pour les fl e urs préfé

_;

re r les bouqu e ts, pe ndus la tê te e n bas. L es rac in es so nt lavées ,

bros~

sees e t coupées e n tra nc hes a u préa la bl e. Après dessiccati on, la conse rva- t ion se fait dans des sacs en papi e r o u mi e ux dans des boites e n ca rton o u en fer blan c, co mm e les boite s de thé qu i parai ssent idéa les.

No us allons donc, dan s un pre mi e r te mps, utili se r une bonn e eau de source pa r exe mpl e pour la co mbine r avec nos réco ltes pour obtenir de si mples préparations qu i ont pour n o m :

L'infusion, qui co nsist e à verser d e l'eau bouillante sur la plante pré parée e n bouqu e t (so uvent un e poignée) dan s un récipient, puis couvrir pour la is- ser faire (infuser), que lques temps, 5 à 10 minutes e n moyenne pour capt e r les ver tus de la plante.

La décoction. Ici o n place la pl a nte dan s l'eau froid e, pui s sur le feu pour au gme nter le nte m e nt la c haleur jusqu'a u premi e r fri sson de l'eau (environ 1 0 minutes), co uvrir e t laisser bouillir e n core 5 à 10 minutes pour les plante s les plus co riaces, beau co up plus pour les rac ine s.

Pour la s impl e macération dans l'ea u , pour obtenir des limonades de prin- te mp s pa r exe mpl e, il fa ut place r la plante dans un r éc ipi e nt en verre, cou- vrir d 'eau e t faire une exposition e n pl e in soleil pendant plusieurs h eures,

18 - - - -

souvent une demi -jo urn ée , ce qui co rr e pond

à

un e infu ion t \\ d

d

^{~ 0 -1 ,}

na ure e e

longu e uree. ans ce cas 1

n y

a pas de rè gle gé né ra le ni de ch "ff , .

· " · ' l'h

b" 1 res prec1s

sur la quanttte,

_{· ·}

m a 1 s c es

_'f

t d

1

a ttude et le goût de c h acun qui fa"t 1 que pour cap ter les pnnctpes actt s e a plante, il faut une bon ne poignée d d ·t

· 1·

d' . . e pro u1

frats ou sec par rtre ea u, avec des

va~1attons

importa nle s qui vo nt de quelques

g~ammes

pour les plantes n c h es (sau ge, ta n ais ie, armoise , absinthe .. .) a beaucoup plus pour les a utres.

Ma!~ten~nt, _:;ï

nous ajoutons

~u

suc re, no us a llons o bte nir les sirops : ic i c'est IInfus1on .a forte co nce ntration , a ugmentée de suc re, qui permet d'ob- tenir de bons sirops. La co n centration est de 6

à 1

0 fo is plus forte que ce lle de l'i nfusion et, pour une bonne co n servation , il faut a ut a nt de sucre que de liquide et cuire toujours le nt ement pour o bte nir un sirop é pai s.

Pour les vins et les a lcoo ls, on utili se la macération : qui va donner des apé- ritifs et des liqueurs. Il faut utiliser de s produits frais ou séc hés dans des pro - portions de

^VIO

pour

^o/IO

de vin ou d 'alcool, mais

à

part quelques excep- tions pour les plantes riches, certain s indiquent la moye nne de Vs de produit. Le mélange va macérer sur un e période qui va rie de quelques jours à plusieurs semaines en fonction de s plantes utilisées, puis il faut fi ltrer pour obtenir un produit parfait ; ajouter un sirop en fai sa nt dissoudre du sucre dans de l'eau pure, suivant des proportions va ri ab les avec le go ût d e chacun et conserver dans des flacons h ermétiques, bien é tiqueté s, à l'a bri de la lumière, au frais, pour laisser vieillir avant la consommation car apéri- tifs et liqueurs se bonifient avec le temps.

Dans ce cas bien entendu une règle reste à respecter: à boire toujou rs

avec modération, car on dit même qu'il est aussi dangereux pour l'o rganis-

me de boire beaucoup de vin et d'alcool que de ne jamais en boire!

Rappelons que de grands écrivains ont chanté les bienfaits du vin et de son rapport avec la création artistique :

Montesquieu

«Mais quand j e désapprouve l' usage de cette liqueur qui fait perdre la raison,

je

ne condamne pas de mê me ces boisson s qui l'égaye nt. ..

»

Baudelaire

«Il faut être ivre, tout est là: c'est l'unique qu estion pour ne pas sentir l' horrible far- deau du temps qui brise vos épaules et vous penc he vers la terre, il faut vou s enivrer sans cesse. Mais de quoi? De vin, de poésie ou de vertu,

à

votre guise, mais e nivrez- vous! »

Boileau- Des preaux

«Allez, vieux fous, allez apprendre

à

boire, on est savant quand on boit bien ; qui ne sait boire, ne sait rien ...

»

Mais restons sérieux et, plus près de nous , lisons l'écrivain américain L ewis Perdue dans Le Paradoxe français, ou «Comment réduire les risques cardiaques et vivre mieux grâce au vin e t au style de vie méditerranéen », qu ' il appelle: le « French Paradoxe » :

«Le vin est l'une des boisson s les plus anciennes co nnues de l'homme et de la fe mme. Des do cuments écrits, datant de 4 ooo ans, font réf érenc e aux usages diété- tiques et thérapeutiques du vin . L'homme l'a trouvé attrayant comme aliment, comme médicament, comme élément des cérémonies relig ieuses et rituelle s

à

travers le monde, et d 'une importance conviviale dan s la vie sociale.

À

la lumière de l'histoire ancienne, il n'est pas surprenant que les nombreux effets salutaires du vin soie nt devenu s légendaires ...

»

Et pour terminer cette présentation voici la co nclusion donnée par un groupe de cherc h eurs et de médecins sur ce sujet: « Consommation modérée de v in au cours des repas, alimentation de

st~e

méditerranéen, convivialité, concoure nt à un

~ffet

bénéfique pour la santé. »

1

Îi ~:i.

Produit : 10 ~o Produit : 1 0 <>o Produtt : 10 n,, Alcool : 1 S ~o

Sucre: 45 % Sucre : 1 S ~o

Alcool : 40%

Sucre: 20% Eau : 60%

Eau:45 %

Eau: 30%

LIMONADE ^SIROP APÉRITIF LIQUEUR

Tableau de comparaison des différentes boissons par rapport à une eau pure à 100 %, qui met en évidence la forte proportion d'eau pure dans tous les cas, avec une moyenne de 90 % pour les infusions et limo- nades, 45% pour les sirops au sucre, 6o % pour les apéritifs au vin et 30% pour le liqueurs à l'alcool.

Avertissement. Le tableau présenté ic i n 'est que pure m e nt indicatif, ce n'est pas une règle absolue , il n'est pas question sur ce suj et de fa ire inte rve ni r \es mathématiques , nous sommes dans un domaine - la c ui sine e t les bo isso ns- qui est un art véritable la issant la place à la c réati o n e t à

l'ima~i~a~iot:.

Comme dans toutes les recettes présentées dans ce liv re, les qua ntites tn dl- quées représentent un e moyenne car, avec le temps, c'es t le goût, l' instinct et l'habitude qui vont vous conduire à la réuss ite.

Dernier avertissement. Retenons seu lement que l' eau a un e grande imp o r- tance et que , malgré tous les repro c h es justifiés que la société f~it aux grands buveurs de vin ou d'alcool , (car, c'est bien l'excès d ' alc?ol qut ca u se des ravages dans l'organi sme) , il faut reconnaître que ce sont egalement de

--- 21

grand buveurs d'eau. Donc encore une foi , c'e t bien de l'eau ,.

1 ,

... 1 · · d 1 b · d ' q u ¹ ag·

l'ci même j par gout, p a1 1r, mo e, 1a 1tu e ou medecine il e t b tt

' , . d . . ... . ' s on d'

a]· outer quelque cho e. Ce qUI nou con UJt tOU JOUr a b01re avec mod, . Y erat1ot1.

Conseils pratiques au sujet de la fabrication de ces boissons.

Pour déb ute r e t po ur fa ire un c ho ix parmi les

170

produits

(167

plantes, plu le l ait, l e mi e l e t l'œ uf), un e se ule rece tte pour les produits les plus co nnus a é té sé lec ti o nn ée pa rce que:

1-

les in grédi e nts qui l a compose nt sont faciles à tro uver ; 2- sa fab rica ti o n es t simpl e;

3- le ré ul tat o bte nu es t touj o urs a ppréc ié .

Cc tte recet te es t mi se e n év ide nce

PAR SON TITRE DE COULEUR ROUGE.

~=--- 22 ~ ---

~rr~

1. 4bric:ofier

( ;

'est un arbuste qui peut attei11dre la hauteur de 4 à 5 mètre à l'âge adul- te, dont les fruits coll nus et appréciés sont appelés: abricots. On utilise ce fruit très riche en carotène ainsi que le noyau.

1-Jus d'abricot

Choi ir des abricots bien mûrs, reti- rer le noyau et écraser les fruits mouillés d'un verre d'eau, laisser repo- ser pendant 24 heures. Presser alors la pulpe dans un torchon pour exprimer tout le jus.

2- SIROP D'ABRICOT

Avec ¹ kg de sucre pour ¹ litre de jus.

Faire cuire doucement

à

petit feu pen- dant 15 minutes, vérifier la consistance du sirop qui doit attacher sur les parois du récipient en se refroidissant.

3- Vin d'abricot

dénoyauter pour les coup er en ceau, x, saupoudrer de suc re et 1 · rnor- macerer pendant 24 heures F . a, ser

, . · a1re cu·

cette maceratiOn à petit feu d , •re minutes, laisser refroidir a

1·₀uet tsl a

~o

t l' 1 1 ' er e ^Vtn

e a . cao , quelques noyaux ecrases , , t

couvnr avec un linge pour laiss :

f · er mace-

rer a. u rats pend. ant un mois , filt rer et expnm,1 er tout le JUS dans un linge , b' ten me anger, m, ettre en boutei. lles et 1 atsser . reposer ¹ a. ² mots au frais avant la consommatiOn.

4- Ratafta d'abricot

Avec 10 abricots, ¹ litre de vin blanc sec, 1 verre d'alcool à 90°, ₃₀₀ grammes de sucre, une pincée de can- nelle en poudre. Dénoyauter des abri- cots bien mûrs, les couper en 4 dans le vin blanc et porter

à

ébullition douce- ment, à petit feu. Au premier bouillon, ajouter le sucre, l'alcool et la cannelle pour donner un deuxième bouillon.

Avec ^J kg d'abricots, 2 litres de vin Couvrir, laisser refroidir pour commen- blanc s,ec, 200

gramm ~s

de sucre, 1 cer la macération pendant une semai- Choisir des abncots tres mûrs, les vieillir ¹ à ² mois avant la dégustation.

verre d alcool

(e~u

de

VI< :

^{ou cognac).}

~

ne, filtrer, mettre en bouteilles et laisser

) 24

5- Liqueur d'abricot

Avec soo grammes d'abricot bien mûrs et dénoyautés, ¹² noyaux, ¹ litre d'eau de vie, 200 grammes de ucre

2 clou de girofle et une pincée de can- nelle. Disposer dans un bocal les abri- cots coupés en quatre, ajouter les noyaux concassés, les aromates, girofle et cannelle, le sucre et recouvrir avec l'eau de vie. Fermer le bocal et laisser macérer pendant 15 jours, filtrer, mettre en bouteilles pour laisser vieillir au frais avant de commencer la dégustation.

6- Liqueur d'abricot

Avec ¹ kg d'abricots, ² litres de vin blanc sec, 700 grammes de sucre 1 litre d'eau de vie et 10 grammes de cannelle.

Faire cuire les abricots à petit feu dans Je vin blanc, au premier bouillon, écra- ser à la spatule, ajouter le sucre, l'eau de vie et la cannelle; mélanger; retirer du feu pour laisser macérer pendant une semaine, filtrer, mettre en bou- teilles et laisser vieillir si possible.

fondre à petit feu du sucre dans de l'eau dans les mêmes proportions. filtrer la macération et ajouter le sirop à volume égal Laisser reposer ² ou 3 jours avant de mettre en bouteilles pour consom- mer plus tard. L'idéal étant de couvnr une année sur l'autre.

7- Liqueur de Vaudenac 8- Abricotine

Remplir un bocal avec des abricots Avec

soo

grammes d'abricots, V2 litre bien mûrs, et coupés en quatre, ajouter d'eau, Y2 litre d'alcool à 90°, ¹ litre de quelques noyaux et recouvrir avec

de

vin blanc sec, 1,5 kg de sucre et une pin- l'al~ool

à ,

90°. Laisser macérer ₂ bons ~ cée de cannelle. Éplucher les abrico~s et mo1s. Preparer un sirop en faisant enlever le noyau, les plonger dans l eau

--- _~ 25 l

et lai ser cuire pendant Yz heure., Passer pour récupérer le abricot , les ecra er au moulin à légume , ajouter la can.nel- le et recouvrir avec l'alcool pour lat er macérer pendant une emaine, filtr.er et ajouter un sirop obtenu en fatsa~t fondre à petit feu le ucre dans le vtn blanc. Mettre en bouteilles et laisser vieillir.

9- liqueur de noyaux

Avec 40 noyaux d'abricots, 20

noyaux de pèche , 1 litre d'eau de vie, 1 verre de cognac, 400 grammes de sucre et Y4 de litre d'eau. Placer les noyaux dan un bocal, dont le Y4 broyés et écra- sé en morceaux, recouvrir avec l'eau de vie et laisser macérer ¹ mois.

Préparer le sirop en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau et le cognac, filtrer la macération, ajouter le sirop et laisser reposer une semaine, filtrer

à

nouveau, mettre en bouteilles et laisser vieillir.

une semaine, pui mettre

et laisser vieillir avant de d ~n boutet\le eguster.

11- Ratafia de noyaux

Avec soo grammes de no

litre d'eau de vie

250 yaux frais, 1

• gramm

sucre et t verre d'eau R es de . · ecouvr" ₁ noyaux entter , sans les ca tr es

1, d · sser av

eau e v1e et laisser mace'r ' ec

. er 2 mo·

filtrer, aJouter le sirop obtenu ^IS, t 1, L . avec le sucre e eau. at ser faire une .

1 .1 , 1 sematne

au so et en me angeant avant de b .

11 ^mettre

en oute1 es pour consomme

d, . r avec

mo erat1on.

1 2- Rataf1a d'amandes

Avec soo grammes d'amandes d noyaux d'abricots, ² litres d'eau de vi:

10 grammes de cannelle, 2 clous d~

girofle, soo grammes de sucre et Y2 litre d'eau. Concasser les noyaux pour récupérer les amandes qu'il faut écraser et recouvrir avec l'eau de vie.

ajouter la cannelle et les clous de girofle. Laisser macérer pendant 2 à 3 10- liqueur maison mois; filtrer, ajouter le sirop obtenu Avec so noyaux, r litre d'eau de vie, avec le sucre et l'eau. Laisser reposer soo grammes de sucre et un verre de quelques jours puis mettre en bouteilles cognac. Mettre dans un bocal les et conserver au frais avant la dégusta- noyaux avec le sucre et l'eau de vie tion.

pou1 une macération de 1

à

² mois

!,

hltru, ajouter le cognac, laisser repose;

~ 26

13- Per icot

Avec Bo grammes de noyaux d'abri- cot , ¹⁰ gramme de cannelle, 2 clou de girofle, 2 gramme de noix de mu - cade, 1 gramme de safran, 1 litre d'alcool à 90°, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau.

~

Bri er le noyaux, récupérer le amande pour le faire macérer avec le aromates dans l'alcool pendant une

emaine, filtrer et ajouter le sirop obte- nu avec le sucre et l'eau. Bien mélanger, mettre en bouteille , laisser vieillir si po ible avant la dégustation.

""'"'$ -oiPOsÉ .

--- _imr~ 27

D

^{e la} grande famille des armoises, c'est une plante vivace, au port élé- gant, qui forme un buisson pouvant atteindre un mètre de hauteur. On utilise les feuilles ainsi que les sommités fleuries.

14- Infusion d'absinthe

À raison de 10

à

30 grammes de la plante sèche par litre d'eau bouillante

t~ille en verre, par exemple

aJouter du sucre suivant ), filtrer votre ^~ • me. ttre en bouteilles et conser gout· '

frats. ver au

t 6- Sirop d'absinthe

. Laisser i~fuser 10o grammes d' smthe fleune dans 1 litre d'eau dab-

h fil . pen ant

4 eu res, trer et aJouter ¹ kg d

F . . , . e sucre

atre . cutre a , petit feu pend t an lo ·

mtn~tes a Y2 h.eure en vérifiant la conststance du strop qui doit atta h

1 b d d ., . . c er sur e or u reetptent en se refroidis- sant. Laisser refroidir et mettre en bou- tei.lles pour consommer dans les 6 mois SUIVant.

l 7- Vin d'absinthe

Avec 1 litre de vin blanc sec, 1 verre d'alcool, 30 grammes de feuilles sèches, du sucre. Placer les feuilles dans un bocal, recouvrir avec l'alcool et le vin pour laisser macérer toute une nuit au 15- limo~ade ~'absinthe chaud. Le lendemain, filtrer, ajouter du On la1sse mfuser en plein soleil sucre suivant votre goût. Conserver au

~uelq~es som mités Aeuries dans un

f

^{frais pour déguster en apéritif qui ouvre}

Ittre d eau pendant une journée (bou- J1 1'appétit.

~--- 28

J 8- Vin d'absinthe de Vaudenac

Faire macérer pendant 10 jour 30

grammes de feuilles sèche dan ¹ litre d'un bon vin rouge, ajouter ^{10 0} gram- mes de sucre, un petit verre d'eau de vie et un peu d'anis étoilé ou badiane, filtrer et mettre en bouteilles.

19- VIN D'ABSINTHE À l 'ANCIENNE Porter à ébullition 1 litre de vin blanc sec avec 30 grammes d'absinthe et 100

grammes de sucre. Laisser reposer jus- qu'au refroidissement complet, filtrer et mettre en bouteilles. Conserver au frais.

20- Vin panaché absinthe et gentiane Avec 10 grammes d'absinthe, 10 gram- mes de racine de gentiane et 1 litre de vin blanc sec. Sucrer à volonté. Appli- quer la recette 17 ou la 19.

21- Liqueur d'absinthe

Avec 1 litre d'alcool, 100 grammes de

frais cet excellent digestif qui va se bonifier en vieillissant.

22- Liqueur des Alpes

Même recette avec un mélange de sommités d'absinthe et de racine de gentiane. Laisser vieillir une année pour un bon résultat.

feuilles et fleurs, 400 grammes de sucre 23- Ratafia d'absinthe

et

Y2

litre d'eau. Recouvrir l'absinthe Avec 150 grammes d'absinthe, 20 gram-

avec l'alcool et laisser macérer pendant mes de baies de genièvre, 5 grammes de 4 jours. Préparer un sirop en faisant cannelle, une tige d'angélique, 1 litre fondre à petit feu le sucre dans l'eau, d'eau de vie, 250 grammes de sucre et pour l'ajouter

à

la macération et laisser un verre d'eau. Laisser macérer les faire encore une semaine, filtrer;

l

plantes dans l'eau de vie pendant 15 mettre en bouteilles et conserver au ~ jours, filtrer et ajouter le sirop obtenu

--- ~29

l,ür,.

en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau. Mettre en bouteilles pour laisser vieillir au frais.

jama_~ is atte_. indre l'ébullition _, ^c₁₁ ^l _trer maceratiOn pour a)·outer le S. trop ^cette b nu avec le ucre et l'eau M ⁰ le-

b ou t e"Il t e et 1 a· 1sser vieillir un b · ettre en

on mois 2 5- liqueur des Chartreux

Avec

s

grammes des plantes su·

b · th tvantes ·

a sm c, menthe, mélisse an -₁-

. ' ge tque

rtnl. vert, bourgeons de sapin ₁. '

d' a 1 coo 1 ' a 90 ^o , 1 1 <g de sucre et 1· ^t 1tre · d' eau. Me , 1 anger toutes les plantes ' tt re

1 b pour

es royer ' dans un mortier reco . , uvnr · av~c 1 alcool et latsser macérer pendant

10 JOurs, filtrer la macération et ajout le sirop obtenu en faisant fondre à

pe~i~

feu le s

.

uc. re dans l'eau. On laisse ^/ viei\\ir , en pnnctpe une annee avant de dégus- ter cette Chartreuse maison.

26- Eau vulnéraire

Avec 5 grammes de feuilles séchées des plantes suivantes: absinthe, angé- lique, basilic, fenouil, génépi, hysope, lavande, marjolaine, mélilot, mélisse, menthe, romarin, sarriette, sauge, ser- 24- Crème d'absinthe pol et, thym ... 1 litre d'alcool

à

90°, 1 kg

Avec ¹⁰⁰ grammes de sommités de sucre et ¹ litre d'eau. Laisser macérer fleuries, 2 litres d'eau de vie, 1 citron, toutes les plantes dans l'alcool pendant

1 kg de sucre, ¹ litre d'eau. Dans un réci- une semaine, Filtrer; ajouter le sirop pienl placer l'absinthe et le zeste du obtenu avec le sucre et l'eau. Mettre en citron, r ec.ouvri r avec 1 'eau de vie, faire ~ bou tei Iles et laisser toujours vieillir réduire de moitié

à

petit feu sans avant de déguster avec modération.

' ) l

=~---

30

Bibliothèque Forney.

S. Jlc:ac:ia

D

^{e acacia, son vrai} c'est un arbre qui peut ^{nom robinier ou faux} atteindre 20 à 25 mètres de hauteur.

On utilise les fleurs, caractéristiques avec leurs grappes pendantes, de couleur blanche, qui dégagent une odeur délicieuse.

27- Infusion de fleurs d'acacia

Avec ¹⁰ grammes de fleurs pour un litre d'eau bouillante. Il est conseillé de prendre une tasse avant chaque repas.

Calmante et antispasmodique ...

28- LIMONADE DE FLEURS D'ACACIA Remplir une bouteille de fleurs cueil- lies en pleine floraison, recouvrir d'eau, ajouter deux rondelles de citron et lais- ser faire en plein soleil pendant toute une journée, filtrer cette préparation et ajouter du sucre avec discrétion. Conser- ver au frais cette limonade désaltérante qui amuse les enfants.

ser cuire

2?

minutes. Vérifier la . tance du strop qui doit atta h consts-

b d d , . . c er sur 1

or u reCtptent en se rcfr ·ct· e L a. 1sser re f ro"d· t •r, mettre en bout Ot .I₁₁ SSant ^.

. f . et es et

conserver au . ra1. s pour co nsomme dans les ^IllOIS qui suivent. r

30- Sirop à l'ancienne de fleurs d'a .

A 1. d' cacta

vec ¹ ttre eau, soo grammes de fleurs ct 1 kg de sucre · Placer les f1 eurs dans un bocal et recouvrir avec l'e bouillante, laisser macérer

penda~~

24 heures, filtrer la préparation, ajouter le sucre et faire fondre à petit feu pen- dant Y2 heure. Vérifier la consistance du sirop, laisser refroidir, mettre en bou- teilles, conserver au frais.

31- Vin de fleurs d'acacia

Avec ¹ litre de vin blanc sec, ² poi- gnées de fleurs, ¹ petit verre d'alcool et

un peu de miel liquide. Mélanger le tout et laisser macérer pendant ¹⁰ 29: Sirop de fleurs d'acacia jours, filtrer, mettre en bouteilles et

A partir de la lin1onade. Pour ¹ litre de conserver au frais cet apéritif original.

limonade il faut ¹ kg de sucre, mélanger

et porte r douceme nt à é bu ll ition , lais- ff

~ 32

32- Liqueur de fleurs d'acacia

Avec ¹ litre d'eau de vie, ²⁰⁰ gram- mes de fleurs, une gousse de vanille et 4oo grammes de sucre. Placer le fleur dans un bocal, ajouter la vanille et recouvrir avec l'alcool. Fermer le bocal et laisser macérer pendant un moi . Ajouter Je sucre et laisser faire encore

15 jours, filtrer et mettre en bouteille . 33- Liqueur à l'ancienne de fleurs d'acacia

Dans une terrine, alterner une cou- che de fleurs avec une couche de sucre en poudre, ajouter un peu de vanille et recouvrir avec ¹ litre d'un bon alcool.

Laisser macérer pendant 24 heures.

Préparer un sirop en faisant fondre ³⁰⁰ grammes de sucre mouillé avec un verre d'eau pendant ¹⁰ minutes. Ajou- ter ce sirop

à

la macération et laisser faire encore r mois, filtrer et mettre en bouteilles

34- Liqueur de Vaudenac aux fleurs

d'acacia volume égal le sirop et la macération

Remplir une bouteille de fleurs, recou- bien filtrée. Mettre en bouteilles, laisser vrir avec de l'alcool à 90 et laisser ma- vieillir.

cérer pendant 15 jours. Préparer un .

sirop en faisant fondre

à

petit feu 700 35- Apéritif rapide aux fleurs d'a~aCia grammes de sucre dans ¹ litre d'eau.

t

On ajoute ¹ verre de cette. hqueur

Préparer la liqueur en mélangeant

à

'M' ^{dans une boute ill e} d'un bon vm blanc

--- 33

~

ec, un peu de ucre ou de miel liquide;

bien mélanger pour ervir Lrè frais au - itôt.

36- liqueur aux fleurs blanches

On peut ajouter aux fleurs d'acacia de œillets blancs ou des fleurs de pâquerettes pour obtenir une liqueur au goût raffiné, et, au moment du filtrage, conserver quelques fleur blan- che dans la liqueur pour l'esthétique du produit, ce fleur e conservant très bien dans l'alcool.

3 7- Ratafia de fleurs d'ac ac. •a Avec de fleur d'acacia f ~

l'eau de vie, de l'eau d ratches, de

' u sucre d cannelle et un peu de clous d '. e la Remplir un bocal de fle e gtrofle.

. , urs et cou .

entterement avec de l'eau d . vr,r

~ . e vte la·

~acerer en plem soleil pendant' •sser JOurs, filtrer et ajouter un sir ~ou ⁴ égale, obtenu en faisant foopda Part

d ^{A n} re d

ucre ans le meme volume d' u ri acer une pmcee · ~ de cannelle et eau ₁ ·

d . fl d 2 cous

e gtro e ans la préparation et 1 .

f · b . atsser

atre 1 on mots avant de comme

d ^~ . ncer 1 a

egustat10n.

4. Jl,;billée •nilleleuille

( ;

'est une plante commune qui pousse en massifs, de 30 à 50 centimètres de hauteur, On utilise les fleurs qui se présentent en ombelles, de couleur blanche à rose, ainsi que les sommités fleuries.

38- Infusion de fleurs d'achillée

Avec de 5 à ¹⁰ grammes de sommités fleuries pour ¹ litre d'eau bouillante. Prendre ² à 3 tasses par jour. Tonique et stomachique.

39- Infusion plus forte de fleurs

Avec 30 grammes de fleurs pour un litre d'eau bouillante. Toujours ² à 3 tas- ses par jour dans le cas de maux d'esto- mac douloureux.

41- Champagne de fleurs d'achillée ou Sabéso

Faire macérer pendant une journée

~lusieurs poignées de fleurs dans 5 lttres d'eau avec t citron coupé en tranches et de soo grammes à ^t kg de sucre suivant votre goût, remuer de temps en temps, filtrer et remplir des bouteilles en s'arrêtant à ¹⁰ cm du haut, ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille, bien boucher et liga- turer le bouchon avec un fil métallique par exemple. Placer les bouteilles dans un endroit chaud pendant 15 jours pour achever la fermentation puis encore 15 jours dans un endroit frais pour le lais- ser mûrir. Déguster ensuite ce cham- pagne à l'achillée qui se sert bien glacé.

40- Limonade de fleurs d'achillée 42- Apéritif à l'achillée

Remplir une bouteille de fleurs, Avec une poignée de fleurs, ¹ litre de recouvrir entièrement d'eau et ajouter bon vin rouge ou blanc sec, 300 2 rondelles de citron et un peu de grammes de sucre et 1 petit verre d'al- sucre. Laisser macérer en plein soleil cool. Laisser macérer les fleurs dans le pendant toute une journée, filtrer, met- vin pendant une semaine, ajouter le tre en bouteilles et conserver au frais ~ sucre et l'alcool et laisser faire encore cette boisson amère et désaltérante. une semaine, filtrer, mettre en bou-

1

~

teilles et laisser vieillir un bon mois avant de dégu ter cet apéritif assez fort mais agréable au goût et à l'œil.

43- Liqueur de fleurs d'achillée

Avec 100 grammes de fleurs,

so

grammes d'écorce d'orange amère, 15

grammes de gingembre, ¹ litre d'alcool, soo gramme de sucre et ³/4 de litre d'eau. Lai ser macérer les fleurs et les aromate (orange amère et gingembre) dans l'alcool pendant 10 jours, filtrer cette macération et ajouter le sirop obtenu en faisant fondre à petit feu le sucre dans l'eau. Mettre en bouteilles et laisser vieillir cette excellente liqueur apéritive ou digestive

à

saveur amère.

l'alcool à 90o. Laisser m ,

· fil acerer

semame, trer et aJ·oute . Une

1 ., ¹ r un sao

vo ume cga , obtenu en faisa tf P a petit feu du sucre dans le mAn Ondre a d' _~au, b' ten me a"l nger, laisseeme r re ₀ voturn e 3 _laJO_isseUrs _{r viei}ava_llnt de _{ir un pe}mettre e_{u ava}n _nt bo~ _{la de,'} .⁵

1

^~r _es ² _et ^a

tion. egusta.

45- Apéritif à l'ancienne

Ajouler un verre de la liqueur , ,

d t d 1. prece-

en e ans . un ttre de vin blanc sec sucrer SUivant votre goût et plac '

d', er 2

morceaux ecorce d'orange am,

d . B h ere

ans ce vm. ouc er et laisser faire b on mo1. s avant l a egustation. d, un

46- Liqueur faux génépi

Avec des fleurs d'achillée, quelques fleurs de tanaisie et une poignée de feuilles de cerfeuil musqué. Remplir un bocal avec ces trois plantes et recouvrir avec un alcool à 90°. Laisser macérer pendant 15 jours, filtrer et couper cette macération

à

volume égal avec un sirop obtenu en faisant fondre du sucre dans le même volume d'eau. Mettre en bou- teilles et laisser vieillir avant de dégus- ter cette liqueur qui remplace le génépi 44- LIQUEUR DE VAUOENAC pour les vieux montagnards qui ne peu-

, Re~11pli; une b?utcillc de fleurs d'achil-

!

^{v?nt plus se déplacer} pour faire leur lee b1en epanoUies et recouvrir avec de

)i

^recolte.

~---/36