121. l'lgrfille
- - e 5011 vrai nom airelle myrtille, elle pousse en colonie i~npo:~antes d~ns
les bois et le mn sifi siliceux. C est
11 arbrisseau quifonne 1111 buisson de 50 à
u .
6o cm de hauteur. Les rameaux, fOLIJOllrs verts, portent des feuilles ovales et pointues d'un joli vert vif Les fleurs de couleur blanche, verdâtre ou parfois rosée donnent de jolis fruits qui sont des baies de couleur bleu fonçé à presque noir, très recherchés.
850- Infusion de feuilles
Avec so grammes de feuilles sèches pour un litre d'eau bouillante. Prendre de
2 à 3 tasses par jour contre le diabète.
851- Infusion alpine
Avec 30 grammes des feuilles sèches de myrtille et fraisier sauvage, pour un litre d'eau bouillante. Prendre de 3 à 4 tasses par jour toujours contre le diabète.
ieurs foi par jour, contre la diarrhée chez le enfant et le diabète chez le adulte .
853- jus de myrtilles
Récolter de nombreuse baie mûres pour le placer dans un large récipient.
Bien ta ser et ajouter 2 verre d'eau chaude. Mélanger et écra er le tout par la méthode de votre choix (à la main, au pilon, au moulin à légume ), puis filtrer et bien exprimer tout le ju dans un linge propre. Mettre en bouteille et conserver au frais pour utiliser dans les jours qui suivent.
854- SIROP DE MYRTILLES
Avec 1 kg de sucre pour 2 litres de jus.
Bien mélanger et faire cuire
à
petit feu pendant 10 minutesà
1/4 d'heure. Écu-mer et vérifier la consistance du sirop qui doit attacher sur le bord du réci-85~- Décoction de baies sèches pient en se refroidissant. Mettre en A raison de
so
à 100 grammes de bouteilles et conserver au frais.baies sèches pour un litre d'eau, faire bouillir 10 minutes, puis infusion à cou- ~ vert encore 10 minutes. Prendre
plu-)
~---~---~~---~ ~~
--~---~---~---~----~filtrer pour mettre
conserver au frais. en boutei\Jes
et 85 7- Vin à la myrtille
. Avec soo grammes de m r .
l1tre de bon vin rouge F
Y
tilles et unfil · atre cu·
myr 1. es avec 2 verres d'eau , Ire les pendant . t/4 d'heure aJ, ·o u ter le · , a petit feu
c~n t1 nuer la cuisson encore ,
1 , VIn et
l a t ~se r
refroidir, filtrer,aj oute~ ~
heure,,~
sutvant votre goût mélan u sucre
b "1 , ger et mett
en autet les pour conserver f . re au rats.
858- Apéritif de Marianne Avec 1 litre de vin blanc se
d . c, soo
grammes e myrtilles, 2 clous de . fi 855- Sirop à l'ancienne une pincée de cannelle et 100 oragm1
ro e,
d . 1 d d . 1 ~ o mes
Avec 1 volume e JUS, 1,5 vo ume e e mte . Ecraser les myrtilles, ajouter les sucre et le jus d'un citron. Bien mélan- aromates et recouvrir avec le vin blan ger et faire cuire jusqu'a ébullition pour laisser macérer pendant une
se~
(environ 1/4 d'heure), vérifier la consis- maine. Filtrer et bien exprimer toute la tance du sirop assez épais, sinon repren- macération dans un linge propre.
dre la cuisson. Mettre en bouteilles et Ajouter le miel liquide, mélanger et stériliser pendant 20 minutes pour s'assu- laisser reposer une journée. Filtrer à
. , et 2 verre d'eau. Écra er gro...,,
re--,uu t: 1 1 . ,
1t le my1 tille el e a1 ~er macc -1eme1
1, d .
\,;)c 11 cannelle dan eau e v1e
ICI c.l t:: c • • •
d.111t un moi . Filtrer et b1en exprr
-pcn c. •
1 .
r la macération. AJouter e 1rop
me btenu avec le ucre el l' eau, me a'1 nger
0t mettre en bouteille une liqueur
~xcellen te
qui~ e
bonifte avec le temp86
o-
liqueur montagnardeAvec 2 kg de myrti lies fraîche , 1 kg de sucre, 2 citron , 1 litre d'eau et 1 litre d'alcool à 90°. Placer dans un large récipient les myrtilles, le sucre et le ju des 2 citrons, mélanger et laisser m acé-rer pendant 3 à 4 jours. Ajouter l'eau et faire cuire à petit feu jusqu'a ébullition (environ 1/4 d'heure), laisser refroidir, filtrer et bien exprimer tout le jus pour ajouter l'alcool. Mettre en bouteilles et laisser vieillir au frais plusieurs mois avant la dégustation.
rer d'une longue conservation. nouveau et mettre en bouteilles pour 861- Ratafta de myrtilles
conserver au frais pendant 2 à 3 mois Avec 1 kg de myrtilles, 1 litre d'alcool 856- Vin de myrtilles avant la dégustation. à 90°, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau.
LtQUI!.UR
Hvo té.NIQUF.
~ 0 -il~]e
• • 10
t..e l.\qunur O. lnCAMOMll,l.Facnocnan· 0
m•nde apte:• f'lM•n" ""11: Gonaomma·
l urtt p.;1r lit"" ven\lB t•\ . . , . quahtta hyOlflotqu""
g,. c ntnpo•luon fil\ aon goat dtltc:tu t\n ton ao •. qu~\.ar t.lt> dt>akrl '" plu• <lloe•·
t·v,.. ,.., .n pi.u• oppr,.•ltf'l choa Qourmau
pendant 10 minutes à 1/4 d'heure.
Mélanger et mettre en bouteilles et laisser faire le temps, au frais, pour déguster dans six mois.
Fouler une grande quantité de baies Laver et bien égoutter les myrtilles, les 862- Myrtille-Drink
bien mûres, comme on le fait avec les 859- Liqueur de myrtilles écraser avec un pilon pour les placer Avec 3 verres de jus de myrtille, raisins, ajouter de l'eau pour recouvrir Avec
soo
grammes de myrtilles fr~î- dans un bocal et les faire macérer avec 2 verres de jus de pamplemousse et largement la pulpe obtenue et laisserff
chement cueillies, 1 litre d'eau de vte, l'alcool pendant 2 bons n1ois. Filtrer et d'ananas, une cuillerée de miel liquide fermenter pendant 2 mois. Soutirer et un peu de cannelle, 300 grammes de ajouter un sirop obtenu en faisant~
et de la glace. Mélanger le tout et battrefondre
à
petit feu le sucre dans l'eau au moment de servir.} 9 ~ - ~ 1
~ --- 293
---~--~----~~_s~~ÜÏ~ t ~
~=---~--~---122. Néflier
(
'est un arbuste épineux de 3 mètres de hauteur en moyenne avec des rameaux velus qui portent des grandes feuilles allongées et pointues, légèrement dentées et comme gaufrées, de couleur vert mat sur le dessus et vert grisâtre dessous. Les fleurs sont grandes, solitaires à l'extrémité des rameaux et de couleur blanche. Elles don-nent des petits fruits, les nèfles, charnus et globuleux, qui conservent les sépales de la fleur à leur sommet et qui contiennent 5 noyaux. Ce fruit est peu apprécié mais utili-sable ici.
863- Sirop de nèfles.
864- Vin de nèfles à l'an cte· nne Avec 7 kg de nèfles, 3,5 k de .
2 kg de sucre 2o cm3 de 1 g POtres ' evure d b' ' et 10 litres d'eau. Écraser 1 ,e 1ère
l . . es nef\es
es patres, aJouter 5 litres d'eau ~t
lante et laisser fermenter
dbout\-• J pen ant
JOurs, completer_ avec les 5 litres d'e 2
restant et conttnuer la ferme t _au
• J n atton
encore une JOurnee. Filtrer et b'
· t l . . ten
expnmer out e JUS. AJouter la 1
1 J evure
et e sucre, melanger pour laisser fer-menter 20 jours. Laisser alors reposa
. d ~r3
JOUrs avant e commencer à soutirer pour mettre en bouteilles bien bou-chées et conserver au frais.
Avec r kg de nèfles blettes, 1/ 2 litre
d'eau et Boo grammes de sucre. Écraser 865- Apéritif à la nèfle
grossièrement les nèfles pour les faire Avec un litre de vin blanc, 12 nèfles, cuire dans l'eau pendant 1/4 d'heure. un petit verre d'eau de vie et du sucre à Filtrer et bien exprimer le jus dans un volonté. Piquer les nèfles avec une linge propre, ajouter le sucre et faire aiguille pour les faire macérer dans le cuire à petit feu pendant encore 1/4 vin pendant une semaine. Ajouter le d'heure. Vérifier la consistance du sirop sirop obtenu avec le sucre et un verre qui doit attacher sur le bord du réci- d'eau (200 grammes en moyenne) et pient en se refroidissant. Mettre en l'eau de vie et continuer la macération bouteilles et conserver au frais pour pendant 45 jours. Filtrer, mettre e~
utiliser dans les jours qui suivent.
~
bouteilles et laisser vieillir au fralsquelque temps avant de déguster.
1
~
.~
\f'l.
~ .\
' ~· '
866- Liqueur de n~fles
Avec 1 1 g de nefle , 1 litre d'eau de . ·rron 500 g de ucre et 2 verre
de vie pendant 1 mois. Filtrer, bien
exp~imer toute \a macération ct ajouler le trop obtenu avec le ucre moui\\é des deux verres d'eau, mélanger. Mettre en bouteille et lai er viei\\ir au frais.
vJe, un Ct ' , ~ • 1
, . Écra er Je nefle , rape1 e ze te
d eau. . , d l'
du citron pour fa1re macerer an eau
LA GAlET~ PAR lE RAISIN
TIJTIJ
----~---
JU S DE RAISIN S SANS ALCOOLTOUS LES T A TOUTE HEURE
SERVIR GLACÉ
Benoit S.EllBES
*
Dlatllleleur • Conllaeur
VALENCE-D' AGEN (Ta rn-et-Garonne)
12:1. Noisefier
poussent en chatons jaunâtres qui pendent et les fleurs femelles en épis verdâtres, pour donner des bourgeons et des fruits en coques: les noisettes, qui sont réunies par I à 4, globuleuses, ovoïdes, contenant une aman-de comestible à saveur agréable867-lnfusion de feuilles
---873- VIN DE NOIX ais-ser vieillir pour boire l'année suivante.