/rmft• vivace qui pousse e11 touffe dans les lieux humides. La co11soude peul monter à plus d'un mètre de hauteur avec de gra11des feuilles allongées, épa~sses et rugueuses de 30 cm de lo11g; cerla111es se prolongent sur la tige. Les fleurs poussent en grappes; elles sont petites, rie couleur rose, violacée ou blanc-jaunâtre mivant ln varié-té. La souche est rarnifiée avec des racines épaisses, de couleur brune et blanche à l'in-térieur, que l'on utilise ici.
478- Infusion de la racine
Avec 100 grammes de la racine sèche et concassée pour un litre d'eau bou il-Jante. Couvrir et laisser infuser toute la nuit. Prendre une tasse après les repas pour calmer les douleurs de l'intestin.
4 79- Sirop de la racine
Avec 200 grammes de la racine, un litre d'eau et du sucre. On fait macérer la racine coupée en morceaux dans l'eau pendant toute une nuit, filtrer, ajouter 2 parts de sucre pour une part de macération et faire cuire à petit feu ~ pendant 10 minutes à 1/4 d'heure,
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vérifier la consistance du sirop qui doit attacher ur le bord du récipient en se refroidissant. Mettre en bouteilles et conserver au frais.
480- Sirop composé à l'ancienne
Avec un mélange des plantes fraîches uivantes : ommités de con oude 250
grammes, pétales de roses rouges, bétoine, plantain, pimprenelle, sca-bieuse et tussilage, 450 grammes de chaque. Écraser toutes ces plantes et bien exprimer le jus dans un torchon. Ajouter 1,2 kg de sucre et faire cuire. Au premier bouillon on ajoute 250 gram-mes de racine de consoude en mo r-ceaux ou râpées et on continue la cui s-son à petit feu pendant 1/4 d'heure. On vérifie la consistance du sirop puis on filtre pour mettre en bouteilles et tou -jours conserver au frais.
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---taires sont caractéristiques ct
---les pétale de coquelicot avec les aro -mates dans l'eau de vie pendant un mois, filtrer, ajouter le sucre mouillé avec le verre d'eau, bien mélanger et mettre en bouteilles pour laisser vieillir au frais.
90°. Ajouter un peu de gingembre en poudre pour laisser macérer pendant 3 semaines à un mois. Filtrer et ajouter à part égale un sirop obtenu en faisant fondre à petit feu 1 kg de sucre dans un litre d'eau pendant 10 minutes à V4 d'heure. Mettre en bouteilles et laisser 490- Liqueur de Vaudenac vieillir au frais quelques mois po~r
Remplir un bocal de pétales de obtenir une liqueur de couleur ambree coquelicot, recouvrir avec de l'alcool à ~ qui va se bonifier avec le temps.
~~
(
fi4. ~oriandre
'est une ombellifère qui pousse en tou f-fe clairsemée à 50 cm de hauteur environ. La tige est très ramifiée, fine, comme fragile et de couleur vert clair, avec de petites feuilles découpées en filaments, comme le fenouil, dans la
par-tie haute et, découpées, plus grandes avec des lobes larges et dentelés en bas de la plante. Les fleurs poussent en ombelles clairsemées, elles sont petites, de couleur blanche ou rose pâle et donnent à maturité des graines, petites, rondes, de couleur verte au début pour devenir brun clair ensuite. Ces graines, com -me toute la plante dégagent une odeur de punaise, peu agréable quand elles sont vertes pour devenir très aromatique au séchage.
infuser pendant 10 minutes. Prendre comme boisson stimulante et digestive.
492- Infusion amère
Avec 25 grammes de coriandre (graines), réglisse (racine), sauge (sommités) et 10
grammes d'absinthe (plan -te), en mélange séché, à raison d'une cuillerée à café pour une tasse d'eau boui l-lante. Laisser infuser to minu-tes. Prendre une heure avant les repas comme amer et digestif.
493- VIN DE CORIANDRE Avec 20 grammes de graines de coriandre, un litre de bon vin rouge, un petit verre d'eau de vie par-fumée et du sucre à volonté. Faire macérer les graines dans le vin rouge . . pendant 2 jours. Filtrer, ajouter l'eau de 491- lnfus1on de gra1nes de coriandre vie et du sucre en poudre suivant votre Avec de.Io à 20 grammes de graines
f
goût, bien mélanger et mettre enbou-pour un htre d'eau bouillante. Laisser
n
teilles pour conserver au frais.--- ~ 175
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494- Vin des moines 2 verres d'eau. Faire macér
Avec ro grammes de graines de dans l'eau de vie pend ert 1 es Plant('s
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conan re, 5 grammes e a ran, 2 rer, aJouter un irop obt ... o,s, grammes de fleurs de pavot séchées, un sant fondre à petit feu le s enu en fai -litre de bon vin rouge, un verre d'eau de avec l'eau dans le v~cre mouillé vie et du sucre en poudre. On fait 10 minutes, bien mélanger'ent Pendant
"' 1 1 d 1 · d t b 'Il mettre e
macerer es p antes ans e vm pen an autet es pour toujours laisser v· . ~
toute une nuit. Le lendemain on porte au frai quelques mois. tel\ln à ébullition la macération, on laisse
497- Liqueur de coriandre refroidir pour filtrer et ajouter l'eau de
vie et du sucre, bien mélanger et mettre ~vec 20 grammes de graines de en bouteilles pour laisser vieillir au frais
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cannelle, 2 clousquelques mois. e gtr8o e, un ttre d alcool à 90o • 7So à oo grammes de sucre et un 1't 495- Apéritif à la coriandre d'eau., Faire macérer les
pla~t~ :
Avec 15 grammes de coriandre dans ·' alea~\ penda.nt 15 jours à (graines), 1 gramme d'anis et de semames. Ftltrer, aJouter le sirop 3 cannelle, 1 morceau de bâton de obtenu avec le sucre et l'eau vanille, une étoile de badiane, mélanger et mettre en bouteille~
1/ 2 litre d'eau de vie, 1 litre de vin pour laisser vieillir.
blanc et 250 grammes de sucre en 498 _ Vespétro poudre. Faire macérer les plantes dans
Avec 8 grammes de coriandre, l'eau de vie pendant un mois. Filtrer,
4 grammes d'angélique, 1 gramme de ajouter le vin et le sucre, bien mélanger fenouil et d'anis, un citron, un litre et mettre en bouteilles pour laisser d'eau de vie et 300 à 400 grammes de vieillir au frais de 2
à
3 mois avant la sucre. On fait macérer le zeste et le jus dégustation. du citron avec les graines dans l'eau de 496- Apéritif du Trioulet vie pendant une semaineà.
10 jours, Avec 15 grammes de coriandre, 4 ajouter alors le sucre et latsser faire grammes d'anis vert, 2 clous de girofle pendant 2~ ours, .fi ~tr.er,
mettree~ b~~~
un litre d'eau de vie, un litre de vin ~ teilles et latsser vtetlhr avant la degus blanc, 400 à
soo
grammes de sucre et tion.1
~
499- Chartreu e verte
Avec un litre d'alcool à 90°, 10
gramme de oriandre, 5 gramme de
tanai ie, 1 gramme de badiane ct de afran, 2 feuille de auge, de méfis e et de menthe, un petit mor eau de tige d'angélique 700 gramme de ucre en poudre et un litre à un litre et demi d'eau. Faire macérer le feuille écra
-ée avec le graines de coriandre et d'ani conca ée dans l'alcool pendant toute une nuit, ajouter la tanai ie et le
afran et continuer la macération e nco-re 6 heure . Filtrer, ajouter le irop obtenu en faisant cuire à petit feu le sucre dans l'eau pendant 10 minutes à 1/4 d'heure bien mélanger et mettre en bouteilles pour laisser encore vieillir 2 à 3 mois au frais pour une bonne dégus-tation. ~6o.
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SIROP
\i 0 R \ G ~
~~F-fi5. ~ornouiller
---:::.;;;;ji~:-m-: