8fi. fier1nandrée

- - ctite plante vivace de la famille rie labiées qui pousse en t01~{fe courte (de ^{10 à} JO cm) dan le lieux arides ct rocailleux. Les tiges, nombreuses ont grêles, couchées et légèrement velues avec des feuilles petites dentées et découpées comme la feuille du chêne, d'où son nom de

german-drée petit-chêne. Les fleurs poussent en épi., de couleur pourpre, toute la plante renferme une huile et un principe amer d'où ses pro-priétés toniques et stimulantes.

647- Infusion de feuilles

Avec de 30 à 6o grammes de feuilles sèches pour un litre d'eau bouillante. Prendre plusieurs fois par jour contre le rhume et la fièvre.

648- Vin de germandrée petit-chêne Avec

so

^{grammes de la plante en}

tiè-re fraîche ou 25 grammes de la plante séchée, un litre de vin rouge et du sucre à volonté. Faire macérer pendant une semaine la plante dans le vin filtrer

.

' '

aJ~uter du sucre suivant votre goût, melanger et mettre en bouteilles pour conserver au frais.

649- Vin du Pavillon

Avec 40 grammes de sommités fleuries de germandrée petit-chêne, un litre de bon vin rouge et du sucre.

Verser le vin sur la plante et porter

à

ébullition. Couvrir et laisser infuser pendant 15 minutes, filtrer, ajouter le sucre, mélanger et mettre en bouteilles pour laisser vieillir un moment avant la dégustation.

8'1. fiinêetttbre

88. fiirollier

'e f 1111 arbre qui ne pousse que dans Ajouter le vin et le sucre d

, b -₁₁ fil • onner

certaines îles à une hauteur de ¹⁰ a ou1 on, trer, laisser refro·d un

d · t 1' d ^{1 1} r Pou

'5 mètres, en forme de pyrami e. Le aJOUb er ~lai u e vie, mélanger et mettr r feuilles sont entières et luism~tes, un pe_u comme en ou tet es pour conserver au frais ^t

celles du laurier, et garmes de ml11uscules 658- liqueur des îles

o/andes qui dégagent une forte odeur aro- Avec 2 litres d'eau de vie

11 4

de 1

~ta liq ue.

^{C'e 1 le boutoll floral que l'ali de lait, 4 g de vanille, 4}

clo~s

^de

gir~n':

t cueille lorsqu'il prend unejolte couleur rose et d ²

1

g de. mac1s, od,s g de safran, le

zest~

nvant l'épanouissement de la fleur P⁰

!

^11" le un Citron et u sucre à volonté. On faire sécher et ainsi obtenir le clou de grrofle fait macérer tous les ingrédients

dan~

que nous connaissons a2'ec sa

[~r ~e

odeur l'eau de vie pendant une semaine, puts aromatique et sa saveur acre et epicee. on filtre pour ajouter du sucre (en 656- liqueur de girofle moyenne de soo grammes à 1 kg), bien Avec ₅₀ clous de girofle, ² grammes mélanger et mettre en bouteilles pour de cannelle, un litre d'eau de vie, du laisser vieillir quelques mois avant de sucre à volonté et 1 verre d'eau. Faire déguster.

macérer les clous de girofle et la can- 659- liqueur Caroline

nelle dans l'eau de vie pendant 4 jours, Avec ¹ litre d'eau de vie, ² zestes filtrer, ajouter le sucre mouillé avec le d'orange, 10 clous de girofle, un peu de verre d'eau, mélanger, mettre en bou- myrrhe, soo grammes de sucre et 2

teilles et conserver au frais. verres d'eau. Faire macérer les aro-. mates dans l'eau de vie pendant un_e 65 7- Rata fra de guofle . fil A. outer un sirop épats Avec 25 grammes de clous d~ gir~fle· ^semaine, tr_e~ntJ ^{fondre le} sucre dans et de cannelle, 1 litre d'eau de vte, 1 litre

~ bte nu ~~

^{fats ttre en} bouteilles et Je vin rouge 1 kg de sucre et 2 verres ~

1

eau. Me anger, m~ f ·s

l'~

^au.

La i sse~

^{infuser pendant 4 jours conserver 2 à 3 mots au rat ·}

1s l'eau la girofle et la cannelle. 1 - -- - - -

-30

LR.l.IE.L _ POITI ~ S

-~~-~-~~~-~~---MOOf~( DEPOSE

89. firenadier

( ;

'est un arbrisseau qui peut atteindre 4 rn de hauteur. Les branches sont irrégu

-lières et légèrement épineuses. Les feuilles entières poussent en petits bouquets, elles sont minces, luisantes et bordées de rouge. Les fleurs grandes et de couleur rouge écarlate donnent des fruits globuleux, assez gros (parfois ¹⁰ cm de diamètre), de couleur brun rouge : les grenades dont la pulpe est rouge et acidulée et remplie de graines.

660- jus de grenades rameuses, légèrement épineuses. Les feuille w₁₁t alter11es, découpées en 3 ou 5 lobes de bouteilles pour conserver au frais.

666- Vin de groseilles

nuer la macération encore une sema lobes; elles sont molles et veloutées et de cou-leur vert blanchâtre. Les fcou-leurs, grandes de 3 t7 5 ^cm, sont de couleur rose pâle. Ln ra~ine

[01roue et pivotante est blanche et contient un ~rucilage qui est très doux.

6 71-Infusion des feuilles et fleurs

Avec ¹⁰ grammes en mélange pour plusieurs fois par jour contre la bronchite et la toux.

92. Houblon

P

^{lante vivace et gri}mpante qui pousse avec de longues tiges dures et

sar-menteuses qui se renouvellent chaque année. Les feuilles sont dentées, com -posées de 3 à 5 lobes et les fleurs sont en forme de cône avec des

éca il/es ovale et de couleur jaune doré.

Elles dégagent une odeur forte et agréable et une saveur amère persistante. On les uti-lise en grandes quanti-tés pour faire de la bière.

de fleur de violettes

cône de fleurs de h~ubol 3 gramme ^d

A on et ₂

eur de ureau, pendant ₁₀

?

gd

Filtrer, ajouter 2 kg de cas dmmute l.t d . . ona e Jf,,d

1 re e vma1gre, 6 gramm d • , . , es e levure de btere et ₄₀ 1^.t

\ ._~ 1 • " ' d, ¹ re

":· eau, le tout dan

~'-, , . - un , to nneau. Bter .

melanger et laisser fermenter pendant

t 5 jours environ Filtrer et mettre en bouteilles bien bou chées pour conser-ver au frais.

675- Infusion de 677- Bière de J

ean-cônes de houblon Marie

Avec une poignée On fait bouillir

de cônes pour un pendant une heure

litre d'eau bouillante. dans 30 litres d,eau

Infusion ¹⁰ minutes. ¹⁰⁰ grammes de

Prendre entre les repas comme tonique houblon,

so

grammes de coriandre et et digestif, et contre l'insomnie. de chicorée en grains. Ajouter

so

gram mes de levure de b~ère, ^1, kg de 676- Bière de ménage sucre et ²⁰ litres d'eau, bten mel?nger Faire bouillir dans 10 litres d'eau 30 g

~

^{et laisse}r fermenter pendant 15 JOurs.

~--- 236

---Filtrer et mettre en bouteilles bien bou-chées pour conserver encore au frais.

soutirer au bout d'une ematne pour mettre en bouteille ou pour consom -mer tout de suite.

678- Bière de campagne

Avec ⁵⁰ litres d'eau froide, ² kg de 679- VIN DE MADÈRE

miel, ⁵⁰ grammes de cônes de houblon, Avec ¹⁰ litre de vin blanc,

so

20 grammes de racine de gentiane grammes de sucre et de miel, ² petits concassée, ¹⁵ grammes de fleurs de verres d'alcool et une poignée de fleurs sureau et 25 grammes de levure de de houblon. On fait macérer le tout bière. Mélanger le tout et laisser fer- pendant une semaine. Filtrer et mettr_e men ter dans un grand tonneau pendant ! en bouteilles pour laisser vieillir au fra1s quelques jours. On peut commencer

à n

avant de déguster.

---23

U3.Bo

(

'est wr arbuste de 2 mètres de hauteur en moyenne (mai il existe des spéc i-mens beaucoup plus grands, ils sont rare), toujours vert, avec un tronc droit qui donne naissance à des rameaux lisses et d'une jolie couleur verte. Les feuilles persis-tante sont coriaces et luisantes et bordées d'épines fortes et longues. Les fleurs petites et blanches sont nombreuses et donnent des fruits qui sont de petites baies rondes, de couleur rouge vif, mais qui sont toxiques. Il faut faire attention: seules les feuilles sont

utilisées ici.

680- Décoction de feuilles de houx Avec une poignée de feuilles pour un litre d'eau. On jette les feuilles dans l'eau froide et on porte à ébullition pour une réduction de moitié. Filtrer et boire dans la journée comme tonique et sudorifique, et contre la fièvre.

681- Vin de feuilles

Avec

so

grammes de feuilles, ¹ litre de vin blanc et 400 à

soo

grammes de sucre. Écraser les feuilles pour les faire

f

macérer dans le vin blanc pendant une , .

--- ~3

semaine. Filtrer ' a₁·outer le sucre · ger et mettre en bouteilles • me\an.

ver au frais. pour con~er.

682- Vin d'Olivier

t;-vec ~o grammes de feuilles ha chees, ¹ litre de vin blanc 1 pet't · d' eau d e v1· e parfumée et ' du s ¹ verre

1 -- , ucre a

vfo c:nte. Verser . 1 eau de vie sur les eutlles et latsser faire pendant 24 heures en remuant souvent aJ·out

1 . . , er

e vtn et conttnuer la macération enco-re 4 à

s

jours. Filtrer, ajouter du sucre suivant votre goût. Mélanger et mettre en bouteilles pour conserver au frais.

s

A.~s . CHOROT FILS

~ GRENOBLE MOIRANS dsiRE•

U4. Bgsope

(

'est une plante aromatique de la 683- Infusion de sommités fleuries famille des labiées qui pousse en for- Avec de 10

à

20 grammes pour un mant un buisson qui peut atteindre la litre d'eau bouillante. Infusion 10 minu -hauteur de 6o cm avec de nombreuses tiges tes. Prendre 2 à 3 tasses par jour. Sucrer dressées et ligneuses, de section carrée. Les au miel pour calmer les affection re -feuilles sont petites, étroites, de forme ovale piratoires.

et de couleur vert grisâtre. Les petites fleurs, . . , de couleur bleu soutenu à violet sont ras- 684- lnfuston de labtees

semblées en épis terminaux sur la,tige. Toute Pour

ad~~ c i r l ' ame~tume

de l'hysope, la plante dégage un pa₁fum agréable. Sa on. peut utd1ser u.n melange des plantes saveu: est chaude, piquante et amère pour ~ sutvantes: romann, thym et hysope.

certams.

---239 _{~ tnr.D..}

1

---685- Limonade à l'hysope

quelques mois avant la dégustation.

690- LIQUEUR À L'HYSOPE

95. Iris

l ^'iris

^conwnm,

^{ou iris} germanique, est

Dans le document Gilbert Fabiani (Page 114-122)