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e t F e u ille d 'A v is d u V a !a is {Une raclette... et la fête s'installe
D ’origine valaisanne et detradition fort ancienne, la raclette est une nourriture noble et primitive qui rap proche les convives au tour d ’un four où les respectables pièces de fromages s ’am enui sent sous la caresse de la flamme. Cette manière d ’apprêter le fromage est l’apanage de la fête: ces mom ents qui font pétiller le feu et les pendant que le vin coule
yeux et que
le tem ps s ’arrête entre gens de bonne com pagnie. Alors le bon fro mage, fragile croissant de lune, s ’attendrit, se dore et se rissole avant de glisser en de suc
culentes coulées crém euses sur l’as
siette. La raclette, une fête? Une of frande valaisanne. Mais seulem ent avec du véritable fromage à raclette valaisan.
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S IE RR E
Hôtel de Ville, salle du poète R.M. Rilke et M usée des étain s anciens
Ei3 ETOILES
Paraît à Martigny c h a q u e mois
C onseil de publication:
F ondateur-président : Edm ond Gay, Pully.
Membres: Christine Aymon, artiste- peintre, Vérossaz; C h an tai Balet, avocate, Sion; Aubin Balmer, o p h talmologue, Sion; M arc-A ndré Ber- claz, industriel, Sierre; Ami Delaloye, urbaniste, Martigny; Xavier Furrer, architecte, Viège; Michèle Giova - noia, déléguée culturelle, Monthey; Ja c q u e s Guhl, h o m m e de lettres, Sion; Gottlieb G untern, psychiatre, Brigue; Roger Pécorini, chimiste, Vouvry; Eliane Vernay, éditrice, G enève; Michel Zufferey, architecte, Sierre. O rgane officiel de l’O rdre de la C h a n n e Editeur: Georges Pillet R édacteur: Je a n - J a c q u e s Zuber P h o to g ra p h es: Oswald Ruppen, T h o m a s A n d en m atten S e r v ic e d e s an n o n ces:
Publicitas SA, a v en u e de la G are 1951 Sion, tél. 0 2 7 /2 1 2 1 1 1 S e r v ic e d es a b o n n em en ts , im pression: Imprimerie Pillet SA A venue de la G are 19 1920 Martigny 1 Tél. 0 2 6 / 2 2 0 5 2 A bon n em en t: 12 mois Frs. 46 .; é tran g er Frs. 5 5
-Ont collab oré à c e numéro:
Daniel Anet, Jean -M arc Aymon, S té p h a n e Balmer, A m a n d Bochatay, Françoise Bruttin, S im one Collet, Bernard Crettaz, Michel Eggs, E u gène Gex, Jean -P ierre Guidoux, Lierelotte Kauertz, Stefan Lagger, Inès Mengis, E douard Morand, P a s cal T hurre, J e a n Vogt.
La reproduction de textes ou d ’illus trations, m ê m e partielle, ne peut être faite sans u n e autorisation de la rédaction.
C ouverture:
D ans un m o n d e de rochers et de pierres... V en d an g eu rs et v e n d a n geuses à l’ouvrage.
(Photo O sw ald Ruppen.)
Editorial
Le Valais produit la moitié des
vins suisses, bon a n mal an. C ’est
u n e situation privilégiée souvent,
périlleuse parfois.
Q u a n d le m a rc h é national est
fluide, la culture du raisin et le
c o m m e r c e d u vin c o nstituent des
activités bien ré m u n é rée s. Q u a n t
a u c o n s o m m a te u r , il lève son
verre avec allégresse en bénis
sa n t le soleil du Valais.
Mais q u e le m a rc h é se te n d e
p a rc e q u ’on m a n q u e de vin, et
voilà q u e c h a c u n se renfrogne.
Le vigneron à c a u s e de la m é d io
crité de ses récoltes; le m a r c h a n d
à c a u s e de la faiblesse de son
chiffre d ’affaires; et le c o n s o m
m a t e u r à c a u se q u e le prix du
ballon est m onté.
S urvient alors u n e récolte très
a b o n d a n te , le m a rc h é mollit,
flanche to u t à fait. Malaise g é n é
ral, ricanem ents. Q u a n d il y a
trop d ’or noir, les co u rs baissent!
en tend-on.
Ah! q u e la vie est difficile! C h a
cu n est m é c o n te n t de l’autre...
j u s q u ’à u n e très p ro c h a in e r é
conciliation. C a r d a n s le m a rc h é
du vin, les situations évoluent
très vite. Le soleil, le vent, la
pluie décident des récoltes et
renvoient a u m arc de café les
pro n o stiq u e u rs les plus futés.
Vous verrez q u e d ’ici d e u x à trois
ans, c h a c u n s’ac co rd e ra p o u r
dire q u e le litre de vin détaillé à
20 francs p a r le cafetier est à un
prix raisonnable.
Et l’on a u r a raison. Si l’on veut
s’en convaincre to u t à fait, il
suffit de considérer l’évolution du
prix du vin a u cours des dix ou
vingt dernières a n n é e s : en francs
actualisés, il n ’a g u ère varié; il a
plutôt reculé.
Et la qualité! La qualité, grave
q uestion d o n t on déb a t avec
gravité d a n s des cercles plus ou
m oins avisés. Il y a urait péril en
la d em e u re.
Eh bien, d eu x faits d ’abord. La
sa n té g én é rale du vignoble a t
teint en Valais un niveau r e m a r
q u a b le ces dernières années.
Q u a n t a u x tec h n iq u e s de vinifi
cation, elles o nt to u rn é le dos
a u x ag e n ts chim iques p o u r m e t
tre en œ u v r e des m é th o d e s d o u
ces (traitem ents t h e rm iq u e s et
dynam iques).
Donc, d ’u n e m an ière générale,
nous av o n s p rogressé a u niveau
de la m atière p re m iè re et du
produit fini.
C e p e n d a n t, la qualité intrinsè
q u e de nos vins p o urrait être
m e n a c é e p a r d e u x élém ents:
l’extension de la vigne à des
zones inap p ro p riées à sa culture;
la re ch erch e de r e n d e m e n ts e x
cessifs à l’unité de surface.
Il fa u d ra p re n d re à te m p s les
m e s u re s nécessaires p o u r é c a r
ter ces dangers. Mais q u ’on
n ’aille p a s dire q u e la m aison a
brûlé a v a n t q u ’on y ait vu d u feu!
Les blancs du Valais p re n n e n t
ra n g d a n s les meilleurs vins du
m o n d e, tous les experts s’a c c o r
d e n t là-dessus. Q u a n t à la dôle,
elle côtoyé avec b o n h e u r les
rouges e u r o p é e n s de b o n n e race.
J e lève, am is lecteurs, m o n verre
à votre santé.
SOMMAIRE
Editorial
10
Choix culturels
M u s i q u e : Y e h u d i M e n u h in à V a l é r e
12
L ib ra irie : C h ip p is, d e la c o m m u n a u t é p a y s a n n e
a u b o u r g i n d u s trie l
13
C i m a ise s : u n e n o u v e l le g a l e r i e à M a r tig n y
14
A ctivités a g ric o le s
La v a l l é e d u vin
16
La viti-viniculture v a l a is a n n e
21
A s p e c t d u m a r c h é d e s vins vala isa n s, a u jo u rd 'h u i
23
A v e n tu r e , trib u la tio n s e t b o n h e u r d 'u n g r a i n d e c h a s s e l a s
27
J o s e p h M i c h a u d a u p i e d d u mur... d e v ig n e
29
S u r l e s a p p e l l a t i o n s f u t u r e s d e s vins v a la is a n s
33
L e s s p é c i a l it é s
36
A n n e -M a rie P itteloud, v itic ultrice
39
W e i n u n d R e b e n im O b e r w a l l i s
41
C e n t a n s e t plus... d a n s la v i g n e e t d a n s la c a v e
45
P r o p o s d e l 'O r d r e d e la C h a n n e
49
T ourism e et loisirs
Le V a la is p a s à p a s
53
B r è v e s n o u v e l l e s d u t o u r i s m e v a l a is a n
54
W a l l i s e r T o u r i s m u s in S c h la g z e i le n
55
M is te r Z e r m a tt
56
R e p è r e s d ’information
Le b l o c - n o te s d e P a s c a l T h u r r e
58
V u d e G e n è v e et d e B e r n e
61
Potins v a la is a n s
62
A m R a n d e v e r m e r k t
63
L e t t r e d u L é m a n
64
D éten te
C o u r r i e r d u l e c t e u r
M ots c r o i s é s
65
65 11
Yehudi Menuhin
à Valére
Depuis plusieurs décennies, la Ville de Sion a eu l’insigne privilège d ’accueillir en ses m urs les plus grands interprètes de notre tem ps. Il suffit de rappeler ici q u e des artistes aussi légendaires q u ’Al- fred Cortot, Edwin Fischer, Wilhelm Kempff, Dinu Lipatti ou C lara Haskil ont ébloui plusieurs générations de m é lom anes. L’an dernier encore, Pierre Fournier se produisait en l’église de Valere d an s trois Suites p o u r violoncelle seul de Bach.
C ette année, cette m ê m e église de Valere recevra le plus illustre violoniste de notre tem ps: Y ehudi Menuhin. On ne présente plus un artiste de cette dim ension qui depuis plus de cinquante
an s a entrepris un e carrière le m e n a n t d an s les centres m usicaux les plus im portants de notre planète. Ses c o n certs triom phaux, ses disques in n o m brables, ses écrits aussi passionnants q u ’instructifs, sa participation à p lu sieurs émissions télévisées on t fait de cet hum aniste un être vivant entré d an s sa légende.
Q u ’on nous p erm ette ici sim plem ent de rappeler ce qu e disait de ce g rand artiste le critique B ernard Gavoty:
«On a raison de dire q u ’a v a n t m ê m e d ’épauler son violon, dès son entrée en scène, un virtuose a déjà produit sur le public u ne impression qui déterm ine en partie son jugem ent. La présence
d ’Enesco est la prom esse du génie, il suffisait n aguère d ’un sourire de Thi- baud p o u r e n v o û ter la salle. Mais voici Menuhin. C h a rm a n te timidité d ’un h o m m e habitué à plaire! Il n ’y a rien, chez celui-ci, de l’attitude vaniteuse qui dé p a re ta n t de ses rivaux. Là où d ’a u tres, d an s la coulisse, s’allongent les pattes, cam brent la taille, gonflent le jabot et s’avancent, pareils à des coqs, l’oeil dardé vers u ne gloire chimérique, M enuhin rentre à petits pas, exécute de m e nues courbettes, des reculs déférents. P a r sa modestie, il conquiert im m édiate m e n t la salle. La vraie séduction est involontaire. Le charm e de M enuhin est fait d ’u n e chaleur naturelle q u ’il a c o n servée depuis l’âge enfantin. C e qui fait de lui un artiste aussi unique, c’est cette sonorité archangélique, si p u re en vérité q u ’on la dirait extraite non pas d ’un violon, mais en droite ligne du cœ ur hum ain. En cet instant où j’écris, je le revois, courbé su r son Stradivarius, les yeux clos p o u r mieux e n ten d re la confi dence q u ’il lui arrache, le nez aquilin d o n n a n t au visage la form e d ’u ne proue. Et, de fait, ne cingle-t-il pas vers le large, poussé p a r la méditation musicale d ’un Bach, d ’un B eethoven ou d ’un Brahm s. M enuhin est resté cet éternel enfant à qui il doit cette grâce naturelle qui ne l’a jam ais quitté. P a r le tru ch e m e n t d ’un concerto et d ’un e so n ate q u ’il a joués dès son adolescence, il rem et ses pas d ’h o m m e d an s les em preintes du jeune hom m e. O n aime, d ’un interprète, q u ’il avan ce d an s la vie et que, parfois, d an s les yeux d ’un h o m m e luise un éclair enfantin. C o m m e n t reconnaî trait-il son enfance, celui qui ne l’a jam ais quittée?»
Yehudi M enuhin jouera le samedi 10 septem bre à 16 h en l’église de Valére. Le p ro g ram m e entièrem ent consacré à Jean-S ébastien Bach co m p ren d ra la Troisième Sonate, la Troi sième Partita et la Deuxièm e Partita. Une m usique aussi élevée servie p a r un maître chez qui la spiritualité a tant com pté pro m et l’un de ces rares m o m ents où la vie se transfigure.
La location de ce concert, largement soutenu p a r l’Union de B an q u es Suisses à Sion, débutera au guichet de cet établissem ent le 29 a o û t prochain.
T ex te: J e a n - M a r c Aym on P h o to : Y. M. Dandelot
CHOIX CULTURELS
Chippis
De la communauté
paysanne
au bourg industriel
d e M i c h e l - Â n d r é Z u f f e r e yLes a u teu rs de la préface du livre de Michel-André Zufferey o n t fixé le but de la collection «Mémoire vivante»: rassembler tous ceux, «spécialistes» ou non, q u e passionne l’étude de l’histoire, du patrim oine et de la culture populaire. Ils sont exaucés, car le lecteur apprécie la d ém arch e de l’enseignant et historien qui a voulu faire le point des connais sances du passé de sa co m m une, dont on découvre u ne prem ière mention dans un d o c u m en t de 1238.
Les p atronym es qui fleurissent dans le village attestent un fonds d ’ethnie anni- viarde m âtinée d ’a p p o rts latins ou alé maniques, dus en partie a u d é v elo p p e ment industriel qui a révolutionné le mode de vie de toute la région. Chippis est occupé dès les ann ées 500 avant notre ère. Les Celtes, les Rom ains puis les B urgondes y ont habité. Et la population a suivi le sort des terres partagées p a r C h arlem ag n e et léguées par un de ses successeurs à l’évêque de Sion qui y exerça son pouvoir tem porel de 999 à 1798.
En 1449, le prem ier règlem ent de c o m munauté est prom ulgué, «Frédéric étan t empereur et G uillaum e de R arogne évêque de Sion». Ce d o c u m en t consti tue l’em bryon d ’organisation collective
p o u r la sauvegarde des biens com m uns, la nom ination des procureurs, la notifi cation des décisions de l’évêque, de la diète ou du Conseil de dizain. O n avait donc posé le fond em en t de la bourgeoi sie dont on lira avec intérêt la liste des procureurs dès 1480.
Un règlem ent de 1518 fait état d ’u ne assemblée de com m uniers, au q u o ru m des deux-tiers (déjà!), qui arrête les dispositions de police de la conservation des biens, du bétail et du pacage, de la m eunière (conduite d ’eau com m unale) et de son entretien, du respect dû au repos les dim anches et jours de fête. S o n t égalem ent réglées l’exclusion des m em bres de la c o m m u n au té, la prohibi tion des coupes de bois sur u ne portion déterm inée du territoire et l’agrégation de no u v eau x com m uniers.
L’exercice de la justice, les droits de pacage, les limites territoriales, les b a r rières de protection contre les h um eurs du R hône et de la Navizance d o n n e n t du fil à retordre a ux Chipillards souvent en conflit avec leurs voisins chalaisards et sierrois.
L’a u te u r consacre d ’intéressants ch a p i tres au couvent de Géronde, dont l’église est im plantée au V e siècle, au bisse de Riccard, au prem ier ratem en t
des eaux en 1495 et à la convention de 1905 avec les Forces Motrices de la Navizance.
Michel-André Zufferey ne pouvait p a s ser sous silence le goût de ses conci toyens p o u r les travaux des vignes, m e ntionnées d an s un registre cadastral à partir de 1298, donc bien avant l’acquisition de la cave bourgeoisiale en 1722!
Il n ’oublie pas la peste du XIVe siècle, l’inondation catastrophique de 1834 et l’incendie de 1853.
La paroisse, q u a n t à elle, se sép are de Chalais et devient a u to n o m e en 1855. Puis surgit la révolution industrielle occasionnant la prem ière vente de te r rain à la société Alusuisse en 1905. On en connaît l’essor, parsem é de satisfac tion et parfois secoué par les colères des ouvriers.
En 1911, on signale les prem ières fras ques du fluor sur le bétail et les vignes. Il a u ra fallu p resque un siècle p o u r m ettre les choses au point.
Les 67 habitants qu e com ptait Chippis en 1798 o n t fait souche et porté la population à 1669 âm es en 1980. Q ue de chem in p arco u ru à l’om bre du C h â te au de B eauregard! T exte: J e a n Vogt P h o to : A lic e Z u b er
Une galerie
nouvelle
à Martigny
Elle
s’ouvrira
a u
public
le
3 s e p te m b re prochain, et s’a p
pellera la Galerie S u p ersa x o ,
é ta n t sise au un de la rue des
Alpes, derrière l’église p a r o is
siale, d a n s les caves de la belle
m aison seigneuriale q u e se fit
bâtir l’a v e n tu re u x et m agnifique
G eorges S u p e rs a x o à la fin du
XVe siècle.
Il est bea u de de sc e n d re les
m a rc h e s de pierre de l’escalier
t o u r n a n t b ru s q u e m e n t e n tre des
m u rs d o n t la roche a p p a r e n te
g ard e les secrets de cinq siècles
d ’u n e
histoire
m o u v e m e n té e ,
so u v e n t violente, parfois fa s
tueuse. O n est sous des voûtes
surbaissées portée s p a r un pilier
central cyclopéen sur lequel r e
pose tou te la h a u t e m aison q u e
l’architecte R a y m o n d C o q u o z a
très bien relevée de sa d é c ad en c e
et remise d a n s son an c ien n e
dignité attestée, sur la façade,
p a r les armoiries sculptées des
S u p e rs a x o d o m in a n t la porte
coc hère v o û tée en plein cintre.
C ette d e m e u re du très-puissant
am i - puis fa ro u ch e adversaire
du cardinal Mathieu S chiner -
fut a d m ira b le m e n t bâtie.
P o u rq u o i u n e galerie? Les artis
tes on t besoin de galeries où
m o n tre r leurs oeuvres, et les
galeries on t besoin d ’œ u v r e s
d ’art à faire connaître. De cette
re n co n tre naît le lieu de bon
accueil où tou t est gracieux, hors
du m onde, d a n s le calm e et la
lumière favorable à la c o n t e m
plation d o n t vient so u v e n t le
désir de p o sséd e r la b ea u té d é
couverte. Et l’a m a te u r se fait
acheteur.
A la différence du m usée, où les
oeuvres e n tre n t u n e fois pour
toutes, la Galerie S u p e rs a x o -
c o m m e toute vraie galerie - va
p ro p o s e r à notre attention des
peintures, des g ra v u res ou des
sculptures d o n t le séjour sera
t e m p o ra ire ; d e u x à trois sem ai
nes. L eur re n o u v e lle m e n t d o n
n era ainsi à b e a u c o u p d ’artistes
l’occasion si nécessaire de m a n i
fester leurs talents, leur choix
é ta n t fait, c o m m e il se doit, par
les aim ables directrices de la
galerie, Mmes G eneviève Abbet et
A n n a Kolendow ska.
Donc, dès l’a u to m n e , la Galerie
S u p e rs a x o e x p o se ra des œ uvres
du peintre hongrois P e te r Bas-
cay (une p rem ière en Suisse).
D u ra n t le te m p s de la foire du
CERM, d o n t la c o m m u n e de
N endaz en sera l’hôte d ’honneur,
les artistes n e n d a rd s se p ré s e n
teront. Ensuite, n ous a u r o n s le
plaisir d ’ad m ire r Pierre Letellier
et bien d ’a u tre s artistes, selon un
p r o g r a m m e déjà établi, j u s q u ’à
P â q u e s 1984.
Il fera bon p asse r des heures
légères d a n s la co m p a g n ie de la
b e a u té p a r to u t ré p a n d u e . Que
les am is des arts se le disent et
ne m a n q u e n t pas ce rendez-vous
d ’a u t o m n e
d a n s
la
Galerie
S u p ersa x o . L aquelle sera o u
verte en p e r m a n e n c e .
Texte: D a n iel Ânet P h o to s : J e a n - C la u d e Jo nneret
Valais de la vigne
et du vin
La vallée du vin
Valais... à ce seul m o t on tr e s
saille, la n a tu re frissonne. Valais
du cep... fils du soleil et de la
glace, e n fa n t de l’e a u et du feu.
Valais du R hône. Vallée du vin...
u n m o n d e de roc, de race, où
jam ais
rien
n ’est indifférent.
Voici q u e d a n s son sein fe rm en te
déjà le vin n o u v e a u des récoltes
passées... ca r ce pays est toujours
en ébullition.
D ra p é e de blanc, échevelée de
sarm e n ts, la vallée s’étire d an s
l’ivresse des voluptés hivernales.
V ous allez croire q u ’elle dort.
Méfiez-vous. Elle fait s em b lan t
de dormir... Un m atin de mars,
le foehn s ’a b a t c o m m e u n c h o u
cas sur les collines assoupies. On
sent d a n s l’air q u ’on respire q u e
q u e lq u e chose de g ra n d se p r é
pare.
Les voici q u ’ils s’en v o n t d éte rrer
le printem ps. Ils le p r e n n e n t à
bout de bras, leur printem ps, à
c oups de bulldozers parfois, ce
piochard de l’a n 2000.
Le voilà bien, le Valais de la
pierre et de la dynam ite, so u te n u
p a r trois mille kilomètres de
murs, c o m m e la muraille de
Chine, à l’avant-toit du ciel.
C e «barbu» tu rb u len t réclam e
un sol to u rm e n té , c o m m e s ’il
avait besoin de lutter p o u r su rv i
vre. La difficulté le vivifie c o m m e
l’h o m m e qui l’incruste d a n s le
schiste. Im age p o ig n a n te q u e
celle du vigneron q u ’on croyait
insensible, p e n c h é sur son je u n e
cep, c o m m e sur son enfant. A
peine dressé d a n s son b erceau
de pierre q u e déjà il d e m a n d e à
boire c o m m e to u t bon Valaisan.
Miracle de l’e a u et du feu. P a r
eux to u t devient vie. Trois ans
q u ’il faudra a tte n d r e p o u r t a n t
a v a n t la vraie vendange.
La vigne, d a n s la m agie d ’avril,
se p a re bientôt de feuilles c o m
m e les fe m m e s du pays d ’un
foulard. S o n univers est planté
d a n s la tradition, greffé sur
l’essentiel.
Les
h o m m e s
ont
conservé la tre m p e de leurs
ancêtres, gardes du p a p e ou
m erc en a ires des rois. Les filles,
belles effeuilleuses, c a c h e n t dans
leurs yeux en a m a n d e la malice,
cou le u r de braise, des conquêtes
sarrasines.
C o m m e n t
voulez-
vous q u ’un pays qui fasse si bien
ses dentelles ne fasse pas bien
son vin...
Un bea u jour... merveille. La
p re m iè re grappe... avec cette
b e a u té sa u v a g e des nouveaux-
nés.
Mais déjà l’en n e m i guette, t o u
jours à l’affût. Mildiou, oïdium,
rougeot, vers de la grappe, in
secte ou araignée, q u a n d ce n ’est
p a s gel, coulure, grêle ou m é
vente.
A nous deux, m a vigne. L’arme
a u poing, c’est la taille. Il tranche
d a n s le vif. Le cep jute. La sève
déborde, plus im patiente encore
q u e l’h o m m e . O n dit q u e la vigne
pleure. Si c’est vrai, c’est de joie.
Déjà les feux de sa r m e n ts se font
signe de village en bourgade...
c o m m e les c a m p e m e n t s de q u e l
q u e tribu-nom ade.
F atigués des hivers qui n ’en finis
sent plus, ils d esc e n d e n t alors
des vallées... ta m b o u r battant. Et
p o u r se d o n n e r un e nouvelle
raison de vivre, ils co m m en c en t
p a r go û ter a u fruit des labeurs à
venir. S alu t vigneron! L’im por
ta n t c’est toi. La vérité n ’est pas
ailleurs. Il re g ard e sa vigne droit
d a n s les yeux. O n lit d a n s sa
p runelle ce m é la n g e de fran
chise, de bon sens, de rogne
parfois. C e doit être la liberté.
Mais a u fond, c o m m e n t naît la
vigne? Des plants, dit a m é r i
cains, moins vulnérables q u e les
nôtres, sont sélectionnés, coupé s
en baguettes. S u r elles va se
greffer le p la n t valaisan. Para-
phiné, le je u n e cep do rm ira d a n s
la sciure hu m id e a v a n t de passe r
u n e a n n é e en pépinière. O n lui
verra p o u sser alors barbe et
m o u s tach e . D’où son n o m de...
barbu.
A près s eulem ent, il affrontera la
ru d e sse du cote au où il vivra
vingt à vingt-cinq ans, p r o d u i
sa n t tre n te litres de vin se u le
m e n t sa vie durant.
Vas-y vigneron, attache, ébour-
geonne, effeuille, sulfate. Il ne
sait plus où aller a v a n t m ais il
sait q u ’il a u r a le dernier mot. La
vigne voyez-vous, c’est u n e lutte
incessante, u n e longue patience.
Le soleil de juin a fr a p p é à c oups
de poing un lendem ain de festi
val ou de Fête-Dieu d a n s ce
climat le plus sec de Suisse. U ne
a u t r e bataille a c o m m e n c é . Celle
d u Valais de la soif au pays des
cigales. Qui donc a urait cru q u ’il
fallut ta n t d ’e a u p o u r faire du
vin.
Le Valais c’est la v é r a n d a du
Midi. E tra n g e m é la n g e d ’E s p a
gne et de Provence, disait Rilke.
La p re u v e c’est q u ’u n e a u tre
passion les em p o ig n e soudain,
ces h o m m e s et ces fe m m e s du
H a u t- R h ô n e lorsque le d i m a n
che leur to m b e dessus... plus tôt
q u e prévu. La passion des rei
nes... plus fêtées q u ’un conseiller
d ’Etat.
Un m atin, sans q u ’on s’en a p e r
çoive, on a basculé d a n s l’a u
tom ne. La vigne qui tran sp ire la
rosée... s’est mise à trem b ler au
vent d ’octobre... c o m m e u n e
fe m m e en espérance...
V e ndanges. Valais, terre p r o
mise où coulent la dôle et le
fendant. S oixa nte cé p ag es gesti
culaient jadis d an s le paysage.
P la n tés p a r les R o m ain s ou les
ermites, r a m e n é s p a r les soldats
ou les croisés, il en reste quinze
d o n t les vins sont connus. Le
johannisberg, fils du Rhin, l’e n
fant terrible du vignoble valai
san. Le fe n d an t bien sûr. Le plus
célèbre de tous. Le p re m ie r V a
laisan e n tré d a n s le Larousse. La
moitié du vignoble est à lui.
Franc, direct, à l’aise parto u t, le
fe n d a n t c’est le Valais... Le V a
lais en blue-jeans. Pinot noir et
g a m a y d o n t le m aria ge nous
v a u t la dôle, ronde, chaleureuse.
C ertains la disent voluptueuse.
Allez savoir. Et le goron, direz-
vous. C ’est le frère cadet de la
dôle qui a raté sa m o y e n n e à la
m a tu mais s’est bien débrouillé
q u a n d m êm e.
A leur suite le cortège flambard
des spécialités: syrha, chardon-
nay, ermitage. Le m uscat, l’e n
sorceleur. L’am igne q u e chantait
déjà Virgile. La malvoisie, tr o u
blante dulcinée. L’h u m a g n e que
l’é v ê q u e offrait jadis au x a c c o u
chées. Et la petite arvine donc...
la plus coq u in e de toutes.
V e ndanges. La fièvre agite le
pays tou t entier. O n n ’a m êm e
plus le te m p s p o u r le baiser des
g r a p p e s oubliées.
Puis... la vigne... éreintée d ’avoir
ta n t d o n n é, laisse to m b e r les
bras. P rête à tou t re com m ence r
d a n s l’ivresse des saisons à ve
nir.*
Texte: P a s c a l T h u rre P h o to s : O s w a ld R u p p en ° C e te x te est tiré d u d ia p o r a m a «V allée d u vin»,
réalisé p a r d e u x c o llab o ra teu rs d e T re ize Etoiles, O sw ald R u p p e n et P a scal T h u rre , à l’o ccasio n du ce n te n a ire d e la M ais on G a y à Sion. L’œ u v r e qui sera p r é s e n té e d ès s e p te m b r e a u public valais an a été re t e n u e d éjà p o u r illustrer la vallée p a r excel lence d u vin a u x p ro c h a in s C o m p to irs d e Martigny et d e L a u sa n n e .
m m M m
La viti-viniculture
valaisanne
Dresser le portrait de la viti-viniculture valaisanne, c’est parler du vignoble et des vignerons. Des récoltes et des rev e nus q u ’elles procurent. De l’encavage et de la commercialisation.
L e v ig n o b le et les v ig n e ro n s
Le vignoble valaisan, qui représente 40% du vignoble suisse, s’étend sur plus de 5000 ha, des Evouettes à Visperter- minen. Il a envahi le centre du canton. Il m a rq u e sa préférence p o u r la rive droite et ses coteaux les mieux exposés. Il ne fuit pas p o u r a u ta n t la rive gauche et ne craint pas de s’installer ju s q u ’en plaine.
Au cours des vingt-cinq dernières a n nées, on s’est a ttach é à le moderniser. En construisant des routes. En réalisant des rem aniem ents parcellaires. En dix ans, l’aire viticole a a u g m e n té d ’environ 1000 ha. P ratiq u em en t toutes les zones à vocation viticole sont encépagées. P arallèlem ent, des progrès considéra bles ont été réalisés d an s les techniques culturales et d an s la sélection des c é p a ges.
C o m m e n t s’éto n n er du m orcellem ent extrêm e du vignoble? O n d énom bre près de 19 000 propriétaires. Seuls 2600 d ’entre eux détiennent plus d ’un h e c tare. Les autres se contentent de su rfa ces le plus souvent com prises entre mille et deux mille m ètres carrés. Aussi les viticulteurs de profession ne sont-ils p as légion: il faut deux à trois hectares de vignes p o u r faire vivre u ne famille. Ils sont près de 30 000, les Valaisans qui m o n ten t à leur vigne p o u r lui prodiguer des soins. P resq u e tous e x er cent cette activité à titre accessoire et en retirent un revenu d ’appoint a p p r é ciable.
L es ré c o lte s et les re v e n u s
Le volum e des récoltes et les revenus qui s’y ra p p o rte n t situent bien l’im p o r tance de la viticulture d an s l’agriculture du canton.
Ces dix dernières années, le vignoble a produit en m oyenne 46,6 millions de litres. La v en dange la plus faible a été celle de 1974 (29,5 millions de litres) et la plus forte, celle de 1982 (68,8 millions de litres). La p a rt des vins blancs est p rép o n d é ra n te (60%) et le chasselas- fen d an t s ’y taille la p art du lion (80%). D ans les rouges, on récolte deux fois plus de pinot noir q u e de gamay. Le revenu de la viticulture représente bon an mal an entre 47% et 70% des revenus de l’agriculture. Il oscille entre 120 millions en 1974 et 371,8 millions en 1982. Malgré des frais de production très élevés (entre 35 et 40 000 francs à l’ha) les revenus des vignerons sont satisfaisants. Ne sont-ils pas supérieurs a ux autres revenus agricoles?
L ’e n c a v a g e et la c o m m e r c ia lis a tio n
Les vendanges doivent être encavées et stockées. Le vin, élevé puis co m m ercia lisé. La p lu p a rt des viticulteurs valaisans livrent leur récolte à des com merces. Q uelque 5000 vignerons sont regroupés au sein des caves coopératives Provins qui e n cav en t les 30% de la récolte valaisanne. Les autres com m erces (ils sont 122 au total) encav en t les 60% de la récolte. Soixante-trois d ’entre eux sont regroupés au sein de l’Union des négociants en vins du Valais (LJNVV) qui représente les 50% de l’encavage. A elle seule, la Maison O rsat com pte sur la fidélité de 3500 fournisseurs pour
en caver le q u a rt de la récolte cantonale. Le nom bre des propriétaires-encaveurs varie en fonction du prix de vente des vins. A près un e forte récolte, leur n o m bre régresse généralem ent, tandis q u ’il a propension à au g m e n te r en période de pénurie. Ils étaient 321 en 1982, qui ont encavé les 10% de la récolte.
La plupart des 122 com m erces vendent un e forte p a rt d e leur encavage en vrac, à d ’autres com m erces ou directement aù x entreprises de distribution. Une minorité - ils sont une trentaine dans to u t le canton - joue intégralem ent le rôle d u négociant en vins. Ces co m m e r ces assu ren t l’élevage, le stockage et la com mercialisation de la quasi totalité de leur encavage sous leurs propres éti quettes. Du pressoir jusq u e sur la table du consom m ateur. Ce sont ces négo ciants qui assu m en t en fait les responsa bilités et les risques de l’économ ie viti- vinicole valaisanne.
D es m e n a c e s à l ’h o riz o n
La médaille a son revers. Des menaces pèsent sur la viticulture de notre canton. L’extension du cadastre viticole en di rection de la plaine et du h a u t des coteaux, vers des terres moins propices à la culture de la vigne, porte atteinte à la qualité des vendanges. Des mesures en m atière d ’a m é n a g e m e n t du territoire doivent être prises p o u r préserver les meilleurs vignes de nos coteaux: celles qui o n t fait la réputation de nos vins et qu e les constructions m enacent. De m êm e, la recherche du ren d em en t im médiat p a r la sélection des cépages peut, à la longue, nuire à la qualité de nos vins. Préserver l’avenir, c’est avoir le courage de choisir les cépages les mieux appropriés et de pratiquer les soins culturaux te n d a n t à régulariser la production. Enfin, le prix des vignes ne saurait a u g m e n te r à l’infini. Il faut briser le cercle vicieux qui pousse à la hausse les prix des terres, des raisins et du vin. La récolte record de 1982 et celle qui s’a n n o n c e m ontreront-elles la voie de la sagesse?
Texte: J e a n - P i e r r e Guidoux P h o to s : O s w a ld R uppen
Aspects du marché
des vins valaisans
aujourd’hui
Les v endanges de l’a u to m n e 1982 ont livré la plus gran d e récolte depuis 1900. Il n’en fallait p as plus p o u r bouleverser le m arché des vins indigènes caractérisé jusqu’alors p a r un e situation de pénurie. Les problèm es d ’écoulem ent des vins valaisans préoccu p en t to u t le secteur viti-vinicole du canton.
D e la p é n u r ie à l ’a b o n d a n c e
Quatre récoltes déficitaires p a r rap p o rt à la m oyenne décennale avaient p ro v o qué des tensions extrêm es sur le m a rché des vins indigènes. Les disponibilités du commerce ne suffisaient plus à satisfaire normalement la d em ande. Les fournis seurs contingentaient leurs livraisons.
L’insuffisance de l’offre avait engendré des excès : les v endanges s’achetaient à prix d ’or; les vins se vendaient à n ’im porte quel prix; les vins achetés aux conditions les plus chères déterm inaient les prix au dernier échelon, celui du co n som m ateur. Des vins de qualité litre prenaient l’habit des bouteilles de sept décilitres.
Les statistiques des stocks et de la consom m ation a u 30 juin 1982 éclairent la situation. La c onsom m ation totale de vins en Suisse (il s’agit des ventes p ar le co m m erce concessionné) a continué de progresser p o u r atteindre, en 1981/1982, le chiffre record de 303,8 millions de litres. Mais la p art des vins indigènes a considérablem ent fléchi: 85 millions de litres p a r rap p o rt à
110 millions de litres en 1979/1980. Ce sont donc les vins étrangers qui o n t fait l’essentiel d e l’augm entation. Q u a n t à la consom m ation des vins valaisans, elle a régressé de 18,4% p o u r les blancs et de 16,4% p o u r les rouges.
Survient la récolte record de 1982 qui remplit (trop) gén éreu sem en t les cuves: 184 millions de litres p o u r l’ensem ble de la Suisse, d o n t 68,8 millions de litres p o u r le Valais. Cela représente 85 millions de litres de plus q u e la m oyenne des an n ées 1978 à 1981 p o u r les cinq c an to n s rom ands. L’a u g m en tatio n est particulièrem ent sensible d an s les c a n tons de V aud (+181%), de G enève (+148%) et de N euchâtel (+209%). En Valais, l’accroissem ent n ’est «que» de 65% p o u r la période considérée.
U n m a rc h é p e r tu r b é et e n c o m b ré
Dès qu e les statistiques a u 30 juin sont connues, et a v a n t m ê m e q u e les v e n danges ne soient encavées, ceux-là m ê mes qui avaient acheté raisins et vins à la surenchère se m ettent à brader leurs stocks. C ’est donc dans un e situation de m a rché perturbée q u e s’ouvre la c a m p agne d ’écoulem ent de la récolte 1982. Les disponibilités du com m erce p e rm e t tent d ’approvisionner le m a rché p e n d a n t 30 mois alors q u e la norm ale se situe entre 21 et 23 mois. Des stocks accap aré s en période de pénurie font surface d an s les cafés et restaurants. La consom m ation en 1981/1982 avait donc été surestimée.
L’accord sur la form ation des prix des vins indigènes est signé le 20 décem bre 1982. Il consacre u ne réduction de 30 centimes p a r litre des prix à la p ro d u c tion des vins valaisans et des principaux vins vaudois. Le co m m erce consent à réduire sa m arge de 20 centim es p ar litre. La Fédération suisse des cafetiers- restau rateu rs et hôteliers, partie à la convention, s’engage à faire répercuter la baisse ju s q u ’au consom m ateur. Hélas! les cafetiers de Suisse além an i q u e ne jo u e n t p as le jeu. Ils m a intien nent leurs prix qui étaient déjà surfaits. C ette attitude est d ’a u ta n t plus reg retta ble q u e les ventes au x cafés rep ré se n tent un d ébouché essentiel et q u e le prix des vins pratiqué d an s les cafés consti tu e l’étalon d an s l’esprit du c o n s o m m a teur. A 30 francs la bouteille 7/l0, à 3 francs le ballon de fendant, à 7,50 francs les deux décis de dôle, le vin est devenu un produit de luxe. Particulière m e n t à un e é p o q u e où la conjoncture économ ique est m aussade.
L a c a n ic u le et les a u tre s c a n to n s p ro d u c te u rs
L’écoulem ent des vins valaisans s’a n nonce donc très difficile en cet été 1983. D u ra n t le prem ier sem estre, certains com m erces - et non des m oindres - ont enregistré des baisses de l’ordre de 20 à 30% p a r ra p p o rt au x ventes de l’a n n ée dernière. Et pourtant, les vins indigènes se substituent a u x vins blancs étrangers. Les co m m a n d e s sont nom breuses, mais elles p o rten t sur de faibles quantités: les acheteurs couvrent leurs besoins c o u rants d an s l’espoir q u ’un e baisse inter viendra av a n t l’au tom ne. Et les cani cules n ’incitent pas à co n so m m er du vin.
Les autres cantons ro m an d s r é a p paraissent sur le m a rché des vins en litres scellés q u ’ils avaient déserté au profit des vins valaisans. Ils veulent reconquérir u n e part de ce m arché q u ’ils avaient a b a n d o n n é vu leurs maigres récoltes. La concurrence est vive. Les prix pratiqués s’en ressentent.
Q u e ls p r ix d e m a in ?
A quelques sem aines de v endanges qui s’an n o n c e n t généreuses, alors q u e les statistiques au 30 juin 1983 ne sont pas encore connues, la question des prix à tous les échelons est posée avec acuité. La production relève q u e ces dix derniè res ann ées les prix du kilo de raisin ont a u g m e n té moins vite (38,3%) q ue les frais de production (48%) et q u e le coût de la vie (47,8%). Mais il s’im pose de p ren d re en com pte le ren d e m e n t de la vigne qui a bénéficié des progrès réalisés d an s les techniques culturales et dans la sélection des cépages en m ê m e tem ps q u e de la générosité de la nature. Entre 1981 et 1982, le re n d em en t brut de la viticulture valaisanne a a u g m e n té de 70%. A ujourd’hui, les risques éco n o m i ques sont assum és essentiellement p ar une minorité de négoces qui c o m m e r cialisent la quasi totalité de leur e n c a vage sous leurs propres étiquettes. Et qui su p p o rten t p a r co n séq u en t les frais de stockage. La majorité des propriétai- res-encaveurs et des m a rc h a n d s ne p re n n e n t q u e peu de risques: ils livrent à d ’autres com m erces la p a rt de leur encavage qui n ’est p as réservée à la clientèle et profitent de m arges plus confortables qu e d an s la com m ercialisa tion.
A l’au tre bout de la chaîne, les cafetiers- restaurateurs ne co nsentent pas l’effort qui est atte n d u d ’eux p o u r relancer la consom m ation des vins indigènes. On peut légitimem ent se d e m a n d e r p o u r quelles raisons ils ne répercutent q u ’à la hausse les variations de prix des vins, contrairem ent au com m erce de détail qui est livré au jeu de la concurrence. La situation du m a rché des vins valai sans creuse q uelques rides su r le front des chefs d ’entreprises qui se battent p o u r écouler leurs stocks. Ces re s p o n sa bles savent q u e la viti-viniculture valai sa n n e m ettra trois à q u a tre an s pour rétablir un équilibre toujours précaire après les abo n d an tes récoltes. Encore faut-il regagner la faveur du c o n so m m ateur: c’est lui qui dira le dernier mot.
T exte: J e a n - P ie r r e G u id o u x P h o to s : O s w a ld R u p p e n
