PARTIE III : TRANSFORMATION ARTISANALE DE FARINE ET DE
5.8 Discussions
Les résultats de ce chapitre ont répondu au premier objectif de cette thèse « l’évaluation de la production, de la transformation artisanale et de la commercialisation locale du vermicelle de tolomane à Hung Yen ». Il a été constaté que ces activités contribuent au maintien de la production traditionnelle.
Ci-dessous les résultats de manière plus complète sont détaillés. * Production de canna
En 2010, malgré la diminution de la superficie et du volume de la production de canna, cette plante continue à jouer un rôle important pour les foyers et leur système de culture (cela représente de 50% à 84% de la superficie agricole annuelle en moyenne par foyer). L´utilisation du travail familial est économiquement efficace : une unité de coût de consommation intermédiaire crée 0,36 unité de profit.
A Tu Dan, le calcul de l´efficacité économique indique que la valeur du RNE issu du travail et le profit par unité de coût de consommation intermédiaire dans la monoculture de banane, sont plus élevés que pour la production de canna.
Au sein de la famille, le canna augmente le revenu des foyers, spécialement pour le groupe des foyers qui cultivent le canna et transforment la farine de canna. Toutefois, cela crée peu d’emplois pour les producteurs de canna.
* Transformation artisanale
Les équipements utilisés pour les transformations sont rudimentaires et vétustes. L’innovation technologique est asynchrone. L’électricité et les machines sont utilisées afin d’augmenter le volume, mais elles ne sont utilisées que pour certaines étapes importantes. Il est important de noter d’autre part que les ressources des matières premières ne sont pas stables.
En 2010, le RNE de la transformation d’une tonne de farine représentait près de 4,46 millions VND et le profit était de 4,14 millions VND. Le RNE pour la transformation d’une tonne de vermicelle était de 1,69 million VND et le profit était de 1,3 million VND.
La transformation de farine est plus efficace économiquement que la transformation de vermicelle. Le RNE/TF est 14 fois plus élevé que le coût de la location de main-d’œuvre extérieure dans la transformation de farine et 4,7 fois plus élevé que le coût de la location de la main-d’œuvre extérieure dans la transformation de vermicelle.
Le pourcentage du revenu de la famille venant de la transformation de farine s’élève à 62% du total du RNE et celui du vermicelle s’élève à 35% (dans le groupe 3) à 86% (dans le groupe 4) du revenu total par foyer. Cela signifie que les transformations artisanales de farine et de vermicelle de tolomane contribuent le plus au revenu de ces groupes.
99
En 2010 à Tu Dan et à Yen Phu, les transformations artisanales créaient de l’emploi pour les paysans (environ 5900 jours de travail étaient consacrés à la transformation de farine et environ 31100 jours de travail à la transformation de farine en vermicelle). Cela contribue à créer du travail et à générer de la stabilité sociale ainsi qu’à diminuer la migration des travailleurs vers la ville.
* Commercialisation du vermicelle
Dans la filière du vermicelle, il y a 5 stades avec 4 fonctions (la culture du canna, le groupage, la transformation artisanale et la commercialisation), 3 produits (les tubercules de canna, la farine de canna et le vermicelle de tolomane) et 6 acteurs (les petits producteurs de canna, les petits transformateurs de farine, les petits transformateurs de vermicelle, les collecteurs de farine, les grossistes de vermicelle et les détaillants de vermicelle). Sur 6 acteurs, la plupart sont des paysans (le producteur de canna, le transformateur de farine et de vermicelle, le petit grossiste et le petit détaillant de vermicelle), et seul le collecteur de farine ne travaille pas dans l’agriculture mais il habite en la région rurale. Le maintien de cette filière est donc nécessaire pour augmenter le niveau de vie des paysans.
La structure du réseau du marché, du tubercule au vermicelle de tolomane, indique qu´il y a 3 marchés séparés qui existent, ce sont les marchés des tubercules de canna, de la farine et du vermicelle de tolomane. Le vermicelle de tolomane passe à travers de nombreux intermédiaires avant d’arriver aux consommateurs (90% de la farine à Tu Dan passe par les intermédiaires avant d’être transformée en vermicelle et 1% du vermicelle de tolomane est vendu directement aux consommateurs).
La capacité d’accès des transformateurs de vermicelle aux marchés des intrants et des extrants est encore limitée. Chaque acteur de la filière joue un rôle indispensable dans la filière.
Le prix de vente des tubercules est défini d’après l’unité de superficie de canna cultivée. Les valeurs ajoutées de tous les acteurs sont analysées par rapport à un hectare.
Dans cette filière, le coût des fertilisants est le plus important, viennent ensuite le coût des semences et celui du transport.
La valeur ajoutée de la filière atteint 185,6 millions VND pour un hectare de culture de canna. Cette valeur ajoutée est la plus élevée (38% de la valeur ajoutée totale) dans le groupe de la transformation de farine; les groupes de la transformation de vermicelle de tolomane, et de la production de canna, sont en deuxième position (20%) ; le groupe des collecteurs de farine n´obtient que 2% de la valeur ajoutée. La filière du vermicelle est une importante source de revenus et d’emploi pour les foyers et les travailleurs dans ces régions. Toutefois, la VA n´est pas répartie équitablement entre les différents groupes.
100