Conditions climatiques à Hung Yen, production et transformation de canna

Comme toutes les provinces du Delta du Fleuve Rouge, Hung Yen est influencée par un climat tropical avec une mousson chaude et humide.

Il y a deux saisons par an ; une chaude et une froide. Il y a une moyenne de 1 276 heures d’ensoleillement par an; la température moyenne durant l’été est de 23,2o

C et de 16o C en hiver.

La figure 8 présente les caractéristiques naturelles à Hung Yen.

La pluviométrie moyenne est de 1 239,2 mm par an. La majorité des pluies (70%) ont lieu durant les mois de mai à octobre (Centre de météorologie et d’hydrologie de Hung Yen, 2010). A Hung Yen, les plantes annuelles se développent suivant la température et la pluviométrie. Le canna est planté de février à mars avant la saison pluviale.

Les heures d’ensoleillement sont concentrées de mai à octobre, mais dans cette période, la pluviosité est également élevée. Cette période est donc défavorable au séchage du vermicelle au soleil donc la transformation de vermicelle diminue. La principale saison pour la transformation en vermicelle est concentrée de novembre à janvier de l’année suivante, lorsque le volume pluvial est le plus faible. Durant cette période, le besoin de vermicelle de tolomane augmente car il y a la fête traditionnelle12.

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Figure 8: Conditions naturelles à Hung Yen en 2010

Source: GSO de Centre de météorologie et d’hydrologie de Hung Yen, 2010

3.3.2 Production et transformation en farine de canna à Tu Dan

La commune de Tu Dan est une commune adjacente au Fleuve Rouge. Les conditions naturelles y sont favorables et il y existe une forte tradition dans la production et la transformation de canna. Tu Dan, est la commune qui cultive le plus de canna au sein de la province de Hung Yen. A Tu Dan, 3 villages cultivent le canna et transforment le canna (Phuong Tru, Phuong Duong et Man Duong). Des enquêtes ont été réalisées dans ces 3 villages.

A Tu Dan, le canna est cultivé depuis les années 1940. A l’origine, quelques foyers le cultivaient pour transformer la farine. Les sols sableux et la difficulté d’y installer des systèmes d’irrigation ne favorisaient pas la culture du riz. La culture du canna s’y est donc très rapidement répandue. Avec l’augmentation de la superficie de canna, la transformation artisanale de la farine s’est développé étape par étape. Tous les foyers dans ces villages ont cultivé le canna pour transformer la farine de tolomane. Le processus de transformation se faisait de manière artisanale. Toutes les phases de transformations étaient très pénibles, et plus spécialement le nettoyage et l’égrugeage du canna. Le processus de transformation du canna était long, la qualité de la farine était médiocre (une farine de couleur gris ou contenant du sable), ce qui avait pour conséquence de diminuer sa valeur économique (Département de Statistique de Tu Dan, 2012). 0 50 100 150 200 250 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Mois m m ou he ure s 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 oC ou %

Evaporation (mm) Heures du soleil (heures) Pluviosité(mm)

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Depuis 1990, les foyers de ce village ont perfectionné leurs technologies. Ils utilisent l’électricité et des machines pour les phases les plus pénibles comme le nettoyage et l’égrugeage. Le processus de transformation a pris de l’ampleur et la qualité de la farine s’est améliorée. Le processus de transformation de la farine se fait durant 3 mois, les machines ne sont donc pas utilisées de manière régulière. La plupart des foyers louent les machines. (Département de la Statistique de Tu Dan, 2012).

En 2007, il y avait 2 249 foyers et 80% des foyers ont participé à la production de canna et à la transformation de vermicelle de tolomane. A Tu Dan, la superficie cultivée était seulement de 385,78 ha et 296 ha (soit 77% de la superficie cultivée) étaient destinés au canna (Thanh Hai, 2008). Le revenu estimé du canna s’élevait à 3 millions VND pour 1 sao (environ 100 euros) (1 sao = 360 m2) (Thu An, 2005).

Mais, avec la concurrence des autres plantes, le nombre de foyers de production de canna, la superficie et la production ont fortement diminué (en 2010, il y a eu une diminution de 34% du nombre de foyers, de 43% de la superficie du canna et de 44% du volume des tubercules) (Département de la Statistique de Tu Dan, 2012).

Le volume des tubercules produits dans ce village n’était pas suffisant pour transformer la farine. Les transformateurs de la farine devaient donc les acheter ailleurs. En trois ans (2008-2010), le volume des tubercules produits à Tu Dan, a répondu à 72% à 77% de la demande des transformateurs de farine. Les transformateurs de la farine devaient les acheter dans d’autres provinces comme Vinh Phuc et Hoa Binh (Département de la Statistique de Tu Dan, 2012).

Avec la diminution de la superficie réservée à la culture de canna, le volume de production de tubercules par producteur a fortement diminué. En 2008, il était de 13,78 tonnes par foyer et en 2010, il était seulement de 9,73 tonnes. Le volume des tubercules dans la transformation de farine par transformateur a diminué également : en 2008, il était de 186,85 tonnes et en 2010, il était de 107,22 tonnes (Département de la Statistique de Tu Dan, 2012).

L’étendue de la culture du canna à Tu Dan a donc diminué de plus en plus, ce problème a entraîné une instabilité de la production de matières premières principales nécessaires à la transformation de farine et de vermicelle à Hung Yen.

En 2012, la superficie, les foyers cultivant du canna et les foyers faisant de la transformation de farine ont augmenté par rapport à 2010. D’après les responsables de la commune et des paysans, en 2011 et 2012, le marché de la banane, la plante concurrente du canna, était instable. Beaucoup de foyers n’ont pas vendu de produit pendant certains mois, ils ont donc décidé de se tourner vers les plantes traditionnelles (Département de la Statistique de Tu Dan, 2012).

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Tableau 7 : Production et transformation des tubercules de canna à Tu Dan

Indices Unité 2008 2009 2010 2012

1. Foyers produisant du canna Foyer 1095 719 479 985

2. Superficie de canna Ha 279,4 193 91,43 153

3. Volume de tubercules Tonne 15087 10229 4662 N 4. Foyers produisant de la farine Foyer 109 82 60 75 5. Volume de tubercules dans la

transformation Tonne 20367 13289 6433 N

6. Production de tubercules/foyer de

production de canna Tonne 13,78 14,23 9,73 N

7. Production de tubercules/ha Tonne 54 53 51 N 8. Volume de tubercules pour la

transformation/foyer de transformation de farine

Tonne 186,85 162,06 107,22 N 9. Foyers produisant du vermicelle Foyer 2 2 2 2

Source: Statistiques de la Commune de Tu Dan, Khoai Chau, Hung Yen Note : N : Non disponible