MILLE ET UNE IDÉES POUR VOYAGER AUTREMENT DU 2 FÉVRIER AU 1 MARS N 111

MILLE ET UNE IDÉES POUR VOYAGER AUTREMENT

DU 2 FÉVRIER AU 1 MARS

N°111

SAINT VALENTIN

2

TOUR DE FRANCE DES VINS

1

ROUTE MARITIME DES SPIRITUEUX

3

À ne pas manquer ! À ne pas manquer !

-20% du 11 au 13 février 2022 -20% du 11 au 13 février 2022

11 ₁₃ ^€15

AOP MADIRAN

CHÂTEAU PEYROS - VIEILLES VIGNES

2018

Nez ouvert, bouque- té, sur des notes de fraises rôties et de muscade. Caractère sur le gratin de fruits rouges et les épices.

Finale chaleureuse.

23 ₂₈

^€10

AOP COTES DE PROVENCE

CHÂTEAU CAVALIER - MARAFIANCE - MAGNUM 150CL

2020

Nez qui s’ouvre sur des notes de coco, puis des notes épicées, de poivre vert. Bon équilibre avec de la finesse.

Caractère franc d’airelles. Bonne finale.

TOUR DE FRANCE DES VINS

1

BON PLAN SPÉCIAL SAINT VALENTIN

Nez aux notes de glycine, de violette, de poivre et de cumin. Bon équilibre avec une pointe chaleureuse, fruitée, qui va sur les épices.

AOP SAINT-AMOUR

DOMAINE BILLARDS DES

2020

13 ^€

14 ^€50

Pour que ce plat soit 100% Bordelais vous pouvez prendre du bœuf de Bazas et des pommes de terre d’Eysines.

- Éplucher et ciseler finement les échalotes.

- Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La

débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l’assaisonner de poivre du moulin.

- Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d’eau, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire d’au moins 1/3. Ajouter ensuite la mœlle puis baisser le feu.

- Servir la viande arrosée de sauce.

ENTRECÔTE À LA BORDELAISE

À déguster avec notre sélection de vins rouges de Bordeaux

13 ₁₅ ^€65

AOP BORDEAUX SUPÉRIEUR

CHÂTEAU DE PARENCHÈRE - CUVÉE RAPHAËL

Nez ouvert de notes de cacao, de coulis de prunes et de caramel. Attaque souple et veloutée, sur des notes de gratins de fruits rouges.

AOP LUSSAC SAINT EMILION

CHÂTEAU BEL AIR

2017

2018

14 ₁₆ ^€65

Nez ouvert sur des notes de fumée et de gratins de fruits rouges. Attaque veloutée avec du caractère sur le cacao et la prune à l’eau de vie.

AOP BORDEAUX

CHÂTEAU MOUCHAC LA RAME

2014

Nez ouvert et expressif, sur le sirop de fraise et la cerise. Attaque ronde et fruitée avec de la gourmandise. Bel équilibre.

Finale souple et ample.

8 ₉ ^€55

NOTRE SÉLECTION DE VINS ROUGES DE BORDEAUX

Placez les mogettes ou les haricots lingot dans un saladier et recouvrez d’eau.

Laissez tremper toute une nuit. Le jour J, égouttez les haricots, versez-les dans une cocotte et recouvrez d’eau froide. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux.

- Épluchez et coupez grossièrement la carotte et l’oignon. Coupez la poitrine en gros morceaux et les saucisses en rondelles épaisses.

- Égouttez les haricots cuits, puis remettez-les dans la cocotte. Ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail et le lard. Recouvrez d’eau et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

- Faites revenir la poitrine de porc dans une casserole chaude, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez de la cocotte et répétez l’opération pour les saucisses et les cuisses de canard.

Préchauffez le four à 150°C.

- Sortez avec une écumoire les ingrédients de la cocotte. Récupérez le bouillon et réservez.

Tapissez le fond d’un plat avec la couenne et recouvrir d’une couche de haricots. Répartissez les morceaux de lard et de confit de canard. Couvrir avec le reste des haricots.

- Ajoutez le bouillon, déposez les saucisses et le reste de lard sur le dessus. Couvrez et enfournez pendant 1 heure, voir 1 heure 30 minutes.

CASSOULET

AOP SAINT-MONT

BÉRET NOIR

2018

Nez sur le coulis de fruits noirs et d’épices fraîches.

S’ouvre sur des arômes de fruits rouges des bois.

Attaque souple avec du plein et de l’équilibre. Finale sur des notes réglissées.

12 ₁₃ ^€55

AOP MADIRAN

2018

CHÂTEAU PEYROS - VIEILLES VIGNES

7 ₈ ^€55

Nez ouvert, bouque- té, sur des notes de fraises rôties et de muscade. Caractère sur le gratin de fruits rouges et les épices.

Finale chaleureuse.

NOTRE SÉLECTION DE VINS ROUGES DU SUD-OUEST

À déguster avec notre sélection de vins rouges du Sud-Ouest

C M J CM MJ CJ CMJ N

148x210mm_ARAGO-21_NICOLAS.pdf 1 28/01/2022 10:42

AOP SAVOIE

CUVÉE ANTIQUE MONDEUSE

2019

Nez ouvert sur des notes de framboises confites et de fraises.

Attaque souple et florale sur des notes de lilas.

Bon equilibre et belle fraîcheur.

12 ^€90

AOP SAVOIE

2020

CHÂTEAU DE LA VIOLETTE - MONDEUSE

Nez typé de violette, de lilas et de poivre.

Bel équilibre avec une belle finesse.

Finale sapide sur une belle minéralité.

10 ^€40

- Cuire les Crozets 15 min à l’eau bouillante salée (10 fois le volume de Crozets).

- Emincez les oignons, coupez le jambon cru en fines lanières, ou faire revenir les lardons, et coupez le reblochon en dés.

- Faire revenir les oignons émincés.

- Égouttez les Crozets. Les verser dans un grand plat à gratin, ajoutez le jambon cru ou les lardons, les oignons, la moitié des dés de Reblochon et la crème fraîche.

- Mélangez et répartir le reste des dés de Reblochon sur le dessus. Faire gratiner 5 à 10 min à 180°C.

Servir accompagné d’une salade verte.

CROZIFLETTE

À déguster avec notre sélection de vins rouges de Savoie

NOTRE SÉLECTION DE VINS ROUGES DE SAVOIE

8 ₉ ^€55

- Épluchez et coupez les oignons. Épépinez les piments doux et les poivrons et coupez-les en gros morceaux. Épluchez et coupez finement l'ail.

- Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile. Incorporez les piments et les poivrons. Faire cuire 15 minutes.

- Ajouter l'ail et le bouquet garni. Coupez les tomates directement dans la cocotte et sucrer. Remuez souvent et couvrir afin d’accélérer la cuisson. Faire cuire 15 minutes.

- Assaisonnez. Cuire sur feu vif, en remuant souvent, jusqu'à évaporation de l'eau des tomates. Faire cuire 15 minutes.

- Rectifiez l'assaisonnement. Terminez la cuisson à feu doux et servir.

Pour éviter de mettre du sucre, prévoir une petite boîte de tomates pelées.

PIPERADE

À déguster avec notre sélection de vins blancs du Sud-Ouest

7 ₈ ^€45

AOP SAINT-MONT

BÉRET BLANC

2018

Nez ouvert et gourmand sur des notes de fruits exotiques, de miel, d’acacia et de graines d’anis. Attaque souple, ronde et gourmande.

Caractère sur le citron confit.

IGP COTES DE GASCOGNE

PETITES RÉCOLTES SAUVIGNON ET COLOMBARD

2020

Joli nez typé de pointe de bourgeon de cassis. Notes de poivre rose et de zestes d’agrumes. Bel équilibre.

Joli caractère avec des notes fraîches.

6 ^€80

IGP PAYS D’OC

2020

CUVÉE CLAVERY - VERMENTINO-

VIOGNIER

Nez sur les agrumes.

S’ouvre sur des arômes de jasmin et de fleurs blanches.

Notes de fruits jaunes confits. Attaque souple. Caractère sur les agrumes et les fruits exotiques.

5 ^€95

NOTRE SÉLECTION DE VINS BLANCS DU SUD-OUEST

- Coupez les 3 fromages (comté, emmental, beaufort) en petits dés.

-Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.

- Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.

- Dans un petit récipient, versez du vin blanc (5 cl), la Maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez.

- Lorsque le vin 'frétille', versez le fromage en remuant, sur feu doux/moyen.

- Une fois le fromage fondu, versez le verre de vin/Maïzena/muscade. Remuer.

- La préparation onctueuse, poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir!

- Le jaune d'œuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.

FONDUE SAVOYARDE

10 ₁₂

^€95

AOP VIN DE SAVOIE - CHIGNIN

DOMAINE CHARLES GONNET

Nez sur la pêche blanche. S’ouvre sur le jasmin et la poire.

Attaque souple avec de la tension.

Allonge sur des notes florales. Bonne persistance sur les agrumes.

AOP ROUSSETTE DE SAVOIE

EDMOND JACQUIN - ALTESSE

2020 2020

10 ₁₁

^€35

Nez sur les fruits exotiques, les agrumes avec des notes de fleurs blanches. Attaque souple avec de la tension et de l’équilibre.

AOP SAVOIE - JONGIEUX

BEAUREGARD - EDMOND JACQUIN

2020

Nez floral. S’ouvre sur des notes minérales puis sur les fruits jaunes.

Attaque vive avec de la tension et de l’équilibre.

Allonge sur des notes de mirabelle.

9 ^€50

AOP SAVOIE - APREMONT

2020

DOMAINE PERRIER PÈRE & FILS

Nez de fleurs blanches puis des notes mentholées avec une pointe de gingembre.

Bon équilibre. Joli caractère bien signé.

8 ^€90

NOTRE SÉLECTION DE VINS BLANCS DE SAVOIE

À déguster avec notre sélection de vins blancs de Savoie

C M J CM MJ CJ CMJ

N

148x210mm_SAINT-VICTOR_NICOLAS.pdf 1 28/01/2022 10:44

SAINT VALENTIN

2

9 ₁₀ ^€45

NICOLAS

BLANC DE BLANCS GRAND CRU 2002

AOP CHAMPAGNE | EXTRA BRUT | MILLÉSIME 2002 | 12° | 75 CL

100 ^€

39 ₄₃

^€50

AOP CHAMPAGNE

LAURENT- PERRIER - LA CUVÉE

BRUT

DISPONIBLE

Un équilibre parfait entre fraîcheur et complexité. Des notes d’agrumes et de fruits blancs.

Bulles fines et fondues.

71 ₇₉ ^€55

AOP CHAMPAGNE

LAURENT- PERRIER - CUVÉE ROSÉ

Nez ouvert sur des notes de groseilles et une pointe d’agrumes.

Caractère sur les fruits rouges et les épices.

Belle minéralité. Frais.

Pour célébrer son bicentenaire, la Maison Nicolas lance une cuvée d’exception, dans la plus pure tradition des Champagnes Grand Cru Blanc de blancs. Une bouteille que l’on offre à un connaisseur de Champagne ou de grands vins blancs, mais aussi à un amateur de gastronomie. C’est un Champagne qui peut tout à fait vivre seul à l’apéritif, mais sa complexité lui permet d’accompagner des ris de veau, un joli poisson en

sauce ou un repas de fête. C’est un Champagne de moment privilégié.

AOP CHAMPAGNE

HEIDSIECK & CO MONOPOLE -

SILVER TOP 31 ₃₅ ^€50

Nez de fruits jaunes et de brioche. Pointe d’amande fraîche en bouche. Bulles fines et fondantes.

AOP CHAMPAGNE

DEMOISELLE - ROSÉ -

PRESTIGE 37 ₄₁

^€35

Joli nez franc, ouvert sur des notes de fruits secs.

Bon équilibre. Joli caractère sur les notes de pain d’épices et de pain grillé.

La bulle est fondue et fine.

Bonne finale.

ROUTE MARITIME DES SPIRITUEUX

3

LA ROUTE MARITIME DES SPIRITUEUX D’ASIE

C’est un événement !

Depuis septembre 2021, la maison Nicolas vous convie à un grand voyage sur les traces de quelques distilleries mythiques du bout du monde.

Du Japon à la Russie, nous vous proposons d’embarquer à nos côtés et de remonter en bateau vers ces contrées lointaines où sont nés des spiritueux d’exception.

À l’origine, il y a une idée un peu folle.

Remonter une route maritime exceptionnelle, à la réputation terrible : celle qui ouvre une voie au large du Japon jusqu’au Détroit de Béring au nord de la Russie. En nous inspirant des journaux de bord de grands navigateurs qui furent les premiers à voguer sur ces étendues inhospitalières, nous nous sommes mis en quête d’exploration à notre tour.

Notre objectif ?

Remonter cette route qui relie les océans Atlantique et Pacifique, à la découverte des distilleries les plus légendaires de ce coin du globe. Notre périple à la rencontre de ces producteurs de whisky, de gin et de vodka du bout du monde s’amorce, depuis le port d’Akashi, au Japon. Si tout se passe comme prévu, d’ici la mi-février 2022, notre embarcation nous mènera jusqu’à Yukagir, au nord de la Sibérie.

Pour la suite l’histoire RENDEZ-VOUS sur https://route-spiritueux.nicolas.com/

Pour découvrir d’autres aventures,

d’autres distilleries mythiques et suivre le récit de notre route des spiritueux d’Asie, rendez-vous sur route-spiritueux.nicolas.com

VODKA MAMONT 70 CL - 40°

70 CL - 46°

70 CL - 42°

L’idée de la vodka Mamont est née d’une incroyable découverte faite par des explorateurs polaires en 2001, d’une défense de mammouth, émergée de la glace fondue du désert blanc de la Sibérie. C’est en souvenir de cette aventure épique qu’est créée Mamont, une élégante vodka en forme de défense de Mammouth, aussi unique que son flacon et élaborée dans la plus ancienne distillerie de Sibérie, Itkul,

dans la région de l’Altaï.

Ce whisky japonais au goût léger et céréalier est un hommage au phare d’Hatozaki. Le phare d’Hatozaki, dont la silhouette apparaît sur l’étiquette, a été choisi comme emblème des whiskies HATOZAKI : construit en 1657, c’est le plus ancien phare en pierre du Japon, il guide depuis des siècles les marins jusqu’au port d’Akashi. Il a été classé Monument

Historique en 2014.

Le nom « 135°EAST » fait référence au 135ème méridien Est qui fut choisi en 1888 pour donner l’heure officielle au Japon (comme celui de Greenwich au Royaume- Uni). 135° EAST Gin est composé d’ingrédients classiques comme les baies de genièvres et autres botaniques communément retrouvées dans le gin, ainsi que d’éléments typiques japonais

comme le yuzu, shizo..

WHISKY JAPONAIS HATOZAKI

GIN JAPONAIS 135° EAST HYOGO DRY

35 ₃₉

^€55

RHUM (RUM) - JAMAIQUE

PLANTATION - JAMAIQUE - 10 ANS

70 CL - 42°

Nez typé de fruits jaunes confits avec des notes de caramel et de chocolat blanc.

Bon équilibre avec de la finesse.

40 ₄₅ ^€50

RHUM (RON) - GUATEMALA

BOTRAN - SOLERA 15 - RESERVA

70CL - 40°

Nez ouvert sur des notes de vanille et de caramel. Attaque ronde et gourmande.

Bon équilibre.

AMÉRIQUE

43 ₄₇

^€10

RHUM (RON) - SALVADOR

CIHUATÁN - INDIGO - 8 ANS

Nez de chocolat blanc, de cacao.

Bon équilibre sur un rhum corsé avec de la sucro- sité. Caractère franc.

46 ₅₁

^€35

RHUM - MARTINIQUE

HSE - RHUM VIEUX AGRICOLE - SÉLECTION NICOLAS

70 CL - 40°

Nez sur des arômes boisés et vanillés.

S’ouvre sur le caramel et l’abricot sec. Notes d’épices douces.

Attaque souple. Carac- tère sur les fruits secs.

70 CL - 40°

AMÉRIQUE

73 ₈₂ ^€80

RHUM (RON) - GUATEMALA

ZACAPA - EDICION NEGRA

70CL - 43°

Joli nez ouvert bouque- té de fruits compotés et de bananes flam- bées. Bel équilibre.

41 ₄₆ ^€85

BOURBON - KENTUCKY STRAIGHT

MAKER’S 46

70CL - 47°

Nez sur une pointe chaude puis de notes de fruits confits et de cacao. Finale sur des notes de fruits secs et de bois vanillé.

18 ₂₁ ^€90

BLEND - ÉCOSSE

MUIRHEAD’S - 5 ANS

70 CL - 40°

Joli nez sur des notes de poires fraîches, de caramel au beurre salé puis épicées. Bon équilibre. Joli caractère sur le caramel mou.

21 ₂₄ ^€60

BLEND - ÉCOSSE

GRANT’S - 8 ANS - SHERRY CASK FINISH EDITION

70CL - 40°

Joli nez ouvert sur des notes de caramel blond et de fruits secs.

Bon équilibre. Carac- tère marqué sur les épices douces.

ÉCOSSE

59 ₆₆ ^€40

SINGLE MALT - ECOSSE

GLENFIDDICH - PROJECT XX

37 ₄₂ ^€80

SINGLE MALT - ÉCOSSE - SPEYSIDE

GLEN GRANT - 12 ANS

70 CL - 43°

Joli nez ouvert et fruité de pêches au sirop, de vanille et de caramel. Bon équilibre sur un whisky rond. Joli caractère.

BLEND - ECOSSE

CHIVAS REGAL EXTRA - FINITION EN FUT D’OLOROSO

70 CL - 40°

Nez des poires au sirop, de pêches jaunes et de notes de caramel mou.

Bon équilibre sur de la rondeur avec une belle finesse.

SINGLE MALT - ECOSSE - HIGHLAND

JURA - 12 ANS

70 CL - 40°

Beau nez ouvert et riche d’abricot frais, de pêches puis de notes d’ananas. Bel équilibre, avec de la rondeur.

Belle enveloppe.

70 CL - 47°

46 ₅₂ ^€80

48 ₅₃

^€15

ÉCOSSE

Beau nez ouvert sur des notes de caramel, de zestes d’orange et de cacao. Belle puis- sance.Joli caractère bien signé sur les fruits confits.

ANGLETERRE

FRANCE

23 ₂₅

^€30

GIN

JJ WHITLEY

70 CL - 40°

40 ₄₅ ^€50

AOP BAS ARMAGNAC

DELORD - HORS D’AGE

70 CL - 40°

Joli nez franc et frais.

Bon équilibre avec une bonne enveloppe sur la sucrosité. Caractère franc et droit.

Nez ouvert sur des notes d’épices, de piment et de vanille.

Attaque souple et ronde. Persistance sur le piment avec une pointe d’abricot sec et de fleurs.

<Sans lien d'intersection>

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T ^HE B ^EER S PECIALIST !

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