IT
üiU A
DEL
MINISTERIO DE FOMENTO
CREADAPOR LA LEYDE i." DE
AGOSTO DE 1876
DIRECTOR
]LmO. pR. p. yVllGUEL pOPEZ yVlARTïNEZ,
DEL CONSEJOSUPERIOR DEAGRICULTURA,INDUSTRIA Y
COMEROO.
REDACTOR JEFE
3R. p. pOUARDO yiBELA Y pAINZ DE yiNDYNO,
■ INGENIERO AGRÓNOMO.
TOMO
YI
•; M:s*, t»-"-——' ,
'=oir
REDACCIOA Y ADAIIN'ISTRACION
CALLE DEL SORDO,
NÚM.
4DUPLICADO, BAJO.
MADRID
LA GANADERÍA EN ESPAÑA Y EN EL EXTRANJERO.
AN
antigua la ganadería
comoel hombre, perfeccionada
y
extendida gradualmente
porla importancia misma
de los beneficios que ála humanidad
procura,constituye hoy
una parte muyprincipal de la riqueza pública,
pro¬porciona
á muchas industriaslasprimeras
materias, ofrece al hom¬bre sustento y
abrigo, grandes
recursos á laagricultura,
arrastres ymedios
fáciles de trasporteal comercio, fuerzas
motrices álame¬cánica para vencer la materia
inerte,
fecundidad ylozanía
álos
campos.
De aquí
que nosólo las naciones
más cultas, sino tam¬bién las más atrasadas y menesterosas,
hayan concedido siempre
á la industria
pecuaria
unaparticular protección
yatenciones
pro¬porcionadas
á las necesidadas qüèsatisface. Mas
paraauxiliarla
con fruto y renovar
los obstáculos
contrapuestosá
suprogresivo desarrollo, preciso
es conocer ánteslos diversos
ramos que con¬curren á
formarla,
suverdadera extension, los elementos
quela producen,
losmedios de acrecerla
ygeneralizarla.»
En estos términos, que
hemos copiado íntegros
porquedifícil¬
mente
pueden
enumerarse conménos palabras ni m'ás bellas los
beneficios de todo género que
á la industria pecuaria deben las naciones,
seexpresaba la suprimida Junta general de Estadística
en la
exposición del real decreto de
20de Mayo de i865 ordenan¬
do la formación del
primer
censode la ganadería
quedebia eje¬
cutarse en nuestra
patria.
4 GACETA
AGRÍCOLA
DELMINISTERIO DE FOMENTO
Llegó el
24de Setiembre del mismo año, dia designado para
verificar el recuento, y
cuando tiempo despues pudieron publicar¬
se sus resultados, se
vio
quela obra ejecutada
eradigna de su
objeto y
de la ilustrada corporación iniciadora.
Nueve años han trascurrido
desde
entonces, y unaley reciente,
la de 24
de
Agostoúltimo, ha venido á poner más de relieve la
utilidad de
aquel importantísimo trabajo estadístico. Dirigida á
inquirir los medios de fomentar nuestra riqueza pecuaria, ordena
muy
cuerdamente
que secomience por fijar la situación que en
España tiene
este ramo taninteresante de la producción nacional,
yesto
sólo puede cumplirse recurriendo á las cifras recogidas en
i865. Es evidente que un nuevo censo
podria mejorar aquellos
datos; pero
siendo las crisis financieras las épocas en que mayor
utilidad
pueden
prestarlas noticias estadísticas, por los recursos
que
señalan,
sonlas ménos á propósito para emprender esta clase
de
investigaciones, á
causade las numerosas ocultaciones que fa¬
talmente
produce el
temorde
queel recuento decretado no tenga
más
objeto
queestablecer
nuevosimpuestos ó aumentar los exis¬
tentes;
de
suerte que enla actualidad, para conocer la verdadera
situación de la
ganadería
enEspaña
,forzosamente hay que acu¬
dir al recuento
practicado
eni865,
yfortuna grande es poder
disponer de
undocumento que, sobre ser digno de toda confianza
por
la solicitud é inteligencia con que la operación se hizo, bien
puede considerarse de fecha muy reciente, tanto por la poca fre¬
cuencia con que,
áun
enlos países más adelantados, se repiten
esta clase de
investigaciones,
como porel largo tiempo que la ga¬
nadería necesita para
ofrecer cambios sensibles, así en su creci¬
miento como en su
decadencia. Lo
que eshoy nuestra ganadería
lo eraya
seguramente, con escasa diferencia, hace doce años.
Pero como el
legislador
noha podido olvidarse de que tenemos
el censo de i865 y
algo ha debido proponerse al abrir una amplí¬
sima información, como
dice la ley de
24de Agosto, en que se oigaé
cuantospuedan ilustrar la materia «á fin de determinar el
verdadero estado de la
ganadería
enEspaña
yespecificar luego
las causasde su
decadencia;» lo
queseguramente querrá, en cuan¬
to á la situación de nuestra
industria pecuaria, es que se ilustren
las cifras
recogidas
enaquella fecha, bien con informes sobre ex¬
tremosque
el referido censo, como primer ensayo, no podia conte-
GANADERÍA EN ESPAÑA Y EN EL EXTRANJERO
5
ner (razas
dominantes
encada especie y localidad, sistemas de
explotación,
recursosdel país para el sostenimiento del ganado,
etcétera),
bien comparando las cifras contenidas en nuestro censo
conlas de
igual clase consignadas
enlos documentos estadísticos
extranjeros,
comomedio de calcular si la riqueza pecuaria de Es¬
paña puede ó
noaumentar y en qué grado, dadas las condiciones
de su clima y
suelo,
ylas de los Estados europeos que han obte¬
nidoen este punto
mejores resultados.
Los informes á que nos
hemos referido, únicamente pueden fa¬
cilitarlos las personas que
han hecho
unestudio general de nues¬
tra
ganadería, bien considerada en su conjunto, bien con relación
á determinadas
localidades. Los
que no noshallamos
eneste caso,
no
podemos ilustraren gran manera la cuestión, con -ser muchos
los deseos que tenemos
de contribuir á obra tan patriótica. Pero
aún
podemos hacer algo, siquiera sea muy poco, y es ahorrar á
aquellas
personasel trabajo de entresacar de nuestra estadística
pecuaria las noticias que más pueden interesarles como base in¬
dispensable
para susinformes, y comprobarlas con los censos ex¬
tranjeros más recientes
quepor referirse á veintidós países, no
pueden
serfácilmente consultados por todos.
Tal es el
objeto del
presenteartículo. Exento de toda doctrina,
desnudo de todo
comentario,
porqueestosquedan reservados para
los quecon mayor
competencia puedan ilustrar al Gobierno sobre
los medios de fomentaren
España la riqueza pecuaria, nuestros
lectores no encontrarán en
las páginas
quesiguen más
queuna simple exposición de aquellas cifras que mayor luz pueden arrojar
sobrela verdadera
situación de la ganadería
enla Península, con
distinción de
provincias
ycomparada
conlos diferentes Estados de
Europa, como
medio de precisar el progreso de que es suscepti¬
ble tan
importante
ramode la producción. Si el lector no opina
como nosotros, y cree, por
el contrario, que en este asunto puede
prescindirse de los hechos, nunca mejor determinados que cuando
se reducen á cifras, no pasen
adelante,
que nootra cosa han de
encontrar; pero
si participa de nuestras opiniones y juzga que
solo la
comparación puede fijar con exactitud el verdadero valor
de las cosas,
bien pueden decidirse á acompañarnos, porque las
cifras que van
á examinar
sontodas dignas de la mayor confian¬
za por su
autorizado origen
ytodas también de un grandísimo in-
6 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
terés,
que novacilamos
enencomiar,
por cuanto nosotros no he¬mos hecho otra cosa que
inquirirlas, relacionarlas
yexponerlas
en la forma quepuede
verse á continuación:I.
CIFRAS GENERALES.
El resultado total del recuento
practicado
en 24de Setiembre
de
i865, fué
elsiguiente:
GANADOS. CABEZAS.
Caballar
680.373
Mular 1.021.5X2
Asnal
1.298.334
Vacuno
2.967.303
Lanar
22.468,969
Cabrío 4.531.228
De cerda
4.351.736
Camellos 3.181
El
ganado existente
en los 23países de Europa,
cuyariqueza pecuaria
nos esconocida,
y quemás adelante nombraremos,
as¬ciende á las
siguientes cifras
:G.-VNADOS. CABEZAS.
Caballar
3i.573.663
Mularyasnal. 4.i36.o3i
Vacuno
89.678.248
Lanar
194.026.236
Cabrío
16.931.034
De cerda
42.686.49.3
Comparadas las diferentes clases de ganado existentes
enEspaña
con las
consignadas
enel precedente cuadro, resulta
que nosotros poseemos enorden
alganado caballar el
2'i por 100del total de
cabezas de
igual clase de ganado incluidas
enla estadística
pe-ganadería en españa y en el extranjero 7 cuaria de Europa; en cuanto
al ganado
vacunoel 3'3;
respectoal ganado de cerda el lo'a;
enorden el ganado lanar el ii'6;
encuanto al
ganado cabrío, el 26'8,
y porfin,
respectoal ganado
mular y
asnal el 56
por loo.Si consideramoscon relación al total de cabezas de
ganado de
todas clases existente en
España,
conexclusion de los camellos
por su escasa
importancia, resulta
quede cada
i.ooocabezas i8
pertenecen
al ganado caballar,
27al mular, 34 al asnal, 80 al
va¬cuno, 117
al de cerda,
122al cabrío
y602 al lanar. Esta relación
es en los demás
países de Europa la siguiente:
PAISES.
Austria Baviera Bélgica Dinamarca Ducados alemanes España
Finlandia Francia Gran Bretaña Grecia é Islas Jónicas Holanda
Hungría
Irlanda Italia Noruega Portugal
Prusia Rumania.
Rusia Sajonia Real Suecia Suiza Wurtemberg
Total
cabezasdecada clase de ganadopor i.ooo de todas clases.
Ganado Ganado Ganado Ganado Ganado Ganado mular y
caballar. asnal. vacuno. lanar. de cerda. cabrío.
79 2 427 289 '47 56
60 > 527 23o i5o 33
96 5 420 199 214 66
82 > 323 480 ii5 B
5i > 424 208 237 80
18 61 80 602 "7 ■122
106 »
i5 417
385 79 i3
57 246 525 120 37
52 ) i5o 735 63 t
24 33 38 418 20 467
75 7> 434 266 181 44
78 2 192 546 161 21
52 » 400 440 102 B
32 49 284 468 ti3
47 » 299 533 oi 90
i5 36 100 520 149 180
63 i 238 540 118 4'
54 227 591 104 24
167 » 235 479 101 18
82 B 469 149 224 76
95 b 440 355 83 27
B 447 200 137 '69
5o , B 49' 3oo 20
83 ii 237 5ii ii3 45
i.ooo
8 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
Resulta del
precedente cuadro
que en Europadomina
y en pro¬porciónmuy
considerable el ganado
lanar;siguen
enorden de im¬
portancia
elganado
vacuno,el de cerda, el caballar
yel cabrío;
y elmenosabundante esel mular yasnal reunidos. Pero
yahabrán
observado nuestros lectores que no
guardan
estamisma relación
las diferentes clases de
ganado
entodos los países
cuyariqueza
pe¬cuaria nos es conocida. En
efecto,
elganado lanar domina
enla
Gran Bretaña é
Irlanda, Dinamarca, Noruega, Rusia, Hungría, Prusia, Francia, Portugal, España, Italia
yRumania:
ocupael segundo lugar
enSuecia, Finlandia, Austria, Suiza, Baviera, Wurtemberg, Holánda
yGrecia,
yel
tercero enSajonia, Ducados
alemanes y
Bélgica.
El
ganado
vacunodomina
en Suecia,Finlandia, Austria, Suiza, Baviera, Sajonia, Wurtemberg, Ducados alemanes, Holanda
yBélgica;
ocupael segundo lugar
enla Gran Bretaña é Irlanda, Di¬
namarca,
Noruega, Rusia, Hungría, Prusia, Francia, Italia
yRu¬
mania;
el tercero enGrecia,
yel
cuarto enEspaña
yPortugal.
El
ganado cabrío domina
enGrecia;
ocupael segundo lugar
enEspaña
yPortugal; el
terceroenNoruega, Suiza é Italia; el
cuartoenlos Ducados alemanes, y
el quinto
enlos países
restantes.Las demás clases de
ganado
ya noconstituyen la especie domi¬
nante en
ningún país. Donde
con mayorescifras
conrelación á
i.ooo aparece
el ganado caballar
es enSuecia, Rusia
yFinlandia, donde, sin embargo, figura despues del
vacuno ylanar:
enla
Gran
Bretaña, ó Irlanda, Dinamarca, Noruega, Austria, Hungría, Prusia, Baviera, Sajonia, Wurtemberg, Holanda, Bélgica, Fran¬
cia y
Rumania, el ganado caballar
ocupael
cuartolugar; el quin¬
to en
Suiza, ducados alemanes
yGrecia,
yel
sextoó último lu¬
gar en
España, Italia
yPortugal.
El
ganado mular
yasnal sólo figura
enlos
censosde ocho paí¬
ses, y en cuatro
de ellos, los de Austria, Hungría, Bélgica
yFran¬
cia,
esel
que aparece con menorescifras:
enPortugal, España é
Italia
hay más cabezas de
estasclases de ganado
quecaballos,
y en Greciafiguran
en cuartolugar, despues del cabrío, lanar
y va¬cuno.
Por
fin, el ganado de cerda,
aunque tampoco esel dominante
en nación
alguna,
presentacifras considerables
enalgunas. En Sa¬
jonia, Ducados alemanes
yBélgica
es,despues del
vacuno,el
queganadería en españa y en el extranjero 9 ofrece mayores
cantidades
conrelación á
i.ooocabezas de ganado
de todas clases, y ocupa
el
tercerlugar
endoce países,
que son:la
Gran Bretaña, Irlanda,
Dinamarca, Austria, Hungría, Prusia, Ba-
viera, Wurtemberg,Holanda, Francia, Portugal, España
yRuma-
nía. En
Suecia, Rusia, Finlandia, Suiza é Italia,
ya ocupael
ga¬nado de cerda el cuarto
lugar;
enNoruega el quinto,
yenGrecia
el sexto ó último.
J. Gimeno Agius.
CONFERENCIAS AGRÍCOLAS ('E
Señores:
Sólo elamorála ciencia, y dentro de la ciencia, muyespecialmente, á
los conocimientos útilesqueconvienepropagar portodoslos medios, ha podido obligarme áocupar estesitioque, como sabéis, han ocupadotam¬
bién profesores dignísimos, personas ventajosamente conocidas en los
círculoscientíficos, peritísimas, sobre todo, enel estudio de la agricultura teórico-práctica, que tantoconviene difundireneste país, al que se ha calificado de eminentemente agricultoryganadero, desgraciadamente)
conmáspatriotismo y más deseo de llegar á la práctica del ideal á que España debiera aspirar, quecon verdad yexactitud rigorosas enla apre¬
ciación.
Todosvosotrossabéis, señores, cuánto importa el estudio de la agricul¬
turayde la ganadería; un hombre notable, ministro deun rey noménos notable, el gran Sully, deciaque la agriculturay la ganaderíaeran las nodrizas del Estado. La exactitud deestaidea, tendréis ocasión de obser¬
varlaen estaconferencia,en la quehe de tratar,como se ha indicado ya porlaprensa, de la urgencia decrear vacas lecheras, útilesparaEspaña
y muyespecialmenteparala provincia de Madrid.
Sientoen el almaqueá mí me ocurralo mismo que ha ocurrido á los señoresque, con más caudal de conocimientos que yo,han conferencia¬
doen estesitio; siento no verpoblados esos bancos de hombres de ame¬
ricanaychaqueta, de labradores, de amantes del desarrollo de la agricul¬
tura y la ganadería, porque á ellos especialmente medirigiriaenel len¬
guaje lisoyllano queconviene á laspersonas, que no han hecho estudios especialesrespectoá determinadosramos del saber humano.
(i) Conferencia agrícola del domingo aS de Noviembre de 1877 á
cargo,de D. Manuel PrietoyPrieto, catedráticode la Escuela de Vete¬
rinaria.
CONFERENCIAS AGRÍCOLAS
Poresto, contandocon vuestrabenevolencia másque con vuestrasim¬
patía, que no merezco, conel patriotismo que á todos distingue, ysobre todoá ladignísimapersona que viene de hechoápresidirestas conferen¬
cias, y que con su asistencia á ellas dáunejemplo digno de imitación,
entrode llenoenla cuestiónque me hepropuesto tratar.
He dichoque la agricultura y la ganaderíase daban la mano mutua¬
mente; probadoestá queel vegetal es un aparato de reducción inmóvil;
probado está tambiénque el animales unaparato de combustion loco¬
motor.
Dadmeuna agricultura floreciente en unpaís y me daréisunaganade¬
ríanóménos floreciente.¿A qué citaros Holanda, Suiza, Inglaterra, Fran¬
cia, una granparte de Italiay otras naciones de ménos importancia bajo
el punto de vista geográficoypolítico, pero quizá de más por el desar¬
rollo de los estudiosprácticos, que tanto importan á los pueblos, que
algunas de las que parecen querermarchar al frente delacivilización? Os ofenderia, indudablemente, si invirtiese el tiempo en desarrollar este pensamiento.
Los antiguos conocian tan perfectamente cuánto importa el estudio de laganadería á lospueblos, como quellegaron á idealizar en los ani¬
males, las aspiraciones desuinteligencia. Por poco que hayais registrado
lahistoria, reconoceréis esta verdad, si no habéis olvidado que los egip¬
ciosrepresentaban-en Isisy Osiris la producción de unaparte, y deotra lainfluencia celesteen laproducción: Osiris, estoes, el sol; Isis,esto es,
lavaca.
Lavaca, animal prodigioso, queindudablementehaaparecidoen la na¬
turaleza paraserelgran auxiliar del hombre en el cumplimiento de su fin enla tierra. No hay nadaentanpróvido animal que se desaproveche:
utilízanse suscarnes, utilízanselos líquidos todosde su cuerpo; pregun¬
tad á la química elusoque hace delabilis del ganado vacuno; utilízanse
tambiénlosintestinos, yaparaobtener de ellosdeterminadosartefactos,
yatambién notabilísimospreparados, quelos químicos llegan á aprove¬
char en pró del mantenimiento del hombre asícomo en pró de la tera¬
péutica, indicando los medios de aliviardeterminadas lesiones del estó¬
mago; utilízase la piel, hasta los mismos huesos, hasta las mismas termi¬
naciones córneasde lasextremidade.s,seutilizan enbeneficio del hombre.
Pero si poralgo ha de llamar nuestra atención tan preciosotesoro—per¬
mitidmecalifique así la res vacuna—es porla producción de la leche.
Sabéisquedicho líquidoes uncompuesto de agua, caseina, albúmina, materiasgrasas, azúcary sales. Es la leche segregada por unos órganos conocidoscon elnombredeglándulasmamarias ótetas, que-caracterizan precisamenteá un gran grupo de séres organizados, á la clase de los ma¬
míferos. Examinadla leche de lavaca; no teneismás que dirigir la vista
áesta pizarray vercuáles son suscomponentes, según el químico Schüt- zemberger, á saber: Densidad, 1,034; colory aspecto, blanca; materias só¬
lidas, 13,00—14,00; grasa, 3,40; caseina, 3,000—4,00; albúmina, 0,4—0,83;
12 gaceta agrícola del ministerio de fomento
azúcar,4,00; sales,o,5o—0,80;sales
solubles,
0,21;sales insolubles, 0,28.
Ricaenmateriassólidas, rica enmanteca, ricaencáseo, ricaen
albú¬
mina, enazúcar y ensales, sustancias
minerales
unas,prqtéicas ó sulfu-
ro-nitrogenadasotras, constituyendootras
hidratos de carbono; contiene
notable cantidaddefosfatos, dando el análisis, segúnPaffySchwartz,
de
lascenizas de laleche devaca en 100 partes:
Por lo quela pizarraos dice,
comprendereis, señores, cuán abundante
es la leche devacas, en esos vehículos de fósforoque van
á
obrarenla
or¬ganización paratonificarla,
reflejándose
suacción fosforada
enla
masa cerebral, comunicándolauna actividadespecial, hasta el
puntode
carac¬terizar,según la mayor ó menorcantidad de
fósforo
que se encuentra enlos sesos, là mayoró menor viveza de
inteligencia de los séres organi¬
zados.
Divídense los animales, segúnla definición del sábio español D.
Agus¬
tínYañezy Girona,en apáticos ó
automáticos,
esdecir,
enanimales
que viven merced á la vibratilidad; en instintivosyeninteligentes,
esdecir,
séres quepresentan manifestaciones procedentes
de la presión absoluta de
losinstintosde lapropiaconservación y
reproducción,
yséres
queá
estas manifestacionesunen las facultades de formar ideasó juicios, retenerlasy practicarlas pormedio delentendimiento, la memoria
yla voluntad
;si
examinamos el por qué deesta division, no
extrañaremos verla
acasoba¬
sadaen la producción defosfatos porla
organización animal,
enla ri¬
quezade fósforo enla masácentral
nerviosa,
queenel hombre determina
lasublimidad del pensamiento humano, merced
al
que secierne más allá
de losespacios á donde alcanzan sus
sentidos.
No hay leche másricaque la devaca,
fuera de la de
perra; y,triste
es decirlo, señores, despues de los análisis dequímicos eminentes, los médi¬
coshan tenido quevenir enalgunas localidades
á preconizar la leche de
perra, más abundanteenmaterias
sólidas, ménos
enazúcar, más abun¬
danteen cáseo,más abundante en grasas, pero
ménos, muchísimo ménos,
ensales,y la han preconizadoefecto de
la adulteración
ymalas condicio¬
nes de la leche devaca.
La leche noes, despues de todo. Otracosaque un
repertorio inmenso
de sustancias minerales, sustancias neutras no
nitrogenadas, materias
Fosfato de cal Fosfato demagnesia, Fosfato de hierro...
Fosfato desosa
Cloruro potásico....
Sosa •.
i,8o5
0,170
O,O32 0,225 i,35o 0,115
3,697
CONFERENCIAS AGRÍCOLAS l3 grasas y materiassúlfuro-nitrogenadas óprotéicas. Asíes que enla leche existe, enestado latente,cuanto el individuo necesitaparavivir;enla le¬
che lleva el niño ásuestómago el pan, el vino, el agua, lacarne,las ver¬
duras, todocuanto come la madre. En la lecheseencuentranenla debi¬
daproporción,cuantoselementos constituyen el alimento de los animales
herbívoros y carnívoros, las sustancias súlfuro-nitrogenadas deun lado,
loshidratos de carbono de otro.
Comprendereis, señores,poreste brevísimo relato, la importancia de la leche,y como es consiguiente, la necesidad imprescindible deeste riquí¬
simoproducto animal. No he de detenerme á deciros las aplicacionesque
tiene; empezadpor el hogar doméstico, pasad desde de la cocinadla reposteríay á la confitería, y no dudoque hallareis endicho líquidoun
verdadero Proteo, que,solo ó auxiliado deotrassustancias, llena admira,
blemente todas las indicaciones detan nutritiva alimentación y todaslas exigencias del lujo y del sibaritismo más refinado.
Si la leche devacas estal como heapuntadoytal como en el encerado está enfórmulasegún Schützemberger, la leche devacas enMadrid¿esla
reveladaporla fórmulaqueteneis á la vista?
Señores: triste esdecirlo, pero enMadrid, sin que yoquiera molestar á nadie, sin que yo pretendaacusaránadie, no hay servicio más- desorga¬
nizado que el de la producción de leche devacas. Empezadpor queaquí hay multitud decasas que sellaman de vacas, enlas que muchos crimi¬
nales protestarian deser encerrados; habitaciones estrechas, depOcaluzy
con frecuenciapróximas á sitios infectos; los animales allí materialmente hacinados,
viviendo^quizás
entreellos, los dueños del establecimiento,
yenalgunas uncandil encendido diaynoche. ¿Sabéis loque esto signifi¬
ca? Undesprendimientoconstantede ácido carbónico, queproduce lenta¬
mente enla economía de los animales robo de aire atmósferico,que esel
robo máscriminal que se puede hacer á las pobres reses.
Ysi de lascondiciones de localidad pasamosá lasde limpieza, señores,
¡quédecepción! Los animales seacuestansobre losescrementos y sobre
laorina; de aquíqueestén continuamenteexpuestos á multitud de enfer¬
medades, talescomo irritacionesyerupciones de la piel, escalentamientos
. de ranillas yproducciones enlas extrernidades, de algo parecido á lo que
constituye lo que enla especie caballarse llama arestines,merced ácuyas causas, lentamente, pero continua, se apoderan del animalunaexcita¬
ción y unpicor quele molestan extraordinariamente; la resenflaquece,
seempobrece de diaen dia, cadavezdá ménos cantidad de leche, y suce¬
deenocasiones (la administración lo sabe, pero nopuede corregirlo) que la vacadeja de dar leche, yentóncesse la proporciona algunamayor can¬
tidad delalimento miserable que sela asigna, con ánimo de engordarla, sacrificándolaparael abasto público, y si no engorda, si sobreviene la tisis mesentérica ó la tisis pulmonar, sesacrifica dentro de la inmunda vaquería y se expende al público, bien es verdad que de una manera
clandestina, vendiéndoseestacarne podridayperjudicial,enbarriosapar-
14 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
tadosdel centro de estapoblación, á donde llega difícilmente la vigilan¬
cia de la autoridad.
¿Y quién la come?
Estacarne va ádigerirseen el estómago del pobre obrero; de manera, que esel pueblo el queademás deunainsuficiente alimentación, sufre las consecuencias delconsumo de esa carne, quepodríamos llamar envene¬
nada. Decidme cuáles serán losresultados que produciráen su economía
y cuál la influencia de éstayotrascausas parecidasenla salud pública,en lageneración, etc., etc., de laclase trabajadora, hoy tan numerosa en
estacapital.
Deseoso yo de llenar mi cometido de la manera más perfecta, ó mejor dicho, más concienzuda posible, he visitado varios establecimientos de
vacas destinadas al abasto de la leche enMadrid. No quiero hablaros de
las lecherías, en donde he visto algo parecido á aquello dequehabla
Dante en su infierno, cuandose ocupade los últimos sitios en dondepa¬
decen determinados condenadospenas que todosrecordáis,y sí de algu¬
nosque por sus aceptables condiciones me han llamado la atención. Ci¬
taré entre otrasuna enel punto llamado Montaña del Príncipe Pío, en donde los animales ocupan una capacidad suficiente, donde tienen espa¬
cio capaz para pasear y para permaneceralgun tiempo durante el dia; en la que se asistecon esmero á las reses, y en dondeporcierto hay algunas
vacas quellegan á dar muycerca de diezy seis litros diarios de leche, y
esto hasta el sexto mes de lapreñez. He vistootra en la calle del Olivo,
en una casaparticular dirigidapor un industrial que hace cuanto está á
su alcance para que los animalestengan capacidad suficienteen quevivir
y moverse; y he visto otra, que Os recomiendo, al final de la calle de Se¬
govia, á mano izquierda, construida por un industrial muyconocido 'en Madrid, asturiano,"ymuyaficionado á estascosas, donde hay espacio su¬
ficiente paracuarentaycuatro reses—creo queahora no tiene más que veintiséis—donde selas dá alimentaciónlo más nutritivaposible, de cuyo establecimiento se las saca confrecuenciaá pasear, llenando dicho local
las indicaciones quela policía urbana ha prescrito, referente á higiene de
vacas lecheras.
Respecto álas edades de las reses, al número de litros diarios de leche
que dan, á losanálisis practicadosengeneralcon leches de las casas de
vacas, nada ospuedo indicar; ynada ospuedo indicar, porquelos datos oficiales que poseo del municipio nodicen tampocogran cosa en el asun¬
to; 177sonlascasasde vacasestablecidasenMadrid;enellas existen 1.601
reses destinadas al abastecimientode leche para el público;secalculaque la cantidad que llegan á dar es de seis á doce litros diarios. He querido indagaralgo referente al modo deserde la leche; he querido indagar algo
á propósito de la mayoró menorabundancia de razascruzadas; nadame ha sidoposible obtener; enel municipiono hay másque loque acabo de leer; allí no se lleva másque la cuenta exactade las casasqueexisten, y este se presta también á fraudesporpartede losinteresados,quenosiem-
CONFERENCIAS AGRÍCOLAS
pre son muy ilustrados que digamos, y que suelen tener la conciencia bastante ancha sustituyendo unas porotras vacas, no eliminandolas en¬
fermas,etc.
Es decir, señores, quela leche de vacas de Madrid, engeneral, podria
muy bien trocarsepor agua de otras partes, porque al ménos, el agua es
un líquido que porsí, y dadas las condiciones normalesdelindividuo,no
produce muchas veces los, desastresy desórdenes que origina la leche
de vacasadulterada.
Yo hetenido cuidadode hacer observacionesápropósito de los efectos
de la leche de vacas en muchas personas: no quiero llevar la alarmaá
vuestros ánimos;pero he visto que no pocasenfermedades han sido ori¬
ginadaspor el uso deestas leches, y todos conocéisuna personamuyno¬
table, que ha figurado hace poco en altaesferasocial, una decuyas hijas
ha ido á digerir, recientemente, un vaso de leche de vacas á un ce¬
menterio.
Si notenemosrazasdevacaslecheras, ¿dónde iremos á buscarlas?Pron¬
toos lo diré.
Preguntando yo envariascasasdevacas de Madrid¿qué leche dan ge¬
neralmentelas reses delpaís que abastecen áesta población? losdueños
me han contestado: «Señor, dan ocho ó diezcuartillos diarios las delpaís;
las extranjeras suelen llegará20y hasta 24 y3o algunas.» He probado la leche de algunas vaquerías, y la más inocentemente,adulterada lo está
conagua, y voy á decir cómosecristiana la leche devacas en Madrid.
El mozoó la mujerqueordeñanla res, son muylistos; tienen una es¬
ponja enla mano y uncubocon agua cercade la res, donde finjen que se lavan los dedos conquetrabajan en la ubre del animal; aquella esponja
está perfectamente oculta en la mano, de modo que al mismo tiempo
que seordeña el animal,seechauna cantidadde agua; yá cada tirón de la teta, elque ordeña, afectandogran curiosidad,selimpia los dedos intro¬
duciéndolos en laherrada con el agua, mojando porende la esponjita
cadavez.Si ésta estuviera limpia,ménos mal; pero muchas vecesla es¬
ponja.... suprimo, señores, lo que podia deciros respecto átan insigne suciedad.
Nosotros tenemosvacaslecherasenpequeñacantidad ennuestra parte Norte y nopequeña porción Noroeste peninsular; las hayenAstûrias, en
Galicia, Navarra, Provincias Vascongadas y Santander;vacaslecheras que
llegan átenerlos signosy caractères indicadosporGuenon y porMagne,
vacaslecheras queseria necesario quenosòtros empezásemos porperfec¬
cionar,ysinobastabannuestrosesfuerzos,ysino bastaban el cuidadoyla aplicación de un añoy de dosy de diez años, y si no bastaban nuestros
afanes, entónces deberiamos ir á buscar sementales ¿á donde? A Suiza,
á Flandes, á Holanda, á Normandía, á Portugal y á Inglaterra. Pero
estos ensayos deben hacerse conprudencia ycon'tino, porqueestos ensa¬
yos se han hecho en España, y ¿qué ha sucedido? Que algunos ricos propietarios de Andalucía hantraído vacas delNorte, y se han encon-
15. GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
trade con que alimentos á que no
estaban acostumbradas las reses de
unaparte, ydeotralas
circunstancias
quedependen del ambiente exter¬
no,han dadopor resultado
la inercia de las
tetasyel agotamiento de la
reslechera. Sinembargo, teniendo
constancia, podria tardarse más ó
ménOs, peroindudablemente
llegarían á obtenerse resultados beneficiosos
áloscriadores, ysi en unprincipio no
habría más
que vacas quedieran
treslitros diarios deleche, á fuerza de
paciencia, llegarían á dar cinco,
seis,siete, ocho, diez, docey
hasta quince
ymás, merced á la aclimata¬
ción, cruzamiento y
alimentación é higiene de las
reses.Sehan indicado variosmediospara llegaráconocer
las
vacaslecheras:
Guenonestá porel exámen del
tercio posterior del animal; Magne
pot-el exámen de la partevascular del
abdomen ó vientre. ¿Cuál
esla confor¬
mación quedebetener una vaca
lechera."" Todos
vosotrossabéis, señores,
quela
organización del animal está predispuesta siempre á aquello que
demuestra:si veis una vaca conlacara cortay como
prismática,
conlos
ojossalientes,conlafrente àmplia, de
cuernoscortosyaplanados, con el
ojovivo,y
sin embargo de mirada dulce, alrededor del ojo como una lige"
rísimaaureola deuna sustanciaamarillenta, el morro
limpio
yhúmedo,
la nariz estrecha, enderredor de la
nariz también
esamateria viscosa
arnarillenta, el cuello largo, la
papada fina, las espaldas adheridas inme¬
diatamente al animal, las costillas aplanadas,
el pecho estrecho
y pro¬fundo, lasvértebras
ó espinazo
recto, con pocacantidad de
grasas,diseñán¬
dose casi dos comohundimientos naturalesuno ála
derecha
y otroá la
izquierda del
codillo del animal,
condos
enormesvacíos
enlas partes
laterales que constituyen
los ijares,
conla
raspaalta,
conla region lla¬
mada ríñonesancha, anguloso, flaco y
ventrudo el animal,
conla cola
flexible, delgada,
pendiente
y con unapiel fina
ydelicada, si
esposible
hastaflexuosa; si veis todosestos
signos
en unavaca,empezad
pordecir:
vacalechera.
¿Por qué,
señores?
No quisieraecharmano
de términos técnicos,
porque enestas confe¬
renciascreo que debe huirse de la
riqueza del tecnicismo
; yáun cuando
trataré de no incurrirenlanota de pedante, brevemente he de
deciros
algo queme haráhablar
ensentido científico.
En el momentoque se organiza el
individuo mamífero
enla matriz,
cuando hadescendido el óvulo del ovarioá el úteroyaparecen las
lámi¬
nas del blastodermo, lamembranamucosa yla pielson
las dos primeras
manifestacionesembriogénicas queaparecen, y
desde
ese momentogené¬
sico, lamucosa estáen
relación
conla piel
yla piel
enrelación
conla
mu¬cosaópielinterna;
animal
quetiene la piel
gruesa,animal
quetiene la
mucosagruesa, es decir, poco porosa, es
decir,
pocopermeable; animal
quetiene la piel fina,
delicada, animal
quetiene la membrana
mucosatambién delicada, permeable, dando origen el
estudio de
esamembrana á
múltiples cuestiones
fisiológicas
yhasta patológicas,
en cuyoexámen
nohedeentraryo ahora, manifestandotan
sólo
quela finura
ypermeabili-
conferencias agrícolas 17 dad dela piel, eoincidiendo con la de lasmucosas y ambascon el desar¬
rollo y latextura
de
lastetas ypezones, constituyen preciosos signos lac¬tíferos; estono obstante, puede suceder haya reses que, áuncon la piel
gruesa,pero muyelásticaydesprendida, produzcan diariamente notable cantidaddeleche.
Però hay que observar además la cavidad abdominal, la tripa de la
vaca. El vientre del animal es necesario que esté perfectamente circuns¬
critoporlas dos pítimas costillas: en el buey las costillas son veintiséis;
ápartir de la décimaterceralateral, es necesario que el vientresea ám- plio, voluminoso, para que haya allí una grandísima elaboración, en
contraposición al pecho,que, segúnLodieu,congrancopia de datos, debe
ser no muy capaz, porlas razones quevais á comprender inmediatamen¬
te. Animal de pecho ancho, de pielgruesa, animal quecontiene mucha
masafibrosa, cuyos músculos robustosy muygruesos son enemigos capi¬
tales de la leche.
Asimilación intensa, señores, circulación activa, enormecombustion
enel pulmón, constitución sanguínea asombrosa que vaá determinar en la asimilación,ún crecimiento extraordinario,gran desarrollo de losmús¬
culos, desarrollo enorme degrasa, de cartílagos .ó ternillas y de huesos.
Animal de pechoestrecho, animal que vaá determinaruna intensidad respiratoriay pequeña, deficiente respecto á lamasa total de la res, por¬
que va á trabajarconintensidad, extraordinariala cavidad abdominal y se
vaná presentar manifestaciones yformaciones nuevas, que vamos á en¬
contrar en losorígenes de las mismas, estoes, en los alimentospor el animal consumidos. Poresto seha dichoque las vacaslecheras de raza
acreditada, de razamuyproductiva, sevuelven tísicas en más ó ménos tiempo; hé aquíporqué, ántes de agotará la resbuena lechera ádetermi¬
nado plazo,segúnlas razas yla producción, losquelas explotan conclu¬
yen porengordarlas destinándolas al matadero. En elmomento que se examinalavaca, como tenga el pecho estrecho, las espaldas inmediata¬
menteunidas, planasycasi adheridas á las costillas, y éstasen vez dear¬
queadas planas, laparteanterior del animal estrecha, flaca al parecerla
res, hay motivopara creerpodrá calificarse de lechera,tanto, queen oca¬
siones, unidos áestos otros signosque mencionaremos, se han visto va¬
casque con dichaconformación han llegado ápresentarlesiones orgáni¬
cas en el corazónyen el pulmón,ysin embargo, han estado dando leche
buenapor espacio de dos años, lo cual no hubiera ocurrido si hubieran engordadoy aumentado de grasa y fibra.
Pero necesitamos examinaralgo más, necesitamos ver con estaconsti¬
tución de la vaca,las condiciones vasculares de la misma.
En el momentoque áestas condiciones añadais la de una especie de reunion de vasosque dan un relieve, elevación ó plexode más ó ménos pronunciado aspecto que se presenta cercadel periné,.observándose en ocasiones, á simple vista, unaespecie de
bifurcación
queserpentea for¬mando como dos cordones gruesos que al fin se condensan en unoy
Tomo VI 2
18 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
van ádirigirse álas tetas
ó
mamas,teneis adelantado bastante para asig¬
nar buenos caractères áaquella vacacomo
lechera.
Poneos detrásdel animal, ved cómotiene
la cola; si
escónica
yla base
deeste cono, está enla parte
superior, si
es gruesaycerdosa
y vapoco á
poco afinándose, la vaca no
será buena lechera;
perosi toda la cola es
fina, delicadayestá
casi adherida á la
parteposterior del animal, al ano
y muslos,entónces
tiene la
vacabastantes probabilidades de ser una exce¬
lente lechera.
Paracomplemento de este
exámen, habrá
quelevantar la cola, y si la
vemoserizada,envezde pelos
rígidos ó
comocerda, de
unpelo fino, laxo,
suave, delicado,que se
riza naturalmente, tendremos
unexcelente indi¬
cio:examinemosluego losmuslosen su parte
interna,
ysi los encontra¬
moscubiertos deun pelo fino,
delicado,
unaespecie de seda parecida á la
quelasseñoras
emplean
parabordar
ycuyonombre no recuerdo; si ob¬
servamos, digo,unapiel fina y suave,
cubierta de
unpelo delicado como
felpilla,que
asciende hasta Ja vulva
ydesciende hasta las tetas; si en las
tetas observamos pelosligeros finos
delicados, formando
comoremolinos;
siaplicando á las tetas
la
mano,la
separamoscomo impregnada de una
materiagrasienta, habremos
hallado la riqueza de signos necesarios para
complemententar
los
caracteresde
unamagnífica vaca lechera.
Suele en ocasionespresentarse un
doble remolino al lado de la vulva,,
quesies claro,
si
esfino, si los pelos,
que enlugar de ser ascendentes
como los que antes hemos
descrito,
sondescendentes, aparecen lisos y
muysedosos, tanto queparece que
la naturaleza
seha entretenido en ha¬
cer un rizadocaprichoso, nos
dará
otrosigno admirable de
vacalechera.
Estosson los caractèresfijados de unapartepor
Guenon
yde
otra por Magne, losvasculares porMagne
ylos capilares
porGuenon, el cual di¬
videlas vacaslecheras en gclases, la
primera de las
quellega á dar
20 yenocasioneshasta 24 litrosdiarios
de leche hasta el 7.°
y8.°
mesde la
preñez, variando
las demás
enproducción,
endescenso, hasta venir á
pararenlas
bastardas ó
quefácilmente
seagotan.
Tenemos yaloscaractères
de
unabuena
vacalechera: ¿que necesita¬
mos conocerahora?
El alimento.
¿Cuálhabrá de ser
este? El mismo
que enel extranjero consume y exis¬
teen España con
abundancia:/a: remo/acAa
porla cantidad de azúcar
quecontiene, la
zanahoria, las plantas de prados permanentes, algunas las
biadas, lapatata, laalgarroba,
el maíj, la cebada verde
yotras sustan¬
cias, en fin,quellenenestas
dos condiciones: i.® producción de hidratos
decarbono paraevitar que
la fibrina
aumente;2."
grancantidad de
ma¬teriales para que vaya á
obrar
enla
panzaú
omaso,llenando la primera
cavidad gástrica,
disminuyendo asi la actividad de la torácica, porque
como el diafragmaenestos
animales
enlugar de
serhorizontal
como enel hombrees vertical, sucede en ellos que
lleno el estómago, llena la
panza, comprime el
