GACETâ AERICOLA
del
MINISTERIO DE FOMENTO
CEBADA
POE LA LEY DE 1.» DE AQOSTO DE 1876
DIRECTOR
Excmo. Se. D. MIGUEL LÓPEZ MARTÍNEZ
DEL CONSEJO SUPERIORYOCAL DE AGRICULTURA, INDUSTRIA YCOMERCIO,
DE LA JUNTA DEVALORACIONESYADUANAS, DELEGADO REGIO DÊ LA ESCUELA DE VETERINARIA, ETC.
MDACTOB, JEFE
Excmo. Se. D. ZOILO ESPEJO
INGENIERO AGRÓNOMO
TERCERA EPOCA—TOMO IV
CUARTO TRIMESTRE DE 1885
\
aSDACOIOK ADMIKISTEACION
LIBERTAD, 16 DUP. BAJO
CERVANTES, KÚMEEO 19
MADRID
MADIUD, 1S85.—MANÜiCL G. HERNÁNDEZ^Impresordela
Real Casa,
calledelaLibertad, niím. 16 duplicado
VARIEDADES DE LA VID mm QUE SE CULTIVAN EN NIONTILLA
Empresa ardua,
ciertamente,
esla de describir los vidueñíís que
rindenlosrenombradosvinos de
Montilla,
notanto
porla magni¬
tud deltrabajo, como por
implicar
unaadición á la obr-a de nues¬
troinsigne
ampelógrafo Rojas Clémente,
enla cual solamente se
citaelnombre dealgunas
variedades
queanotaremos.
Desde que Víctor
Rendu demostró la importancia de relacionar
losvinos más conocidos y
aceptados
conlas variedades que los
producen, y
éstas
conel suelo
quelas sustenta; el clima que las
protegey
el sol
quelas madura,
ensu obra sobre los principales
vinos franceses ycepas que
les dan origen, dirígense los trabajos
de observación en este sentido, como
primera aplicación de los
puramente
ampelográficos,
quetan extensa y acertadamente llevó
ácaboenFranciaVíctor Pulliat, ymás
recientemente
enItalia el
Conde deRovasenda.
Grandes lagunas existen en
el conocimiento de las variedades
de plantas
cultivadas
enEspaña, según se ha notado durante las
Exposiciones
nacionales
yextranjeras en que se exhibieron nues¬
tros productos; pero mayoi'es se
interponen en el relativo á las
variedadesdel arbusto que sostiene
la principal riqueza del país,
comodeello esprueba
irrecusable la obra de Clemente, que so¬
lamenteen unrincón de Andalucía
caracterizó ciento diez y nue¬
vedeaquéllas.
' Aún la sinonimiaes
desconocida, habiendo muchos vidueño.s
quellevan
distintos nombres
envarias regiones, y otros deseme¬
jantes quese
designan
conmío mismo en lugares apartados.
No
pretendemos llenar aquéllas ni establecer ésta, y solamente
aspiramosá
llevar
ungrano de arena á la construcción de la am-
pelografía
española; obra grande y dé trascendental importancia,
como se reconocerácuando se
extienda la opinión, de que, única¬
mentefavoreciendoála agriculturay
consagrándola toda la aten-
6 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO ción yauxilios quemerece,saldrá el país de lapostración en que yace.
AI realizarnuestropropósito, prescindiremos de laterminología
científica moderna, usando la que lo era en tiempo de Clemente,
en justotributo á nuestroinsigne ampelógrafo, si bien suprimien¬
do ciertos caracteres quenohemos podido comprobar, dadoeles¬
caso período detiempo que nos hasido permitido dedicar á este
práctico estudio; por lo cual el presente trabajo no es sino un avanceenel camino que aún hay que recorrer dentrode la locali¬
dad nombrada en elepígrafe de este artículo.
Lasvariedades cultivadas en Montilla son; las Pedro Jiménez, Baladí, DonBueno, Lairénblancaynegra, Albilla, Tintilla ó tin¬
ta, Moscatel, y también Corazón de Cabritoy Santa Paula.
Laprimera mencionada, óseala PedroJiménez, nonecesitamos reseñarla, pues que descrita estáprolijamenteenla obra de Eojas Clemente; si bien debemos hacer notar, que las dimensiones de lashojasvarían enlos diferentes puntosdonde se la estudia, yen Montilla presentandoble magnitud que en las provincias de Má¬
lagayCádiz.
Esta variedad, que si hemos de dar crédito al español ampeló¬
grafo es originaria de Canarias, y de allí fué llevada á orillas del
llhin, dondehoy rinde los famosos vinos que tienen tal nombre,
y traída hace cerca de tres siglos, por Pedro Jiménez á Málaga,
cuyos viñedos estaban constituidos á principios delactual en la mitad desu área por las cepas en cuestión, fué importada en Montilla hace unos treinta años, cuando los gustos del merca¬
do comenzaron á preferir los vinos pálidos á los de color oro
que hasta entoncespredominaban. La Pedro Jiménez, además de
producir mostosque se desdoblaban envinos claros, rendíayrin¬
de mayor cantidad de caldo, era yes más precoz que las varieda¬
des hasta entonces cultivadas,adelantandoquince díassumadura¬
ción si ocupa llanuras, y seis si vegeta en colinas, por lo cual es laprimera que se consume en la mesa, yademás, resiste mejor
queaquéllas los ataques JqIoídiim ylos del pulgón, únicos prin¬
cipales enemigos dela vid en aqueltérmino. Tales ventajas acre¬
centaronsu aceptación, yhoy ocupa el 80por 100 del área dedi¬
cada á viñedo.
Las afii-maciones de Eojas Clemente sobre la preferencia del
VARIEDADES DE VID COMÚN 7 mostode esta variedad para obtener
vinos
secos ydulces, sigue
confirmándose en Montilla: y tanto por esto, como por
lo
queapuntado queda,
nodecrece
suimportancia, ni porque la uva se
abre yvacía con
las lluvias de principios de setiembre, ni porque
espreferidapor
las abejas
yavispas
enlas libaciones de su azu¬
caradojugo,
siguiéndose la fermentación
ypérdida del lesionado
grano, ni por
la frecuenté aparición de la alharaza ó cepas nuevas
degeneradas
de
estavariedad,
queembasteciéndose carecen de
las
propiedades de la planta madre.
Otrade las variedades allícultivadas es la
JBaladí,
quetuvo
es¬casa importancia,
ínterin
nollegó á tomarla la Pedro Jiménez,
cuyos
azucarados mostos requieren la presencia de una quinta
parte
del baladí
para queresulten menos alcohólicos y con el
ácidoespecial que
caracteriza los vinos de Montilla.
Rojas Clemente
la menciona solamente
enel índice de sus va¬
riedades poco
conocidas.
Muchosdesuscaracteresconcuerdancon
el Albillo de Granada,
Motril y la
Alpujarra,
queClemente denominó Leinwéberv, pero
los icones
publicados
enla reimpresión de la obra de ese autor,
hecha por el
Sr. Conde de Toreno, siendo Director general de
Agricultura
D. José de Cárdenas, presentan la uva más volumi¬
nosa que la
Baladí de Montilla,
porlo cual
ypor otras notas,
croemos seacercamásála Macemosissinia
de Clemente, ó
seaá la
uvallamada Albillo castellano enJerez,
Albillo cagalón
enSanlú¬
car, Puerto de
Santa María
yChipiona, pues que la lámina in¬
sertaenla reimpresión
mencionada concuerda
conel racimo de
la variedad que se
estudia.
De todos modos, heaquí su
descripción,
enla
que seescriben
conletra bastardilla los caracteres en quese
diferencia de la va¬
riedadLeimveberi:
Cepa mediana; corteza muy
adherente,
pocoagrietada, con las
grietas
estrechas; brota
enel tiempo ordinario.
Sarmientoscortos, erguidos,
medianamente
gruesos,lampiños,
pardo-rojizos; cañutos medianos; nudos medianos. Nietos bastan¬
tes, cortos.
Sardllos
raros ycortos.
Hojas desiguales,
algo irregulares, trilobadas, con hendidura en
los lóbulos laterales, que afectan otros
dos lóbulos pequeños, lampiñas
en suparte
superior, planas,
muyverdes y rugosas; adherente la
8 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO horra desu carainferior yblanca: dientes medianos; cabillo ó pe- dolo bastante rojizo especialmente cerca de la hoja, con la que formaun ángido agudo.
Racimosmuchos, medianos, casi cilindricos; gajos cortos; agra¬
cejo ninguno;uvamenuda, alguna. Pezóncorto, duro y no gru€.so..
Uvas de seis líneas de largo ycinco degrueso, con lasuperficie igual, traslucientes, adheridas al pezoncito, bastante carnosas, sabordulce ácido; maduran después que el PedroJiménez.Pincel
ninguno ó muypequeño; Hollejo algo grueso; Anillo muymarca¬
do yde cinco lados.
Losprácticos reconocen dos subvariedades, llamada la primera verdeja, cuya uva es más dulce y de fino hollejo que la hasta, la cual presenta racimos ralos, sobre todo, si vegetaen terrenos arci¬
llosos,aunqueninguna deellasse consumeenlamesaysolamente
seaplica al uso antes marcado.
D(m Bueno. Esta variedad, desconocida por Rojas Clemente,
que solamentetuvo noticia del nombre por haberlo citado en sus
escritos el doctor La Leña, que lo vió èn Cabra y Lucena, esla que elevó el crédito del vinodeMontilla, color oro, á la fama que conservó desde la antigüedad más remota. Constituían sus cepas la mayoría de lasde cada viñedo, hasta que la preferencia que se
dió, según hemos dicho, á los vinos de
bajo
color, lafué reducien¬do á algunos manchones que aún se conservan.
En las plantaciones de Pedro Jiménez, cuyas hojas tienen un.
viso amarillento, se destaca el Don Bueno por el colorverde subi¬
do de sus hojas, por la mayor consistencia de éstas y por sus
menores dimensiones.
IjOscaracteres de esta variedadnoconcuerdan enteramente con
ninguna de las que vemos descritas por Rojas Clemente, si bien el portede laplantay las dimensiones de lashojas y aundel raci¬
mo se acercaná la ximenecía estampadaen la láminaXVII de la
reproducidaobra de Clemente.
Los caracteres del Don Buenoson:
Cepa grande, conlacorteza adherente.
Sarmientos muchos, medianos, erguidos unos y horizontales otros, medianamente gruesos, nada ondeados, de colorpardo roji¬
zo, duros; cañutos cortos; nietos, algunos.
Hojas pequeñas ó medianas, algo irregularesy lobadas, con
variedades de vid'común - - ' 9 dientes largos y los senos acorazonados; tersas en suparte supe¬
rior y de un color verde "subido; lampiñas ó casi lampiñas en la inferior; son más gruesas que las de la variedad Pedro Jiménez,
cabillo rojoen ángulo casirecto. ' ■ -
Racimosbastantes, medianos, cilíndrico-cónicos, apretados,con
alguna uvamenuda. Pezoncito corto yverrugoso.
Uvasblancas, de cincolíneas de largoy algomenos de grueso,
conla superficie igual, algo doradas, traslucientes, con las venas
visibles, retienenalgo el pezoncito, untanto ácidas; pincel corto;
hollejo duro; tressemillas ordinariamente; anillo con cinco ángu¬
los de colorpardo.
La variedad Don Bueno siguen algunos viticultores utilizándola
enlaproporción deun 7 por 100 paralaconfección de los mostos.
Con el nombre de Lairén designan en Montilla dos variedades
devides, de las que una produceuva blanca, y otra la presenta
negra, ambas de gran volumen. Las uvas laircnes se cultivan allí desdela antigüedadmásremota, tantoen forma deCepacomo
deparra. - ,
Los caracteres de la cepa, conocida cón el nombre de Lairén blanca, no se conforman con los de la variedad confertisima, en la que supuso Rojas Clemente, por las escasas noticias quede aquélla tuvo, que podría incluirse la de que hablamos, toda vez quedisci'epa, en que los sarmientos no son blanquecinos, ni las hojas verde-amarillentas, ni las uvas están apiñadas.^
Másse acerca al Mantuocastellano, del cual, sin embargo, dis¬
crepaenlos caracteres subrayados de la descripción siguiente:
Cepa: Caña gruesa, cabezagruesa, corteza algo delgada.
Sarmientos, bastantes, partetendidosy parte erguidos, largos, algo delgados, nada ondeados,rollizos,enteramente lampiños, de
colorrojizoclaroy aun blanco m supartesuperior: cañutos media-
nos-, rebuscos,algunos: muchosy desarrollados nietos.
Hojas: Las inferioresgrandes ylas demásmedianas, algo irre¬
gulares, casienteras; á vecescinco gajos enterosyalgo puntiagu¬
dos, muyborrosas en su parteinfei'ior, tersas yde verde oscuro
enlasuperior; senos agudos; dientes medianos: cabillo lampiño,
colorrojo, blanco por subase y enángulo casi recto con la hoja.
Racimos ralos, medianos: pezón carnoso.
Uvasgrandes, blancas, con lasuperficie igual, carnosas, a/i/o
I o GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO ácídas, venas manifiestas; hollejo mediano:
anillo
pocomarcado, de
cinco lados: dos ótres semillas: pincel
grande.
La Lairén negra concuerda con
el dibujo inserto
enla reim¬
presión de la obra
de Clemente representando la variedad Mollis
ó Mollar negro de Sanlúcary
otros pueblos de Jerez,
quees el
Mollar sevillano de Málaga. Los caracteres que en
el sarmiento
como en el racimoy uva se dejan
de detallar
enla lámina
men¬cionada,nos inducirían á error, si la
descripción
quede dichas
variedades hizo Clemente nodisipara nuestras
dudas, permitién¬
donosincluir la Lairén negra enla
Mollis de dicho autor.
LaLairén blancaes más rica en mosto quelanegra, y como ésta, se usaparalamesa,
entrando
enla proporción de
un7
por100en laconfección de los vinos colororo. La negra, ya
sola ó
mezclada conlaTinta, de que luego
hablaremos,
se usaparala
elaboración de los vinostintos secosydulces, que en escasa can¬
tidadallí sepreparan.
LauvaAlhülano es la variedad Albillo Castellano de Jerez,
tan apreciado allí para
la vinificación, sino el llamado loco
enAr¬
cos yotros pueblos de la
provincia de Cádiz, toda
vez que,salvas
algunas pequeñas variantes,
concuerda
conlos caracteres de la
variedad Valida de Rojas Clemente.
Porel sabor ácido del fruto se excluye de la
elaboración del
vino, y solamentese
emplea
enla del vinagre
y enel
consumodi¬
recto.
La uvanegra que se cosecha en
Montilla procede de la
cepaallí llamada Tinta, que pertenece á
la variedad maculata de
Clemente, cultivándose escasamente,porque se
aplica al
consumodirecto y á elaborar
las
pequeñasporciones de vino tinto
quehe¬
mosaludido. Estavariedad, sin embargo, llegaría á
adquirir
ex¬cepcional importancia, si
alguna
vezlos cosecheros montillanos
entendiesen favorecer sus intereses, confeccionando vinos tintos
para la exportación en vez
de los pálidos
ydelicados
quehoy
elaboran yquetienensalida escasa y
depreciada.
No nos detendremos en la variedadMoscatel generosa,
de Cle¬
mente, quetambién se cultiva, aunque
escasamente,
enlos viíie-
dos montillanos, porque descrita se
encuentra
enla obra del
re¬petido autor.
Tampoco nos fijaremos en
la variedad Sulcata allí conocida
variedades de vid común ii conel nombre de Coragónde Cabrito, porquenuestro ampelógrafo
la describeacertadamente, j además, porque su cultivo se reduce
á algunascepas enlos viñedosantiguosyálasparras queadornan algunas casas.
Porúltimo,conelnombre de Santa Paulahay enaquel pueblo algunas parras, cuyos caracteres difieren algo de laLongissimay de laPrœgrandis de Clemente, si bien seacercanmás á esta última.
Suscaracteres son: Cepa delgada.
Sarmientos verde claros enla base yrojos enlaparte superior, duros, largos, delgados; cañutos medianos; rebuscos pocos: algún
zarcillo en su ápice.
Hojas lampiñas, medianas las inferiores, con senosprofundosy dientes largos; las superioresmás pequeñas, casi enteras y dien¬
tes medianos. Cabillo verdoso con manchas rojas las primeras y
con listas rojas las segundas, formando ángulo obtuso con el
limbo.
Racimosgrandes, apretados; pezón verde.
Uvas oblongo-aovadas, á veces encorvadas, conalgún surcoen iabase, rojas, carnosas, dulces; hollejo duro; anillopoco marcado;
semillas de dos á cinco.
Tales sonlas variedades de la vid común, que se cultivan en Montilla.
Según dijimos al principio deeste artículo, comosolamente nos proponemos llevar un grano de arena á la construcción del gran edificio de laampelografía española, no noshemos permitido adi¬
cionar la obra dedementacon lasvariedadescuyasdescripciones quedan anotadas. Dejamos íntegra la gloria de nombrarlas, si son nuevas, á otros, que conmás tiempo para observar, comprueben
nuestras descripciones y decidan si aquéllas pueden considerarse
incluidas en las descritas por el ampelógrafo español, ó si mere¬
cen adicionarse á su obra. En talcaso, quedará compensado nues¬
trotrabajo, si las notas quepreceden sirven pai'a decidir tan in¬
teresantecuestión. ,, .
ZoiloEspejo.
INTERROGATORIO
SOBRE PARÁSITOS VEGETALES Ó ANIMALES, DIRIGIDO POR LA
PRESIDENCIA DEL CONSEJO SUPERIOR DE AGRICULTURA,
INDUSTRIA Y COMERCIO
El rápido desarrollo de las diferentes plagas agrícolas reclama
solícitay sostenida atención en la administración públicayprofun¬
do estudio porparte de las corporaciones encargadas de auxiliarla
en estosasuntos, y que cuentan con medios para realizarle. El Consejo superior de Agricultura, Industria y Comercio, ácuya consulta se han sometido las determinaciones proyectadas para poner remedio á tantos males, no había de privarse en esta oca¬
sión de lainiciativa que la legislación vigente le autoriza á tomar,
yantes de ofrecer á la superioridad un proyecto de ley ó leyes y
reglamentos de defensa contra los daños indicados, abre, con arre¬
glo al art. 21 del real decreto de16 de noviembre de 1883, una
investigación ampliacon el fin de reunir datos sobre la materia, genuinamente españoles, y no guiarse sólo por la más ó menos exacta aplicación á nuestra patria de las observaciones
fuera de España
reunidas, ó por analogías más ó menos remotas,dentro
de sistemas y cuadros generales de cultivos, distintos
de los
nues¬tros y bajo el régimen natural que constituyen otras
faunas
yotrasfloras.
El Consejo intentaponer á contribución, para
la defensa de los
intereses comunes, laexperiencia de todos; desea
ordenar los fru¬
tos de la observación popular, tan dignos
de estudio
yde
respeto,quehan venido haciéndose año tras año en las diferentes comar¬
cas, y compararloscon los detalles coleccionadosporlos
hombres
de cienciaamantes del país; quieretrazarun cuadro, tan
comple¬
to como sea posible, donde á un lado se presenten los
daños
su-PLAGAS DEL CAMPO I 3 fridosen diferentes épocas por nuestra
agricultura,
y enel otro se
muestren todas las influencias que
han podido ejercer
suacción
sobre el incremento 6 decremento
de las epidemias vegetales: si
los propietarios
rurales
ylas más ilustradas corporaciones le ayu¬
dan con actividad y celo en sus tareas
de investigación,
nopodrá
desconfiarse del éxito de la empresa, y
sirve
parajustificar
suactual confianza el alcanzado en su
última información.
Las contestaciones y ejemplaresde
parásitos
yplantas
quebue¬
namente puedan
reunirse
comocomprobantes ban de dirigirse á
esta presidencia;
pareciendo inútil á la misma encarecer la tras¬
cendenciaqueba de tener, para
los intereses generales del país,
el no omitir dato alguno que se
refiera á
tanvital cuestión.
De lapresente circular é
interrogatorio
quele acompaña espero
seservirá V. S. acusar el oportuno
recibo. Dios guarde á V. S.
muchos años.
Madrid 26 de agosto de
i885.—El vicepresidente, presidente
interino, J. Emilio
de Santos.—Sr. Gobernador Presidente del
Consejo provincial
de Agricultura, Industria
yComercio de...
INTERROGATORIO
PREGUNTAS
1.^ ¿Qué
parásitos vegetales ó animales atacan á las plantas
de esa comarcay á qué plantas
atacan?
2.^ ¿Qué
trasformaciones sufren dichos parásitos y en qué pe¬
ríodo de su vida sonmás perjudiciales
á la agricultura?
3.® ¿En quéépoca aparecen y en
qué tiempo llegan al estado
en que causan mayores
estragos?
4.^ ¿Qué
noticias
sehan podido recoger acerca de las costum¬
bresde los parásitos
animales (coleópteros, ortópteros, bemípte-
ros, lepidópteros, etc.);
qué particularidades son dignas de notarse
en los vegetales?
5.^ ¿Qué seres
señala el vulgo como enemigos naturales de los
parásitos? ¿Cuálesson
los datos seguros que se poseen para juzgar
conexactitud de estas creencias?
6.'' ¿Qué partes
de los vegetales son atacadas con preferencia
porlos
parásitos?
14 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
7." ¿En qué período de la vegetación son atacadas?
8." ¿Cuáles el aspecto y condiciones de las plantas en el mo-
- ento deseratacadas,y cuál es el estadoen que quedan sus dife¬
rentes partes?
9." ¿En qué años se han presentado las plagas y en qué mo¬
mentos han causado mayores estragos?
10. ¿Cuáles han sido las condiciones climáticas de los años de calamidady cuáleslas de los años buenos?
11. ¿Cuáles son los cultivos que predominanó hanpredomina¬
do en la región infestada, y cuáles son los que predominan ó han predominado en los que rodean á ésta?
12. ¿Cuálha sido elcarácter de lasdiferentespérdidas sufridas?
13 ¿En cuánto se estiman las pérdidas parciales, artículopor artículo, y en cuánto la total de la región en cada uno delos años de plaga?
14. ¿Cuáles son los procedimientos de defensg. y extinción
que se han empleado en cada caso y en cada año?
15. ¿Cuál es el coste medio de estos procedimientos y de cada
una de sus operaciones?
INDICACIONES
_
Al enumerar las plantas yparásitos quelas atacan,se indicarán todos los nombresvulgares con que se les conozca en la localidad.
Se apreciará mucho que se remitan á este Consejo, si pudiese
ser, ejemplares de los parásitos en sus diferentes períodos de des¬
arrollo ypartes deplantas en diferentes fasesde alteración.
Madrid 26 de agosto de i885.—El vicepresidente, presidente interinoj J. E. deSantos.
CONCURSO DE PREMIOS Á LOS OBREROS
Aplazadoporel CentroAgrícola del
Panades el
concurso que ce¬lebra todos los años en ide setiembre para premiar la virtud, el mérito, laconstanciay eltrabajo de los agricultores,en
vista de las
azarosascircunstancias por que atraviesa el país, ha
acordado,
no obstante, sujunta directiva se admitansolicitudes hasta el plazo
que se fijará al publicar
el acostumbrado cartel, á los premios si¬
guientes:
Dos premios del Ministerio de
Fomento, Dirección general de
Agricultura,Industriay
Comercio, de importe
250pesetas cada
unoydiploma honorífico de
la Sociedad.
1.» Seráotorgado á lapersonaque en unacalamidad comoepidemia, descarrila¬
miento, incendio,inundación,terremoto,etc.,haya prestado másauxiliosal necesita¬
doyhayarealizado mayoresactosdeabnegación haciasussemejantes,óbienen un robo,lagar ópozohayaarrostrado más peligrospara salvar á las víctimas de cual¬
quier accidenteanálogo.
2." Al labradorque, contandocon más hijos, los haya dado mejor educación,
dedicando áunoóvarios alejercicio de la agricultura,procurándoles la instrucción
técnicaypráctica dela mismaenalgúnInstituto general ó provincial, dedicado á la
formación de peritosó capatacesagrónomos,siendopreferido el que demuestre ha¬
berrealizado mayoressacrificios al indicado objeto
3.° Premio dela
Éxcma. Diputación provincial de Barcelona,
deimporte 250pesetas y
diploma honorífico de la Sociedad.
Allabradorólabradora naturalesy vecinos de esta provincia^ que más pruebas hayandadodeacendradoamorásuspadres, ó áuno de ellos áfalta delotro, ymás
sacrificioshayarealizadoparafavorecer ásufamilia,nocontando paraellocon bie¬
nes de fortuna
4° Premio del Excmo. élimo. Sr.
Obispo de B.arcelona, de im
porte 125 pesetas y diploma
honorífico déla Sociedad.
Aljornalerolabrador, varón ó hembra yvecino de esteobispado,que teniendo
mayornúmerode hijos, haya dado carreraeclesiástica á alguno de ellos ó ayudado
paraquelasiguiera hasta la ordenación.
Accésitá estepremio concedidoporel Rdo. Sr. Deán de Panadés. Se otorgará
unode40 pesetas al quereúnamás méritos paraoptaral premioanterior, después
del queresultepremiado.
5.° Premio del Excmo. é limo.
Sr. Obispo de Vich,
encantidad
de 125 pesetasy diploma
honorífico
de iSociedad.
16 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO Al labradorvarón ó hembra,quesin bienes de fortuna, á faltadesuspadres y con másnumerosa familia, haya vividoconstantemente juntoá la misma, subviniendoá todassusnecesidades yprocurandoásus hermanos mejor educación cristiana, siendo preferidoelque mayores sacrificios haya tenido queverificarcon este objeto.
6.° Premio del ilustre Ayuntamiento de esta villa, consistente
en una planchaartística conel escudo de armas de la misma ydi¬
plomahonorífico de la Sociedad.
A la personanaturalyvecina de Villafrancaquecon más celoyconstancia haya trabajadoycontribuido á laorganización de la defensa de lapropiedad rural ymás
se hayadistinguidoendicha defensa
7.° Premioconcedidb por los señores diputados porestedistrito D. José yD. Manuel Planas y Casals, de importe de 200 pesetasy diplomahonorífico de la Sociedad.
Allabrador natural yvecino de cualquier pueblo delPanadés,quepor causas aje¬
nasásuvoluntadyá consecuenciadeuna vida laboriosa hubiesesufrido unaprema¬
tura inutilidad para eltrabajo, siendo preferido en igualdad de circunstancias el quetengamás numerosafamiliaque atender,por nohallarseéstaencondicionespara ganarlasubsistencia.
8.° Premio del Rdo. señorcura ecónomo de la parroquia de la SantísimaTrinidad de esta villa, 50 pesetasydiploma honoríficode la Sociedad.
Alapersonaquecareciendo de bienes de fortuna y hallándose viuda,tenga que mantener,vestiryeducar ásus hijos conel producto desu trabajo y que efecto de
sureligiosidadgratuitamenteestéprestando ó haya prestado mejores servicios enal¬
gunade las iglesias parroquiales del Panadés.
g.° Premio en .sufragio de una personadifunta, 125 pesetasy
diploma honoríficode la Sociedad.
Al trabajador,varónóhembra,deestepartido judicial, que contandocon menos recursos, yllevado de sussentimientospiadosos, hayaamparado áunoó más huérfa¬
nos, orlándolosyeducándolosenelsanto temorde Dios.
10. Premio de la asociación de propietarios de esta villa para la vigilancia rural.
1resmedallas deplata dedicha asociación ydiplomashonoríficos de este Cantro agrícola á los guardasjurados que conmásconstanciaycelo sehayandistinguidoen elejerciciodesucargo.
11. Premio del CentroAgrícola del Panadés. Medalla de plata
con el sello de laSociedad ydiplomahonorífico.
Alpropietario,arrendatarioóaparcero,que enuñóóvariosramos de laagricultu¬
ra demuestre haberintroducidoalgún adelanto enelpaís, demostrando asimismo las ventajasquecon suinteligenciahaya obtenido enlaproducción,bienpor elaumento de la mismaó porelmejoramiento delosproductos.
No podrán solicitar premios los queloshayan obtenido de la So¬
ciedad por iguales acciones ósemejantes.
FERMENTACIÓN «
IV
Habiéndonosocupadodetenidamentede la fermentación con som¬
brero flotante, vamos á exponer los fundamentos del método de vi¬
naza hundida ó sumergida enel líquido, que tantaaceptación alcan¬
za, señalando un progreso en la enología moderna.
FERMENTACIÓN CON SOMBRERO SUMERGIDO EN EL MOSTO
Ya hemos visto que el azúcar existente en el mosto no puede desdoblarse en alcohol yácidocarbónico sin el contacto del fer¬
mento, y que sólo se realiza porcompleto la fermentación en el lí¬
quido que rodea la vinaza ó las partes sólidas, en que se encuentra acumulado casi todo el fermento. El mejor método de vinificación será, indudablemente, aquel que realice la aproximación delmosto á la vinaza yla sostengapor más tiempo, produciendo un movi¬
miento uniformeen la masafermentativa, yun calorigual entodos
sus puntos.
Conociendo que el dañoproviene de la ascensión de la vinaza,
que deja en completo desamparo de glóbulos de fermentoal mosto que no está en contacto con ella, todas las miras delcosecher^de- ben tenderá que permanezca siemprehundida y capuzadaen el lí¬
quido, durante el período de la fermentación tumultuosa; porque losbazuqueosy el cambio de situación del mosto de abajo arriba
no satisfacen cumplidamente á su objeto, dada la intermitenciacon
que se practican ambas operaciones.
El establecimiento de falsos fondos que obligan á la vinaza á mantenersehundida dentro del mosto y en elcentro de acción del
(i) Véasela pág. 625 del tomo anterior.
leretra¿pota,—7.®octubre /SS^.—tomo iv. 2
l8 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO tino, esel ünico medio eficaz que hastael día
ha respondido á las
mirasdel cosechero, que aspira á que la
fermentación
seageneral
yuniforme en toda lamasa,
marche sin obstáculos é inconvenien¬
tespararealizarpronto sus
fines,
y tenganlugar las disoluciones,
aposos ydefecaciones,
indispensables á la
temperaturamás
conve¬niente.
Losfalsos fondos se forman con tablas agujereadas, con listones
de maderay concañas entrelazadas,
constituyendo cañizos. Se
es¬tablecenó fijan de variosmodos; peroel sistema
más fácil
y venta-Fig. I."—Corte deimtino defermentación;a,canes; mosto;r, falso
fondo.; if, vinazaymosto;depósito de heces.
joso, consisteen clavar en el
interior de las paredes del tino
yá la
alturaconveniente, tres ó cuatro canesde madera con su parte
pla¬
na saliente porbajo, los cuales sirven de tope para queno se
ele¬
ven los falsos fondos á los embates delgas y bruscos movimientos
de lavinaza. El corte de la figura representa
el interior de
untino de fermentación, en que se observan los canesó
dientes de
ma¬dera ytodos los demás detalles.
Lleno el tinohasta el nivel conveniente, ybienmezclada la
vina¬
za con el mo.sto, se toma una taparedonda de madera, y se
coloca
FERMENTACIÓN
horizontalmenteen el tino. Esta tapaagujereada como una criba,y de dimensión proporcional, estará además provista de .las muescas
correspondientes, igualesá los canes en número, magnitud y posi¬
ción, para que puedapenetrar en el tino sin obstáculos.. Impulsada
porigual latapahacia abajo hastala cara inferior de los canes, se le harágirar un poco, á fin de que las escotaduras ó muescas no
correspondan con los canes y no puedaescaparhacia arriba el fon¬
do agujereado.
Otras veces seemplea un cerco de madera, que se fija en.el inte¬
rior del tino, á la altura correspondiente, para impedir que ascien¬
da el falso fondo. Este consiste en dos piezas de tabla, unidas por el centro, y que se pliegan para poderlasintroducirporlaboca,
que es, de menor diámetro que el falso fondo agujereado (figu¬
ra 2.^).
Construyendo el falsofondo con listones de maderaen forma de cancela óverja, es más fácil empujar la vinaza hacia abajo; pero cuando se trata de tinos muygrandes, ofrece dificultades este pro¬
cedimientode separación. Entonces es preferible poner primero la
vinaza en:eltino, colocar el falso fondo y echar después el mosto.
Este es el método que sesigue en algunas bodegas de Franciaé
Fig. 2.''*—Falso fondo de dos piezas.
GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO Italia, donde se practica la sumersiónpermanente de la
vinaza
conmuybuen éxito.
Se acostumbra además proveer al tino deuna tapade madera, 6
alfombra vieja, ó lona, que cierra la boca, y que tiene por objeto principal impedir que la corriente
de aire
ocupe6 sustituya á la
at¬mósfera de gas ácido carbónico, que se encuentra estacionada en la
parte superior del tino, puesto que con el
procedimiento
de sumer¬sión de la vinaza no haycasi que temer el contactodel aire duran¬
te lafermentación.
l'ig. 3.^—Falsos fondos Perret;a,mosto; vinaza.
Convendrá que se contengaen lo posible la vinaza
próxima al
fondo del tino, y no cerca de los agujeros por donde
atraviesa el
mosto: pues de este modo la fermentación es más pronta,
breve,
simultánea y completa. En el caso contrario, no podría ser muy útil la filtración que sufriría el vino atravesando la vinaza de alto
ábajo.
Cuando no es fácil entretener abajo la vinaza, será útil dar cani¬
lla y sacar del fondo del tino una parte del líquido, dos díasdes¬
pués de haber empezado la fermentación, y verterlo por encima
para que no escape ninguna porción del mosto del
influjo del
fer¬mento, como expusimos para el sombrero flotante.
FERMENTACIÓN 21 MétodoPerret.—Mr. Perretpropuso una disposiciónque merece
ser conocida.
En el interiordel tino, ysegún su altura, establece tres, cuatro
ó cinco divisionesperforadas, como se ve enla figura 3.^^, las cua¬
les están formadas por listones de madera, distantes cinco centí¬
metros unos de otros. Estos enverjados, bastidores ó zarzos, se eolocan y fijan con la mano, hasta llenar el tino,
manteniendo la
vinaza en laposición que se advierte, y obligándola á que perma¬
nezca sumergidayuniformemente distribuidaen el líquido.
Según el ilustre agrónomoitaliano. Sr. Cantoni, se obtiene en
el
local, á 15°detemperatura,una vinificación completaá loscuatro ó
cinco días á lo más, resultando,más espirituoso, de mejorcolory de
mayorconservación el vino producido por este método.
El Sr, Pollacci, sin poner en duda la bondad del procedimiento
Perret, y antes, por el contrario, considerándolo como
el mejor
paraconseguir una breve ycompleta fermentación,
lo .juzga
poco práctico y en cierto modo exagerado. Se contenta con unfalso
fondo único, colocado siempre que se puede de manera, que
la vi¬
naza se encuentreno muy por encima de la espita ó
canilla, ó
seaAyiel agujero
porel
que sehace la suelta del vino. Si á los dos días
de fermentaciónse puede tomar de la parte
inferior del tino
unabuena cantidad delíquido, para elevarla á la parte
superior (cosa
muyfácil empleando una bomba), los
glóbulos de fermento podrán
diseminarsede este modo en el líquido, con tanta
abundancia
yuniformidad, como con los cuatro ó cinco falsos fondos Perret,y sin sus inconvenientes.
Método Guffanti.—El autor emplea en su bodegaun
falso fondo,
figura4.^, formado con varias piezas de
duelas de madera de roble,
deocho centímetros de anchura y uno y medio de espesor. Las
dos piezas laterales L L, son bastante
anchas
yde
unsolo
trozo.Las duelas estándispuestasenforma de
parrilla, á cinco centímetros
de distancia unas de otras, y sujetas por tres traviesas P de
doble
anchura y espesor. Hacia laextremidad
de lasi dos piezas L L,
se acopla unaguarnición de maderaO O, ú fin de evitar
que se rom¬pan las puntas de las duelas, como
podría suceder al introducir el
falso fondo en el tino: en la cara superior, que ocupanlas traviesas,
lleva fijos cinco ó siete pies P demadera de roble
también,
yde la
longitud del tercio inferior del tino, para
colocarlo á los dos tercios
22 GACETA AGRICOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO de la alturá total del mismo, partiendo del fondo ó base, á fin de
que lavinaza ocupe la parte media: dos trozos de cuerda C C, de
dosmetros de longitudy atados al extremo de la traviesa lateral, provistade dos pies, sirven para extraer el falso fondo del tino.
Sé aplica el falso fondo, volteándoloparaque qiiedenhaciaabajo
lospies, y se pone abtino la cubierta, que no debetaparla boca.
y seapoya pormediode algunos tarugosde madera sobre el cerco ó pared del tino: deberán atarse los dos trozos de cuerda en su ex¬
tremidad libre, áunosganchos de hierro clavadosen lapared exte¬
rior y anterior del tino.
ProcedimientoBrandao Pereirá.—El fabricante de vinos portu¬
gués, Sr. Brandao Pereira, de Braga, emplea un procedimiento in-
Fig. 4..'^—Falsofondo Guffanti.
