PRÉSENTATION DE LA SOCIÉTÉ
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JAMBON IBÉRIQUE BELLOTA L’ÉLU
La remise des prestigieux Golden Fork Awards (Fourchette d’Or) à l’hôtel Intercontinental de Londres. Décernés par le Guild of Fine Food , et considérés comme les Oscar de l’alimentation, ils ont reconnu, lors de la dernière éditions de 2018, notre Jamón Ibérico de Bellota El Elegido comme étant le meilleur produit de charcuterie de l’année au Royaume Uni. (https://video.silverstream.tv/content/video/sd/5b8fcca84234d.mp4)
De même, le gagnant et le finaliste de Masterchef UK ont
sélectionné notre jambon afin de l’inclure au menu d’une soirée
spéciale au Corner Restaurant de Oxford Street, le choisissant parmi
tous les produits ayant recus 3 étoiles au Great Taste Awards.
JAMBON IBÉRIQUE BELLOTA L’ÉLU
Qualification maximale (3 Stars, un produit exceptionnel) au Award du Goût Supérieur iTQi, 2017
Meilleure qualification (3 étoiles) Great Taste Award 2018, Guide of Fine Food, Londres, 2018.
Fourchette d’Or 2018 au meilleur produit de charcuterie de l’année au Royaume Uni, Guild of Fine Food, Londres, 2018.
Médaille d’or du Concours International de Qualité de l’Association Allemande de Charcutiers, Frankfurt, 2016.
La société a été fondé en 1989 par Mme Carmen Hernández, troisième génération d'une famille de producteurs de Guijuelo et son époux, M. Manuel Curto, et est basée à Mozarbez, une petite ville entre Salamanque et Guijuelo.
Il dispose de deux installations principales: la centrale, qui comprend le siège social, la zone de production des filets secs et des saucisses, la salle de salage et les chambres de séchage et les caves pour tout les produits.
Une deuxième installation, à quelques mètres de la première, avec sa propre zone de dépecer, qui nous permet le dépeçage des porcs selon nos propres normes: nettoyage des graisses excédentaires, ajustement aux spécifications des clients ... il dispose également de caves naturelles pour le durcissement des jambons et des épaules.
LA SOCIÉTÉ
Siège social et principales installations de production.
Zones de durcissement
Les processus d'élaboration sont tant naturels et artisanaux qu´ils permettent la régulation, afin d'assurer que leurs conditions sanitaires et hygiéniques soient parfaitement garanties: Salage traditionnel, avec une propre zone de dépeçage, les processus de durcissement naturels, un minimum d'additifs utilisés ...
CARACTÉRISTIQUES DE PRODUCTION
Les zones post-salage : Elles sont les seules chambres où la température et l'humidité sont contrôlées, afin de s'assurer que le processus de durcissement approprié a lieu à ce stade délicat. Les saucisses restent dans ces caves à partir de 2 semaines, et les jambons et les épaules jusqu'à 3 mois.
Zone de dépeçage Salage Traditionnel
Le reste du processus de durcissement est effectué dans des zones naturelles, où la température et l'humidité ne sont contrôlées qu'en ouvrant ou en fermant les fenêtres, selon les conditions météorologiques extérieures. Cela vaut pour les jambons, épaules, filets et saucisses. Il faut de 4 mois à 4 ans, selon le type de produit, pour être correctement affiné.
CARACTÉRISTIQUES DE PRODUCTION
LES PRODUITS
IBÉRIQUE DE GLAND:
Porc nourri aux glands, des herbes et d’autres produits naturels des pâturages.
Le porc ibérique de bellota ou élevé dans les prés est abattu immédiatement après sa croissance et doit satisfaire au moins, les caractéristiques suivantes:
Age minimum à l’abattage de 14 mois, et age minimum de mise aux pâturages de 10 mois. . Prise de poids aux pâturages de 46 kg minimum durant un séjour minimum dans les pâturages de 60 jours. Le poids minimum de la carcasse à l’abattage sera de 117 kg comme poids moyen du lot, et de 115 kg pour chaque carcasse
IBÉRIQUE CEBO ET CEBO DE CAMPO (L’ALIMENTATION À BASE DE FOURRAGES ET PASTURES):
Cette catégorie de produits provient de porcs qui ont été nourris principalement sur les céréales et légumineuses (et les pâturages pour le Cebo de Campo)
Ils jouissent d’une surface minimum de sol libre d’au moins 2 m2pour porc (au moins 100 m2dans les champs pour le Cebo de Campo ). Le séjour minimum dans de telles exploitations avant abattage est de 60 jours
L’âge minimum à l’abattage est de 10 mois (12 mois pour Cebo de Campo) et le poids minimum unitaire de la carcasse est de 115 kg (120 kg pour Cebo de Campo)
Pour plus d'informations sur notre gamme de jambons, épaules, longes et saucisses, veuillez consulter notre catalogue de produits.
CÁRNICAS IBÉRICAS MOZÁRBEZ, S.L.
Ctra. Nacional Gijón – Sevilla, Km. 352,6 – 37796 Mozárbez, Salamanca, Spain www.corteleal.es
