sl_cuisine1_tp2_cocktailmulticouche.odt Marie Pierrot – Lycée du Rempart 14/10/12
Vers la conception d'un dessert ou cocktail multicouche
TP2 : mise en évidence de la notion de viscosité.
Matériel nécessaire : Pour l'élève :
– 1 grosse seringue avec un tube en plastique souple de 50 cm au bout
– 1 grande éprouvette graduée (125 mL) – 1 agitateur en verre pour mélanger à la main – 1 chronomètre
Pour le professeur :
– Idem que pour l'élève +
– Sirop de sucre de canne (3L), saumure (3L), solution visqueuse d'alginate de sodium (15g.L1) déjà dissoute (3L)
– 1 grande éprouvette graduée (1L) – 2 béchers de 250 mL
Si on ne prend pas de l’eau et de l’huile, des liquides de densité différente, vontils se mélanger ? Rapidement ou non ?
→
1. Expérience
(faite par le professeur) Regarder monter une bulle d’air dans l’eauRegarder monter une bulle d’air dans une solution visqueuse (sirop de sucre de canne) Observations :
Comment pourraiton empêcher la migration entre les fluides ? →
→ Comment « mesurer » ou comparer les viscosités de différents liquides ?
C'est le principe de fonctionnement d'un viscosimètre à bulle
Décrire par un shéma l'installation nécessaire pour comparer la viscosité de différents liquides .
→
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Expliquer le principe de la mesure.
→
Remarques :
2. Approche expérimentale
Méthode :
Remplir une éprouvette graduée de 250 mL avec cette solution (la surface libre peut être à un niveau supérieur à la graduation 250) Choisir deux repères A et B sur l’éprouvette libre ; « A » assez près du fond ; « B », à environ 5 cm de la surface;
• A l’aide de la seringue et du tuyau en plastique créer une bulle d’air au fond de l’éprouvette dans le liquide,
• déclencher le chronomètre au passage devant le repère A
• arrêter le chronomètre lorsque la bulle passe devant B ; noter le temps de montée de la bulle θ
• recommencer l’opération plusieurs fois (10 environ) et consigner les durées dans le tableau et faire une moyenne des valeurs obtenues : cette θ durée moyenne est un indicateur de viscosité
1. Dans un grand récipient préparer environ 0,3 L de solution (S1) d’alginate de sodium dans l’eau distillée de concentration massique t1= 15,0 g.L1 ATTENTION, homogénéiser énergiquement et attendre la stabilisation de la solution.
N° de l'expérience (s)
θ
Quelle valeur de durée retenir : faire une approche statistique (moyenne, histogramme....) Différents outils envisageables : Graphe manuel, tableur, calculatrice.
2. Préparer une solution S2 en diluant par deux la solution S1 et recommencer les mesures (tableau de 10 mesures) N° de l'expérience
(s) θ
Quelle valeur retenir après l’approche statistique ?
3. Réaliser une série de mesures avec un sirop de sucre (sirop de sucre de canne, 850 g de saccharose par litre) N° de l'expérience
(s) θ
4. Réaliser une série de mesures avec une solution salée saturée (saumure) N° de l'expérience
(s) θ
5. Conclure.
a. Sur l'influence de la concentration : série 1 et série 2
b. Influence de la nature du soluté pour des solutions quasisaturées (comparaison série 3 et série 4)
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