SCIENCES DES ALIMENTS, 24(2004) 337-338
© Lavoisier – La photocopie non autorisée est un délit
ANALYSE D’OUVRAGE BOOK REVIEW
L. Bérard et P. Machenay, 2004
Les Produits de Terroir, entre cultures et règlements
229 pages, CNRS ÉDITIONS, Paris, 2004 ISBN : 2-271-06211-X
Le champ de la patrimonalisation est l’objet d’une recherche tout à la fois identi- taire et de discernement de l’exception culturelle. Ce crédit est bien en phase avec l’actualité d’une société interrogative dans sa confrontation d’une part, aux effets inéluctables du modernisme et de sa traduction mondialisante, et d’autre part de ses aspirations nostalgiques dans l’attrait idéel du bien vivre régionaliste.
Les auteurs, Laurence Bérard et Philippe Marchenay, en faisant remonter la fascination des territoires aux lendemains de la Révolution, scrutent l’étendue de la diversité des particularismes alimentaires en s’appuyant surtout sur les exemples de la région Rhône-Alpes et les provinces des pays du sud de l’Europe, italiennes du Piémont et de l’Emilie-Romagne, espagnole de la Cata- logne et portugaise du Trás os Montes.
Les énumérations sont régulièrement confortées par des ruptures en forme de fiches descriptives détaillées consacrées à un cas type.
Les principaux fondements sur lesquels s’appuient les signes officiels des appellations d’origine et indications de provenance (AOC-AOP, IGP) sont pas- sés en revue et analysés, disséqués, avec une précision clinicienne. Leur déve- loppement est jalonné des nombreuses interrogations suscitées (la preuve de l’origine, le concept de terroir, le champ patrimonial des techniques locales, la pertinence des désinences). L’espace de la démarcation investigué se prolonge jusqu’aux marques régionales et aux marques distributeurs (MDD).
Progressivement, à côté de la profusion d’exemples, l’analyse s’approfondit sur les tenant et les aboutissants de la patrimonialisation, avec le recul de l’observateur, en toute indépendance des acteurs influents de l’économie des productions.
La dernière partie se concentre sur la valorisation directe et indirecte qu’impliquent la protection par la large étendue des signes de reconnaissance et la politique d’appropriation des grands secteurs économiques de l’industrie de transformation et de la distribution. Dans la tradition ethnologique, elle relève l’évolution du comportement des consommateurs et le référencement de la cul- ture du goût comme un étendard du fait culturel.
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338 Sci. Aliments 24(4), 2004 Analyse d’ouvrage
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Cet ouvrage ne se prête pas à une lecture boulimique mais doit se déguster par étapes afin de profiter au mieux de la richesse érudite des énumérations de spécialités régionales et, surtout, ne pas manquer le foisonnement des ques- tions clairement calées par un vocabulaire juste et sans ambage.
L’ensemble constitue une bourse d’idées, ponctuées d’interrogations et fécondée par une connaissance fine d’une large palette d’objets patrimoniaux issus des régionalismes. Ceux-ci sont représentés autant par des produits con- fidentiels, parfois anonymés, que par des produits typiques dûment référencés, en allant jusqu’aux autoroutes du support marketing modelé à la dimension de la force de vente du business industriel et de la grande distribution.
Le tout repose sur une assise impressionnante de 340 références bibliogra- phiques et 190 pages de texte dont 15 sont réservées aux illustration iconogra- phiques. On remarque toutefois l’omission d’une référence déjà bien ancrée, celle de N. Olszak (Droit des appellations d’origine et indications de prove- nance, Tec & Doc – Lavoisier, 2001).
Gérard Bozzolo
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