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Détermination du rôle de la température de lissage et de la formulation du yogourt brassé sur l’évolution de ses propriétés durant son entreposage en utilisant la résonance magnétique et l’analyse d’image microscopique.

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Figure

Figure 1.3:  Structure des caséines composant les micelles.   Adapté de Lucey (2002)
Figure 1.6: La composition de la micelle selon les différents traitements physicochimiques appliqués
Tableau 1.1: Caractéristiques des souches des yogourts.
Figure 1.9 : Agrégats de protéines sériques attachés à la micelle ou dans le sérum vu par microscopie  à balayage électronique (1) et par microscopie électronique à transmission (2)
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