timos productos hallados, tendremos 4,7644, que multiplicado por

2,93, hallamos 13®'^,959692, ó sean

13.959 litros 6 decilitros 9

centilitros 2 milésimasdelitro.

Apliquemos lafórmula:

I ^{{B X} B) -t (r X r) + {B x r) j

(i) Véaselapágina278 de este tomo.

538 GACETAAGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO ysustituyendo los valores

3,14X2,30

3

£(1,30 ^{X 1,30) -f (1,22 X} 1,22) +(1,3 x 1,22)

yefectuando operaciones

= 2.93 (1,69 + 1,4884 x 1,586) = 2,93 ^x4,7644,

ó sean13.959 litros 6 decilitros 9 centilitros 2 mililitros.

Cubas.—Pueden cubicarse aproximadamente, paralocual se las considera como un cilindro _que tiene _por radio el del _punto me¬

dio entre lamitad de la cuba y unode sus extremos,_y entonces

sehalla su cabida, como dijimos parael tino cilindrico, multipli¬

cando el radio_porsí^{mismo, este}productopor3,14y élresultantepor laaltura delcilindro, queen este caso es la longitudde lacuba,y ex¬

presandola reglapor la fórmula

Siendo, ^como ya hemos dicho, r el radio en el punto medioen¬

trela mitad dela cuba _{y un} extremo_y A la longitud de lacuba.

Ejemplo.—Longitud

dela cubaóalturadel cilindro^=3,20me¬

tros, radio ^en el punto medio de la mitadde la cuba y elextremo

r = 1,25 metros.

Apliquemoslaregla.M.\úú.p\\c&mos1,25_por l,25,ynosda1,5625,

esta cantidad por3,14,y nos da 4,90625,yeste producto por3,20;

/ hallamos 15™^,700, ó sean 15.700 litros, ó 157 hectolitros.

Aplicando la fórmula:

ó sea

V ⁼ 13°'3,959692,

-/ = (rXr)'^ X h.

V == {r^X r) ^Xh

y sustituyendo valores

•/ = (1,25 X 1,25) 3,14x3,20

C«NFBRENCIA8 VINÍCOLAS y haciendolas operacionesindicadas

539

-/ ⁼ 1,5625 3,14 X 3,20=4,90625x3,20

= 15™3 ,700, ó ^sean 15.700 litros.

Paralas necesidades de laprácticabastaestaindicaciónaproxi¬

mada, _pues las cubas de grandes dimensionesseaproxima mu¬

cho su formaá la cilindrica; peropuede presentarse algún caso

enque queramoshallar su capacidad con más exactitud, paralo

cual consideramosá la cubacomo dostroncos de ^cono unidos por

su base mayor, y podemos hallar su cabida de dos modos:

1.® Hallando lacabidade cada mitad, considerándola como un tronco de ^cono ó tino cónico, ysumándolas.

Pero estemedio no es tan exacto como el que vamosá expo¬

nerahora, por lo cual se empleamuy poco.

2.° Multiplicando3,14por la longitud total de la cuia y este producto se dividepor 3; multiplicando 2porél radiomayormultipli¬

cado por si mismo, masel radiomenor multiplicado por si mismo,

estos dos productosse suman y dela sumarestamos un tercio de la diferencia de multiplicar élradiomayorporsi mismoyrestarél^pro¬

ductodemultiplicarporsi mismo el radio ^menor. La resta hallada

semultiplicaporél cocienteque nos dio elproducto 3,14 por la lon¬

gitud dividido por 3.

Puede expresarse porla fórmula

I ^{2 (B X ÍB) + (r X r)} ((JÎ ^X B)-{rXr) )"|

siendo = 3,14^{h =} longitud total de la cuba, R ⁼ radio ma¬

yor y r = radiomenor.

Ejemplo:Unacubade lassiguientes dimensiones: longitud h=

3,20 metros, radio _mayorií= 1,30 metros, radio menor r =

1,20metros.

Aplicando la regla: Multiplicamos 3,14por 3,20, que es la lon¬

gitud, y tenemos 10,04b; dividimos por 3, ytenemos3,349; mul¬

tiplicamos ahora 2 por 1,3 multiplicado por símismo, ósea 1,69,

y seráigual á 3,38; multiplicamos ahora 1,2 por 1,2, y nos

540 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO

da 1,44 que sumamos con 3,38,_y tenemos 4,82; el radiomayor

multiplicado por sí mismo es igual á 1,69; restando el producto

de multiplicar por sí mismo el radio menorque es 1,44, nos da

dediferencia 0,25, y el tercio de esta cantidad 0,083, que restán¬

dola de 4,82 queda 4,737, que multiplicadapor 3,349, tenemos 15'"3,864, ó sean 15.864 litros ó 158 hectolitros 64 litros.

Sirecordamos elresultado obtenido _por lacubicación aproxi¬

mada,veremosquesólohayuna diferenciade 164 litrosy unerror de_poco másdel 1 por 100.

Aplicando la fórmula

^/= ^{{R X B) + (r xr) —} ^Ç{R ^{x R)}

^—

^{(»• x} r))~j

y sustituyendoporlas letras los valores

y/ ^{= ^} I ^{2 (1,30 X 130) + (1,20 X 1,20)}

—

i(( ^1,30

^X

1,30) —(1,20

X

1,20)) |

yefectuando operaciones

\J ^{= 3,349} I ^{2 X 1,69 + 1,44 —} J (1,69 ^{— 1,44)} |

^ ⁼ 3,349 (4,82 ^— ^ 0,25) = 3,349 (4,82 ^— 0,083)

= 3,349 ^X 4,737 ⁼⁼ 15"'3,86i

ó sean 15.864 litros.

Lo complicado de esta fórmula hace que se empleé muy poco, puesgeneralmente basta con la aproximación que da el primer procedimiento indicado.

Existetambién otro medio de hallar la cabida de las cubas ^con el aforador, pero esmáspropio de los toneles ó barricas, yal

ha-CONFERENCIAS VINÍCOLAS ₅₄₁ blar deestos envases estudiaremosla cubicación _por este proce¬

dimiento.

Tinajas.—Son cnerpos de figura irregular, y porlo tanto difí¬

ciles de hallar su capacidad^con todaexactitud sin descomponer¬

los en distintos cuerpos con los cuales tienen más semejanza, y este procedimiento noresulta breve nipráctico, pues senecesitan

conocimientos degeometría que noposee todo el quetiene nece¬

sidad de aforar ^unatinaja.

Para las necesidades de lápráctica sehan dado varias fórmu¬

las_y reglas; la más generalizada, conla cualsehalla la cabidacon

una aproximación suficiente, es la quesigue: semultiplica 3,lápor

elproducto del radio mayormultiplicado porsí mismoy la cantidad

queresidía por los dostercios de la altura. ~ En fórmulapuedeexpresarse

querepresentan t: = 3,14 ií ⁼radio _{mayor y}h— altura.

Ejemplo.—Sea una tinaja cuyoradio mayorR = 0,80 metros y su alturah, — 1,80metros.

Aplicando la regla-. Multiplicamos 3,14por 0,80 multiplicado

por 0,80, igual áO,64, y tenemos2,0096,yesta cantidadla multi¬

plicamos por 1,20 que sonlos dos tercios de 1,80, que esla altu¬

ra, y nos da 2"'3,411, ósean2.411 litrosó 24hectolitrosy 11 htros.

Aplicando lafórmula

2

y sustituyendo valores

y/=

3,14(0,80 X 0,80) x ~1,80_ó

y efectuando las operaciones indicadas

\/=3,14 X0,64X 1.20 = 2™3,411

ó sean 2.411 litros.

54^ QACBTA AOSÍCOLA DBL MINISTERIO DB BOMENTO

Ocurrealgunas ^vecesqueel radio no sepuede tomar directa¬

mente ysí la circunferencia.

Cuando setiene el valor delacircunferencia ^se halla él del radio dividiendo lacircunferenciaj)or 6,28.

Ejemplo.—Supongamosque por estar llena una tinaja ótener quetomarel radio en un puntode unacuba que no seanlos ex¬

tremosni en medio, enfrente dela boca,nopodemos medirle, y en cambio^con facilidadmedimos la circunferencia, _quees 5,024 me¬

tros; _pues dividiendo esta cantidad por6,28, nos da de cociente 0,80 metros, que es el valor del radio.

De la reglaanterior se desprende que conocido élradio se halla

la circunferenciamultiplicándola _por 6,28.

Ejemplo—Sea el radio igual á0,80 metros; si lo multiplicamos

por 6,28, nos dará5,024, valor de la circunferencia.

VIII

LAVADO YPREPARACIÓN DB LOS ÚTILESDB VINIPIOACIÓ»

A pesarde la limpieza esmerada quetodo elañodebe reinar ^en

unlocal destinadoála vinificación,antesdellegar la vendimia ^se

sacude muybien, tapandopreviamente losrecipientes, sebarre y

se registrapara ver si hay que quitar un poco de agua vertida y queha tomado mal olor, alguna cantidad de vino, etc., etc., todo

lo quepueda constituir un focodeinfección, _y dado caso se pro¬

cedecomo dijimos al hablar de la higiene de los locales.

Y se retira dellagaró cocedero todo lo queno vaya á emplear¬

se en lavinificación.

Limpieza de losvasos dé fermentación. Tinajas.—Como dijimos

al estudiarlas, repetidos lavados de aguafría,^y si estuviera avi¬

nagrada ú olor á repuntada, seemplealalechada decal, lavando después conuna disolución al 5 por 100 de ácido sulfúrico.

Si tuviese olor á mohoú otrocualquiera, se quita ^{lavando con}

aguacaliente muy cargada de sal común.

Después de cualquier disolución que seemplee, siempre elagua clara _{y una vez seca} el azufrado, dejando salir bien el humopara queno paralice la fermentación.

CONFERENCIAS VINÍCOLAS 54.3

Recipientes demadera.—Si son nuevos setienen _por espacio de

veinticuatro ócuarentayocho horas ^con agua fría; seda después

un lavado conagua caliente y después con alcohol de excelente calidad.

Cuando se dispone devapor, después de haber lavado repeti¬

dasveces conagua fría, ^seinyectavapor á fuertepresión, que de¬

pura muybienla madera. Como^{no en} todaslasbodegassedispone

demáquinas ó calderas de_{vapor, se} construyen calderas de cobre

para estufar, análogas á la representada ^en la figura 89.

Figura89.—Caldera decobreparaestufar.

Su manejoes bien sencillo: se reduce á echaren ella agua por laparte superior hasta la señal indicadaen el nivel, si le tiene, y si nohasta _quese vierta_{por uu pequeño}grifoque tieney que, al efecto, al cargar la calderase deja la llave un poco abierta, ^{se ca¬}

lienta poniendo en el hornillo leña ó carbón y se coloca un tubo degoma con un codo _que se atornilla _{al escape} de vapor,y este tubopenetra en elrecipiente que se quiere inyectar el vapor..

Lleva además lacalderauna válvulade seguridad, llave para

sacarel agua hirviendo _y vertedero ó desagüe átuerca.

Cuando la calderase utiliza sólo para calentaragua,en el agu¬

jero^deescapede vapor lleva un silbatoque al hervir el agua y escaparse elvapor avisa que puede _gastarse el agua hirviendo;

sacando por pequeñas porciones y volviendo á llenar^se consigue

544 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DEFOMENTO

tener siempreápoco costeagua en

ebullición

^para

los

usosque

se desee.

Sueconomía, fácil manejo ylos importantes servicios que

rin¬

de hacen necesarioeste aparato entoda bodega de

alguna impor¬

tancia.

Si los vasos han sido usados ya y están eu buen estado

de

conservación, se lavan repetidas veces con agua fría, sesecan

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