MOTS ET CONCEPTS CLEFS concernant le cours sur LES SUCRES A la fin de ce cours, vous devez pouvoir :
- Formule d'un sucre
- Lister les particularités du carbone (à rapprocher des particularités de Si)
- Présenter les fonctions chimiques des sucres – oxydation des alcools I, II, et dans fonctions carbonyl (de l'aldéhyde ou de la cétone). (Un ex. pour chacun)
- Réaliser les représentation de Fischer (plane) et Haworth (cyclisation par pont oxydique intramoléculaire) de
- Glucose et son isomère Galactose - Fructose
- Définir stéréoisomère, épimère, anomère
- Préciser les propriétés optiques des sucres D et L – représentation de Fischer - Décrire la mise en évidence de la mutarotation du glucose
- Schématiser la structure de quelques diholosides : saccharose, lactose, maltose, cellobiose - Donner un ex. d'oligoside informatif (IP3, groupes sanguins…)
- Comparer les structures:
- amidon / glycogène
- cellulose / hémicellulose / chintine / peptidoglucanes - pectines / acides hyaluroniques / protéoglycanes
