La cuisson des œufs durs implique de faire bouillir de l’eau pendant 10 minutes. Il faut donc prévoir un volume d’eau suffisant pour que les œufs restent immergés tout au long de la cuisson.
OBJECTIFS
Déterminer la quantité́ d’eau dont on aura besoin
DOCUMENTS
TRANSFORMATION DE LA MATIERE – TRANSFERT D’ENERGIE CHAPITRE 13
TP18 :
FAIRE CUIRE DES ŒUFS DURS
Une recette de cuisine simple
Mettre de l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Plonger les œufs et veiller à ce que l’eau les recouvre complétement. Laisser bouillir 10 minutes. Céline suit la recette indiquée pour faire cuire des œufs durs mais elle craint qu’il ne reste pas assez d’eau dans la casserole pour que les œufs soient
recouverts si elle les laisse bouillir pendant 10 minutes. Quelle quantité́ d’eau va se perdre pendant l’ébullition ?
Doc.1
Protocole expérimental
▪ Réaliser le montage du doc. 3
▪ Relever la puissance du thermoplongeur.
▪ Après accord du professeur, faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition.
▪ Lorsque l’eau bout, faire la tare sur la balance, et démarrer le chronomètre.
▪ Relever régulièrement la masse d’eau évaporée et le temps correspondant.
Répertorier les mesures dans un tableau (durée approximative : 10 min).
▪ Reporter les résultats dans un tableur et tracer la courbe expérimentale de l’évolution de la quantité́ de chaleur reçue par l’eau en fonction de la masse d’eau évaporée.
Doc.2
Schéma du montage Doc.3
Puissance et énergie
Soit P, la puissance d’un thermoplongeur (en watt). La quantité́ de chaleur Q (en joule) fournie par le thermoplongeur pendant une durée Δt (en seconde) est : 𝑄 = 𝑃 × 𝛥𝑡
Doc.4
TRAVAIL A FAIRE
1. Quel problème faut-il résoudre ? Préciser les grandeurs physiques à déterminer.
On se propose de déterminer expérimentalement la chaleur latente de vaporisation.
2. Réaliser le protocole expérimental des doc. 2 et doc. 3 (A distance consulter les résultats ci-dessous) 3. Exploiter les résultats et déterminer la chaleur latente de vaporisation de l’eau dans les conditions de votre
expérience. Expliquer la démarche
4. Répondre alors au problème, en considérant que ce thermoplongeur a été́ utilisé pour faire cuire vos œufs La valeur de référence de la chaleur latente de l’eau est 𝐿𝑣𝑎𝑝= 2,26 × 106 𝐽 · 𝑘𝑔−1.
5. Calculer l’écart relatif entre la valeur théorique et votre valeur. (𝑒 = |𝐿𝑣𝑎𝑝 𝑒𝑥𝑝é𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙𝑒 − 𝐿𝑣𝑎𝑝 𝑡ℎé𝑜𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒 | 𝐿𝑣𝑎𝑝 𝑡ℎé𝑜𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒 )
La puissance du thermoplongeur est P = 1500 W deltat (s) m(kg)
0 0
60 0,03
120 0,07
180 0,11
240 0,15
300 0,19
360 0,23
420 0,27
480 0,31
540 0,35
600 0,39