La cuisson des œufs durs implique de faire bouillir de l’eau pendant 10 minutes. Il faut donc prévoir un volume d’eau suffisant pour que les œufs restent immergés tout au long de la cuisson.
OBJECTIFS
D
DOCUMENTS
TRANSFORMATION DE LA MATIERE – TRANSFERT D’ENERGIE CHAPITRE 13
TP18 :
FAIRE CUIRE DES ŒUFS DURS
Une recette de cuisine simple
les recouvre complétement. Laisser bouillir 10 minutes. Céline suit la recette indiquée pour faire cuire des
?
Doc.1
Protocole expérimental
Réaliser le montage du doc. 3
Relever la puissance du thermoplongeur.
.
L balance, et démarrer le chronomètre.
R évaporée et le temps correspondant.
Répertorier les mesures dans un tableau (durée approximative : 10 min).
R évaporée.
Doc.2
Schéma du montage Doc.3
Puissance et énergie
L de chaleur Q (en joule) fournie par le Δ :
Doc.4
TRAVAIL A FAIRE
1. - ? . On se propose de déterminer expérimentalement la chaleur latente de vaporisation.
2. Réaliser le protocole expérimental des doc. 2 et doc. 3 (A distance consulter les résultats ci-dessous) 3. Exploiter les résultats et déterminer la chaleur latente de vaporisati
expérience. Expliquer la démarche
4. R La valeur de référence de la chaleur latente de l’eau est .
5. C (
)
La puissance du thermoplongeur est P = 1500 W deltat (s) m(kg)
0 0
60 0,03
120 0,07
180 0,11
240 0,15
300 0,19
360 0,23
420 0,27
480 0,31
540 0,35
600 0,39
CORRECTION
1. L I E 2. Réalisation du protocole :
ê
L u, et non à la chauffer.
D
: , avec P, puissance du thermoplongeur. Faire apparaître le graphe Q en fonction de m. On doit obtenir une droite passant par
D , le coefficient directeur de la droite correspond à : chaleur latente de vaporisation. Modéliser alors la cou L correspond à la chaleur latente de vaporisation. La valeur devrait être proche de J·kg-1
3. t 10 minutes. Appliquer la relation soit
, où P est la puissance du thermoplongeur, : la chaleur latente de vaporisation déterminée en 3.
4. On trouve souvent une valeur de supérieure à la valeur théorique, ce qui permet de se questionner sur la technique expérimentale (système eau + bécher pas isolé parfaitement). L : - le relevé de la masse évaporée ;
- ;
- C I
