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Du raisin au vin : obtenir et conserver la qualité
BIOFUTUR 294 • DÉCEMBRE 2008
Impossible de faire un bon vin avec de mauvais raisins !
Mais extraire les composés qualitatifs d’un raisin puis assurer leur transformation et leur stabilisation par des procédés adaptés et des souches microbiennes choisies est le challenge accompli par les œnologues pour obtenir un vin de qualité.
Il faut ensuite conserver cette qualité et la faire reconnaître de façon réglementaire et par le consommateur.
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