Essais d’incorporation de paprika (Capsicum annuum) dans l’aliment de poule pondeuse

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I"A NATUNE ET IDD

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VIE DT DES SCIDNCES ON T,À-TTNNN

DEPAnTEIIENT rDES SCTENCES AGnONODTTQTTES

Réf : ...

JUAMOB/F.SNV.ST/DEP-AGRO/2019

MEMOIRE

DE

FIN

D'ETT]DES

ENVTIE

DE

L'OBTDNTTON

DU

DIPLOME

IUASTER

Ilomeinc:

SNV

Filière

:

Scie,nces

Alimelrtaires

Spécielité : Agroalimentaire

et

Conûôle

de

_Qualité

Soutcnu

lc:

06

107 12019

Dwent

leiury

compocé de :

Nunet

Mnon

Mr

IAMDANI

LhTMOUDACIIE *frnFERHOIIM Ct adc

Mrt.A

MC.B

LTAJ

FSNITST/Ua|v. de Bouira FSNWÛ/Uûv. de Bouira FSNIETMnIv- de Bouira Prësident Exnûnarûæ Pronotrice

Année

Universitoire :

201

El20I9

Essais

d'incorporationùô

paprika

(Cryicum utnanm)

dans

I'aliment

de

poule

_lxDndeuse

'ç tr,

/

ii )t &

t

Sommsire

Remerciement h,r ïi

Liste des abréviatiofrs

Liste des figures

Liste des tableaux

Introduction

. ... . .. ... ...01

$:

I

Partie

bibliographique

Chapitre

I:

Paprika

I-l.Historique

et origine du piment.

I-2.Production de piments.

I-3.Description de la plante.

I-3.l.Descriptionetclassificationbotarique..

j...

I-3 . 2.Description morphologrque

I-4.Dénominations de piments. I-5.Types de fruit.

I-6. Composition chimique et biochimique de paprika

I-1.Valeur nutritionnelle... ... ... ... I-7. l.Les antioxydants

l-7.2.Les

caroténoïdes...

...i. I-7.3.Les flavonoïdes

I-8.Usage des piments

Chapitre

II:

Alimentation

de poule pondeuse

tr-l.Généralité

il-Z.Le

comportement alimentaire des poules pondeuses.

tr-3.Les besoins alimentaires des poules pondeuses

tr-3.Besoins énergétiques.

tr-3.2.Besoins en protéines et en acides aminés essentiels.

tr-3.3.Besoins en minéraux et en vitamine

03 03 04 041 04 05 05 06 08 08 08 09 09

ll

u

t2

t2

l3

t4

1 .l' !; I I t "*1

I

I

I

I

II-3.3.1 .Les minéraux tr-3.3.2.Les vitamines. tr-3. 4. Consommation d'eau.

II-4.Les besoins nutritionnelles ... .

tr-5.Aliments et cdiduites alimentaires ... .

Il-6.Programme alimentaire de la poule pondeuse ... .. . :.

rl-T.Anatomie et formation de l'appareil reproducteur chez la poule pondeuse... ... tr-S.Anatomie de l'ovaire et de I'oviducte chez la poule adulte.

II-9.I'æuf

de consommation .

tr-9.1.Structure et composition de l'æuf.

II- I 0.Valeur nutritionnelle de l' æuf.

tr- I 0. I . Caractéristiques nutritionnelles des lipides de l' æuf

II-10.2.Apports en pigments caroténoïdes... ,.. .

tr-l0.3.Origine

de la couleur du jaune.

tr-l0.4.Evaluation de la couleur du jaune..

tI- I 0. 4. I . Infl uence de l' alimentation des poules.

tr-l0.4.2.Influence du système de production...

..

...

...:.

tr- I 0. 4. _3.Influence des traitements technologiques.

T4 15 15

t7

T7 18

l5

16 T6 il 18 2A

2I

2l

2l

2T

2l

22;

22 Partie expérimentale

Chapitre

III

:

Matériel

et méthodes

I-Analyses physicochimiques de paprika et I'aliment de

volaille.

23

I-l.Présentation de la matière

première.

23

I-2.Méthodes d'analyse...

...

..

23

I'2.l.Canctérisation physico-chimique de paprika séché et I'aliment de

volaille...

23

I-2.1.l.Détermination de la teneur en eau de paprika séchés et

l'aliment

de volaille

(NF 60 305,

juin)

₂₄

I-2.1.2.Détermination du pH (I.[F

V

05-108,

T970).

25

1-2.1.3.Détermination de l'acidité titrable

(Xf

V

05-101, 1974\

.

25

l-2.1.4.Déterminationdelateneurencendres(It[FV05-113,

T972\.

..

₂₆ I-2.3.Quantification

de

quelques composés principaux de paprika

et

aliment de

volaille...

..

27

I-2.3.l.Dosage

de

polyphénols de

volaille

la

poudre

de

paprika

ou bien l'aliment

de

t li ll }:

t

l i 1 l

I-2. 3. 2.Quantification des fl avonoïdes totaux

29i

30

3l

32

1':'l

,

I-2.3.3.Exfiaction et Dosage des protéines.

l-2.3.4.Ertraction et dosage des lipides (AFNOR, 1982) I-2. 3. 4. _{Quantification} des _{caroténoïdes totaux}

I-2.3.5.Etude de

l'folivité

antiorydante par la méthode de DPPH

(POPOUCI

et al

,2A09).

32

tr-Caractérisation zootechnique de poule

pondeuse...

34

tr-l.Lieu,

période et dwée de

I'essai.

34

,i

tr-2.Système

d'élevage

34

i

tr-2.1.Animaux...

34

tr-2.2.Aliments....

..

'

35

tr-2.4.L'alimentation destinée aux

poules.

35

tr-3.Paramètres

mesurés

36

tr-3.l.Mesure des performances

zootechniques.

36

tr-3.1.1.Le poids

moyen

36

r

tr-3.1.2.L'ingestion

alimentaire

36

tr-3.1.3.L'indice de

consommation....

36 t

tr-3.l.4.Taux

de

mortalité

36

'

'

II-3.l.5.Taux

de

ponte.

37

tr-4.Analyse du

sang.

.. 37

l

tr-S.Mesure de la qualité des

æufs.

..

38

tr-5.1.Poids de l'æuf.

tr-5.2.Index de

forme.

38

tr-5.3.Poids des différents composants de

l'æuf.

..

39

tr-5.4.Rapport jaune /

blanc..

39

!

tr-5.5.Anomalies des

æufs...

39

tr-5.6.Propriétés mécaniques de la

coquille

4A

tr-S.7.Indice de

couleur

40

tr-6.Analyses organoleptiques de

l'æuf..

4l

tr-T.Analyses statistiques... ...

.

42 ;.ll ,i I I ili; rJi i .f iri !,n

lr

_tr li ii I-Paprika

Chapitre

IV

: Résultats et discussions

ll

i

1Ê

I- I .Les résultats des analyses physicochimique\

I-l.l.Teneur

en

eau..

44

I-1.2.pH.

45

I-l.3.Acidité

titrable..

45

I-l.4.Teneur en

certdre.

45

.\

I-2.Quantification de'quelque composé principaux de

paprika.

'.

45

lf'

44

I-2.1. Teneur en polyphénols et flavonoïdes... ..

I-2.2. Teneur en lipides... ... ..

I-2.3. Teneur en protéines... ... .

l-2.4. T eneur en caroténoïdes totaux

I-3.

L'activité

anti-radicalaire au radical DPPH.

tr-Aliment

de volaille.

tr- l.Les résultats des analyses physicochimiques.

tr-l.l.Teneur

en eau.

n-1.2. pH..

tr-l.3.Acidité

titrable..

tr-l.4.Teneur en cendre...

...

.' ...

.:'

tr-2.Quantification

de

quelque

composé

principaux

de

I'aliment

de

volaille.

tr-2.l.Teneur en polyphénols et flavonoïdes.

tr -Z.Z.Teneur en lipides... ... .

tr-2.3.Teneur en protéines... .

tr-2.4.Teneur en caroténoïdes totaux

Itr-Caractéristique zootechnique de poule pondeuse.

Itr- I .Mesure des performances zootechniques. .

Itr-1.

l.Le

poids moyen... ...

III- I .2. L' ingestion alimentaire

Itr-I.3.L'indice

de consommation. . . .

Itr-1.4.Taux de mortalité... ...

..l

Itr-l.5.Taux

de ponte.

Itr- I . 6. Quelques corrélation entre les performances zootechniques.

Itr-1.6.1.Corrélation

entre

I'ingestion

alimentaire

et

l'indice

de

consommation...

58 46 47

*

48 48 48 50 50 50 50 50

5li

51

5l

52 52 53 54 54 54 55 56 57 57 58 f,_I 'tl

59

60 62

I

çr

III-I.6.2.Corrélation

entre

f

ingestion alimentaire et le poids

vif....

I

III-1.6.3.Corrélation entre le poids

vif

et le taux de ponte.

Ill-2.Analyse

de sang.

Ill-3.Analyses de la qualité des æufs.

III-3. l.Poids de

l'æuf.

ir.

III-3.2.Index de

fon@.

III-3.3.Poids de la coquille, de l'albumen et du

vitellus..

III-3.4.Rapport jaune

/

bIanc.

III-3.5.Anomalies des æufs.

III.3.6.Propriétés mécaniques de la coquille

III.3.6.1.L'index

de solidité de la

coquille....

IlI.3.6.2.Epaisseur de la coquille.

...

III.3.7.Indice de

couleur...

III.3.8.Caroténoïdes de jaune d'æuf.

Ill.4.Analyses organoleptiques de l' æuf. Conclusionet perspectives. .

Réferences biblio graphiques Annexes 62 62 63 64 67 68 70 70 70

7I

75 76 77 ,.3'

:'. .

l:.

Rés[né

L€ prés€nt ter'ail pûûe

sn

la

valqisaim

de pqrnra

_Gryicm

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l'emichisseî€tÉ dcs

GÉ

à dcs firn dc fmcticrnalirté. Lcs résrltms des ætyses ptyslaoininiçes Ae

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L'inoorpaatim dÊ pqlrilra drns I'rlirrcnt de volaille a &s diftrrentÊs omoenhatims à &é

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zoæcmi,qucs Ccs portes poùrirses de souche

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I-es rénrlirts obtcrus

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dcvoleÉflr, porlca pudclsG,

aû.

Abffirct

Th€ presed work focuses m the developmat of paprika (Capsiom nrnurmr) for the emichmt

of

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fc

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9y2+4

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_ag/

l00g inproteim 26.92+0ZI

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9

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inccponrion ofpaprika imo ûe poulty feed *diffenem

ooffiations

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iryruvd

of the cscenoid

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The rcgrlts otrtainÊd indicde rtar ûe

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