Séance 3 : un aliment de l’Homme : le pain
Partie 1 : Fabriquer du pain
-‐ Choisir les ingrédients : cocher les ingrédients nécessaires.
Fabrication du pain
Ingrédients
Œufs sucre eau farine poivre Chocolat huile semoule beurre sel lait Crème fraiche levure
cochez
-‐ établir les quantités : la recette Pour 1KG :
-‐ 1 kg de -‐ 40 g de
-‐ 1 cuillère à café -‐ 3/4 de litre
Pour 250 g -‐
-‐
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-‐
Partie 2 : les levures : des organismes vivants
Quelle est la taille de ces cellules ?
Partie 3: le rôle des levures
Expérience 1
Pain sans levures
Pain avec levures
Déduction :
Expérience 2
Tube 1 : farine +eau
Tube 2 : farine + levures +eau
Tube 3 : levures + eau
Tube 3 : levure + eau +sucre
Déduction :
Expérience 3
Observation :
Déduction :
Conclusion :
Expérience 4 :
Tubes 2 et 3 à 30°C
Tubes 2 et 3 à 0°C
Tubes 2 et 3 à 90°C
Hypothèse :
Donc, pour que les levures fassent leur travail, il faut…
Pour aller plus loin :
Une histoire du pain : https://www.youtube.com/watch?v=l9cQmUxi0CM
La consommation du pain :
La consommation de pain en France depuis 1900
Année Consommation moyenne
de pain par habitant
1900 900 grammes
1920 630 grammes
1950 325 grammes
1960 265 grammes
1970 200 grammes
1980 175 grammes
1990 160 grammes
depuis 2001 140 grammes
Devenir boulanger : http://www.devenir-‐boulanger.com/home.htm
