Le Nem – Le rouleau de printemps
01. Ingrédients (Pour 10 personnes) :
* Farce :
- 0,5 kg de viande de porc hachée maigre - 03 oeufs
- 01 grosse poignée de vermicelles - Champignons noirs et / ou parfumés - Dolique bulbeux
- 02 bulbes d’oignon - 02 bulbes d’ail - Carottes - Pousses de soja - Sel, Poivre
* Enveloppe :
- 01 paquet de galettes de riz (500g) - 01 litre d’huile
* Sauce :
- Nuoc mam (Saumure de poisson) - 01 citron
- Sucre
- 02 bulbes d’ail - Piment
* Accompagnement : - Salade verte
- Herbes aromatiques
02. Préparation :
* Préparation du nem :
- Tremper (30 minutes minimum) les vermicelles et les champignons dans l’eau tiède
- Hacher finement les vermicelles et champignons noirs.
- Hacher finement l’oignon, l’ail et les faire cuire à l’huile - Emincer les doliques bulbeux et les carottes
- Mélanger la viande de porc, les vermicelles, les champignons, les doliques bulbeux, les carottes, les pousses de soja, les oeufs, l’oignon et l’ail
- Assaisonner le mélange du sel et du poivre
- Mélanger le tout avec les deux mains jusqu’à obtenir une farce homogène
- Tremper la galette de riz en la posant sur une serviette mouillée
- Mettre la farce mélangée sur la galette
- Rouler vers le haut jusqu’à ce que la galette recouvre complètement la farce
- Faire chauffer de l’huile dans un poêle - Mettre les nems dans l’huile
- La cuisson est terminée lorsque les nems obtiennent une couleur dorée (environ 05 minutes)
* Préparation de la sauce :
- Préparer la sauce dans un bol selon la proportion : 01 dose de nuoc mam pour 03 dose d’eau
- Ajouter une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre
- Ajouter l’ail haché et le piment émincé selon goût
* Présentation :
- Disposer les nems accompagnés de la salade verte, des herbes aromatiques et avec de la sauce
