BIOFUTUR 290 • JUILLET-AOÛT 2008 74
SI VOUS SOUHAITEZ PARTICIPER À CETTE RUBRIQUE Merci
de contacter José Fernandez au 01 48 67 20 51 ouj.fernandez@
infomediapublishing.fr
Danisco optimises cheese manufacturers process with CHOOZIT™ ST 20 series, a new range of highly active cost-effective cultures for stabilised soft cheese.
With its new range of CHOOZIT™ST 20 series of fro- zen DVI cultures, Danisco provides cheese processors with the best culture activity to make stabilised soft cheese, in line with consumers’ requirements: high tex- ture, smooth mouth feel and clean flavour.
With a reduced level of inoculation compared to tradi- tional dosage, the CHOOZIT™ST 20 cultures have been formulated to provide a very short lag phase with a controlled and reproducible acidification curve. Indeed, they are reaching pH 5.2 in approximately 6 hours depending on the technology used and their pH remains stable after de-moulding. In addition to being very cost effective, these defined cultures shows a good balance between wheying off and pH, therefore optimising the moisture and fat content of the cheese for improved pro- cessing yield. This also preserves the minerals naturally present into cheese, in particular the calcium content, thus enabling to make a smooth and appealing texture.
The CHOOZIT™ ST 20 series comprises three bacte- riophage-unrelated frozen DVI cultures that can be com- bined to CHOOZIT™ PC and CHOOZIT™ GEO ranges to make high quality soft cheese.
For further information:www.danisco.com
Nouveaux produits
Analyse granulométrique FRITSCH
Les granulomètres laser FRITSCHvous offrent les der- nières technologies laser pour un rapport qualité/prix imbattable, dans chaque domaine d’activité et d’appli- cation.
Le plus :la méthode unique de mesure brevetée par FRITSCH utilise la diffraction laser intégrant les rayons convergents. Vos avantages :un ajustement simple et continu de l’échelle de mesure, ainsi que la disponibilité d’un nombre jamais atteint de canaux de mesure.
Grace à une large gamme d’appareils (COMPACT, Micro- Tec, MicroTec XT et NanoTec), et à la possibilité de les agrémenter de divers accessoires, vous pouvez confi- gurer votre système de mesure selon vos besoins. Avec l’efficacité et la précision garanties par le spécialiste en technologie de granulométrie laser, FRITSCH.
Avec l’ANALYSETTE 22 COMPACT, FRITSCH vous propose une solution d’analyse granulométrique sur une échelle allant de 0.3 à 300µm. Un appareil particulière- ment simple a prendre en main avec un rapport qua- lité/prix excellent.
Dans le haut de gamme, avec la version NanoTec de l’ANALYSETTE 22, FRITSCH vous offre la possibilité d’obtenir les facteurs de formes ainsi qu’une échelle de mesure allant de 0.01µm à 2000µm. Bienvenue dans le nanomonde.
Pour plus d’information :www.fritsch-laser.com
© DR
Création de nanoparticules
Découvrez avec le nouveau broyeur planétaire Premium linehaute performance de chez FRITSCH, un nouvel univers, une nouvelle génération de broyeurs. C’est le premier broyeur planétaire avec des bols de broyage « éclipsés ».
Pourquoi avons-nous éclipsés les bols ?
Le broyage dans le domaine nanométrique exige habi- tuellement de très grandes vitesses de rotation et donc une disponibilité en énergie conséquente. Les broyeurs des générations précédentes se caractérisent par des bols fixés sur le disque principal. Ceci limite la vitesse maximale de rotation de ces broyeurs, car au-delà d’une certaine vitesse les forces centrifuges dévelop- pées sont si importantes que les bols ne sont plus maintenus. Il en résulte une dégradation des bols et du broyeur.
La solution à ces problèmes : éclipser les bols de broyage dans le disque principal !!!! Le centre de gra- vité des bols se situe maintenant sous celui du disque principal. Les forces centrifuges créées produisent des forces de renversement du bol très sensiblement infé- rieures, ce qui permet au broyeur de fonctionner à des vitesses de rotation largement supérieures. Le nou-
veau broyeur planétaire Premium lineFRITSCH atteint des vitesses jusqu’à 1100 tours/min-1, avec un rendement énergétique supérieur de 150% par rap- port aux modèles classiques. Cela réduit les temps de broyage et permet d’obtenir des particules plus fines.
De plus, les données peuvent facilement être trans- férées via usb, bluetooth ou éthernet.
Pour plus d’information :www.fritsch-france.fr
© DR
12-nouvprod290 4/07/08 11:40 Page 74
Cet article des Editions Lavoisier est disponible en acces libre et gratuit sur biofutur.revuesonline.com
