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Exemple de protocole

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Academic year: 2022

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Exemple de protocole

Chauffage de 100 mL de lait au bain-marie jusqu’à 40 °C environ ;

Addition progressive d’acide éthanoïque jusqu’à pH = 4,5 (suivi au pHmètre) Récupération et essorage du caillé sur papier filtre

Sur filtre Büchner (avec précaution) : lavage du caillé à l’acétone (pissette) puis à l’eau déminéralisée (pissette)

Récupération du caillé lavé sur une coupelle et séchage à l’étuve (20 min environ si on a le temps) Dans un erlenmeyer : pour 5 g de caillé (sec) additionner 1,5 g d’hydroxyde de calcium et 0,7 g de carbonate de sodium. Dissoudre et homogénéiser avec 4 mL d’eau déminéralisée.

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