Valorisation de la canne à sucre

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Submitted on 7 Jun 2020

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Valorisation de la canne à sucre

Colette Galas, Bernard Fils-Lycaon, Berthe Parfait, Louis Fahrasmane

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Colette Galas, Bernard Fils-Lycaon, Berthe Parfait, Louis Fahrasmane. Valorisation de la canne à sucre. 2005, 2005. �hal-02832969�

DELACANNEASUCRE

VALORISATION

I

NS TI TU

N T AT IO NA L D E L

R A EC HE RC

A HE GR ON OM II QU E

VALORISATIONDELACANNEASUCRE INRA Centre Antilles-Guyane Domaine de Duclos – Prise-d’Eau 97170 Petit-Bourg – Guadeloupe F.W.I. Tél. : 0590 25 59 00 – Fax : 0590 25 59 24 http://www.antilles.inra.fr Un pôle scientifique de recherche agronomique au service du développement régional 147, rue de l’Université – 75338 Paris Cedex 07 - France Tél. : 01 42 75 90 00 – Fax : 01 47 05 99 66 http://www.inra.fr

Contact : Louis FAHRASMANE INRA Antilles-Guyane Tel: 0590 25 59 79 Fax:0590 25 54 15 Mél :Louis.Fahrasmane@antilles.inra.fr Contact : Max CATHERINE Tél. : 0596 58 43 07 Mél : Max.Catherine@wanadoo.fr

Fleurs de canne (L . FAHRASMANE)

Réa lis ati on : C.

Gal as

; B . F ils -L yc ao n ; B . G an ou ; L ; F ah ras man e

VALORISATIONDELACANNEASUCREVALORISATIONDELACANNEASUCREVALORISATIONDELACANNEASUCRE uningrédient sucré naturel pour l’élaborationde glaces,desserts et boissons aux fruits des produits « santé-forme », grâce à larichessedujus de canne en minéraux, vitamines et énergie

D es p er sp ec ti v es p ro m et te u se s

Cette richesse nutritionnelle peut également être valorisée à travers des produits destinés à lutter contre la malnutrition Ces travaux ont donné lieu à un dépôt de brevet en1999etpermislecréationde l’entreprise JUCANN’. Le projet JUCANN’Tech a été primé en 2000 et en 2001 au concours national d’aide à la création d’entreprises de technologies innovantes organisé par le Ministère de la Recherche .

Le procédé misaupoint parces chercheurs permet de résoudre deux problèmes majeurs du jus de canne brut à savoir, la forte présence de microbes et son trouble de nature colloïdale. La technique choisie, lamicrofiltration tangentielle, est une technique naturelle qui respecteles qualitésnutritionnelles et organoleptiquesdujus etfacilitesa transformation et sa conservation ultérieures. Le jus de canne traditionnel ne se conserve que quelquesheures.Grâceà ceprocédé, JUCANN’Tech, il peut êtreconsommé sans le risque sanitaireque représenteleproduit traditionnel et conservé plusieurs semaines voire plusieurs mois, à température ambiante. Son goût authentique étant conservé.

D e n o u v el le s b o is so n s à b a se d e ju s d e ca n n e à s u cr e

Le nouveauproduitconstitue une matière première pour l’élaboration de divers produits : desboissons festivestellesque du pétillant ou du vin moelleux de canne des boissons gazéifiées , des sodas

L a v a le u r a jo u té e d e la c a n n e à s u cr e L a c a n n e à s u cr e, u n e re ss o u rc e à tr a n sf o rm er

La canne à sucre etses transformations traditionnelles font partie dupatrimoine etde l‘identité de la Caraïbe. Mais l’utilisation de la canne à sucre est restée cantonnée à la production de sucre et de rhum, produits de faible valeur ajoutée. C’est pourquoi il est important de chercher de nouvelles voies de valorisation de cette production. Sonpotentielde transformationest pourtant immense ; divers travaux réalisés, en particulier à Cuba, le montrent.

U n e d ém a rc h e in n o v a n te

Al’Unité de Recherche enTechnologiedes Produits Végétauxde l’INRACentre Antilles- Guyane (INRAAG),L.Fahrasmane et M.Catherine ont penséà larevaloriser,en modernisant les transformations traditionnelles telles que le jus de canne frais ou en inventant de nouveaux produits à base de jus de canne.

VALORIZINGSUGARCANE

I

NS TI TU

N T AT I ON AL D E L

R A EC HE RC

A HE GR ON OM IQ UE

VALORIZINGSUGARCANE

VALORIZING SUGAR CANE INRA Centre Antilles-Guyane Domaine de Duclos – Prise-d’Eau 97170 Petit-Bourg – Guadeloupe F.W.I. Tél. : 0590 25 59 00 – Fax : 0590 25 59 24 http://www.antilles.inra.fr A scientific pole for agricultural research targeting regional development 147, rue de l’Université – 75338 Paris Cedex 07 - France Tél. : 01 42 75 90 00 – Fax : 01 47 05 99 66 http://www.inra.fr

Contact : Louis FAHRASMANE INRA Antilles-Guyane Unité de Recherche en Technologie des produits végétaux (URTPV) Contact : Max CATHERINE Tél. : 0596 58 43 07 ou Tel: 0590 25 59 79 Mél :Louis.Fahrasmane@antilles.inra.fr

Sugar cane flowers (L. FAHRASMANE)

Réa lis ati on : C.

Gal as

; B . F ils – Ly cao n ; B . G an

; ou L . F ah ras man e

V A L O R IZ IN G S U G A R C A N E V A L O R IZ IN G S U G A R C A N E V A L O R IZ IN G S U G A R C A N E

onatural sweetening ingredient for pastries, ice-creams, desserts, and fruit drinks, ohealth products, based on the cane juice content in minerals, vitamins and calories.

P ro m is in g p er sp ec ti v es

Additionally, its nutritional potential can be used inproducts elaboratedtofight against malnutrition. This type cane juice stabilization led to a patent in1999followedbycreatinga company, JUCANN’Tech.Thisprocesswonawards in 2000 and 2001 in national contest of assistance for the creation of companies using innovative technologies, and thus, got special funding from the French Ministry of Research.

The processcarriedout bythese researchers allows solving of the two major problems of the raw cane juice, namely the presence of numerous bacteria and its unattractive troubled aspect. The technique adoptedistangentialmicro filtration. This is a chemical-free process which respects the nutritional and organoleptic qualities of the juice and facilitates its later transformation and storage. Regular traditional cane juice is actually highly appreciated but can be preserved only for a few hours. With the JUCANN’Tech process, it can be consumedwithout addedpreservatives, without any sanitary hazard, and can be stored manyweeks andevenmonths atroom temperature. Its authentic taste isalsototally preserved. This new juice can also be used as a raw material for the manufacturing various products such as: osparkling beverages, sweet wines o carbonated drink , sodas,

S u g a rc a n e: A r a w m a te ri a l to p ro ce ss

Sugarcane andits traditionalby-products are partsof the patrimonyandsocio-economic identity of Caribbean people. Nevertheless the useof sugarcane atan industrial scale has always remained confined to the production of sugar and rum. Today, these products have unfortunately a low added value, and it has become essential to find out new industrial ways of valorizing sugar cane. However, asproved, inparticular,byCuban research results, the potential of transformation of sugar cane is huge and there is still left a lot to do

A n i n n o v a ti v e a p p ro a ch

Inthe ResearchUnitof Plant Products Technology(URTPV) of the INRACentre,L. Fahrasmane and M. Catherine worked on sugar cane revalorizing through the modernization of traditionaltransformations like the freshcane juice or bythe creationof newcane-juice by- products.