Le Restaurant Gastronomique de Valrugues a le plaisir de vous accueillir dans un environnement chaleureux et de vous faire découvrir sa
cuisine savoureuse et authentique.
FORMULE DEJEUNER / LUNCH MENU
39 EUROS
- ENTREE / STARTER –
- PLAT / MAIN COURSE –
- DESSERT / DESSERT -
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Menu au choix du Chef, réalisé quotidiennement selon les arrivages et les produits de saison.
MENU DECOUVERTE / DISCOVERY MENU
80 EUROS
- L’AMUSE-BOUCHE DU CHEF / THE CHEF’S APPETIZER - La Carotte Fane / Carrot
Cuite doucement au romarin, consommé à la citronnelle, nougatine de sésame et condiments acidulés.
Slightly cooked with rosemary, lemongrass consommé, sesame nougatine and acidulated condiments.
- ENTREE / STARTER - Le Bar / Sea Bass
Saisi, céleri confit, couteaux de mer au beurre gremolata, noisettes torréfiées, lard fumé et jus corsé.
Seared, preserved celeriac, razor clams with Gremolata butter, roasted hazelnuts, smoked bacon and juice.
Ou / Or
Le Foie Gras de Canard / Duck Foie Gras
Pressé au magret fumé, crémeux de maïs grillé, coing au safran, poirettes grillées et jus aux épices.
Pressed with smoked duck breast, grilled corn cream, quince with saffron, grilled leeks and spices juice.
- PLAT / MAIN COURSE - La Raie / Skate fish
Cuite Meunière à la laitue de mer, spaghetti de concombre, céleri et pamplemousse confit.
Cooked Meunière with sea lettuce, cucumber spaghetti, celeriac and candied grapefruit.
Ou / Or
L’Agneau de Crau / Local Lamb
La selle rôtie au thym, raviole croustillante, anchoïade à l’ail noir, citron confit et wakamé.
Roasted saddle with thyme, crispy ravioli, black garlic anchoiade, candied lemon and wakame seaweed.
La sélection de fromage en supplément 21€
Cheese selection – additional cost 21€
- DESSERT / DESSERT - L’Exotique / Exotic
Biscuit streusel coco, dentelle de lait et coriandre, financier croquant citron vert, milkshake banane et Mikado, sorbet goyave passion.
Coconut streusel, milk and coriander lace, crispy cake with lime flavors, banana and Mikado milkshake, guava and passionfruit sorbet.
Ou / Or L’Agrume / Citrus
Déclinaison orange sanguine et riz au lait vanillé, cigare parfumé à la fleur d’oranger, potimarron confit et sorbet clémentine plein fruit.
Blood orange declination, vanilla rice pudding, cigarillo with orange blossom flavors, candied squash and clementine sorbet.
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
MENU VALRUGUES / VALRUGUES MENU
105 EUROS
- AMUSE-BOUCHE / APPETIZER - Le Butternut / Squash
Servi en mousseline à l’huile de noisette, foie gras poêlé, shitaké aux herbes et émulsion à la sauge citron.
Served as a mousseline with hazelnut oil, pan-fried duck foie gras, shitake mushrooms with herbs and lemon sage foam.
- ENTREE / STARTER - Les Noix de Saint Jacques / Scallops
Cuites meunières, purée de topinambours aux algues, chutney d’agrumes, crémeux d’anguille fumée, sauce à la moelle et croutons dorés.
Cooked meuniere, mashed Jerusalem artichokes with seaweed, citrus chutney, smoked eel cream, marrow sauce and crispy bread.
- POISSON / FISH - Le Sébaste / Redfish
Saisi, chou-fleur caramélisé, chou pak-choï, sauce vodka, crevette grise et concombre.
Seared, caramelized cauliflower, Chinese cabbage, vodka sauce, shrimp and cucumber.
- VIANDE / MEAT - Le Chevreuil / Roe Deer
Noisette rôtie, sucrine marinée à la grenade, oignons caramélisés, poire et pomme verte, pignons de pin et sauce aux baies de genièvre.
Roasted, sucrine salad marinated with pomegranate, caramelized onion, pear and green apple, pine nuts and juniper berry.
- FROMAGE / CHEESE - La sélection de fromages frais et affinés.
A fresh and aged cheese selection.
- DESSERT / DESSERT - La Pomme / Apple
Confit de betterave, toast melba aux herbes folles, cristaux de gelée de cidre, eau de pomme et sorbet persil citronné.
Candied beetroot, Melba toast with wild grass, cider jelly crystals, apple water, parsley and lemon sorbet.
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
LA CARTE / À LA CARTE MENU ENTREES / STARTERS
Le Foie Gras de Canard / Duck Foie Gras
Pressé au magret fumé, crémeux de maïs grillé, coing au safran, poirettes grillées et jus aux épices.
Pressed with smoked duck breast, grilled corn cream, quince with saffron, grilled leeks and spices juice.
38 EUROS Le Bar / Sea Bass
Saisi, céleri confit, couteaux de mer au beurre gremolata, noisettes torréfiées, lard fumé et jus corsé.
Seared, preserved celeriac, razor clams with Gremolata butter, roasted hazelnuts, smoked bacon and juice.
40 EUROS Les Noix de Saint Jacques / Scallops
Cuites meunières, purée de topinambours aux algues, chutney d’agrumes, crémeux d’anguille fumée, sauce à la moelle et croutons dorés.
Cooked meuniere, mashed Jerusalem artichokes with seaweed, citrus chutney, smoked eel cream, marrow sauce and crispy bread.
42 EUROS
LES POISSONS / FISH
Le Sébaste / Redfish
Saisi, chou-fleur caramélisé, chou pak-choï, sauce vodka, crevette grise et concombre.
Seared, caramelized cauliflower, Chinese cabbage, vodka sauce, shrimp and cucumber.
34 EUROS La Raie / Skate fish
Cuite Meunière à la laitue de mer, spaghetti de concombre, céleri et pamplemousse confit.
Cooked Meunière with sea lettuce, cucumber spaghetti, celeriac and candied grapefruit.
36 EUROS
LES VIANDES / MEAT
L’Agneau de Crau / Local Lamb
La selle rôtie au thym, raviole croustillante, anchoïade à l’ail noir, citron confit et wakamé.
Roasted saddle with thyme, crispy ravioli, black garlic anchoiade, candied lemon and wakame seaweed.
38 EUROS Le Chevreuil / Roe Deer
Noisette rôtie, sucrine marinée à la grenade, oignons caramélisés, poire et pomme verte, pignons de pin et sauce aux baies de genièvre.
Roasted, sucrine salad marinated with pomegranate, caramelized onion,
pear and green apple, pine nuts and juniper berry 42 EUROS
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Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
LA CARTE / À LA CARTE MENU
LA SELECTION DE FROMAGES FRAIS ET AFFINES A FRESH AND AGED CHEESE SELECTION
De Chez Emily à Eygalières / From Chez Emily in Eygalières
21 EUROS
LES DESSERTS / DESSERTS
L’Exotique / Exotic
Biscuit streusel coco, dentelle de lait et coriandre, financier croquant citron vert, milkshake banane et Mikado, sorbet goyave passion.
Coconut streusel, milk and coriander lace, crispy cake with lime flavors, banana and Mikado milkshake, guava and passionfruit sorbet.
20 EUROS
L’Agrume / Citrus
Déclinaison orange sanguine et riz au lait vanillé, cigare parfumé à la fleur d’oranger, potimarron confit et sorbet clémentine plein fruit.
Blood orange declination, vanilla rice pudding, cigarillo with orange blossom flavors, candied squash and clementine sorbet.
20 EUROS
La Figue / Fig
Gorgée de soleil, crème légère au miel parfumée à la cardamone, biscuit noisette des sous-bois et son sorbet.
Sun-drenched, honey cream perfumed with cardamom, hazelnuts biscuit and sorbet.
20 EUROS
La Pomme / Apple
Confit de betterave, toast melba aux herbes folles, cristaux de gelée de cidre, eau de pomme et sorbet persil citronné.
Candied beetroot, Melba toast with wild grass, cider jelly crystals, apple water, parsley and lemon sorbet.
21 EUROS
*Certains desserts nécessitent une longue préparation, nous vous conseillons donc de les commander en début de repas.
*Some desserts require long preparation, so we advise you to order them at the beginning of your meal.
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
