Au restaurant du Château Hochberg, le Chef Arnaud Barberis et son équipe vous proposent une carte raffinée et gourmande construite autour de produits locaux de saison. Les plats sont inspirés de ses voyages à travers le monde et du Sud de la France, sa région natale.
Arnaud Barberis accorde une place particulière à l’achat de ses produits et s’efforce au maximum de faire travailler des producteurs locaux et artisans français.
« Pour privilégier les circuits courts et intégrer encore davantage de produits de saison et locaux dans vos assiettes, nous avons élaboré une toute nouvelle carte
fréquemment mise à jour en fonction du marché. » Chef Arnaud Barberis et son équipe
Menu & Carte
Prix nets
Menu Déjeuner au Château
proposéle mercredi, jeudi et vendredi midi
entrée + plat + dessert 22 €
Un joli gaspacho de tomates tout en finesse
tartare de légumes croquants, quartier de mozza de Bufflone
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La pointe de quasi de veau rôti et servi rosé
salade tonique des premiers choux rouges de la tradition fermière à Griesheim/souffel courgettes violons et délicatesses au jus
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La sélection du maître fromager Antony (supplément 12 €)
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Vacherin glacé,fruits du moment, suc de framboise et crème vanille siphonnée
Tout changement au menu engendrera un supplément. Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons.
Prix nets
Menu Edouard Teutsch
proposé du mercredi au dimanche midi et soir
entrée + plat : 32 €
ou à emporter *25 €plat + dessert : 28 €
ou à emporter *23 €entrée + plat + dessert : 40 €
ou à emporter *30 €La terrine du château
grecque de légumes et féta, oignons rouges acidulés ou
Le saumon label rouge Ecosse légèrement fumé, carpaccio de crevettes Tigre crème ciboulette et salade tonique de chou pointu
ou
La mozzarella de Bufflone sur une salade de tomates anciennes vinaigrette douce à l’huile de basilic
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Le haut de gigot d’agneau
pissaladière de légumes confits et jus à l’ail noir ou
Le poisson de l’instant grillé, légumes et vinaigrette vierge petit cannelloni d’aubergine, confit de tomate et gruyère de garde
Le jarret de veau rôti puis braisé longuement ou
fine purée de céleri rave, jus réduit au citron de Nice confit et olives Taggiasche
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La sélection du maître fromager Antony (supplément 12 €)
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Les cerises laquées
amandes de Polignac et sorbet cerise
Les fruits rouges dans leur jus réduit avec une pointe de vanille ou glace au fromage blanc
ou
Un entremet léger au chocolat abricot semi-confit et sorbet abricot
*à emporter : merci de commander 24h à l’avance
Tout changement au menu engendrera un supplément. Nos mets vous sont proposés sous réserve d’éventuelles modifications dues à l’approvisionnement des marchés et des saisons.
TARIFS 2020 – PRIX NETS
Menu des jeunes convives (-12 ans)
proposé du mercredi au dimanche midi et soir
Saumon fumé - Bouchée à la Reine et nouilles - Glace et sorbet : 15 €
LES SUGGESTIONS
Pour l’ apéritif
La planchette de charcuterie de Janes à Marmoutier 13 €
En entrée
Notre foie gras de canard mi-cuit,
confiture d’oignons rouges acidulés et pain au levain toasté 19 € (en supplément dans le menu Edouard Teutsch + 4 €)
En plat
Les tripes de bœuf confites lentement toute la nuit dans
un jus de veau, nouilles parmesanes
19 €
La bouchée à la Reine Royale
veau, volaille et ris de veau, quenelles aux herbes fraîches
et nouilles Grand-Mère 24.50 €
(en supplément dans le menu Edouard Teutsch + 8 €) En plat végétarien, végan (sans lactose et sans gluten) :
Le massala de légumes au lait de coco 22 €
vinaigrette soja, gingembre. Légumes de l’instant, petite salade de germes et d’herbes
Quelques Suggestions Supplémentaires
La salade de bœuf Thaï complètement folle en crue citronnelle, coriandre, menthe et gingembre
en entrée 15 €
en plat 23 €
En plat
La tête de veau préparée dans les règles de l’art
gribiche supersonique et légumes adaptés 22 €
La pièce de bœuf maturé (8 semaines) de race Blue Grey Ecosse grillée, servie bleue voire saignante
une vraie bordelaise avec le vin des Vignobles Silvio Denz
grenailles de Noirmoutier 33 €
(en supplément dans le menu Edouard Teutsch + 15 €)
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Située à Wingen-sur-Moder en Alsace, la Villa construite par René Lalique en 1920 est désormais le cadre prestigieux d’un hôtel ultra raffiné cinq étoiles comprenant six suites exclusives et d’un restaurant gastronomique, récompensé de deux étoiles au guide MICHELIN 2016.
Jean-Georges Klein, Chef déjà triplement étoilé, et Paul Stradner, Chef déjà doublement étoilé, sont aux manettes du restaurant bâti par l’architecte suisse de renommée internationale Mario Botta. À leurs côtés ; Romain Iltis, Meilleur Ouvrier de France 2015 et Meilleur Sommelier de France 2012.
La Villa René Lalique, membre Relais & Châteaux et Grandes Tables du Monde et le Château Hochberg : deux établissements complémentaires pour une expérience inoubliable.
