Les syst
Les syst è è mes de production caprine mes de production caprine
Eléments structurants, diversité, exemples
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 2
Les syst
Les syst è è mes de production mes de production
L’étude d’un système de production s’intéresse
• à l’ensemble des moyens de production d’une exploitation,
• à leurs fonctionnements
• à leurs résultats techniques et économiques
• aux interactions entre les différents ateliers
Les syst
Les syst è è mes de production mes de production
Pour définir les systèmes en production caprine, on prend en compte :
• l’orientation de production de l’atelier caprin (laitier / fromager / mixte)
• les combinaisons de production
• le système d’alimentation du troupeau caprin
• La stratégie de reproduction
• la taille du troupeau
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 4
L L ’ ’ orientation de production orientation de production
Laitier : livre le lait produit par les chèvres à une entreprise qui collecte à un rythme défini
Fromager : transforme le lait produit en fromages qu’il commercialise
• Vente en direct, à des intermédiaires
• Vente à un affineur qui prend en charge la fin de la fabrication et la commercialisation
Mixte : livre une partie de son lait, et transforme le reste en fromages qu’il commercialise
Fromagers = 3 m
Fromagers = 3 m é é tiers tiers
Eleveur / agriculteur Transformateur
Commerçant
Compétences
Besoins en main
d’oeuvre
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 6
Les combinaisons de Les combinaisons de
production production
Les ateliers caprins sont très souvent sur des
exploitations spécialisées (50 à 75 % des exploitations selon les régions)
Ils sont également souvent associés :
• à des cultures de vente
• à des ateliers de bovins viande
Et plus rarement
• à des ateliers bovins lait (problème de la double traite)
• à des ovins viande
Les syst
Les syst è è mes sp mes sp é é cialis cialis é é s s
ATOUTS CONTRAINTES
Compétences spécialisées Meilleure maîtrise
technique
Dépendance économique et technique
Les syst
Les syst è è mes caprins et mes caprins et cultures de vente
cultures de vente
ATOUTS CONTRAINTES
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 8
Autoconsommation de céréales par les chèvres Complémentarité :
luzerne / céréales
Compétences diverses Pointes de travail à
prendre en compte
Les syst
Les syst è è mes caprins et bovins mes caprins et bovins viande
viande
ATOUTS CONTRAINTES
Bonne complémentarité pour la gestion des
fourrages et des parcelles Permet d’amortir les « à coups » du marché
Compétences diverses
Concurrence entre activités (vêlages et MB)
Charges de travail
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 10
Les syst
Les syst è è mes d mes d ’ ’ alimentation alimentation
Les systèmes d’alimentation sont définis :
• Par la nature des apports (graminées, légumineuses …)
• Par le mode d’utilisation (fourrages, ensilage, pâturage…)
• Par la plus ou moins forte autonomie (de 0 achats à tout achat)
• Eventuellement par un cahier des charges (AOC, Label rouge, …)
La chèvre est un ruminant
• Alimentation constituée de fourrages (fibres pour favoriser la rumination) et de concentrés (pour l’énergie)
• Fourrages utilisés : luzerne, graminées sous forme de foin, de vert, d’enrubanné ou d’ensilage – maïs sous forme d’ensilage …
• Concentrés : céréales, tourteaux de colza, de soja, protéagineux …
• Alimentation distribuée entièrement, ou pâturage
• Grande diversité de systèmes alimentaires
L L ’ ’ alimentation caprine alimentation caprine
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 12
Les syst
Les syst è è mes d mes d ’ ’ alimentation alimentation
1%
3%
16%
2%
26%
7%
6%
6%
2%
4%
9%
4%
9%
5%
E Herbe
E Herbe et E Maïs E Maïs
Enrubannage Foin produit
Foin et 150 kg déshydratés Foin et 300 kg déshydratés Foin acheté
Paille
Parcours, moins 200 KG foin acheté Parcours, plus 200 kg foin acheté pâturage et plus 500 kg foin acheté pâturage et foin produit
vert
Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l’Elevage
Plus ou moins autonomes
• 60 % des éleveurs achètent du fourrage, 337 kg par chèvre et par an en moyenne
• 55 % des éleveurs achètent des déshydratés, 173 kg par chèvre et par an en moyenne
• 35 % des éleveurs produisent en totalité ou non les céréales (et parfois les protéagineux)
Les syst
Les syst è è mes d mes d ’ ’ alimentation alimentation
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 14
Plus ou moins
économes Moyenne
431 élevages
Quart inférieur 108 élevages
Quart supérieur 108 élevages Concentrés et
déshydratés en kg par
chèvre 494 221 798
Concentrés et
déshydratés en kg pour
1000 litres produit 670 363 1028
Les syst
Les syst è è mes d mes d ’ ’ alimentation alimentation
Source: BTE GTE 2006, 431 élevages Institut de l’Elevage
La taille du troupeau La taille du troupeau
Cet élément est en partie lié à l’orientation de production :
• Troupeaux plus grands en moyenne chez les laitiers
• 186 chèvres en moyenne chez les laitiers, 66 chèvres chez les fromagers
Pris en compte, notamment chez les spécialisés car incidence sur le niveau d’équipements et
d’investissements nécessaires
La reproduction La reproduction
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 16
La chèvre est un animal saisonné
• période naturelle de chaleurs : automne,
période de jours de durée décroissante après une période de jours de longue durée
• durée de gestation : 5 mois
• période naturelle de mises-bas : janvier – avril
La reproduction La reproduction
Courbe de lactation
0 1 2 3 4 5
Janvier
Février
Mars
Avril
Mai
Juin
Juillet
Aout
Sept Oct
Nov
Déc
L/jour
La reproduction La reproduction
La majorité du lait est transformé en fromage
La consommation est étalée sur l’année, ralentie en été, très forte pour les fêtes Solutions:
Congeler le lait mais coût et incidence sur la qualité
Demander à la chèvre de s’adapter...
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 18
La filière a besoin de lait toute l’année …
R R é é partition des lactations selon partition des lactations selon le mois de mise
le mois de mise - - bas bas
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000
em bre
tobre
mbre
janvier
mars
avril
mai
juin
juillet nombre de
lactations 34 % 62 %
Résultats CL 2008
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 20
Désaisonnement des mises-bas :
• Déclenchement des chaleurs suite à un traitement hormonal (comme en ovins)
• Photopériodisme pour simuler une succession de jours longs et de jours courts
Produire toute l
Produire toute l ’ ’ ann ann é é e e
Lactations longues
• Prolonger certaines lactations pendant plusieurs années
Le photop
Le photop é é riodisme riodisme
Modifier l’éclairage en créant des jours longs pendant l’hiver ex: déc. à fév.
Assombrir le bâtiment pour simuler des jours courts (mai-juin)
Ou les deux...
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 22
Techniques de reproduction Techniques de reproduction
Saillie naturelle :
• Monte en liberté : simplification du travail, paternité non connue, date des saillies mal connue
• Monte dirigée : paternité connue, travail important
Insémination artificielle sur chaleurs synchronisées
• IA congelée : schéma génétique, garantie sanitaire
• IA en frais : à partir des semences des boucs de l’élevage, paternité connue, travail important
Le statut juridique Le statut juridique
Permet de qualifier le type de main d’œuvre présent sur l’exploitation
• GAEC à 3 associés
• Exploitation individuelle (1 couple) avec un salarié
Donne un niveau de précision supplémentaire
Choisir un syst
Choisir un syst è è me me
C’est rechercher la cohérence entre :
• Les possibilités de la structure
• Les compétences techniques
• Les choix techniques
• La politique agricole et/ou les marchés
• Les souhaits des éleveurs : travail, revenu, investissements, goût …
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 24
Les syst
Les syst è è mes caprins fromagers mes caprins fromagers
• Mr et Mme « Petit fromager en vente directe »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 26
Mr et Mme
Mr et Mme « « Petit fromager en Petit fromager en vente directe
vente directe » »
La main d’oeuvre
• Un couple (2 UMO)
• Un salarié à temps partiel (30 % du temps),
en fromagerie principalement
Mr et Mme
Mr et Mme « « Petit fromager en Petit fromager en vente directe
vente directe » »
Les surfaces : 20 hectares
• Céréales : 11 ha
Blé : 7 ha (420 qx vendus)
Orge : 4 ha (85 qx vendus, 135 qx autoconsommés)
• Fourrages : 9 ha
Prairie : 7 ha (34 t MS récoltées) + affouragement en
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 28
Mr et Mme
Mr et Mme « « Petit fromager en Petit fromager en vente directe
vente directe » »
Le troupeau : 65 chèvres et 20 chevrettes
72 Mises-Bas Janvier-Février
122 chevreaux
90 vendus boucherie 12 morts
20 chevrettes conservées
18 chèvres réformées 48750 litres de lait
Tarissement du troupeau en novembre et décembre
Mr et Mme
Mr et Mme « « Petit fromager en Petit fromager en vente directe
vente directe » »
L’alimentation du troupeau : ration de printemps
10 kg à l’auge 600 g 700 g 100 g
herbe foin céréales Complément
azoté
Bilans annuels par chèvre
• Orge : 170 kg
• Déshydratés : 40 kg
• Vert : 185 kg MS
• Foin graminées : 380 kg MS
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 30
Mr et Mme
Mr et Mme « « Petit fromager en Petit fromager en vente directe
vente directe » »
La transformation
• 160 litres de lait transformés par jour en moyenne
• Fromages de type lactique
La commercialisation
• Vente à la ferme, sur les marchés
• Vente dans les commerces de proximité
Mr et Mme
Mr et Mme « « Petit fromager en Petit fromager en vente directe
vente directe » »
Repères économiques (année 2008)
• Valorisation du lait : 1.60 euros le litre
• Produit de l’exploitation : 90 600 euros
• Charges opérationnelles : 20 400 euros
• Charges de structure : 32 800 euros
• Revenu disponible pour la 29 400 euros
famille :
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 32
Mr et Mme
Mr et Mme « « Petit fromager en Petit fromager en vente directe
vente directe » »
Le travail d’astreinte
• Elevage : 5h30 (traite, alimentation)
• Fromagerie : 4h30 (emprésurage, moulage, lavage)
• Vente : 3h00
Le travail de saison
• Troupeau : 22 jours
• Surfaces : 32 jours
Les syst
Les syst è è mes caprins fromagers mes caprins fromagers
• Mr et Mme « Le grand troupeau fromager »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 34
Mr et Mme
Mr et Mme « « Le grand troupeau Le grand troupeau fromager
fromager » »
La main d’oeuvre
• Un couple (2 UMO)
• 1.6 UMO salariées
Les surfaces : 25 hectares
• Céréales : 15 ha
Blé :2.5 ha (150 qx vendus)
Orge : 4 ha (220 qx autoconsommés)
• Fourrages : 18.5 ha
Prairie : 7 ha (54 t MS récoltées)
Mr et Mme
Mr et Mme « « Le grand troupeau Le grand troupeau fromager
fromager » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 36
Le troupeau : 130 chèvres et 40 chevrettes
140 Mises-Bas Octobre-Novembre
Janvier-Février
240 chevreaux
175 vendus boucherie 20 morts
45 chevrettes conservées
40 chèvres réformées 110 000 litres de lait
Deux périodes de mises-bas pour avoir du lait toute l’année
Mr et Mme
Mr et Mme « « Le grand troupeau Le grand troupeau fromager
fromager » »
L’alimentation du troupeau : ration de printemps
2800 g 900 g 500 g
foin céréales Complément azoté
Bilans annuels par chèvre
• Orge : 180 kg
• Foin graminées : 290 kg MS
Mr et Mme
Mr et Mme « « Le grand troupeau Le grand troupeau fromager
fromager » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 38
La transformation
• 360 litres de lait transformés par jour en moyenne
• Fromages de type lactique
La commercialisation
• Vente à la ferme, sur les marchés, GMS
• Expéditions hors région pour 30 à 50 % de la production
Mr et Mme
Mr et Mme « « Le grand troupeau Le grand troupeau fromager
fromager » »
Repères économiques (année 2008)
• Valorisation du lait : 1.30 euros le litre
• Produit de l’exploitation : 150 900 euros
• Charges opérationnelles : 44 800 euros
• Charges de structure : 67 000 euros
• Revenu disponible pour la 25 100 euros famille :
Mr et Mme
Mr et Mme « « Le grand troupeau Le grand troupeau fromager
fromager » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 40
Le travail d’astreinte
• Elevage : 6h30 (traite, alimentation)
• Fromagerie : 9h (emprésurage, moulage, lavage)
• Vente : 3h00
Le travail de saison
• Troupeau : 43 jours
• Surfaces : 40 jours
Mr et Mme
Mr et Mme « « Le grand troupeau Le grand troupeau fromager
fromager » »
Les syst
Les syst è è mes caprins laitiers mes caprins laitiers
• Mr et Mme « chèvres laitières et cultures de
vente – ration sèche »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 42
Mr et Mme
Mr et Mme « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et res et cultures de vente
cultures de vente – – ration s ration s è è che che » »
La main d’oeuvre
• Un couple (2 UMO)
Les surfaces : 69 hectares
• Céréales : 49 ha
Blé : 19 ha (1140 qx vendus) Orge : 6 ha (330 qx vendus) Colza : 13 ha (455 qx vendus)
Tournesol : 6 ha (120 qx vendus) Jachère : 5 ha
Mr et Mme
Mr et Mme « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et res et cultures de vente
cultures de vente – – ration s ration s è è che che » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 44
Le troupeau : 220 chèvres et 60 chevrettes
240 Mises-Bas Novembre
Février
410 chevreaux
300 vendus boucherie 45 morts
65 chevrettes conservées
65 chèvres réformées 187 000 litres de lait
Deux périodes de mises-bas pour avoir du lait toute l’année
Mr et Mme
Mr et Mme « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et res et cultures de vente
cultures de vente – – ration s ration s è è che che » »
L’alimentation du troupeau : ration de printemps
1200 g 700 g 460 g
foin maïs Complément
azoté
Bilans annuels par chèvre
• Maïs grain : 230 kg
• Foin graminées : 440 kg MS
Mr et Mme
Mr et Mme « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et res et cultures de vente
cultures de vente – – ration s ration s è è che che » »
Luzerne déshydratée
800 g
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 46
Repères économiques (année 2008)
• Prix du lait : 619 euros les 1000 litres
• Produit de l’exploitation : 174 000 euros
• Charges opérationnelles : 80 900 euros
• Charges de structure : 46 100 euros
• Revenu disponible pour la 29 000 euros famille :
Mr et Mme
Mr et Mme « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et res et cultures de vente
cultures de vente – – ration s ration s è è che che » »
Le travail d’astreinte
• Elevage : 9h30 (traite, alimentation)
Le travail de saison
• Troupeau : 66 jours
• Surfaces : 77 jours
Mr et Mme
Mr et Mme « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et res et cultures de vente
cultures de vente – – ration s ration s è è che che » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 48
Les syst
Les syst è è mes caprins laitiers mes caprins laitiers
•GAEC « Chèvres laitières et Bovins viande –
ration ensilage »
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
La main d’oeuvre
• Un GAEC à 2 associés
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 50
Les surfaces : 80 hectares
• Céréales : 12 ha
Orge : 12 ha (300 qx vendus, 360 autoconsommés)
• Fourrages : 68 ha
Prairies temporaires : 39.5 ha Prairies permanentes : 18 ha
Maïs ensilage : 10.5 ha (116 t MS)
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
74 t MS ensilage herbe 138 t MS foin
Le troupeau : 200 chèvres et 55 chevrettes
220 Mises-Bas Décembre à Mars
375 chevreaux
280 vendus boucherie 35 morts
60 chevrettes conservées
60 chèvres réformées 155 000 litres de lait
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 52
Le troupeau viande
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
45 vêlages automne - hiver
3 taureaux 42 veaux sevrés 21 génisses de 0–1 an
21 mâles de 0–1 an 17 génisses de 1–2 ans
21 mâles de 1-2 ans 17 génisses de 2-3 ans
12 réformes
4 broutards 21 taurillons 5 génisses 3 ans 12 génisses
pleines
L’alimentation du troupeau caprin : ration de printemps
800 g 400 g 500 g
foin orge Complément
azoté
Bilans annuels par chèvre
• Orge : 140 kg
• Soja : 60 kg
• E maïs : 215 kg MS
• E herbe : 175 t MS
E Herbe ou Maïs
1100 g
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 54
L’alimentation du troupeau bovin :
• Pâturage , ensilage d’herbe, ensilage de maïs, foin
Intérêt de la mixité
• Les meilleurs foins sont réservés aux chèvres
• Les refus des chèvres (10 à 15 % des quantités distribuées) sont consommées par les génisses.
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
Repères économiques (année 2008)
• Prix du lait : 588 euros les 1000 litres
• Produit de l’exploitation : 183 800 euros
• Charges opérationnelles : 62 900 euros
• Charges de structure : 59 500 euros
• Revenu disponible pour la 40 800 euros famille :
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 56
Le travail d’astreinte
• Elevage caprin : 8h45 (traite, alimentation)
• Elevage bovin : 3h45
Le travail de saison
• Troupeau caprin : 60 jours
• Troupeau bovin et surfaces : 120 jours
GAEC
GAEC « « Ch Ch è è vres laiti vres laiti è è res et bovins res et bovins viande
viande – – ration ensilage ration ensilage » »
Comparaison des syst
Comparaison des syst è è mes mes
Petit Fromager
Grand Fromager
Laitier + cultures de
vente
Laitier + bovins viande
UMO familiale 2 2 2 2
UMO salariée 0.3 1.6
SAU 20 ha 25 ha 69 ha 80 ha
SFP 9 ha 18.5 ha 20 ha 68 ha
Chèvres 65 130 220 200 (45 VA)
Lait produit 48 750 litres 110 000 litres 187 000 litres 155 000 litres
Conc / chèvre 305 kg 435 kg 395 kg 290 kg
Valorisation du lait
1.60 € 1.30 € 0.619 € 0.588 €
Produit Brut 90 600 € 150 900 € 174 000 € 183 800 €
Document réalisé par l’Institut de l’Elevage 58
Forces et faiblesses des syst
Forces et faiblesses des syst è è mes mes
Les systèmes de production sont plus ou moins sensibles en fonction :
• De leur degré de spécialisation
• De la quantité de travail
• De la répartition des pointes de travail sur l’année
• Des investissements nécessaires
• De la dépendance du marché
