المساهمةفيدراسةوتشخيصبعضأنواعالعسلالمنتجةفيمنطقتي بڤوزةوالجديدةالشماليةبولايةالوادي

صٌخشتو ةسارد ًف ةمهاسملا

ًف ةجتنملا لسعلا عاونأ ضعب

ب ًتقطنم

ڤ

يداولا ةٌلاوب ةٌلامشلا ةدٌدجلاو ةزو

ويذلا تيرئاسجلا تيرىهوجلا

تيبعشلا تيطارق

يولعلا ثحبلاو يلاعلا نيلعتلا ةرازو

رضخل هوح ذيهشلا تعهاج

-يداىلا

تقيقذلا مىلعلا تيلك

ةركذم

جرخت

لٌنل

ةداهش

رتسام

ًمٌداكأ

ًف

ءاٌمٌكلا

صصخت

:

ءاٌمٌك

ةٌوضع

دادعإ

ةبلاطلا

:

ىلٌل رمع نب

:ناونع تحت

:موي تشقون

10

/

00

/

2012

:نم ةنوكملا ةشقانملا ةنجل مامأ

.د

ميركلا دبع يعيبر

أ رضاحم ذاتسأ

رضخل همح ديهشلا ةعماج

يداولا

اسيئر

م

لداع دمحم يحابص

أ دعاسم ذاتسأ

رضخل همح ديهشلا ةعماج

يداولا

انحتمم

.د

ون ةمات

ر

ب رضاحم ذاتسأ نيدلا

رضخل همح ديهشلا ةعماج

يداولا

انحتمم

.د

ديمحلا دبع فلخ

أ رضاحم ذاتسأ

رضخل همح ديهشلا ةعماج

يداولا

ارطؤم

يعماجلا ةنسلا

ة

:

2012

/

2012

ميحرلا نامحرلا للها مسب لوسرو مكلمع للها ىريسف اولمعا ل ق ( )نونمؤملاو و لاا ةرخلآا بيطت لاو كركذب لاا تاظحللا بيطت لاو كتعاطب لاا راينلا بيطي لاو كركشب لاا ليللا بيطيلا ييلا كتيؤرب لاا ةنجلا بيطت لاو كوفعب ةلاصلا لضفا ويلع دمحم انديس " ةمتعلا رونو ةمحرلا يبن ىلا ةملأا حصنو ةناملأا ىداو ةلاسرلا غلب نم ىلا تلا ىكزاو "ميلس نم وجرا راخفلا لكب ومسا لمحا نم ىلا راظتنا نودب ءاطعلا ينملع نم ىلا را قولاو ةبييلاب للها وللك نم ىلا هرمع يف دمي نا للها " يبا " بيابحلا تس ىلا يحاجن رس لازيلاو ايئاعد ناك نم ىلا دوجولا رسو ةايحلا ةمسب ىلا نانحلاو بحلا عبنم ىلا " يما " مىدوجوب نم ىلا دمتعا مييلعو ربكا ميب نم ىلا باعصلا يل رسيو تاوطخلا يل طخو يندناس نم ىلا ميئاوتحاب ةداعسلا ىرا نم ىلا ةبحملاو ةوقلا بستكا " يتوخا يتاوخأو " ىلا ريدقتلاو داشرلااو ويجوتلاو ةحيصنلاب ينورمغ نم ىلا لضفلا لىا "أ يتذتاس " زيمتو ءاخلااب اولّحت نم ىلا بورد يف ميتقفربو تكحضو تحرفو تدعس ميبرقب نم ىلا ءاطعلاو ءا فولاب او ريخلاو حاجنلا قيرط ىلع يعم نم ىلا ترس ةايحلا " يتا قيدص " " برا قلأاو لىلأا لك ىلا " " بابحلأاو ةبحلأا ىلا " وقيفوتب اندميو انعفني نا لجة زع ىلوملا ةلئاس عضاوتملا لمعلا اذى مييدىا ءلاؤى لك ىلا

بحص يعمجأ و ، ي نم ىلإ ريدقتلا و نانتملاا و ركشلا تارابع ىمسأب مدقتأ ءيش لك لبق و لاوأ يناسل زـجع ،يبر ىلإ ،ةايحلا يـبىاو ىـلإ ،يقيرط رانأ و ياطخ ددس نم ىلإ ،هركشل ةبسانملا تارابعلا داجيإ نع وللاج ّلج ةزعلا بر . ملا مرتحملا ذاتسلأا ىلإ ليزجلا ركشلاب مدقتأ و فرش ديمحلا دبع فلخ يلع لخبي مل يذلا ، ا و ةميقلا وحئاصن و وتاييجوتب لمعلا اذى زاجنإ لحارم لاوط ةنيمثل لك ريفوـت يف لضفلا ول ناك امك ةساردلا هذى يف ايتجتحا يتلا تايناكملإا . لأا ىلإ يركشب وجوتأ كلذك ةذتاس نيدلا رون ةماتو لداع دمحم يحابصم ،يعيبر ميركلا دبع ىلع ةشقانملا ةنجل يف ةكراشملا ميلوبق . ذاتسلأا ىلإ صاخلا ركشلاب وجوتأ امك يلع ةبيلط دراوملا ايجولونكتو نيمثت ربخم لوؤسم ،ةيوارحصلا و ربخم اتلوؤسم ةقيقدلا مولعلا ةظيفحو ةميرك ،تادعاسم و حئاـصن نم يل هومدق ام ىلع كذلاب صخأو ايجولونكتلاو مولعلاو ةايحلاو ةعيبطلا مولع يتيلك يف رباخملا اولوؤسم اضيأو ر ،ىرشب ،ءانس ،ةفيطل .ءاجرو ةليمج ،ةديحو ،ماسح ،ميىاربا ىلا ركشلا ليزجب وجوتأ امك ةيلديص فلخ ديسلا ةصاخ اييف نيلماعلاو فسوي ربخم لوؤسم .ةيلديصلا لاا صلاخلا ركشلاب وجوتا نا ىسنأ لا امك ةبلط روتكدلا ا ه يوانفحلا ، ةنوميم ءاـفصو ميدقت ىلع .ةدعاسملا ركذلاب صخأو يتعفد دارفأ ءازعلأا يتاوخأ و يتوخا ةباثمب مىرـبتعأ نيذـلا ىسنأ نأ نود يتقيدص ةميلح حاجنلا و قيفوتلا لك اعيمج ميل ىنمتأ و . وأ بيرق نم يندعاس نم لك ىسنأ لا امك ديعب . ىليل

نيتنيع ةساردب انمق ثيح ةيمحملا تاجتنملا نم ةدافتسلااو نيمثت يف ةمهاسملا نمض لمعلا اذه جردني ثيح نيتنيعمل ةيتابنلا رداصملا ديدحت للاخ نم ةيادب ، ) ةزوقب و ةيلامشلا ةديدجلا ( ةقطنملا لسع نم ىمع يعمطلا ليمحتلا رهظا نأ ةيلامشلا ةديدجلا ةنيع ةديحو لا ردصم لا يتابن ،ةبيرقوبلا تابن وهو امأ نع ب ةنيع ڤ تاذ تناكف ةزو رداصم ةفمتخم ةيتابن .ةتوافتم بسنب امأ تانيعمل ةيئايميكويزيفلا ةساردلا ك ةضومحلا ةجرد ( 3..3 – 5..4 ) يئابرهكلا ليصوتلا ، [( μS/Cm ) ( 3.9.4 – 07. )] ، ةفاثكلا ( ..5.4 -..59. ) تلاونيفلا ةيمك ، [( /Kg mgGAE )( .89 -.51 )] تاديونافلافلاو [( /Kg (mgRUE ( 53 -38 )] ، HMF [ ( mg/g )( 4.45 -1.44 )] .... دقف .ةيلودلا ريياعملا عم قفاوتت اهنا تدجو انمق امك اضيأ ةداضملا ةيلاعفلا ةساردب ةدسكلأل ةيئايميك قرطب ( DPPH ، TAC ، FRAP ) يتلاو ةسوردملا تانيعمل ايريتكبمل ةداضملا ةيلاعفلا كلذكو ةيئايميكورهكو تطعأ تناك ثيح ةديج جئاتن ةديدجلا ةنيع رثكأ ڤب ةنيع نم ةيلاعف ةزو . ا تاممكلا ةيحاتفمل : ، ةيئايميكويزيفلا صاوخلا ، لسعلا داضم تا ا ةدسكلأ ، داضم تا ا ايريتكبل Résumé

Ce travail fait partie de la contribution à la valorisation et à l'utilisation des produits locaux, où nous avons étudié deux échantillons de miel de la région (djadaida chamalia et Bagouzza), en commençant par identifier les sources végétales des deux échantillons où l’analyse de pollen a montré que d'échantillon de djadaida chamalia était mono-source végétale qui est "la plante de Zygophyllum album L" en tant que d'échantillon de Bagouzza était multi-source avec des proportions variables.

L'étude physicochimique d'échantillons tels que le pH)31.3–51.4(, la conductivité

électrique[(309.5-670)(μS/Cm)], la densité(1.495-1.490), la quantité de phénols [(189-142)(mgGAE/ Kg)] et de flavonoïdes(43-38)( mgRUE/ Kg)], HMF [(5.54-2.55)(mg/g)], ... a révélé qu'ils sont conformes aux normes internationales.

Nous avons également étudié l'activité antioxydante par les méthodes chimiques (DPPH, TAC, FRAP) et électrochimiques ainsi que l'activité antibactérienne des échantillons étudiés, ce qui a donné de bons résultats, ou l’échantillon de djadaida chamalia était plus efficace que l'échantillon de Bagouzza.

ناونعلا

ةحفصلا

ءادهلإا نافرعو ركشت صخمم سرهفلا زومرلا ةمئاق تارصتخملاو لوادجلا ةمئاق لاكشلأا ةمئاق تاططخملا ةمئاق ةماع ةمدقم 1 I . لخدم I . 1 . لحنلا تاجتنم I . 1.1 . ءاذغلا يكمملا

(

نبل لحنلا Royal jelle

)

I . 2.1 . ربكعلا( لحنلا غمص -سيلوبوربلا ) I . 3.1 . عمش لحنلا I . 4.1 . لحنلا مس I . 5.1 . لسعلا I . 1.5.1 . هفيرعت I . 2.5.1 . هعاونأ 4 4 4 4 5 6 6 6 7

هفلا

ـــــ

سر

لحنلا تاجتنم لوح تايمومع :لولأا لصفلا

يرظنلا ءزجلا

II . :ةمدقم II . 1 . :تاتابنلا II . 1.1 . )روفاكلا( سوتيلاكلا تابن II . 1.1.1 . يتابنلا فينصتلا II . 2.1.1 . فصولا يتابنلا II . 3.1.1 . راهدزلااو ومنلا II . 4.1.1 . دجاوتلا نكامأ II . 5.1.1 . يبطلا ءزجلا II . 6.1.1 . ةلاعفلا تانوكملا II . 7.1.1 . يبطلا لامعتسلاا II . 1.1 سمشلا راود تابن . II . 1.2.1 . فينصتلا يتابنلا II . 2.2.1 . يتابنلا فصولا 14 14 14 15 15 15 15 16 16 16 16 17 17 I . 4.5.1 . جاتنإ لسعلا I . 5.5.1 . صئاصخلا ةيئايزيفلا I . 6.5.1 . صئاصخلا ةيئاذغلا I . 7.5.1 . صئاصخلا ةيجلاعلا I . 6.1 . )حاقملا( عمطلا بوبح I . 1.6.1 . اهفيرعت I . 2.6.1 . اهتبيكرت ةيئايميكلا I . 3.6.1 . اهتينب I . 4.6.1 . اهتافص عجارملا 11 15 16 16 16 16 16 17 18

لصفلا

يناثلا

:

تاتابنمل ةيرظنلا ةساردلا

II . 4.2.1 . دجاوتلا نكامأ II . 5.2.1 . يبطلا ءزجلا II . 6.2.1 . ةلاعفلا تانوكملا II . 7.2.1 . يبطلا لامعتسلاا II . 1.1 . ةبيرقوبلا تابن II . 1.3.1 فينصتلا . يتابنلا II . 2.3.1 يتابنلا فصولا . II . 3.3.1 . راهدزلااو ومنلا II . 4.3.1 . دجاوتلا نكامأ II . 5.3.1 . ةيئايميكلا ةبيكرتلا II . 6.3.1 . لاا ةيجلاعلا تامادختس II . 4.1 . مترلا تابن II . 2.4.1 فينصتلا . يتابنلا II . 2.4.1 . يتابنلا فصولا II . 3.4.1 . راهدزلااو ومنلا II . 4.4.1 . دجاوتلا نكامأ II . 5.4.1 . تانوكملا ةلاعفلا II . 6.4.1 . يبطلا رثلأا II . 5.1 . ةراحلا تابن II . 1.5.1 . فينصتلا يتابنلا II . 2.5.1 . يتابنلا فصولا II . 3.5.1 . راهدزلااو ومنلا II . 4.5.1 . دجاوتلا نكامأ II . 5.5.1 . يفارغجلا راشتنلإا II . 6.5.1 . ةلاعفلا تانوكملا II . 7.5.1 . يبطلا رثلأا 18 18 18 18 18 19 19 13 13 13 13 11 11 11 11 11 11 11 11 14 14 15 15 15 15 15

II . 1.6.1 . فينصتلا يتابنلا II . 2.6.1 . يتابنلا فصولا II . 3.6.1 . راهدزلااو ومنلا II . 4.6.1 . دجاوتلا نكامأ II . 4.6.1 . يفارغجلا راشتنلإا II . 5.6.1 . ةيبطلا تلاامعتسلإا عجارملا 16 16 17 17 17 17 .1.III ةمدقم .2.III ليمحتلا يعمطلا .3.III يئايزيفلا ليمحتلا .1.3.III ريدقت سن بة ةفاثكلا .2.3.III ت ريدق ةجرد ةضومحلا لا pH .3.3.III لا ةيئابرهكلا ةيميصوتلا ريدقت EC .4.3.III ةينوملا ةدشلا ريدقت .5.3.III ريدقت ةيمك ةبئاذلا ريغ داوملا .6.3.III ريدقت ضامحلاا ةيمكلا .4.III ليمحتلا يئايميكلا .1.4.III ريدقت تايركسلاو ةبوطرلا ةبسن .2.4.III ريدقت ةبسن دامرلا .3.4.III ىوتحم ريدقت لا HMF .4.4.III تلاونيفلا ةيمك ريدقت .5.4.III تاديونافلافلا ةيمك ريدقت .5.III ريدقت ةيلاعفلا ةدسكلأل ةداضملا .1.5.III ريدقت لا ةيلاعفلا ةيئايميكلا قرطلاب ةدسكلأل ةداضم .1.5.III 1 . رحلا رذجلا طيبثت رابتخا DPPH 41 41 41 41 41 41 41 44 44 44 44 44 45 45 45 46 46 46

ليمحتلاو لصفلا قرط :ثلاثلا لصفلا

موينملاا .1.5.III 3 . رابتخإ FRAP .5.III 2 . ةيئايميكورهكلا قرطلاب ةدسكلأل ةداضملا ةيلاعفلا ريدقت 6.III . ايريتكبمل ةداضملا ةيلاعفلا ريدقت عجارملا 47 47 47 IV . 1 . ةممعتسملا ةزهجلأاو داوملا IV . 2 . لا ليمحتلا عمط ي IV . 3 . يئايزيفلا ليمحتلا IV . 1.3 . ت ةفاثكلا ريدق IV . 2.3 . ت لا ةضومحلا ةجرد ريدق pH IV . 3.3 . لا ةيئابرهكلا ةيميصوتلا ريدقت EC IV . 4.3 . ةينوملا ةدشلا ريدقت IV . 5.3 . ةبئاذلا ريغ داوملا ريدقت IV . 4 . لا ليمحتلا ئايميك ي IV . 1.4 . لا ىوتحم ريدقت HMF IV . 2.4 . ريدقت تلاونيفلا ةيمك IV . 3.4 . ريدقت تاديونافلافلا ةيمك IV . 4.4 . ريدقت ةبوطرلاو ةيمكلا تايركسلا ةيمك IV . 5.4 . ريدقت ةيمكلا ضامحلأا IV . 6.4 . ريدقت دامرلا ىوتحم IV . 5 . ريدقت ةدسكلأل ةداضملا ةيلاعفلا 54 56 58 58 58 58 59 59 59 59 63 61 61 61 61 61

يقيبطتلا ءزجلا

لصفلا

لمعلا داومو قرط :عبارلا

V . 1 . يعمطلا ليمحتلا V . 2 . يئايزيفلا ليمحتلا V . 1.2 . ةفاثكلا V . 2.2 . ةضومحلا ةجرد pH V . 3.2 ةيئابرهكلاةيمقانلا . V . 4.2 . ةبئاذلا ريغ داوملا V . 5.2 . ةينوملا ةدشلا V . 3 . يئايميكلا ليمحتلا V . 1.3 لا ةيمك . HMF V . 2.3 دامرلا ةيمك . V . 3.3 ةيمكلا تايركسلا ةبسن . V . 4.3 ةبوطرلا ةبسن . V . 5.3 ةيمكلا ضامحلأا ريدقت . V . 6.3 تلاونيفلا ةيمك . V . 7.3 تاديونافلافلا ةيمك . 73 71 71 71 74 74 75 75 75 76 76 77 78 79 83 IV . 1.1.5 . رحلا رذجلا طيبثت رابتخا DPPH IV . 2.1.5 . ةدسكلأل ةداضملا ةيمكلا ةردقلا رابتخا (TAC) تادبيلوم لامعتسإب موينملاا IV . 3.1.5 . رابتخإ FRAP IV . 1.2.5 . كلا ةقيرطلا يئايميكوره ة IV . 6 ريدقت ايريتكبمل ةداضملا ةيلاعفلا عجارملا 61 61 64 65 67

لصفلا

ةشقانملاو جئاتنلا :سماخلا

V . 1.4 . ةداضملا ةيلاعفلا ريدقت جئاتن ةيئايميكلا قرطلاب ةدسكلأل V . 1.1.4 . رذج ةحازإ ىمع تانيعمل رسلأا لعف ةسارد DPPH V . 2.1.1.4 . ةيمكلا ةدسكلأا تاداضم ةيلاعف يلامجا ريدقت TAC لامعتساب موينوملاا تاديبلوم V . 3.1.1.4 . رابتخا جئاتن FRAP V . 2.1.4 . لا قرطلاب ةدسكلأل ةداضملا ةيلاعفلا ريدقت جئاتن ورهك ةيئايميك V . 5 . مل ةداضملا ةيلاعفلا ريدقت ايريتكب عجارملا 81 81 81 81 81 81 ةمتاخلا 78 قحمملا 78

قحمملا

ةمتاخلا

سمرنا ةيبرعناب ةيسنرفناب % ةبسنلا ةيوئملا Pourcentage A ةيصاصتملاا Absorbance AA ضمح كيبروكسلاا Acide Ascorbique C° ةجرد ةيوئم Degré celsius DPPH 2،2 -يئانث لينيف -1 ليزارديه ليركيب 2,2-diphényl-1-picryl hydrazyl GA ضمح كيلاغلا Acide Gallique RU نيتورلا Rutin HMF ليسكورديه ليثم لاروفروف Hydroxyl méthyl furfural

I% ةبسنلا ةيوئملا طيبثتمل Le pourcentage de d'inhibition IC50 طيبثت ةبسن 50% نم ةرحلا روذجلا Concentration inhibitrice à 50% mg/ml ىمع مارغيمم رتميمملا Milligramme par Millilitre

mM يرلاوميمم Millimolarié pH ةجرد ةضومحلا Puissance de l'hydrogène TAC يلامجا ةردقلا ةداضملا ةدسكلأل قرطب ةيئايميكورهكلا Capacité Total d'antioxidant par test

électrochimique UV-Vis ةيفايطم ةعشلأا قوف ةيجسفنبلا ةيئرملاو

Spectrophotomètre ultra-violet et visible

DMSO ليثم يئانث كلا دتيرب Dimethyl Sulfoxide EC ةيمقانلا ةيئابرهكلا Electrical conductivity FRAP ديدحلا دراوش عاجرا ىمع ةردقلا

Ferric Reducing Antioxydant

TPTZ 2،4،6 -(يثلاث 2 -)ليدريب -1،3،5 -نيزآ يثلاث 2,4,6- tri (2-pyridyl)-1,3,5-triazine

ةمئاق

تارصتخمناو زومرنا

ناونعلا ةحفصلا لودجلا ( I -1 :) بسن مهأ رصانعلا ةيندعملا ةدوجوملا يف لسعلا 8 ( لودجنا I -2 :) مسعنا ًف جذجاىري خلاىٍُف 11 لودجنا II) -1 :) نا فٍُصرنا ًذاثُ خاثُن Eucalyptus sp 25 لودجنا II) -2 :) فٍُصرنا نا ًذاثُ خاثُن Helianthus annuus 27 لودجنا II) -3 :) فٍُصرنا نا ًذاثُ خاثُن L Zygophyllum album 29 لودجنا II) -4 :) فٍُصرنا نا ًذاثُ خاثُن Retama retam Webb 31 لودجنا II) -5 :) فٍُصرنا نا ًذاثُ خاثُن Malcolmia aegyptiaca Spr 34 لودجنا II) -6 :) فٍُصرنا نا ًذاثُ خاثُن Launaea resedifolia O. K 36 لودجنا III) -1 :) فٍُصذ ةسد حٍَىهنا خاجرذنا U.S classification Agriculture USDA 43 لودجنا ( IV . 1 :) .مسعنا جارَا خٌراذو ًُجنا حقطُي ،شٍيزذ 56 ( لودجنا V -1 :) .ذجاىرنا ةسَو حرثُنا ىساو عهطنا بىثد رىص 77 ( لودجنا V -2 :) عهطنا بىثد رىص ذجاىرنا ةسَو حرثُنا ىساو 71 (لودجنا V -3 :) حسورذًنا مسعنا خاٍُعن حفاثكنا ىٍق 72 (لودجنا V -4 :) لا ىٍق pH حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 73 (لودجنا V -5 :) لا ىٍق ( μS/Cm ) Ec حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 74 (لودجنا V -6 :) حٍصاصريلإا ىٍق حٍَىهنا جذشناو حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 75 (لودجنا V -7 :) حسورذًنا مسعنا خاٍُعن خاٌزكسنا ةسَ 77 (لودجنا V -8 :) حسورذًنا مسعنا خاٍُعن حتىغزنا ةسَ 77 (لودجنا V -9 :) حسورذًنا مسعنا خاٍُعن خلاىٍُفنا حًٍك 79 (لودجلا V -01 :) ةسوردملا لسعلا تانيعل تاديونافلافلا ةيمك 87 (لودجنا V -11 :) ىٍق IC50 كٍترىكسلأا طًذن حسورذًنا مسعنا خاٍُعو 81 (لودجنا V -12 :) ىٍق راثرخا ًف جذسكلأا خاداعي حٍناعف TAC مسعنا خاٍُعن حسورذًنا 82 (لودجنا V -13 :) ىٍق راثرخا ًف جذسكلأا خاداعي حٍناعف FRAP مسعنا خاٍُعن 82

ناونعلا ةحفصلا ( مكشنا I -1 :) ًكهًنا ءاذغنا 4 (مكشنا I -2 :) مذُنا غًص 5 (مكشنا I -3 :) حٍساذسنا اٌلاخنا مكش ىهع مذُنا عًش 5 ( مكشنا I -4 :) مذُنا ىس 6 ( مكشنا I -5 :) مذُنا مسع 7 ( مكشنا I -6 ) : فهرخي ٌاىنأت مسع 7 ( مكشنا I -7 :) قٍدزنا عًجذ حهذَ 13 (مكشنا I -8 :) حٍئاتزهك جسازف 14 ( مكشنا I -9 :) حٌوذٌ جسازف 14 (مكشنا I -11 :) حجظاُنا عهطنا حثد ةٍكزذ 18 ( مكشنا I -11 :) عهطنا بىثد لاكشأ 18 ( مكشنا I -12 :) عهطنا بىثد واجدأ 19 ( مكشنا I -13 :) لإا خاذرف عهطنا بىثذن خاثَ 19 ( مكشنا I -14 :) عهطنا بىثد خطس 19 ( مكشنا I -15 :) عهطنا بىثذن حٍجراخنا حعٍثطنا 27 ( مكشنا I -16 :) عهطنا بىثد لاكشأ طعت 27 مكشنا II) -1 :) خاثَ Eucalyptus sp 24 مكشنا II) -2 :) خاثَ Helianthus annuus 26 مكشنا II) -3 :) خاثَ L Zygophyllum album 28 مكشنا II) -4 :) خاثُن ًطٍطخرنا مكشنا L Zygophyllum album 37 (لودجنا V -15 :) ىٍق دثكنا زطق ٍٍرٍُعهن حٌىٍذنا خاداعًناو )ىهي( 83 (لودجنا V -16 :) ىٍق دثكنا حجرد ٍٍرٍُعهن حٌىٍذنا خاداعًناو )ىهي( 84

ةمئاق

لاكشلأا

مكشنا II) -6 :) خاثُن ًطٍطخرنا مكشنا Retama retam Webb

32 مكشنا II) -7 ) خاثَ : Malcolmia aegyptiaca Spr 33 مكشنا II) -8 :) خاثُن ًطٍطخرنا مكشنا Malcolmia aegyptiaca Spr 34 مكشنا II) -9 ) خاثَ : . Launaea resedifolia O. K 35 مكشنا II) -11 :) خاثُن ًطٍطخرنا مكشنا . Launaea resedifolia O. K 37 ( مكشنا IV . 1 :) .حسورذًنا مسعنا خاٍُع 56 ( مكشنا IV . 2 :) .خاذاثُنا طعثن حاقهنا بىثد رىص 57 (مكشنا IV . 3 :) ساهج لا pH-métre 58 مكشنا ( IV . 4 حٍهقاُنا صاٍق ساهج :) 58 مكشنا ( IV . 5 :) كٍناغنا طًذن ًساٍقنا ىُذًُنا 67 ( مكشنا IV . 6 :) ٍٍذوزهن ًساٍقنا ىُذًُنا 61 مكشنا ( IV . 7 :) كٍترىكسلأا طًذن ًساٍقنا ىُذًُنا 63 مكشنا ( IV . 8 :) كٍناغنا طًذن ًساٍقنا ىُذًُنا 64 مكشنا ( IV . 9 :) كٍترىكسلأا طًذن ًساٍقنا ىُذًُنا 65 مكشنا ( IV . 11 :) كٍترىكسلأا طًذن ًقهذنا يزريوزٍثيأاطنىفنا ىُذًُنا 66 مكشنا ( IV . 11 :) كٍترىكسلأا طًذن ًساٍقنا ىُذًُنا 66 مكشنا ( V . 1 :) حسورذًنا خاٍُعهن حٌزريوزٍثيأاطنىفنا خاٍُذًُنا 82

ناونعنا ةحفصنا (ططخمنا V -1 :) ىٍق خازٍغذ حسورذًنا مسعنا خاٍُعن حفاثكنا ػسىري 27 (ططخمنا V -2 :) ىٍق خازٍغذ لا ػسىري pH حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 27 (ططخمنا V -3 :) ىٍق خازٍغذ لا ػسىري Ec حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 27 (ططخمنا V -4 :) ىٍق خازٍغذ حسورذًنا مسعنا خاٍُعن حثئاذنا زٍغ داىًنا حًٍك 27 (ططخمنا V -5 :) ىٍق خازٍغذ لا حًٍك HMF حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 27 (ططخمنا V -6 :) ىٍق خازٍغذ حثسَ حسورذًنا مسعنا خاٍُعن % دايزنا 27

ةمئاق

تاططخمنا

(ططخمنا V -8 :) ىٍق خازٍغذ حسورذًنا مسعنا خاٍُعن % حتىغزنا حثسَ 27 (ططخمنا V -9 :) ىٍق خازٍغذ حسورذًنا مسعنا خاٍُعن ضاًدلأا حًٍك 27 (ططخمنا V -11 :) حًٍك خازٍغذ خلاىٍُفنا حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 27 (ططخمنا V -11 :) فنا حًٍك خازٍغذ خاذٌىَافلا حسورذًنا مسعنا خاٍُعن 78

ةمدقم

:

دقل ّخس ناسنلإل ىلاعتو وناحبس للها ر مدخل تاقومخملا وت ّوطو ضرلاا ةرامع دصق كلذو ول ايع هدحو وتدابعو ، و دجنف قلاخلا ةمظع ىمع لدت يتلاو ةميظعلا تاقومخملا هذى نيب نم لحنلا ربتعي نأ ا ةديحولا ةرشحلا لحنلا ربتعي امك وب تيمس ةمماك ةروس ايل درفا نارقلا ىلاعت لاق ثيح ايل للها ىحوا يتل : ( َنوُشِرْعَي اَّمِمَو ِرَجَّشلا َنِمَو اًتوُيُب ِلاَبِجْلا َنِم يِذِخَّتا ِنَأ ِلْحَّنلا ىَلِإ َكُّبَر ٰىَحْوَأَو 86 ) ِّلُك نِم يِمُك َّمُث ًلًُلُذ ِكِّبَر َلُبُس يِكُمْساَف ِتاَرَمَّثلا ۚ ِساَّنمِّل ٌءاَفِش ِويِف ُوُناَوْلَأ ٌفِمَتْخُّم ٌباَرَش اَيِنوُطُب نِم ُجُرْخَي ۚ َكِلَٰذ يِف َّنِإ َنوُرَّكَفَتَي ٍمْوَقِّل ًةَي َلَ (69) ةدئاف نم ولامو وجتني يذلا بيجعلا بارشلا يف قومخملا اذى ةمظع لثمتتو ، ةميظع ةيئافش نورقلا ىدم ىمع ناسنلاا لظ ثيح ، ويمع دمتعي ،ءاودو ءاذغك وتحص ىمع ظافحمل .وتوقو و لخدي يف كرت بي لسعلا داوم ةفمتخم ايمىأ تايركسلا يتلا ربتعت نوكملا اضيا يوتحيو ،ول سيئرلا ملا رصانعلا نم ديدعلا ىمع ةيندع تانيماتيفلا و ةيئاذغلا وتميق نم عفرت يتلا ةيجلًعلاو ، امك يوتحي ىمع اضيأ لسعلا ىمع يضقتو ضارملأا نم ناسنلاا يقت ةيويح تاداضم تابوركيملاو ميثارجلا ىتعا . بوعشلا نم ريثكمل ءاذغو ءاود ردصم لسعلا لظيسو ناك دقلو وب مامتىلاا دادزا دقو ، ةنولَا يف و ةعيبطلا ىلا ةدوعلا لظ تحت ايملاعو ايمحم ةريخلأا .ءاذغلا ةحص و ردصملا تاتابنلا رابتعاب لسعمل لولأا اينأ ثيح ردصم قيحرلا ف نكمي ان ةفرعم نأ لوقلا ةيصاخلا نا نكمي تابن لك نأ ممعن انمكف يتابنلا هردصم للًخ نم هديدحت نكمي لسعلا نم عون لكل ةيجلًعلا جلاعي عون نم نيعم ضارملاا ، ن او داوم ىمع يوتحت ةمماك ةيلديص عقاولا يف يى ةبشع وأ ةتبن لك ،ةلاعف و قيحرلا رداصم عونتب لسعلا يف ةدوجوملا ةلاعفلا داوملا عونتت . لسعمل ونكمت ةزيم ةيعيبطلا وتافص لماكب ظافتحلإا نمزلا نم ةميوط ةدملو ةيئاذغلا وصئاصخو ، ةيجلًعلاو نكل رويظ شغلا للًخ ةنولَا ح ا كلذ نود ل ركسلا لحم ةيعانصلا تايركسلا تمح دقمف لا كملا يعيبط .لسعمل يسيئرلا نو نأ ةساردلا هذى للًخ انعطتسا ام لواحنسو مىاسن ا يف فيرعتل نم ضعب ةفرعم و يمحملا جتنملاب وتانوكمو وصئاصخ للًخ نم ةيلودلا ريياعملاب ايتنراقم ، ةيتابنلا رداصملا وأ ردصملا ديدحتو هرابتعإب ول ،ةيتابنلا ةيويلاو ردصملا لويجم اييف متيسو ىمع لمعلا ئزج ني يقيبطت يناثلاو يرظن اميلوأ :

:يرظنلا ءزجلا

:لوصف ثلًث مضي :لولأا ،لحنلا تاجتنم لوح تايمومع :يناثلا و ةقطنملا تاتابن ضعبل ةيرظن ةسارد ضعب :ثلاثلا .ةساردلا ايب تمت يتلا ليمحتلا قرط

:يقيبطتلا ءزجلا

نيمصف مض دقو : طو داوملا لصف .اييمع لصحتملا جئاتنلا ةشقانمو ليمحت لصفو لمعلا قر

I

.

:لخدم

حت ىظ ةيجلاعلاو ةيئاذغلا ةيمىلأاب لحنلا تاجتنم ىمثملا ةقاطلاب ةينغ ةيجلاع ةيئاذغ ةدام لسعلاف ، كانيف لحنمل ديحولا جتنملا لسعلا سيل نكل ، ةمماكلا ةيذغلأا ةمدقم يف يتأيو :تاجتنملا نم ديدعلا اب دق و ،حاقملا بوبحو لحنلا غمص ،مس ،عمش، يكمملا ءاذغلا حي ةثلاثلا ةيفللأا يف جتنم لك ت ىظ سفنب ا ريغ ةميدبلا قرطلاب يوادتلا يف لسعلا ةيمىأ ثيدحلا بطل ، و ثاحبلأاو تاساردلا يف ةيمىلأا تاذ ئاذغلا صاوخلا تابثلإ ةيممعلا ةيجلاعلاو ةي [ 1 ] . I . 1 .

:لحنلا تاجتنم

I . 1.1 .

لحنلا نبل( يكمملا ءاذغلا

Royal jelle

:)

نم زرفي ليقث ضيبأ نول وذ لئاس ونأب فرعي ةصاخ ددغ دنع نسلا ةريغصلا تلااغشلا [ 2 ] اروكذ(دارفلأا فمتخمل ةريغصلا تاقريلا ةيذغتل مدختسي ، اثانإ طقف اىرمع نم ىلولأا ثلاثلا مايلأل )تاكممو [ 1 ] ءاذغمل ، ةبسن(يضمحو لايمق يركس ،راح معط يكمملا يلاوح وب ةضومحلا 3.8 ) [ 3 ] و ةيمخلا تاكممل صاخ ءاذغ وىو ، لوحت يف ببسلا وى ةيداعلا ةمحنلا ىلا دارفلاا ةيقب نع ةكمممل ليوطلا رمعلاو ةيرثاكتلا ةوقلا ومع نع لوؤسملا ربتعيو ةكمم ةمحن [ 1 ] . ( لكشلا I -1 يكمملا ءاذغلا :)



ةبيكرتلا

ءاذغل ةيئايميكلا

:ةكمملا

:نم نوكتي يكمملا ءاذغلا 66 ،ءام % 12.5 ،ةيتارديىوبرك داوم % 12 ،ةينيتورب داوم % 5.5 ،نوىد % 0.82 ،ةيندعم حلامأ % 3 .ىرخأ داوم % ب ربتعي امك أ ةيمسانتلا ةزيجلأل ةطشنملا تانومريلاو تانيماتيفلاب ينغ ون [ 4 ] . I . 2.1 .

( لحنلا غمص

ربكعلا

-:)سيلوبوربلا

ةحئار تاذ ةيطاطم ةيغمص ةدام نع ةرابع وى فمتخم لتق ىمع ايتردقل ةريطم ةداملا هذى ربتعتو ،نكادلا ينبلا ىلا رفصلأا نم حوارتي اينول ،ةيرطع

ةراضلا تارشحلاو ةقيقدلا تانئاكلا عاونأ [ 1 ] لإ عمشلا عم وطمخب لحنلا موقي ، دس يف ومادختس لا قوقش كلذو ةيمخلا ءلاطو ل ل ايتئييت ت ايب ضيبلا ةكمملا عض [ 2 ] . (لكشلا I -2 لحنلا غمص :)



ةيئايميكلا ةبيكرتلا

لحنلا غمصل

ردصملا بسح ىمع ول ةيئايميكلا ةبيكرتلا فمتخت : يتابنلا :نم نوكتي امومع ،يفارغجلاو ، ةيريثيإ تويز ، ةينىد ضامحأ ةدع ىلا ةفاضإ ،نابوذمل ةمباق ريغ تانوكمو تويز ،عمش ،جنيتار :ةردان رصانعو تانيماتيف ،تاميزنأ ،تاديسوكومج ىمع اضيأ يوتحيو حاقملا بوبح Cu Mg Zn Co Pb Ni Ba [ 1 ] . I . 3.1 .

لحنلا عمش

: نم ةلاغشلا ةمحنلا هزرفت ددغ ،اينطب يف ةدوجوم ةيعمشلا صارقلأا ءانبل ومدختست دعب ةيسادسلا نويعلا قمغل اضيأ ومدختست امك ،حاقملا بوبحو لسعلا نم لك نيزختل وأ ةنضحلا ةيبرتل لسعلاب ايئلاتمإ [ 5 ] . (لكشلا I -3 ةيسادسلا ايلاخلا لكش ىمع لحنلا عمش :)



:لحنلا عمشل ةيئايميكلا ةبيكرتلا

:نم نوكتي 17 ،تانوبركوديى % 34 ،ةيئانثو ةيداحأ تلاوحك % 30 ،ةميوط ةسمس تاذ ضامحأ % 13 ضامحأ % يسكورديى يم ة و 6 ةفورعم ريغ داوم % [ 6 .]

I . 4.1 .

:لحنلا مس

)وتفاثك(يعونلا ونزو ،رم معط ول ةيرطع ةحئارو فافش نول وذ لئاس وى 1.13 [ 7 ] زرفت ، ه مث نمو مسلا سيك يف نزخيو ةدئازلا ددغلا نع ةروحتملا مسلا ددغ نم جوز نم لحنلا ةلاغش عسملا ةلآ ةدعاق يف ةجاحلا دنع هاوتحم غرفي [ 8 ] .

( لكشلا

I

-4

لحنلا مس :)



:لحنلا مسل ةيئايميكلا ةبيكرتلا

ىمع يوتحي ونأ ذإ ،ادج دقعم لحنلا مسل يئايميكلا بيكرتلا نإ لاك نإ ،ايجولوكومرافو ايئايميك ةطشنلا داوملا نم ديدعلا نيماتسييلا :ثلاثلا تاميزنلأا نم ، لثمي وىو ،عسملا ةيممع يف ةيمسلا نع لوؤسملاو يساسلأا نيتوربلا ربتعت نيتيميملاو نيمابودلا 50 سمل فاجلا نزولا نم % فاجلا م [ 9 ] تانيتوربلا نم ةريبك تايمك ىمع اضيأ لحنلا مس يوتحيو ، وب نأ نيثحابلا دجو امك ،ىرخأ داومو ةرايطلا تويزلاو ةينيملأا ضامحلأاو 55 اميزنإ [ 6 .] ىلا دوعت ول ةيجلاعلا ةيصاخلا نأ حجري ،ديربتلاب رثأتيلاو نيخستلاب مسلا فمتي تافسوف دوجو تاذ مويزنغملا ةبسنلا 0.4 مسجلا حنمت تاميزنأ اضيأ مسلاب دجوي ،تيربكلاو فاجلا نزولا نم % ةداضم ماسجأ نيوكت ىمع ةردقلاو ةعانم [ 7 ] .

لحنلا تاجتنم مهأ نع امأ و يتلا انتسارد صخت .حاقملا بوبحو لسعلا امه I . 5.1 .

:لسعلا

I . 1.5.1 .

:هفيرعت

،معطلا ومح فيثكلا ماوقلا وذ لئاسلا كلذ وى وتافصو ةيئايميكلا وتبيكرت فمتخت تقوو ،وتعمج يتلا ةلاغشلا عون فلاتخإب اذكو ،قيحرلاو حاقملا بوبح راىزأ ردصم فلاتخإب ةيعيبطلا وعمج [ 10 ] . قيحر نم ةلاغشلا ايعمجت ةيرطعلا ةحئارلا تاذ ةجزملا ةومحلا ةداملا كمت ونأب وفيرعت مت امك زارف او تابنلا راىزأ ا اءاذغ وممعتستل ةيعمشلا صارقلأا يف ونزختو زكرم لئاس ىلإ ايلوحتو ،ةيركسلا ايت .

فيرعت يفو سبيميفل ماع 1930 نم نيعون نم اساسأ نوكتيو يضماح ريثأت لسعمل نأ ونمض لاق وى نوكي دق زوتكرفلا ركسو ،ىرخلأا تارديىوبركلا ضعب عم زوكومجلاو زوتكرفلا امى تايركسلا بلاغلا [ 11 ] . ( لكشلا I -5 لحنلا لسع :) ( لكشلا I -6 فمتخم ناولأب لسع) I . 2.5.1 .

:هعاونأ

:ردصملا بسح كلذو لسعلا عاونأ نم ديدعلا كانى 1 . :يرهزلا ردصملا بسح -:ةرهزلا يداحأ جتان وىو نم لحنلا لمع ىمع .ةدحاو ةرىز :ةرهزلا ددعتم جتان وىو نم لحنلا لمع ىمع .راىزلأا نم ددع 2 . يفارغجلا ردصملا بسح : ىمع لحنلا لمع نم جتان وىو قطانم تاتابن وأ ةفمتخم ميلاقأ . 3 . :يزارفلإا ردصملا بسح -:يقيحرلا جتان وىو نم لحنلا لمع ع ىم .راىزلأا قيحر -:ةيمسعلا ةودنلا يسيئر جتان وىو نم لحنلا لمع ىمع غسنل ةصاملا تارشحمل ةيركسلا تازرفملا .تاتابنمل ةيحلا ءازجلأا تازرفم ىمع وأ تابنلا 4 . .حاقملا بوبح ليمحت بسح

يضمحلا لسع :ايملاع ةرشتنملا لسعلا عاونأ مىأ نمو ،انيكلا لسع ،سمشلا دابع لسع ،تا لسعلا ،كاوشلأا لسع ،نوسنايلا لسع ،ةكربلا ةبح لسع ،رتعزلا لسع ،يمبجلا نطقلا لسع [ 12 [ ] 13 ] . I . 3.5.1 .

:ةيئايميكلا هتبيكرت

1 )

:تايركسلا

يسيئرلا نوكملا تايركسلا ربتعت ،لسعمل وعمجت يذلا قيحرلا نا نم مغربلاف ةمحنلا )بصقلا ركس( يئانث ركس ىمع يوتحي ركسو )زوكومجلا( بنعلا ركس يداحأ ركس ىلا ولوحت نيب ةبسنلا يوتحي لسعلا نأ ءاممعلا نم اريثك ىري ثيح ،)زوتكرفلا( ةيكافلا 70 % -80 نم %

لتق ىمع لمعي لسعلا نإف وتبيكرت يف مويساتوبلا ةدام دوجوو يلاعلا زيكرتلا اذيل ارظنو ،تايركسلا نم ءاملا صاصتمإب كلذو ميثارجلا أ ماسج اي [ 11 ] . و تايركسلا دجاوتت لسعلا يف :ةيلاتلا بسنلاب زوتكرفلا 38.19 زوكومجلا ،% 31.28 زوركسلا ،% 1.31 ةيئانث تايركسو زوتلاملا ،% 7.31 ،% ةيلاع تايركس 1.5 % [ 14 ] . 2 )

ةيندعملا حلاملأا

)دامرلا(

:

،ةضومحمل امواقم لسعلا لعج ىمع لمعت ةيوضع ريغ تابكرم يىو اديفم ومعجت امك يف دجاوتتو ،ةضومحلا يف عافترإب ةبوحصملا يمضيلا زايجلا ضارمأ جلاع يف غمبت ةميئض ةبسنب لسعلا 0.15 ،مويدوصلا ،تيربكلا ،روفسفلا ،ديدحلا ،مويساتوبلا :ايمىأو ،% .اىريغو رومكلا ،دويلا ،زينغنملا ،مويسنغملا تخم يف تيرجأ يتلا تايرحتلا نأ شيرويا .ن روسفوربلا دكؤيو ةطساوب وكسوم ةعماج تارب يوتحي لسعلا نأ تتبثأ فيطلا سايقم ىمع ةيريجم ةيندعم رصانع Micro Elements نم نيصراخلاو مويناتيتلا ،ريدصقلا ،صاصرلا ،لكينلا ،ساحنلا ،موركلا ،موينمللأا ،موينيمسلا [ 11 ] . رصانعلا %ب لسعلا يف اهتبسن مويسنغملا تيربكلا روفسفلا ديدحلا مويسلاكلا نيرومكلا نيدويأ مويدوصلا 0.018 0.001 0.11 0.0007 0.004 0.029 راثآ 0.007 ( لودجلا I -1 :) بسن مىأ رصانعلا ةيندعملا ةدوجوملا يف لسعلا [ 11 ] . 3 )

روف ليثيم يسكورديهلا ةميق

( لاروف

HMF

:)

لا نوكتي HMF ةطيسبلا تايركسلا مطحت نم لا دنع )زوتكرفلاو زوكومغلا( pH≥ 5 ، دوجوب تايركسلا نم ءاملا عزن وى ومكشت ببسو ضامحلأا ، لا مدختسيو HMF يداعلا رطقلاب لسعلا شغ نع فشكمل ( )لوحملا ركسلا ت دمتعيو ، ىمع هريضح ةفاضإ ضمحلا ىلإ زوركسلا نم ءزج لوحتي طورشلا هذى نمضو ةرارحلا لامعتساو HMF ، ةميق ن او

HMF ةيسيئرلا تارشؤملا نم ناربتعي زيتسايدلا ميزنإ طاشنو مييقتل ةجازط و ،لسعلا ةدوج دجوتو عم وتميق دادزتو ،ةراحلا فورظلا يف ًاصوصخو يعيبطلا لسعلا يف بكرملا اذى نم ةطيسب ةيمك نيزختلا ةرتف ةدايز [ 15 ] . 4 )

:يئاملا ىوتحملا

نيب لسعلا يف ءاملا ةبسن حوارتت 13 ىلإ 23 طسوتمبو % 17 لصت دقو % ىلإ 9 ةيئيبلا لماوعلاب رثأتي لسعلا يف ءاملا زيكرتو ،ءاويلا يف ةبوطرلا ةميمقو ةفاجلا قطانملا يف % فطقلا دعب ونيزخت قرطبو لسعلا جضن ةجردو قيحرلا يف ةدجاوتملا ةبوطرلا ةبسنو ةرارحلاك زرفلاو [ 11 ] . 5 )

:تانيماتيفلا

اظو اينأ لاإ ةميمق ةبسنب تانيماتيفلا دجوت ىمع ايتيمك دمتعتو ،ةميم ةيويح فئ مىأ نمو .تانيماتيفلا نم اريقف نوكي حاقملا بوبح نم ايلاخ لسعلا ناك اذإف ،حاقملا بوبحب وطلاتخإ :ركذن )مجمك/مجمم( تانيماتيفلا

-ب :-ب نيماتيف 1 ( 0.1 ب ،) 2 ( 1.5 ب ،) 3 ( 2.0 ب ،) 5 ( 1.0 ب ،) 6 ( 5.0 .)

نم :ج نيماتيف 30 -45 .

دجوتو :ك ،ه نيماتيف ةميمق تايمكب [ 1 ] . 6 )

:تاميزنلإا

لحنلا تلااغش وتعمج يذلا راىزلأا قيحر نم تءاج لسعلا تاميزنإ ضعب نإ يتأت ىرخا تاميزن او ،ةحراسلا حاقملا بوبح نم ةمثو ،ويف ايعيبط انوكم لثمت يتلاو ول ةبحاصملا .ايسفن لحنلا تلااغشل ةيدغلا تازارفلإا نم تءاج اىريغ تاميزنإ

ةصاخبو يئاملا ليمحتلا تاميزنإ نم لئاى ددع ويف اودجو لسعلا ىمع نوثحاب هارجأ ليمحت يفف لازتخلإاو ةدسكلأا تاميزنإ نم ةدع اعاونأ اودجوو ،زيركسلاو زيتلاملا ،زيميملأا :عاونلأا هذى زوكومجلا ،زيلاتاكلا :ةصاخبو أو زيديسك ، اوققحتو كلذك نم دوجو عاونأ ةميم نم تاميزنا طبرلا ةفورعملا زيجيملاب ، تاميزنلإاو ةعزانلا ةفورعملا زيسيملاب تاميزنا و باشتلا و ةفورعملا ، لاب تا ر زيريفسن ىريغو ا [ 16 ] . :لسعلا يف ةدوجوملا تاميزنلإا مىأ نمو

-:زيترفنلأا ميزنإ زوتكرف( ةيداحأ تايركس ىلإ )بصقلا ركس( يئانثلا ركسلا ليوحتب موقي يذلاو .)زوكومجو

:زيتسايدلا وأ زيميملأا ميزنإ ركس ىلإ نيرتسكدلاو ءاشنلا ليوحت ةيممعب موقي يذلا .

-:زيلاتاكلا ميزنإ .نيجسكأو ءام ىلإ نيجسكلأا ءام ليمحتب موقي دسكؤم ميزنإ وى

-:زيتافسوفلا ميزنإ .تافسوفلا ديلوت ةيممعب موقي يذلاو لسعلا ضرعتب تاميزنلإا هذى فمتتو ظفحلا ءوسل وأ ،ةعفترملا ةرارحمل نيزختلاو [ 4 ] . 7 )

:ةيويحلا تاداضملا

عنمت ييف ،لحنلا ةلاغش يف يزارفإ طاشنل ةجيتن ابلاغ يىو ،ةيويح تاداضم ىمع لسعلا يوتحي تايرطفلاو ايريتكبلا لتق نأ براجتلا تتبثأ دقو .لسعلا يف تايرطفلا عاونأ ضعبو ايريتكبلا ومن ىلإ عجريلا لسعلا يف ةدوجوملا ةيركسلا داوممل ةيلاعلا ةبسنلا تابوركيملا لتق ةيصاخ عجرت امن او ، .ةيويحلا تاداضملا دوجو ىلا لسعمل تايرطفلاو ةمواقم يف وتيمعاف رسفي اذىو تاسوريفمل ةداضم داوم ىمع كلذك يوتحي لسعلا نأ دجو امك مادختسا ببس اضيأ رسفيو سبرى سوريفب ىودعلا ةباصلإا دض ةيقاو ةدامك ول سورلا لمشب .لافطلأا عنمت يتلا يىو ساتوبلا ةدام وئاوتحلإ لسعلا يف شيعت لا ايريتكبلا نأ ايممعمو ايممع تتبث دقو ايتايح ةدام يى يتلا ايريتكبلا نع ةبوطرلا [ 11 ] . 8 )

:ةيندعملاو ةينيملأاو ةيوضعلا ضامحلأا

سعلا بيكرت نم ةميئض ةبسن لثمت دودح يف يأ ل 0.57 ومعط ىمع ريبك ريثأت ايل نا لاإ ،% ينيجوردييلا مقرلا غمبي ثيح ،ةضومح وبسكت 3.91 ومن مدع ىمع دعاسي يضمحلا طسولا اذىو ، ةقيقدلا تانئاكلاو ايريتكبلا [ 1 ] .

9 )

:نوهدلا

اعون رشع ينثا برقي ام نأ دقتعيو ،كيلواو كيتملابلاو نيلوفسوفلاو لورسيمجلا ىمع لسعلا يوتحي .لسعلا اييمع يوتحي تاينىدلا نم يف يساسأ رود بعمت يتلاو ةينىد ةدام يىو )نيلوك ليتسا( ةدام لسعلاب اثيدح فشتكا دقو تلاو ةيبصعلا تاراشلإا لقنب موقت ثيح يبصعلا زايجلا فشتكا امك ، تلاضعلا ضابقنا ىلإ يدؤت ي هذى صقن يدؤيو ،مسجلا ايلاخ لك يف اميم ارود بعمت يتلاو )نيدنلاكوتسوربلا( ةدام دوجو اضيأ ةيحصلا بعاتملا ضعب ثودح ىلا ةداملا [ 11 ] .

11 )

:تلاونيفلا

ةمايلا تابكرملا نم ةددعتملا تلاونيفلا وأ ةيلونيفلا تابكرملا دعت جتاونك تاتابنلا يف نوكتت يتلا .لحنلا قيرط نع لسعلا ىلا ةيلونيفلا تابكرملا هذى ضعب لقتنتو ،ةيوناث بلاقتسا لسعلا ىوتحم تلاونيفلا نم حوارتي ةددعتملا نم 56 ىلا 500 غك/غم عون فلاتخإب فمتخيو .لسعلا يف تلاونيفمل يساسلأا ردصملا عمشلاو سيلوبوربلاو عمطلا بوبح نم لك دعت و لسعلا نم نيعون ىمع لسعلا يوتحيو ةطيسبلا( تلاونيفلا تلاونيفلا مضت ثيح ،)ةددعتملا ةطيسبلا جورومك ،كيجلاأ ،كيلوريف ،كيراموك ،كيئيفاك :ةيلونيفلا ضامحلأا ،كيني امنيب يمتنت تاديونافلافلا ىلا ةددعتملا تلاونيفلا ،نيجنبلأاو لوريفماكلا ،نيتويملا ، نيتسيروكلا مضت يتلاو تلاونيفلا بكرتت .ةيرطعلا ايتقمح نمض ليسكوردييلا نم رثكأ وأ ةعومجم عم نزنب ةقمح نم ( لودجلا I -2 :) لسعلا يف ةدجاوتم تلاونيف تلاونيفلا ةمصفملا فصن غيصلا Caffeic acid Caffeic acid Phenyl ester Chrysin Galangin Quercetine Acacetin Kaempferol Pinocembrin Pinobanksin Apigenin

لونوفلافلا دعي لاثملا ليبس ىمع ،لسعلا عونل رشؤمك ةددعتملا تلاونيفلا مدختست لوريفماك رشؤم ليمكا لسع ىمع لبجلا نيتسيرويكلاو .سمشلا راود لسع ىمع رشؤم فلا ربتعتو ،تانونوفلافو تانوفلافو تلاونوفلاف ىلا تاديونافلافلا فنصتو اينوفلا مىا نم ت تابايتللإل ةداضملا صاوخلاو ةدسكلأل ةداضملا صاوخلا لسعلا حنمت يتلا تابكرملا نوكملا يىو يذلا يساسلأا .ةحئارلا لسعلا حنمي ةراشلاا مت امك إ ىل أ لا ن يرىزلا عونتلاو ةيفارغجلا ةقطنم أ ىد إ يف تلاونيفلا ىوتحم فلاتخا ىل لأا هاوتحم ضافخناو تاديونافلافلا نم هاوتحم عافتراب زيمتي نوملا حتاف لسعلا نأ نيب امك ،لاسع زيمتي يذلا نكادلا لسعلا سكع ىمع ةيلونيفلا ضامحلأا نم ةيلونيفلا ضامحلأا نم عافتراب تاديونافلافلا نم هاوتحم ضافخناو [ 13 ] . 11 )

:ةيورغلا تابيبحلاو ةنومملا داوملاو ةرايطلا تويزلاو تاطبثملا

لا بوبح ومن فقو يف ببسلا ةطبثملا داوملا ىلا بسني ،اىايلاخ ماسقنا فقوت اينلأ حاقم تويزلاو ا رلا يطعت يتلا يى ةرايطل ا ةحئ لسعلا بسكت ةنومملا داوملاو ،صاخلا قاذملاو ةزيمملا يوتحت ةنكادلا لاسعلأاف وتيفافشو لسعلا نول ىمع رثؤت ةيورغلا تابيبحلاو ،لوبقملا ليمجلا نوملا ةبسنلا ىمع 1 اىردق ةبسن ىمع يوتحتف حتافلا نوملا تاذ لاسعلأا امأ % 0.2 % [ 11 ] . I . 4.5.1 .

:لسعلا جاتنإ

1 .

:قيحرلا فيرعت

وى يوتحيو ،ةيرىزلا تاتابنلا يف ةيدغلا ايلاخلا نم ةعومجم هزرفت يركس لئاس لاث ىمع قيحرلا توافتم بسنب تايركسلا نم عاونأ ةث ،)بصقلا ركس(زوركسلا :يىو ،ة ضعبو ىرخلأا تايركسلا نم راثآ ىمع ةولاع ..)وكاوفلا ركس(زوتكرفلا ،)بنعلا ركس(زوكومجلاو تاميزنلإا ،نيرتسكدلاك داوملا ضامحلأا ،غومصلا ،ةرايطلا تويزلا ،تانيتوربلا ،تانيماتيفلا ، ..ةيوضعلا داوملاو ةيوضعلا . :لثم ةزيمم ةحئار ايبسكت داوم قيحرلا عاونأ ضعب يف دجوتو ارتسا .حلاوملا قيحر يف دجوت يتلا لياثملا تلاينارثت قيحرلا يف ركسلا زيكرت طسوتم غمبي 35 -40 ىلإ لصي دقو % 60 ةمحنلا عمجت ام اردانو ،% نم ازيكرت لقأ اقيحر 15 لب ،رخلآ موي نم فمتخي دحاولا تابنلا يف قيحرلا زيكرت نإف امومعو ،% وجلا يف ةبوطرلا ةبسنل اعبت ىرخلأ ةعاس نمو [ 4 ] .

2

.

:قيحرلا عمج

نإ عمجل لحنلا ةمحر قيحرلا رداصم نم ردصم يأ وأ ةرواجملا عرازملا ىلإ ناريطلاب أدبت قيحرلا

فمتختو ،لسعلا ةحئارو نولو قاذم فمتخي ردصملا فلاتخإبو ،وجلا ةلاح بسح ويلإ لوصولا ونكمي تارتف كانىو ةنسلا مساوم فلاتخإب قيحرلا ةيمك اييف قفدتي راىزلأا قيحر تارتفلا هذى فرعت اذلو .ةرارحلا ةلدتعم قطانملا يف ارفوتم قيحرلا نوكي ةماع ةفصبو ،قيحرلا ضيفب ،ةيمخلا ىلإ تداع لسعلاب ةصاخلا ايتدعم تلأتمإ اذإف ايموطرخب قيحرلا ةمحنلا صتمت يفو ةيمخلا لبقتست ةمحنلا ةمحن ىرخأ ىقمتت اينم قيحرلا ىقبيل ضعب تقولا يف ايتدعم صاخلا ة ول ةمماحلا ةمحنلا ةدعم يف تأدب يتلا رييغتلا ةيممع رمتست ثيح لسعلاب [ 11 ] . ( لكشلا I -7 :) قيحرلا عمجت ةمحن 3 .

:لسعلا جاضن او قيحرلا ليوحت

ثدحي ىلولأا ةيممعلا ،نيتحضاوو نيتنمازتم نيتيممعب لحنلا موقي لسع ىلا قيحرلا ليوحتل اييف ،دئازلا ءاملا ريخبتب يئاملا ىوتحملا يف يعيبط رييغت متيف ةيناثلا ةيممعلا نع امأ ،ركسمل يئايميك ليوحت يطغلأاب ويمع ةيوتحملا ةيسادسلا نويعلا ةيطغت متي ونإف لسعلا جضن دنعو ميزنإ موقيو ،ةيعمشلا ة زوتكرفلاو زوكومجلا يىو ةطيسبلا ةيداحلأا تايركسلا نم نيعون ىلإ زوركسلا ليوحتب زيترفنلاا [ 9 ] . 4 .

:لسعلا زرف

وتعس فمتخت يذلاو زارفلا صفق لخاد صارقلأا عضوت كلذ دعب ةيعمشلا ةيطغلأا طشك لاوأ متي ايجيردت وتعرس دادزت مث ءطبب رادي يوديلاف ،يزكرملا درطلا ةقيرطب اينم صلاختسا متيو ،وعون فلاتخإب ىمع زارفلا رادي يئابريكلا زارفلا لامعتسا ةلاح يف امأ ،صارقلأا رسكنت لا ىتح متيو ىلولأا ةعرسلا سا ةلاح يفو ،ايجيردت ةعرسلا ةدايز ت ،ةدحاو ةعفد نييجولا نم لسعلا زرف متي ةيعاعشلا تازارفلا مادخ تاعاقفلا وفطت ىتح ابيرقت عوبسأ ةدمل كرتيو ةقيقد يفاصم ربع جضانم ىلا زرفلا دعب لسعلا لقني ةبسانملا تاوبعلا يف أبعي مث ،بئاوشلاو ةيئاويلا [ 7 ] [ 2 ] .

(لكشلا I -8 :) ةيئابريك ةزارف ( لكشلا I -9 :) ةيودي ةزارف 5 .

:لسعلا نيزخت

وظفح مت اذإ نينسلا تائمل ةيعيبطلا وتافص لكب ظافتحلاا ىمع ةردقلا ول نأ لسعلا تازيمم نم نإ .ونيزخت وأ لسعلا ظفح دنع يتلآا ةاعارم بجي كلذ لجأ نمو ،ةحيحص ةقيرطب



:ةبوطرلا

ضرعت اذا لسعلا نأ دجو دقف ،ةدايزمل ةمباق ويف ءاملا ةبسنو ،ةبوطرمل ادج هرش لسعلا ةبوطرمل ونزو دازو ءاملا صتما 33 ةبسن عافترلإ ارظن ةجلاثلا يف لسعلا ظفح مدعب حصنيو ،% .هداسفو هرمخت ىلإ كلذ ىدأ يعيبطلا ايلدعم نع لسعلا يف ةبوطرلا ةبسن تداز اذ او ،ايمخاد ةبوطرلا



:ءوضلا

ليكشتل ةعناملاو ويف ةدوجوملا ةداملا هدقفي ثيح ،لسعلا يف اغلاب اريثأت ءوضلا رثؤي بجي ةفافش ناوأ يف وظفح مت اذ او ،ومتعم ناوأ يف لسعلا ةئبعتو ظفحب حصني كلذلو ،لورتسلوكلا .رشابملا ءوضلا نع اديعب ايعضو



:ةرارحلا

نيب ام ةرارحلا تاجرد دنع لسعلا نيزخت نكمي 5 ىلا 12

(

ºC

،)

ىلا لسعلا ضرعت اذا امأ لمحت نم ريبك رطخ كانيف كلذ نم ىمعأ ةرارح ةجرد .تاميزنإ نم وب ام دقفو ،تانيماتيفلا



:ظفحلا يناوأ

كيتسلابلا نم ةيعوأ وأ ةلوقصم ةيراخف وأ ةيجاجز ةيعوأ يف لسعلا ظفح متي ديدحلا نإف ،نيصراخلا وأ ديدحلاك ةيندعملا ةيعولأا نم رذحلا بجيو ،ةيئاذغلا داوملا ظفحل حلاصلا ضامحلأا عم دحتي نيصراخلاو ،لسعلا ركس عم دحتي .ةماس داوم انوكم لسعلاب ةدوجوملا ةيندعملا



:ةزيمملا حئاورلا نع دعبلا

بجي كلذل ،ةلويسب ايصتمي ثيح حئاورلاب اريثك رثأتي لسعلا نإ غاستسملا ومعطو ةزيمملا وتحئارب ظفتحي ىتح ،ونع اديعب وظفح [ 4 ] .

I . 5.5.1 .

:ةيئايزيفلا صئاصخلا

1

-نوملا

: نم تاجردب لسعلا نول حوارتي ،دوسلأاف رمحلأا ىلا وتاجردب رفصلأا ىلا فافشلا يئاملا لأا قيحر اىردصم ةيعيبط تاغبص ىلا اساسأ نوملا يف فلاتخلإا اذى عجريو نيتوراكلا :لثم راىز ليفرومكلاو .لسعلا تابكرم ضعب نيب ةيئايميك تلاعافت نع ةجتانلا ناوللأا ضعبل ةفاضإي ،

ي يتلا لماوعلا ضعب كانى نأ امك :يميام اينم لسعلا نول يف رثؤت نأ نكم

-.قيحرلا ردصم

-.ةيعمشلا صارقلأا

-.بئاوشلا

-ةرارحلا ةجرد [ 1 ] . 2

:ةحئارلاو معطلا

اينم عمجي يتلا يتابنلا ردصملا فلاتخاب فمتخت لسعلا ةحئارو معط نم لك نإ ضماوحلاو ةرايطلا تويزلا ضعب دوجو لعفب لسعلا معطو ةحئار جتنتو ،قيحرلا تايلوحكلاو [ 11 ] . 3

-:ةفاثكلا

طسوتملا يف لسعلا ةفاثك غمبت 1.4 مس/غ 3 ةرارحلا ةجرد دنع 20

(

ºC ،) هذى ريغتتو .ةديج ريغ ةقيرطب لسعلا نيزخت متي امدنع ةفاثكلا 4

-:ةجوزملا

باسنيو ةيلاع ةجوزل ةجرد ول ماوقلا ليقث لسعلاف ،لسعلا ماوق نولاحنلا اييمسي ام يىو دادزتو ،ءطبب .هزيكرت ةدايز عم لسعمل ةجوزملا 5

-:ةبوطرلا صاصتما ىمع ةردقلا

وناف امومعو ،ءاويلا نم ةبوطرلا ةلازا ىمع ةداملا ةردقم يىو دقفت وا بستكت لاف نزاوت ةلاح يف ةداملا اىدنع نوكت يتلاو ءاويمل ةيبسنلا ةبوطرلاب اينع ريبعتلا متي ةبوطر [ 11 ] . 6

-:يئابرهكلا ليصوتلا

لسعلا يوتحي ةيوضعلا ضامحلااو ةيندعملا حلاملأاك تاتيلورتكلإ ىمع وربلاو أ تاساردلا ضعب تحضوأ دقو ،يئابريكلا ليصوتلا ةزيم وبسكت ام نيت ب ون ةيمقانلا سايق أ لسعمل ةيئابريكلا ىمع فرعتلا نم تنكم أب اضيا حضتا دقو ،يتابنلا هردصم ةيدرط ةقلاع كانى ون قرلاو يئابريكلا ليصوتلا ميق نيب لا ينيجوردييلا م pH ةيندعملا حلاملأا نم اىاوتحمو [ 1 ] . 7

-:رومبتلا

لسعلا نا مومعملا نمو ،ةديدع لماوع ةجيتن رومبتلا ةيممع ثدحي لسعلا عاونا مظعم امأ ،زوكومجلا وى رومبتلا ول ثدحي يذلا ركسلاف ،زوركسلاو زوتكرفلاو زوكومجلا ركس يوتحي

نيبئاذ نلاظيف زوركسلاو زوتكرفلا يف زوكومجلا ةيمك ىلا عجار لسعلا رومبت نإف ويمعو ،لومحملا رومبتلا ثدحيو ،ويف .زوكومجلا تارومب لاصفنا نع 8

-:رمختلا

يتلا ةيريجملا ةريمخلا ايلاخ دوجو ةجيتن نوكيو ،اعذلا امعط لسعلا بسكي ام وىو قيحرلا عاونا لك يف دجوتو ةيداعلا ةريمخلا ايلاخ ةبيكرت نع ايتبيكرت فمتخت ،لحنلا ايعمجي يتلا لا ايلاخلا هذىو ( ةيركسلا ليلاحملا يف لاا ومنت 30 % -80 )ركس % [ 1 ] . 9

-( ةضومحلا ةجرد

pH

:)

لا يلاوحب ايتبسن ردقتو ةيوضع ضامحا ىمع لسعلا يوتحي 0.6 ،% ( يضمح ريثأت لسعمل نا 3.3 -3.5 pH كلذ عمو ،) ةضومح نأ ذا ايومق اماعط ايئدبم ربتعي وأ ماعطلا ويف دجوت يتلا ةيندعملا داوملا نم دئاسلا عونلا ىمع دمتعت وتيومق [ 7 ] . I . 6.5.1 .

:ةيئاذغلا صئاصخلا

عيرس وىو ،مسجمل ةصاخ ةيمىأ تاذ ةميق ةيئاذغ ةدام لسعلا ربتعي بعمتو ،ةيمضعلا ةوقلا ظفحيو ددجي ثيح ،يداعلا ركسلا نم ريثكب لضفأ دعيو ،ءاعملأا يف صاصتملاا تويزلا .نارودلاو بمقملو يبصعلا زايجمل طشنملا رود ويف ةدجاوتملا ةيرثيلإاو ةينارطقلا ةيمىا نم اضيأ ديزي اممو ،تانيماتيفلا نم ادج ةعونتم ةعومجم ىمع وئاوتحاب ةيمىلأا هذى دادزتو روفسفلاو ديدحلا :لثم ايلاخلا نيوكت يف لخدت يتلا ةيندعملا رصانعلا ىمع ويوتحي ام ةيئاذغلا لسعلا [ 11 ] . I . 7.5.1 .

:ةيجلاعلا صئاصخلا

يملا ويف شيعتلا لسعلا نأ براجتلابو تبث نم رثكلأ ةيضرملا تابورك ءيش يأ نم ةبوطرلا صاصتما يف ةحضاو ةوقو ةبيرغ ةيصاخ لسعممف ،ةميمق مايلأ وأ تاعاس عضب ةبوطرلا صاصتما ةجيتن ايريتكبلا ىمع ءاضقلا يلاتلابو وب لصتي [ 7 ] . I . 6.1 .

:)حاقملا( عمطلا بوبح

I . 1.6.1 .

:اهفيرعت

ةرابع يىو ةرىزلا يف ركذملا رصنعلا يى نع ةجتان ناوللأا ةفمتخم ةقيقد تارذ نع ةدعاق يف عمطلا بوبح ةمس يف ايعضيو لحنلا ايعمجي ،قاذملا رم ىلا ومح ايمعط ،راىزلأا يف ربآملا لسعلا نم لايمق اييلإ فيضي نأ دعب ةيسادسلا نيعلا يف ايسدكي مث ةيفمخلا لجرلا [ 17 ] .

اوح ايتبسن لصت ثيح تانيتوربلاب ةينغ ةدام يىو يل 35 نم ةعومجمب ةينغ اينوكل ةفاضإ ،% مايأ ثلاثلا رمع قوف روكذلاو تلاماعلا نم لكل ءاذغ وىو ،)أ ،ه ،د ،ج ،ب( تانيماتيفلا [ 5 ] . I . 2.6.1 .

:ةيئايميكلا اهتبيكرت

نأ تنيب ،لسعلا حاقل بوبح ىمع ةميمحت تاسارد نم يرجأ ام نإ :نم ويوحت ام طسوتم

نوىدلا 5 .%