O McDonald’s trabalha com um perfil de funcionários bastante jovem, que normalmente tem na nossa empresa a oportunidade do primeiro emprego. Assim, sua formação profissional é sempre moldada integralmente no McDonald’s pelos nossos gerentes de restaurantes que ensinam, treinam, incentivam e conversam muito com seus funcionários, compondo um ambiente bastante familiar e agradável. No McDonald’s o chefe não manda, ele faz junto. Para a empresa, o espírito de liderança é traduzido pelo trabalho ombro a ombro, que é realizado em todas as etapas do treinamento de cada funcionário. A empresa se orgulha de possuir um sistema de trabalho que influencia positivamente o comportamento e a educação de seus jovens funcionários, baseado na autodisciplina, planejamento e responsabilidade individual e coletiva.
Marcel Fleischmann, presidente do McDonald’s no Brasil De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), a taxa de desemprego no Brasil entre os jovens com idades entre 15 e 24 anos é de, aproximadamente , 27%, ou seja, são mais de três milhões de jovens desempregados (IBGE, 2000). O McDonald’s ufana-se por contribuir para a diminuição desse quadro. A empresa emprega hoje , no País, um total de 34 mil pessoas,dos quais 55% são do sexo feminino, sendo que 75% são jovens na faixa etária entre 16 e 21 anos (McDONALD’S, 2006). Para maioria desses 75%, é a chance do primeiro emprego no mercado formal, sonho de milhares de jovens. Para trabalhar nesta empresa multinacional, não há exigência de experiência anterior, segundo Fleischmann, presidente da rede no Brasil:
basta ter um sorriso e muita vontade de trabalhar (...) além disso, é a empresa brasileira que mais emprega adolescentes. Dos candidatos a uma vaga no McDonald’s exige-se que tenham concluído ou estejam cursando o segundo grau, sejam maiores de 16 anos e dá preferência aos que residam ou estudam perto de casa. (apud REVISTA EXAME, 2003, p. 48).
Devido a este quadro, a empresa foi incluída pela Revista Exame entre “as 100 melhores empresas para você trabalhar”18. Entre as várias empresas inscritas, apenas o McDonald’s vem alçando ano a ano às primeiras colocações: em 2001 conseguiu o primeiro lugar, e em 2002, o segundo lugar. A empresa afirma oferecer a seus funcionários a possibilidade de deslanchar na carreira, dando como exemplo o próprio Fleischmann, que começou há 20 anos como gerente de um dos primeiros restaurantes do País. Para isso, o McDonald’s conta com treinamento constante em centros regionais de treinamento e com a UH, que possui mais de 30 cursos para formar seus funcionários, que saem “craques” em fast-food – são os chamados “hamburgólogos”, ou, como diz o gerente: “a idéia é que todos tenham ketchup na veia”. E conclui: “a presença no guia da Revista Exame é uma prova que, para os funcionários, todo dia é um McDia Feliz” .
Ou ainda:
Quando o assunto é treinamento, o McDonald’s dá o hambúrguer, ensina a assá-lo e ainda mostra onde está a carne. A Universidade do Hambúrguer em São Paulo, por exemplo, tem mais de 30 tipos de curso que formam especialistas no negócio de fast-food. (REVISTA EXAME, 2003, p. 48)
Desta forma, para crescer dentro da empresa é imprescindível participar dos treinamentos e dos cursos exigidos pela rede, aprimorando constantemente sua força de trabalho :
Mais do que formar mão-de-obra para trabalhar nos restaurantes, o Mcdonald’s tem o compromisso de educar esses jovens. A empresa acredita que a experiência de trabalho que oferece deve ser parte importante do processo de aprendizado e amadurecimento do adolescente e ser compatível com a continuidade dos estudos (McDONALD’S, 2006).
Sempre em busca do aperfeiçoamento e padronização, o McDonald’s firmou uma parceria com o Centro de Educação em Turismo e Hotelaria do Senac-SP , com o objetivo de capacitar cerca de 30 mil funcionários que trabalham no cargo de atendente. Com duração de nove meses, o atendente será habilitado em técnico na área de alimentação, habilitação esta restrita aos funcionários da rede. Os eixos
temáticos do curso são: padronização (padrões e controle), qualidade no atendimento (rapidez com precisão, antecipando as necessidades do cliente), padronização de serviço (padrão de atendimento e foco no cliente), higiene e manipulação dos alimentos (manuseio dos alimentos e lavagem das mãos) e higiene do trabalho (limpeza dos equipamentos, limpeza da área e higiene pessoal).
A partir da contratação, o McDonald’s oferece um sólido treinamento para seus funcionários, além do plano de carreira e uma série de benefícios. O treinamento não se restringe ao ensino das atividades de um atendente ou de um gerente. Desde seu início na empresa, o funcionário aprende a lidar com todas as áreas do restaurante. (McDONALD’S, 2006)
O McDonald’s também firmou uma parceria inédita com a Fundação Estadual do Bem-Estar do Menor (Febem-SP), oferecendo emprego para cerca de mil adolescentes internos, que serão selecionados pela própria Fundação e passarão pelo processo de recrutamento do McDonald’s, devendo atingir o perfil exigido pela empresa. Após serem contratados, serão registrados e terão os mesmos direitos e oportunidades estendidos a todos os demais funcionários, no entanto, não terão sua condição de interno da Febem revelada aos colegas e serão avaliados constantemente por representantes da rede e da Justiça.
O plano de carreira da empresa tem as seguintes funções: atendente, instrutor, coordenador, gerente de plantão, gerente de operação e gerente de restaurante. No início, qualquer jovem entra como atendente; depois de passar por treinamento em todas as estações de trabalho, segue para o treinamento em atendimento nos caixas. Nas estações de trabalho aprendem a elaborar todos os tipos de lanches, desde a fritura dos hambúrgueres e da batata frita até a montagem do lanche, sempre respeitando o tempo de preparo e as quantidades exatas de ingredientes de cada um dos alimentos.
Para garantir um ambiente de trabalho que favoreça o desenvolvimento do trabalho tal como a empresa requer, seus funcionários precisam de motivação. Por isso o McDonald’s desenvolve uma série de iniciativas visando a aumentar a motivação de seus funcionários, para um melhor desempenho no trabalho em seus restaurantes. Os nomes dados a estes programas são: Na Ponta da Língua, Destaque do Mês e All Star, assim detalhados:
Na Ponta da Língua é uma gincana que avalia a compreensão dos atendentes sobre os Compromissos McDonald’s por meio de perguntas realizadas mensalmente por telefone. As
unidades cujo pessoal acerta todas as questões recebem um diploma. Destaque do Mês homenageia um profissional de alta
performance, eleito por seus colegas, com uma foto e um
bônus de 25% do salário médio da função. All Star é uma competição que premia os vencedores com bolsa de estudos. (McDONALD’S, 2006)
A rede diz acreditar que o investimento para o desenvolvimento de seus funcionários é fundamental para a qualidade McDonald’s, fornecendo a seus funcionários a possibilidade de prosperar e construir uma carreira sólida. Em seus termos:
O funcionário do McDonald’s cresce com a empresa (...) prepara as pessoas não só para o dia-a-dia da empresa, mas para a vida. Você nunca pára de crescer. O funcionário não tem limites para crescer aqui (...) o McDonald’s dá as ferramentas e uma sólida formação para o desenvolvimento profissional. (McDONALD’S, 2006)
Não só a empresa, mas alguns de seus funcionários, em depoimentos, afirmam ser possível a construção de uma carreira na empresa. Vejamos:
Quando eu comecei a trabalhar no McDonald’s era estudante, ainda não pensava em construir uma carreira (...) é engraçado porque no começo nem pensava em trabalhar muito tempo no McDonald’s, para mim eu trabalhar no McDonald’s era como trabalhar em qualquer outra lanchonete, pensei que ia só fritar hambúrguer (...) percebi que não era nada disso já nos primeiros dias (...) o McDonald’s é muito mais do que eu imaginava, é como estar na universidade, onde você [se] desenvolve profissionalmente e pessoalmente. (Funcionária da rede, em entrevista para este trabalho. São Paulo, mar. 2004)
Como vemos, há um grande orgulho da empresa pelo fato de contribuir para a vida profissional de seus funcionários através de treinamentos e cursos constantes, com características específicas para esta forma de produção; afinal, como afirma o próprio diretor, os funcionários e funcionárias têm de possuir ketchup na veia.