Y DE LA. FABRICACION DE VINOS EN ESPAÑA (i).
Señores:
Innecesario me parecehablar de mi temoral dirigirme áperso¬
nas tan ilustradas en un trabajo que ba de resultartan defectuoso
éincompleto, que tal vez ño sean parte ádisculpar mi atrevimien¬
to ni el deseo de seguir unaindicación de nuestro dignísimo profe¬
sor, único que al emprenderlo me anima, ni el de cumplir con un deberde compañerismo poniéndome al lado de otros alumnos que desean demostrar cuánto agradecen el cariñoso interés conque so¬
mos conducidos en este establecimiento bácia la elevada cumbre delsaber.
Yo, señores, el ménosdigno de todos, él que ménos ba aprove¬
chado las sábias lecciones pornosotros aquí oidas, fio mucho, tal
vez demasiado, en vuestra benevolencia, y únicamente asíme ex¬
plico mi osadía al presentar una mala recopilación de lo escrito
por varios autores sobre unpunto elegido por aquello detenerque
seralguno y apremiarel tiempo.
Ya vereis cuán léjos estoyde ser como recopilador un Plinio, y lo que es peor, de poder llegará serlo; pero supla el buen deseo á
lafalta de talento, instruccióny elocuencia al exponer lo que be
tomado de varios autores sobre El cultivo de la vid y la fabricación
de vinosen España.
La vid (yitisvinifera de Linneo), es un arbusto originario del
Asia austral y la única planta de la familia de las Ampelideas que al parecer se encuentra espontánea entre nosotros, y digo al pare¬
cer, porque la vid silvestre óLabrusca de Europaparece muybien,
como dice el Sr. Colmeiro, escapada de los terrenos cultivados.
(l) Discursoleído porD. Antonio del Cañizoy Mirandaenlos ejercicios
acadénai-cosde los alumnos de Agricultura,celebradosenelInstituto del Cardenal Cisneros, de Madrid.
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530 gaceta agrícola del ministerio de fomento
Puedepor tanto decirseque las Ampelideas habitan entre lostró¬
picos y que únicamente algunas de las doscientas sesentaespecies
que sobrepoco más 6 ménos comprende la familia, se encuentran
en Europa cultivadas, siendo España, por su privilegiado clima,
uno de los países quemás, sino el que mejorse presta á dar todo
su desarrollo á la más importante de todas ellas: la vid.
Corresponde ésta ála primera de dos tribus en que Decandolle
dividió lafamilia, á saber: VinifemsyLecaceas, y sedistingue de las
demásespecies del género por sus tallos sarmentosos 6 trepado¬
res, hojas palmado-quinque-lobuladas, sinuado-dentadas,
peciola-das yalternas. Sus flores, que son verdosas, forman racimos com¬
pactos, densos generalmente, opuestos á las hojas y trasformados
muchos en zarcillos por aborto. El cáliztiene cinco dientes, cinco pétalos unidospor laparte superior á la corola, siendo también cinco los estambres {Pentandna de Linneo) y el estilo corto dees¬
tigma bilotada {Orden Monoginia). El fruto es una baya de colora¬
ción variable cubierta de una eflorescencia blanca ycontiene de
una ácuatro semillas rodeadas por una pulpajugosa y azucarada
en la madurez. Es caulocárpica, florece en Junio y maduran los
frutos en Setiembre. Esto, porsupuesto, estásujeto á las variacio¬
nes que por efecto de las condicionesclimatológicasen quela plan¬
ta crece, porel cultivoy otrascausassufrenciertasmodiñcaciones,
aunque permaneciendo los caractères esenciales, y de aquí la infi¬
nidad de variedades que podrian citarse de la especie que nos ocu¬
pa. RojasClemente, en su Ensayo de variedades de la vid, divideés¬
tas en dos secciones bastantenumerosas, y eso que se refiere sólo
á las cultivadas en Andalucía y otros puntos de España, porque
pudieran aumentarse mucho más adicionando las descritas por Roemer y Schultes y por otros muchos que de esto se han ocupa¬
do, reconociendo la gran importancia que para la agricultura en¬
cierra el conocimiento de todas ellas. ¿Porqué, señores, gozan de
tan altareputación los vinos de Jerez dela Frontera? ¿Podemos
sólo atribuirlo á la delicadeza y esmero con que son preparados?
¿Podríamos obtener un producto igual, porgrandes que fueran
nuestros cuidados al prepararle con uva recolectada en cualquier
viña de los pueblos inmediatos á Madrid? No: y no hay que atri¬
buirlo sólo al clima, alpoco cultivo, calidad del terreno y escasez del abono, sino que hayque tenerpresente que allí emplean como baseprincipal el fruto dela variedad denominadapalominocomún, y cuando mezclan su zumo con el de frutos de otras variedades, lo hacenen determinadasproporciones que han aprendido por la ex¬
perimentación, mientras aquí, vendimiando un viñedo de cinco ó seis mil cepas, resulta una mezcla de frutos tal, que es imposible
que el más inteligente puedaasegurar qué clasede vino vaá resul¬
tarde la fermentación de su zumo.
IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LA VID 63!
En esto merefiero á lo que sucede en unalocalidad, á mi pare¬
cer, muy á propósito para el cultivo de la vid y donde pudiera ser éste, si no de grandes rendimientos para considerarlo importante
para lanación, porque es unapequeñazona, por loménos, sí para
producir bastante á los propietarios que tienen yermos terrenos que pudieran muybien utilizar. En la campiña deAlcaláde Hena¬
res hay terrenoscalcáreos de mucho fondo y permeables, de los
que unos estányermos y otros destinados con escasísima utilidad acaréales de invierno. Otros sitios hayque oponen alguna dificul¬
tad al arado, pero en los cualesse podia cultivar muy bien la vid,
paralo cual es ventajosa la labor ábrazo. Verdad es queestos ter¬
renos están divididosy subdivididos al infinito entre los propieta¬
rios del país; pero también es verdad que, por lo mismo, los cam¬
bios serian sumamente convenientes á todos ellos, que lograrían
de este modo aproximarse algo al sistema de granjas, que es el
más conveniente parala agricultura, y resultarían entónces super¬
ficiesde alguna entidad de esos yermos, que bien explotados, da¬
rían de comerá algunas familias. Y al decir esto, no hablo sin al¬
gun fundamento, porque un labrador de Camarrna de Esterales
queobteniaun vino de bastante buena calidad para ser del país,
yteniendo muy poco viñedo, sacaba de él bastantes utilidades, y
es lógico creer que, consiguiéndose esto con sólo tener un poco más cuidado en la preparación que todos los demás, si se uniera el poseer un viñedo de alguna importanciaylos conocimientos ne¬
cesarios para preparar, como laciencia aconseja, serian los resul¬
tados de alguna consideración.
Ahora bien;yo he hablado sobre lo que sucede en una insignifi¬
cante parte de España, única que conozco; ¿pero no hayen otras provincias de España, y en nuestra misma provincia, terrenos in¬
cultos que pudieran dedicarse al cultivo de la vid? ¿Es porventura
unade esasplantas que exigen grandes cuidados? Para hacer un plantío, únicamente precisa un desfondo general del terreno á 40 ó 60 centímetros de profundidad, para limpiarle perfectamente,
por locual suele practicarseen Agosto, yde aquí el nombre agos¬
tado, quela operaciónrecibe. Sigue luego elmarqueo,teniendo en cuenta que la equidistancia debe ser menorcuanto más favorable
es el terreno para el desarrollo ylozanía de la planta, así como también, cuando sesuponga con fundamento, que el rendimiento hadepermitir labores á brazo y concurratambiénla buena calidad
del suelo. Por lo demás, la plantación es sencilla; pues se reduce
áhacerhoyos entrelargos, en los que se van colocando los sar¬
mientos doblados yenterrados todos,excepto un par de yemas que han de quedar al aire libre en una parte de la planta, á la que se da buena dirección, sujetándola con una estaca clavada en la tier¬
ra, á la cualse llama tutor. Hecho el plantío en buenas
condicio-532 GACETA AGRÍCOLA DEL MINISTERIO DE FOMENTO
nes y con las precauciones