Le dromadaire occupe une place importante dans les systèmes d'élevage du sud Marocain.
L'exploitation des chamelles joue déjà un rôle important dans la sécurité alimentaire, c’est pour cela, il parait essentiel d’améliorer la qualité et la rentabilité de la filière du lait camelin pour qu'elle contribue encore plus au développement socio-économique de la population.
Le présent travail, qui a été mené dans la région de Guelmim-Essmara au sud marocain, a pour objectif d’améliorer la quantité et la qualité du lait camelin et ce à travers ;
Un essai mené dans la région d’Essmara pour étudier l’effet de l’introduction de deux concentrés azotés dans l’alimentation des chamelles sur la production et la composition chimique du lait ;
Caractérisation du lait camelin de la région de Guelmim à travers des analyses physico-chimiques et microbiologiques des échantillons prélevés avec des enquêtes sur les pratiques de la traite liées au lait collecté.
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L’essai de complémentation a montré que la complémentation avec un aliment composé améliore la production de lait 6,25 ± 0,92, 7,51 ± 1,25 et 8,15 ± 1,12 litres/jour respectivement pour le lot 1 témoin, le lot 2 complémenté avec le concentré azoté de 14% de protéines et le lot 3 recevant le concentré à 16 % de protéines. La différence était hautement significative (<0,001). Le même effet est obtenu pour les paramètres physico-chimiques entre le lot 3 et le lot témoin au niveau de l’extrait sec dégraissé, la matière protéique, la matière grasse, le lactose et les minéraux.
A travers cet essai, on a pu montrer que le potentiel laitier de la chamelle peut être amélioré dans des conditions d’alimentation améliorées surtout en améliorant la valeur azotée de la ration. Les quantités produites par les chamelles des deux lots complémentés (7,51 l/j pour le lot 2 et 8,15 l/j pour le lot 3) sont considérées très suffisamment élevées par rapport aux niveaux de production rapportés dans la bibliographie.
Concernant la caractérisation du lait camelin, le pH du lait camelin (6,76 ± 0,11) est moins acide par rapport à celui du lait bovin, l’acidité (17,5°D ± 0,7) et la densité (1,031) sont comparables a celles des bovins. Le lait de chamelle est plus pauvre en matière grasse (30,64 g/l ± 4,11) et presque similaire au lait bovin de par sa composition en lactose (46,96 g/l ± 2,55), en protéines (31,88 g/l ± 1,71), matière minérales (7,3 g/l) et en matière sèche totale (116,1g/l
± 8,4 ).
Le lait de chamelle, qui constitue la principale source alimentaire pour les éleveurs de dromadaires au sud, ne semble pas différent de celui des autres animaux domestiques et constitue un très bon apport en nutriments.
L’étude de la qualité microbiologique du lait de chamelles a que les échantillons stockés à température ambiante se détériorent par rapport à ceux stockés à +4 °C. Les valeurs trouvées sont respectivement ;
4,52 .10 4 UFC/ml et 1,85.10 4 UFC/ml pour les FMAT,
1,9 .10 6 UFC/ml et 1,7.10 4 UFC/ml pour les coliformes,
1,41.10 4 UFC/ml et 1,48.10 3 UFC/ml pour les staphylocoques
A l’issue de cette étude, il ressort que l’amélioration de la qualité du lait camelin pour une finalité de consommation directe saine ou bien pour la commercialisation au niveau local ou bien au niveau national, nécessite le respect de certaines règles d’hygiène, et qui se résument comme suit :
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Matériel de traite
Il faut nettoyer les mamelles avant de traire et de bien entretenir le matériel après la traite.
nettoyer et désinfecter le récipient de traite avant et après la traite
Eviter d’utiliser les filtres sauf s’ils sont parfaitement propres.
Hygiène de traite
éliminer le premier jet de chaque quartier, car ils sont fortement chargés en germes
Il est important de laver les mains avec du savon avant de traire, de les sécher et de réserver une tenue propre pour la traite.
Lieu de traite
La traite doit être effectuée dans un endroit propre en changeant à chaque fois l’aire de traite.
Garder les mamelles propres par un nettoyage régulier des « chmal » ( le protège-mamelles).
Les recommandations qui se dégagent sont des clés dont le but est l'amélioration de la qualité du lait camelin, mais d’autres investigations sont nécessaires pour bien comprendre le développement de la flore microbienne dans ce milieu particulier, pour cela l’effet des traitements technologiques sur ce lait (pasteurisation, réfrigération, congélation,…) et l’évolution de cette microflore sont des essais tout aussi intéressants à mener.
La pasteurisation parait intéressante pour réduire une charge microbienne élevée due aux mauvaises conditions d’hygiène lors de la traite ou de l’exposition du lait aux fortes températures qui règnent dans les zones arides et semi-arides et qui sont favorables à la croissance des micro-organismes.
Pour les éleveurs, il sont obligés de faire des efforts pour changer certaines pratiques et adopter d’autres qui sont très simples à mettre en œuvre et qui ne demandent ni temps ni matériel supplémentaires pour mieux valoriser leur lait.
Le lait de chamelle a une importance stratégique au sud du Maroc. Il est donc nécessaire d’adopter une stratégie qui vise l’accroissement et la valorisation de la production locale et ce à travers les points suivants :
Suivre une approche filière en prévoyant des actions destinées à promouvoir la production, la transformation et la commercialisation de cette production
Appuyant l’intensification des systèmes de production laitière ;
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Assurant un cadre incitatif destiné à accroître l’investissement privé au niveau de la filière laitière.
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Annexes
Annexe 1 : Résultats des analyses microbiologiques
Elevage T° coliformes
(UFC/ml)
Staphylocoques (UFC/ml)
FMAT
E1 ambiante 0 6 000 170000
E2 ambiante 2000000 6 000 500
E3 ambiante 0 8000 300
E4 ambiante 4500000 25600 20 000
E5 ambiante 3000000 25000 35 000
E1 (+4) 0 300 88000
E2 (+4) 0 800 0
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E3 (+4) 0 1000 0
E4 (+4) 15000 300 1500
E5 (+4) 70000 5000 3000
Annexe 2 :Résultats des analyses Physique du lait collecté à Guelmim
Elevage pH Acidité Dornic Densité (kg/m3)
E1 6,82 17,5 1,030
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Annexe 3 : Composition chimique de lait collecté à Guelmim
Annexe 4 : Résultats des analyses chimiques du lait des chamelles témoins de l’essai
E1 E2 E3
Protéines 4,22 4,15 4,08
SNF 8 7,76 7,71
MG 2,92 2,84 2,82
Lactose 4,39 4,26 4,24
Minéraux 0,66 0,64 0,64
Annexe 5 : Résultats des analyses chimiques du lait des chamelles complémentées avec le concentré de 16% de protéines de l’essai
T1 T2 T3 T4
Protéines 3,04 3,02 3,05 3,02
SNF 7,16 7,18 7,25 7,16
MG 2,62 2,63 2,65 2,62
Lactose 3,94 3,94 3,98 3,93 cendres 0,59 0,59 0,59 0,59
E4 3,3 3,34 9,11 5,01 0,74
E5 3,58 3,29 8,98 4,93 0,74