La Brasserie du Sillon
La Mer Sur un Plateau…
Ne pouvoir vous servir exceptionnellement certains produits est un gage de qualité et de fraîcheur.
Crabe* « Tourteau ou araignée » selon arrivage
Plateau la Brise 32.00 €
« 12 langoustines, mayonnaise »
Plateau des Sablons 24.50 €
« 1 crabe*, mayonnaise »
Le Matelot 42.50 €
« 3 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 3 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
La Pêche 47.50 €
« 6 huîtres creuses n°3, 6 langoustines, 8 crevettes roses »
Le Mutin 50.50 €
« 6 huîtres creuses n°3, 6 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Sillon 71.00 €
« 9 huîtres creuses n°3, ½crabe*, 6 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Cap Fréhel (1-2 pers) 77.00 €
« 6 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 8 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
L’Ecailleur (1-2 pers) 98.00 €
« 12 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
La Côte (2 pers) 110.00 €
« 12 huîtres creuses n°3, 2 crabes*, 12 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Les Crustacés (1-2 pers) 144.00 €
« 6 huîtres creuses n°3, 1 homard, 16 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Grand Large (2 pers) 154.00€
« 1 homard, 10 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Royal (2 pers) 165.00 €
« 1 homard, 18 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 18 langoustines, bulots, bigorneaux, 8 crevettes roses »
Le Grand Saint-Malo (2 pers) 196.00 €
« 1 homard, 2 crabes*, 20 huîtres creuses n°3, 24 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Les Plateaux de l’Ecailleur…
Nos Producteurs d’Huitres Creuses N°3
Tony Daniel La Famille Boutrais Nonnet Nicolas
4, Les Nielles 6, Les Nielles Z.A des Jeannettes,
Saint-Méloir-des-ondes Saint-Méloir-des-ondes 25 Rue Duguay Trouin,
35350 Cancale 35350 Cancale 22430 Erquy
Le Plateau Dégustation d’Huîtres Creuses N °3
25.00 €3 huîtres Creuses de Cancale, 3 huîtres Creuses de Fréhel, 3 huîtres Spéciales « La Sentinelle »
Le Plateau Cardinal
52.00 €3 huîtres Creuses de Cancale, 3 huîtres Spéciales « La Sentinelle », ½ crabe*, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux
Le Plateau Titouan
79.50 €2 huîtres Creuses de Cancale, 2 huîtres Creuses de Fréhel, 2 huîtres Spéciales « La Sentinelle », 1 crabe*, 8 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux
Le Plateau Cézembre
140.00 €1 homard, 1 crabe*, 12 langoustines, 12 crevettes roses, bulots, bigorneaux
Le Royal Sillon
(2 pers) 182.00 €1 homard, 4 huîtres Creuses de Cancale, 4 huîtres Creuses de Fréhel, 4 huîtres Spéciales « La Sentinelle », 1 crabe*,16 langoustines,16 crevettes roses, bulots, bigorneaux.
Les Huîtres Bretonnes
Les Huitres Creuses N°3 Les 6 Les 9 Les 12 La pièce
Mr Daniel Tony de Cancale 15.00 € 22.50 € 30.00 € 2.50 €
Mr Nonnet Nicolas de Fréhel 18.00 € 27.00 € 36.00 € 3.00 €
La Famille Boutrais de Cancale 18.00 € 27.00 € 36.00 € 3.00 €
Huître « La Céline »
La Famille Boutrais de Cancale 21.00 € 31.50 € 42.00 € 3.50 €
Huître Spéciale « La Sentinelle »
Notre sélection d’huîtres vous offre la possibilité de composer votre propre plateau. Notre équipe est là pour vous conseiller dans votre choix.
Les Trésors de notre vivier…
(Selon arrivage)
HOMARDS & LANGOUSTES BRETONNES de La Criée d’Audierne – Plouhinec (29780) Pêchés sous vos yeux dans notre vivier et cuits à la demande.
Homard Poché au court bouillon, servi tiède, mayonnaise 22.00 € les 100 g Homard Grillé au naturel, crémeuse de homard 22.00 € les 100 g Homard Grillé au beurre demi-sel, flambé au cognac Hennessy 22.00 € les 100 g Langouste bretonne préparée selon vos envies 25.00 € les 100 g
Accompagnement : Poêlée de légumes de saison et pommes anglaises
CAVIAR DU BASSIN
Le Caviar Ébène issu de l’esturgeon Acipenser Baerii, né et élevé en Aquitaine à la ferme à Biganos.
Eleveur, producteur artisan de Caviar Français depuis 1993. Tous les caviars sont élaborés à la main, selon un savoir-faire traditionnel.
Caractéristiques : Un caviar jeune avec des saveurs beurrées et subtilement iodées. Une alliance d’onctuosité et de fraicheur accompagnées de douces notes marines.
Boîte de 30 grammes Boîte de 50 grammes
86.00 € 131.00 €
Accompagnement : Blinis maison, pain mie et pain aux algues & crème épaisse
Les Entrées…
Soupe de poissons de roche « maison », croûtons, rouille et emmental 18.50 €
Marbré de foie gras de canard fermier aux cerises, chutney de fruits de saison aux amandes grillées 21.00 € et sa brioche maison
Couteaux à la marinière, gratinés à l’ail et fines herbes 21.50 €
Œuf fermier BIO parfait sur sa fondue de poireaux, duxelle de champignons, 22.00 € émulsion au lard fumé de la Ferme des Prés-Bois et copeaux de truffes d’été
Carpaccio de haddock fumé à l’ancienne, croquants de légumes à la Provençale, 19.50 € huile d’olive BIO, citron trompe l’œil au basilic et ses perles acidulées
Ceviche de Thon Rouge « Albacore » aux noix de cajou, tartare d’avocat à la coriandre fraîche 21.00 € et crème légère wasabi, billes de Yuzu
Terrine de cochon au cœur de Lotte, poivrons, piment d’espelette 20.00 € et son pain de campagne toasté
Véritable Mozzarella Di Burratta, cœur coulant au basilic pourpre 23.00 € sur son méli-mélo de tomates cerises d’Antan, roquette
Salade végétarienne 19.50 €
(Feuilles de salade, œuf fermier BIO poché, croûtons aillés à l’huile d’olive et ses légumes de saison)
Aujourd’hui, Notre Chef
vous Suggère…
( Poisson ou Viande) 24.00 €
@Jérémy Languille
@Brasseriedusillon
@Franckbianco35
Les Incontournables du Sillon
Choucroute Royale du Sillon (2 pers) 96.00 €
« Chou braisé à la crème, homard entier, langoustines, filet de bar, saumon, lieu jaune, haddock et crevettes roses »
Burger de poisson « Black Pearl » 29.50 €
(Pain brioché à l’encre de seiche, pavé de lieu jaune en Tempura, chorizo Ibérique,
comté 24 mois d’affinage, tomates confites au thym, compotée d’oignons jaunes flambée au Rhum, sauce Tartare et roquette)
Bar Sauvage « de Ligne » (2 pers) 85.00 €
Cuit en croûte de sel de Guérande (temps de cuisson : 25 min)
Plateau de fruits de mer « Le Royal Sillon » (2 pers) 182.00 € 1 homard, 4 huîtres de Cancale, 4 huîtres creuses de Fréhel, 4 huîtres creuses Spéciales « La Sentinelle », 1 crabe*,16 langoustines, 16 crevettes roses, bulots, bigorneaux.
Le Galet du Sillon « Dessert Signature » 10.00 €
« Biscuit et croustillant pistache, insert fraise de St-Méloir-des-Ondes, ganache montée à la fraise, crème glacée pistache»
NOS POISSONS ENTIERS
(Selon arrivage) Nos arrivages sont quotidiens pour vous garantir les produits les plus frais.
Les produits de la mer sont des produits saisonniers aux aléas de la météorologie et à la générosité de la mère nature.
Sole Meunière pour 1 personne 39.00 €
Turbotin pour 1 personne 39.00 €
Saint-Pierre pour 2 personnes 60.00 €
Turbot de Pays pour 2 personnes 78.00 €
(pièce de 1,2/1,3kg)
Bar Sauvage « de Ligne » pour 2 personnes 80.00 €
Accompagnement : Poêlée de légumes de saison et pommes anglaises
Nos Poissons …
Aile de raie rôtie au beurre demi-sel et câpres capucines sur son écrasé de pommes de terre 22.00 € Fricassée de Poulpes de nos côtes snackés au pistou, caviar d’aubergines au basilic, 24.00 € poivrons et pétales de tomates confites
Risotto de Homard breton et sa crémeuse de langoustines 48.00 €
Pavé de Merlu en croûte de tapenade d’olives sur son risotto crémeux au parmesan, 23.00 € crème de chorizo Ibérique
Filet de Bar sauvage rôti et ses boutons d’artichauds marinés, 29.00 € poêlée de légumes d’été, sauce homardine
Choucroute de la mer braisée à la crème de Normandie et au vin blanc Alsacien 24.00 € Belle sole meunière au beurre citronné, pommes fondantes et petits légumes 39.00 € Filet de Saint-Pierre snacké, émulsion d’oursins et sa fricassée de fenouil 28.00 €
Nos Viandes…
C’est avec le plus grand soin que nous sélectionnons notre viande ; d’origine française et nous privilégions les producteurs locaux.
Véritable Filet de bœuf Rossini, copeaux de truffes d’été et ses pommes allumettes 35.00 €
Carpaccio de bœuf Charolais à la Provençale, mariné au basilic frais, 26.00 € poivrons, tomates et copeaux de Parmesan, pommes allumettes
Châteaubriand poêlé et flambé au Cognac, sauce au poivre noir et ses pommes 31.00 € Allumettes
Carré d’Agneau de lait à la Française, jus de viande et sa croûte d’herbes persillée,
mijoté d’haricots blancs et crème d’ail de Cherrueix 29.00 €
Noix de veau rôti à l’échalote confite, jus de cuisson aux épices douces fumées,
pommes de terre grenailles sautées à l’ail de Cherrueix 26.00 €
Rognons de veau poêlés, sauce au Porto et graine de moutarde,
pommes de terre grenailles persillées 23.00 €
Tartare de bœuf coupé au couteau, sélectionné dans le cœur du filet de bœuf, 33.00 € préparé sous vos yeux et ses pommes allumettes
Roulante de fromages fermiers affinés « La fromagerie des Halles à Dinard » 8.50 €
Les Desserts Maison
(Les desserts sont à choisir en début de repas) Tous nos desserts sont fait maison
Réalisés par notre Chef Pâtissier « @Jérémy Languille »
Crème brûlée à la véritable Vanille Bourbon 8.00 €
Le Galet du Sillon « Dessert Signature » 10.00 €
« Biscuit et croustillant pistache, insert fraise de St-Méloir-des-Ondes, ganache montée à la fraise, crème glacée pistache»
Le Choux Acidulé 10.00 €
« Crémeux yuzu, ganache montée sudachi, insert praline sésame noir, sorbet basilic »
Aujourd’hui, Notre Chef Pâtissier Jérémy Languille vous propose ….. 12.00 €
Le Vanille 10.00 €
« Biscuit amande vanille, croustillant Fleur de sel, crémeux vanille de Tahiti, ganache montée, crème glacée vanille »
Pavlova 10.00 €
« Meringue, gel fruits rouges, ganache montée à la menthe, sorbet framboise et fruits frais
Caramel cacahuète 11.00 €
« Biscuit caramel, caramel onctueux, praliné cacahuète, chantilly caramel Fleur de sel et crème glacée caramel »
Dessert autour du Chocolat Weiss 10.00 €
« Biscuit chocolat, crémeux chocolat piment d’espelette, caramel chocolat, sorbet cacao et fleur de sel »
Palette de glaces & sorbets (3 boules au choix) 9.00 €
« Pistache, fraise, vanille, cacao, framboise, basilic, caramel »
La Colonel citron vert et Vodka givrée 11.00 €
Café gourmand accompagné de ses mignardises ( Hors menus) 10.00 €
Thé Gourmand accompagné de ses mignardises ( Hors menus) 10.00 €
FORMULE PETIT-BE
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 22.00 €
Menu Cézembre
28.00 €
Servi uniquement le midi en semaine et hors jours fériés (du lundi au vendredi) Assiette du pêcheur
« 3 Huîtres creuses N°3 de Cancale, crevettes roses, bulots et bigorneaux » Rillettes aux deux poissons, échalotes et fines herbes et son pain de campagne toasté
Soupe de poissons de roche « maison », croûtons, rouille et emmental
Assiette de cochonnaille, tomates confites et cornichons croquants, pain de campagne toasté
Retour de pêche et petits légumes de saison, jus de moules et crème au safran
Aujourd’hui, Le Chef vous suggère…(Poisson ou Viande)
Moules A.O.P de Bouchot servies à la Marinière ou à la Crème et ses pommes allumettes
(Les desserts sont à choisir en début de repas) Crème brûlée à la véritable Vanille Bourbon
Le Choux Acidulé
« Crémeux yuzu, ganache montée sudachi, insert praline sésame noir, sorbet basilic » Aujourd’hui, Notre Chef Pâtissier Jérémy Languille vous propose …..
Palette de sorbets et fruits frais de saison
Menu Sillon
38.00 €
Assiette de l’écailleur
« 3 huîtres creuses n°3 de Cancale, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux » Soupe de poissons de roche « maison », croûtons, rouille et emmental
Terrine de cochon au cœur de Lotte, poivrons, piment d’espelette et son pain de campagne toasté Carpaccio de haddock fumé à l’ancienne, croquants de légumes à la Provençale, huile d’olive BIO,
citron trompe l’œil au basilic et ses perles acidulées
Pavé de Merlu en croûte de tapenade d’olives, sur son risotto crémeux au parmesan, crème de chorizo Ibérique
Choucroute du pêcheur braisée à la crème de Normandie et vin blanc Alsacien Edelzwicker
Aujourd’hui, Le Chef vous suggère…
(Poisson ou Viande)
Noix de veau rôti à l’échalote confite, jus de cuisson aux épices douces fumées, pommes de terre grenailles sautées à l’ail de Cherrueix
Belle sole meunière au beurre citronné et ses pommes anglaises (+ 7.00 €)
(Les desserts sont à choisir en début de repas)
Dessert maison au choix à la carte Ou
Roulante de fromages de la Fromagerie des Halles de Dinard
Menu Titouan
48.00 €
Belle Assiette de fruits de mer
(2 huitres creuses N°3 « Céline », 2 huitres creuses N°3 de Cancale, 4 langoustines, 6 crevettes roses, bulots et bigorneaux)
Couteaux à la marinière, gratinés à l’ail et fines herbes Marbré de foie gras de canard fermier aux cerises,
chutney de fruits de saison aux amandes grillées et sa brioche maison Véritable Mozzarella Di Burratta, cœur coulant au basilic pourpre,
sur son méli-mélo de tomates cerises d’Antan, roquette
Châteaubriand poêlé et flambé au Cognac, sauce au poivre noir et ses pommes allumettes Fricassée de Poulpes de nos côtes snackés au pistou, caviar d’aubergines au basilic, poivrons et
pétales de tomates confites Aujourd’hui, Le Chef vous suggère…
(Poisson ou Viande)
Belle sole meunière au beurre citronné et ses pommes anglaises (+ 5.00 €) Filet de Bar rôti et ses boutons d’artichauds marinés,
poêlée de légumes d’été, sauce homardine
(Les desserts sont à choisir en début de repas)
Dessert maison au choix à la carte Ou
Roulante de fromages de la Fromagerie des Halles de Dinard
Menu Signature
68.00 €
Mise en bouche
Plateau de fruits de mer
« ½ crabe*, 3 huîtres creuses N°3 de Cancale et 3 huîtres spéciales N°3 (La Sentinelle), 4 langoustines, crevettes roses,»
Œuf fermier BIO parfait sur sa fondue de poireaux, duxelle de champignons, émulsion au lard fumé de la Ferme des Prés-Bois et copeaux de truffes d’été
Ceviche de Thon Rouge « Albacore » aux noix de cajou, tartare d’avocat à la coriandre fraîche et crème légère wasabi, billes de Yuzu
Marbré de foie gras de canard fermier aux cerises, chutney de fruits de saison aux amandes grillées et sa brioche maison
Véritable Filet de bœuf Rossini, copeaux de truffes d’été et ses pommes allumettes Risotto de Homard breton et sa crémeuse de langoustines
Filet de Saint-Pierre snacké, émulsion d’oursins et sa fricassée de fenouil Belle sole meunière au beurre citronné, pommes anglaises
Carré d’Agneau à la Française, jus de viande et sa croûte d’herbes persillée, mijoté d’haricots blancs et crème d’ail de Cherrueix
(Les desserts sont à choisir en début de repas)
Dessert maison au choix à la carte Ou
Roulante de fromages de la Fromagerie des Halles de Dinard
