La Brasserie du Sillon
La Mer Sur un Plateau
La mer a ses caprices.
Ne pouvoir vous servir exceptionnellement certains produits est un gage de qualité et de fraîcheur.
Crabe* « Tourteau ou araignée » selon arrivage
Plateau la Brise «12 langoustines, mayonnaise » 32.00 € Plateau des Sablons «1 crabe*, mayonnaise » 24.50 €
Le Matelot 42.00 €
« 3 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 3 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
La Pêche 47.50 €
« 6 huîtres creuses n°3, 6 langoustines, 8 crevettes roses »
Le Mutin 50.50 €
« 6 huîtres creuses n°3, 6 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Sillon 66.50 €
« 9 huîtres creuses n°3, ½crabe*, 6 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Cap Fréhel (1-2 pers) 77.00 €
« 6 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
L’Ecailleur (1-2 pers) 97.50 €
« 12 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
La Côte (2 pers) 111.00 €
« 12 huîtres creuses n°3, 2 crabes*, 12 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Les Crustacés (1-2 pers) 144.00 €
« 6 huîtres creuses n°3, 1 homard, 16 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Grand Large (2 pers) 154.00€
«1 homard, 10 huîtres creuses n°3, 1 crabe*, 12 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Le Royal (2 pers) 165.00 €
«1 homard, 18 huîtres creuses n°3, 1 crabe, 18 langoustines, bulots, bigorneaux, 8 crevettes roses »
Le Grand Saint-Malo (2 pers) 196.00 €
« 1 homard, 2 crabes*, 20 huîtres creuses n°3, 24 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux »
Les plateaux de l’Ecailleur
Le Plateau Dégustation d’huîtres creuses 25.00 €
3 huîtres de Cancale, 3 huîtres de Fréhel, 3 huîtres spéciales « La Sentinelle » Le Plateau Cardinal
49.00 €
3 huîtres de Cancale, 3 huîtres spéciales « La Sentinelle », 6 langoustines,
½ crabe*, 8 crevettes roses, bulots bigorneaux Le Plateau Titouan
68.00 €
2 huîtres de Cancale, 2 huîtres de Fréhel, 2 huîtres spéciales « La Sentinelle », 1 crabe*, 8 langoustines, 8 crevettes roses, bulots, bigorneaux
Le Plateau Cézembre 140.00 €
1 homard, 1 crabe*, 12 langoustines, 12 crevettes roses, bulots, bigorneaux Le Royal Sillon (2 pers)
182.00 €
4 huîtres de Cancale, 4 huîtres de Fréhel, 4 huîtres spéciales « La Sentinelle », 1 crabe*,16 langoustines, 1 homard, 16 crevettes roses, bulots, bigorneaux.
Sélection de nos Huîtres Bretonnes
(Selon arrivage)
Les Huitres Creuses N°3
Les 6 Les 9 Les 12 La pièceMr Daniel Tony de Cancale 15.00 € 22.50 € 30.00 € 2.50 € Mr Nonnet Nicolas de Fréhel 18.00 € 27.00 € 36.00 € 3.00 €
La Famille Boutrais 21.00 € 31.50 € 42.00 € 3.50 €
Huître spéciale « La sentinelle »
Huître « Sauvage » de pleine mer 4.00 €/ la pièce
Huître Plate n°2 3.50 €/ la pièce
Les Homards de notre vivier
(Selon arrivage)
HOMARDS & LANGOUSTES
Pêchés sous vos yeux dans notre vivier et cuits à la demande.
Homard Poché au court bouillon, servi tiède, mayonnaise 21.00 € les 100 g Homard Grillé au naturel, crémeuse de homard 21.00 € les 100 g Homard Grillé au beurre demi-sel, flambé au cognac Hennessy 21.00 € les 100 g Langouste bretonne préparée selon vos envies 24.00 € les 100 g
Les Poissons de nos côtes
(Selon arrivage)
En raison de la météo, un produit peut manquer, veuillez-nous en excuser
Sole Meunière pour 1 personne 39.00 € Saint-Pierre pour 2 personnes 60.00 € Turbot pour 2 personnes 65.00 € Bar Sauvage en croûte de sel de Guérande pour 2 personnes 80.00 € Choucroute Royale du Sillon pour 2 personnes 96.00 €
les Entrées
Les œufs BIO de « qualité » proviennent d’un producteur respectueux.
La ferme de la Bassière à Cherrueix (35) par Mr Genêt Florent.
Soupe de poissons de roche « maison », croûtons, rouille, et emmental 18.50 €
Marbré de foie gras de canard fermier aux figues fraîches 21.00 € Couteaux à la marinière, gratinés à l’ail et fines herbes 21.00 € Œuf fermier BIO parfait sur son risotto de lentilles Beluga et poitrine fumée 22.00 € émulsion au parmesan et sa pointe de caviar d’Aquitaine
Lutée de noix de St-Jacques et ris de veau, sauce suprême 23.00 € et sa julienne de légumes
Gravlax de saumon mariné à la betterave, crème légère au wazabi 19.50 € Fraîcheur d’araignée à la coriandre, croquant de noix de cajou, 21.00 € émincé de poireaux au soja et sésame, gel de mangue et sa crème aneth
Gratin de noix de St-Jacques sur son lit d’épinards gratinés à l’estragon 21.00 € Pressé de joues de bœuf façon « Pot au feu » sauce ravigote 20.00 €
Salade végétarienne 19.50 €
(Feuilles de salade, œuf fermier BIO poché, croûtons aillés à l’huile d’olive et ses légumes de saison)
Les Poissons
Les Coquilles St-Jacques et les Ormeaux de « Plongée » proviennent exclusivement de l’armement Paul-Henry Jehanno (pêcheur scaphandrier). Ses produits sont cueillis au fond de l’eau à la main.
Aile de raie au beurre fondu, câpres croustillantes et ses pommes anglaises 22.00 € Steak de Lotte au poivre vert, mousseline de céleri 23.50 € Noix de St-Jacques de plongée, risotto crémeux au chorizo Ibérico « bellota » 25.00 €
Choucroute Royale du Sillon (2 pers) 96.00 €
« Choux braisée à la crème, homard entier, langoustines, noix de St-Jacques, saumon, lieu jaune, haddock et crevettes roses »
Ormeaux poêlés en persillade sur son lit de poireaux nappés au beurre d’escargot 38.00 €
(Trois belles pièces)
Choucroute de la mer braisée à la crème de Normandie et au vin blanc Alsacien 22.50 € Belle sole meunière au beurre citronné, pommes anglaises 39.00 € Filet de bar sauvage rôti et son caviar d’aubergines, émulsion de petits pois 28.00 € Pavé de lieu jaune, sur son jus de viande, béarnaise de bulots, 23.50 € tombée d’épinards et pommes anglaises
(Tout changement de garnitures est possible, entrainant un supplément de 3.00 €)
Aujourd’hui, Notre Chef Franck Bianco ,
vous recommande…
( Poisson ou Viande) 24.00 €
.
Les Viandes
C’est avec le plus grand soin que nous sélectionnons notre viande ; d’origine française et nous privilégions les producteurs locaux
Véritable Filet de bœuf Rossini et ses pommes allumettes 35.00 € Carpaccio de bœuf Charolais à la Provençale, mariné au basilic frais, 24.00 € poivrons, tomates et copeaux de Parmesan, pommes allumettes
Foie de veau de lait poêlé en persillade aux câpres capucines, 22.50 € caviar d’aubergines et écrasé de pommes de terre
Châteaubriand poêlé, sauce au poivre noir et ses pommes allumettes 31.00 €
Filet de canette laquée à l’orange, polenta et kumquat confit, 24.50 € petits légumes glacés
Burger de filet de bœuf « maison » 29.50 €
(Filet de bœuf, poitrine fumée, compotée d’oignons, comté affiné, tomates confites, pousses de moutarde rouge, sauce Rossini)
Fricassée de ris de veau aux morilles et son jus à la viande, 32.00 € petits légumes glacés
Tartare de bœuf coupé au couteau, sélectionné dans le filet de bœuf, 29.00 € préparé sous vos yeux et ses pommes allumettes
Onglet de bœuf, sauce béarnaise et ses pommes allumettes 23.50 €
(Tout changement de garnitures est possible, entrainant un supplément de 3.00 €)
Roulante de fromages fermiers affinés 8.50 €
« La fromagerie des Halles à Dinard »
les Desserts Maison
(Les desserts sont à choisir en début de repas) Tous nos desserts sont fait maison
Réalisés par notre Chef Pâtissier « @Jérémy Languille »
Ile flottante sur crème anglaise, Vanille de Madagascar et sauce tonka 7.50 €
Crème brûlée à la véritable Vanille de Bourbon 7.50 €
Le Galet du Sillon 10.00 €
« Biscuit noisette, praliné noisette, caramel oncteux, ganache noisette, crème glacée arabica»
Choux crémeux yuzu, praliné sésame noir, ganache montée sudachi, 10.00 € sorbet bergamote
Aujourd’hui, Notre Chef Pâtissier Jérémy Languille vous propose ….. 12.00 €
Dessert autour du chocolat Weiss grand cru 10.00 €
« Mousse légère MBO*, praliné noisette, Biscuit sans gluten MBO , crème glacée, poivre de Sarawak »
*MBO : chocolat 71 % de cacao du Cameroun
Brioche retrouvée ganache miel de fleurs et crème glacée pain au chocolat, 10.00 € Granola Maison
Caramel cacahuète 11.00 €
« Biscuit caramel, caramel tendre, cacahuète salée, chantilly et crème glacée caramel »
La Pomme Verte 11.00 €
« Ganache montée pomme, insert granny smith, sorbet pomme verte aneth »
Le colonel citron vert et vodka givrée 11.00 €
Café gourmand accompagné de ses mignardises ( Hors menus) 10.00 € Thé Gourmand accompagné de ses mignardises ( Hors menus) 10.00 €
Menu Grand Bé
28.00 €
Assiette du pêcheur
« 3 huîtres creuses n°3, crevettes roses, bulots, bigorneaux » Soupe de poissons de roche « maison », croûtons, rouille, et emmental
Pressé de joues de bœuf façon « Pot au feu » sauce ravigote
Aile de raie au beurre fondu, câpres croustillantes et ses pommes anglaises
Aujourd’hui, Le Chef vous recommande…+ 5.00 €
(Poisson ou viande)Pavé de saumon cuit à l’unilatéral, sauce béarnaise et son écrasé de pommes de terre Carpaccio de bœuf Charolais à la Provençale, mariné au basilic frais, poivrons, tomates et
copeaux de Parmesan, pommes allumettes
Ile flottante sur crème anglaise Vanille de Madagascar sauce caramel à l’orange
La crème brûlée à la vanille de Bourbon
La Suggestion du Pâtissier… + 2.50 €
Menu Sillon
38.00 €
Assiette de fruits de mer
« 3 huîtres creuses n°3, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux » Marbré de foie gras de canard fermier aux figues fraîches
Gravlax de saumon mariné à la betterave, crème légère au wazabi Couteaux à la marinière, gratinés à l’ail et fines herbes
Pavé de lieu jaune, sur son jus de viande, béarnaise de bulots, tombée d’épinards et pommes anglaises
Belle sole meunière au beurre citronné et ses pommes anglaises (+ 5.00 €) Choucroute du pêcheur braisée à la crème de Normandie
et vin blanc Alsacien Edelzwicker
Aujourd’hui, Le Chef vous recommande…+ 3.00 €
(Poisson ou viande)Onglet de bœuf, sauce béarnaise et ses pommes allumettes Foie de veau de lait poêlé en persillade aux câpres capucines,
caviar d’aubergines et écrasé de pommes de terre .
Dessert maison au choix à la carte Ou
Roulante de fromages
Menu Titouan
48.00 €
Plateau Dégustation d’huîtres creuses de nos côtes Lutée de noix de St-Jacques et ris de veau, sauce suprême
et sa julienne de légumes
Fraîcheur d’araignée à la coriandre, croquant de noix de cajou, émincé de poireaux au soja et sésame, gel de mangue et sa crème aneth
Marbré de foie gras de canard fermier aux figues fraîches
Steak de Lotte au poivre vert, mousseline de céleri
Noix de St-Jacques de plongée, risotto crémeux au chorizo Ibérico « bellota » Filet de bar sauvage rôti et son caviar d’aubergines, émulsion de petits pois
Aujourd’hui, Le Chef vous recommande…
Châteaubriand poêlé, sauce au poivre noir et ses pommes allumettes Filet de canette laquée à l’orange, polenta et kumquat confit,
petits légumes glacés
Dessert maison au choix à la carte Ou
Roulante de fromages
Menu signature
68.00 €
Mise en bouche
Plateau de fruits de mer
«3 huîtres creuses n°3, ½ crabe*, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux » Œuf fermier BIO parfait sur son risotto de lentilles Beluga et poitrine fumée
émulsion au parmesan et sa pointe de caviar d’Aquitaine Gratin de langoustines à l’estragon, tombée d’épinards
Bar sauvage en carpaccio, huile vierge parfumée au basilic et fleur de sel
Véritable Filet de bœuf Rossini et ses pommes allumettes
Homard de notre vivier, grillé au naturel, crémeuse de homard et petits légumes glacés Fricassée de ris de veau aux morilles et son jus à la viande, petits légumes glacés
Belle sole meunière au beurre citronné, pommes anglaises
Dessert maison au choix à la carte Ou
Roulante de fromages
